打粑粑

王銳

進(jìn)入臘月，老家農(nóng)村各家各戶無(wú)需到田地里忙碌了，卻又在屋里屋外忙碌起來(lái)。臘月的忙碌，不比農(nóng)忙季節(jié)田地里的農(nóng)活累人，而是伴隨著一種喜慶的氣氛。

我年紀(jì)尚小時(shí)，正值改革開放初期，還沒有外出務(wù)工一說(shuō)，家家戶戶一大家子人都守候家中，忙時(shí)下地干活，閑時(shí)女人們聚在一起拉拉家常，男人們聚在一起甩甩撲克，但這些都是秋收過(guò)后至臘月間的事。一挨到了臘月，每家每戶都開始了年味的準(zhǔn)備：打粑粑、熬糖、切糖、打豆腐、殺年豬、做衣裳、彈棉被……一些固定的節(jié)目次第搬上各家各戶的舞臺(tái)。

有舞臺(tái)的地方，便聚攏了周圍的鄰居。一家的節(jié)日，也是鄰里的節(jié)日。

首先上演的節(jié)目便是打粑粑。那時(shí)剛跨進(jìn)臘月，我們小字輩便急不可耐，天天追著大人問(wèn)哪天打粑粑，原因是打粑粑的日子既好玩又好吃。

看著母親用洗澡的腳盆泡了一大盆秈米、糯米，我和姐姐便知道家里打粑粑的日子到了。秈米、糯米是母親特意挑選、留存的，專門用于一年一度打粑粑之用。待米泡了一夜后的第二天下午，母親將早早借來(lái)的甑平平穩(wěn)穩(wěn)放進(jìn)燒開了水的鍋里，然后將泡過(guò)的米小心翼翼舀進(jìn)甑里。我們家人口少，一般兩三甑即可，人口多的人家，就需要三甑四甑或者更多。米進(jìn)甑，給灶燒火便是我最為高興的事?？粗麧u漸往甑外冒、聞著米香騰騰往甑外溢，我忍不住咽了咽口水，不斷地加柴，總想把灶火燒得更旺一些、再旺一些。過(guò)了一段時(shí)間，母親揭開甑蓋，用筷子往甑的各處插了插，目的是讓甑中的米均勻受熱。隔一會(huì)兒，母親重復(fù)剛才的動(dòng)作，甚至把一小坨米挑出甑外仔細(xì)看看，用嘴嘗嘗。又過(guò)了一會(huì)兒，母親說(shuō)，熟了。這時(shí)候母親會(huì)盛一小碗糯米給我和姐姐，讓我們嘗嘗糯米的滋味。

其時(shí)堂屋已是一番熱鬧景象。堂屋靠近大門邊，早早擺放了一口緊實(shí)的大石臼，石臼里三四根粗壯的木棒已靜靜斜倚，鄰居有經(jīng)驗(yàn)的小伙子們不停地比畫著、嚷嚷著待會(huì)兒如何如何和米較勁。堂屋靠里，幾張門板早已卸下，穩(wěn)穩(wěn)擱置在板凳上呈寬寬長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子樣，鄰居大媽大姑娘們分坐桌子兩旁，幾個(gè)打印粑用的印案被孩子們翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去。平時(shí)空空的堂屋一時(shí)顯得擠擠挨挨，熱鬧、喧囂，大家都等待著廚房里米蒸熟后的上場(chǎng)。

在人們的期待中，甑被小伙子抬了過(guò)來(lái)，米順從地倒進(jìn)了大石臼。木棒在幾個(gè)壯勞力的手臂中揮動(dòng)起來(lái)，一粒粒米在木棒強(qiáng)大的壓力下漸漸散開成團(tuán)成揉搓過(guò)的面團(tuán)樣。這個(gè)步驟是最最緊要的，一旦米粒壓得不到位仍呈米粒狀，到時(shí)出產(chǎn)的成品粑粑也會(huì)米粒盡顯，有損粑粑的味道。因此在打粑粑過(guò)程中，小伙子們必須全力以赴、全身用勁，來(lái)不得半點(diǎn)含糊。也有中途力氣不支的，便隨時(shí)會(huì)被候場(chǎng)的勞力一把接過(guò)木棒，確保打粑粑的節(jié)奏、勁道。有些不服輸?shù)男』镒觿傞_始是棉衣上場(chǎng)，不久便脫了棉衣，待會(huì)兒又脫了毛衣，甚至有僅穿襯衣卷起衣袖額頭冒汗依然不許他人接棒的，可見打粑粑還真是一個(gè)力氣活。

粑粑原料打好，漢子們隨便揪一坨扔給哪家的鼻涕蟲（小孩），“吃，吃，隨便吃。”鼻涕蟲們便津津有味大口大口吃了起來(lái)。這時(shí)，兩個(gè)小伙子將打好的粑粑原料從大石臼里摟起來(lái)扔到門板上，打粑粑便進(jìn)入了最后一道工序。

在我們湖區(qū)農(nóng)村，粑粑分為兩種，一種是秈米粑粑，我們通常叫它印粑;一種是糯米粑粑，我們平時(shí)喊它糍粑。做糍粑簡(jiǎn)單，往粑粑原料團(tuán)上摳一坨，在掌心搓圓，然后用一只手掌壓在門板上壓成圓餅形，一個(gè)糍粑便做成了。那時(shí)做印粑要復(fù)雜一些，必須有做印粑的專用印案。印案長(zhǎng)約一尺左右，正中間一塊活動(dòng)的木塊鏤空成圓形可左右兩邊翻動(dòng)，印案左右兩邊正對(duì)著翻過(guò)來(lái)鏤空的圓形底座上雕刻著花紋。做印粑時(shí)需幾人同時(shí)協(xié)作，一人搓料成團(tuán)，一人放置印案鏤空處，一人壓粑粑并翻動(dòng)中間鏤空木塊。協(xié)作得好的，做起印粑迅速而暢快，也有不小心壓到別人手指的，只是樂(lè)樂(lè)只是呵呵。

因?yàn)樽鲇◆渭瓤简?yàn)著糯米秈米調(diào)配時(shí)比例的拿捏分寸，又需借印案工具且做工煩瑣，很多人家只做糍粑不做印粑。我家因了我對(duì)印粑情有獨(dú)鐘的緣故，母親每年都做糍粑也做印粑。

近些年，隨著社會(huì)分工更細(xì)，以及青壯年外出務(wù)工等原因，臘月里家家戶戶打粑粑的傳統(tǒng)習(xí)俗有所淡化。但市場(chǎng)上各種各樣的粑粑、年糕琳瑯滿目，更加豐富了人們的生活。

前不久，姐姐從家鄉(xiāng)市場(chǎng)上購(gòu)買了一些糍粑印粑快遞過(guò)來(lái)，味道仍舊是兒時(shí)的味道，只是印粑和糍粑模樣已不可分辨，少了記憶中的印粑精美雅致凸出的花紋。