菊黃蟹肥小雪天

文/青色

菊、酒、蟹是絕配

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

辛丑年小雪節(jié)氣前夕，好友提議：在古厝內(nèi)辦蟹宴迎小雪，如何？

眾友紛紛叫好。一場(chǎng)絢麗多彩的小雪蟹宴就這樣上場(chǎng)了。

大家都開始忙乎起來(lái)。我托上海朋友購(gòu)回了正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，一朋友委托酒店采購(gòu)員代購(gòu)了一批本地海鮮……一盆盆如錦似霞的菊花，被女主人迎進(jìn)了位于福州朱紫坊的集賢賓。古厝因各色盛開的菊花而生動(dòng)起來(lái)，也更顯得古韻悠長(zhǎng)。

小雪之夜，賓客皆盛裝出席。特別是女友們，一襲襲旗袍將自己打扮得異常美麗?；腥婚g，回到了民國(guó)時(shí)代某個(gè)風(fēng)雅的古宅——男士氣度不凡，女士典雅秀麗，紛然穿梭于亭臺(tái)樓閣之間。集賢賓男主人寫下榜書“小雪”，覆蓋在原有的“立冬”字帖上，并作了題記：“烹茶煮酒青梅趣，邂蟹籬菊小雪情……”瘦勁的筆 法，處處透著圓滿。帶著墨香的紅年紙，映照著廳堂，讓人有一種說(shuō)不出來(lái)的歡喜，那是過(guò)年才有的儀式。

持螯賞菊，怎能少了菊花酒？盡管菊花酒是農(nóng)歷九月九才喝的酒，但我固執(zhí)地認(rèn)為，菊花盛開之時(shí)，配上菊花酒將更加美妙。于是，帶上了去年秋天自釀的菊花酒。

近年來(lái)，因癡迷傳統(tǒng)習(xí)俗和文化，我查閱了不少典籍，親釀了不少花酒和果酒，包括菊花酒、桂花酒、梅花酒、桃花酒、茉莉花酒、青梅酒、楊梅酒等。每有佳友相聚，便拎一兩壇自釀酒，小酌細(xì)品，多了不少情味。

相對(duì)于古人用葉、莖和花釀造出來(lái)的菊花酒，我們有點(diǎn)“奢侈”——出口日本的基酒，泡入了純食用菊。經(jīng)一年多的醞釀，菊花酒已相當(dāng)柔和、醇厚。經(jīng)歲月與酒精錘煉的菊花瓣，薄如蟬翼，順著壇口滑入盞中，再在盞中上浮、平展，鮮活如初，令人怦然心動(dòng)。望著酒中不舍濾去的菊瓣，酒量欠佳的我，亦壯膽舉觴，似乎喝了這菊酒，便擁有了菊花迎霜斗寒的傲骨。

菊花與菊花酒的絕配是陽(yáng)澄湖大閘蟹。

多年前在太湖畔吃過(guò)大閘蟹，美味至今難忘。能再次大快朵頤，不亦快哉。1935 年出版的《福州旅行指南》記載，福州西湖曾盛產(chǎn)螃蟹，直至民國(guó)時(shí)期，周邊的酒肆仍有售賣西湖產(chǎn)的螃蟹，文人也常在西湖邊持螯賞菊，一觴一詠。據(jù)說(shuō)，西湖螃蟹和江浙一帶的大閘蟹同宗，甚或同種，皆為中華絨螯蟹，又名河蟹、毛蟹、清水蟹。

上海人吃蟹頗為講究，需很多工具，錘、鉗、叉、鏟、針等，應(yīng)有盡有。一只蟹折騰下來(lái)，少說(shuō)一小時(shí)，多則大半天。食完螃蟹，還要將一整只蟹殼復(fù)原，稱為“文吃”。但作為福州人的我們，必定要“武吃”了。大口吃蟹，大口喝酒，方為痛快，方能彰顯沿海人民“海納百川”之氣度。

當(dāng)季的大閘蟹，滿殼的蟹黃、蟹膏似要把蟹蓋頂開。輕揭蟹蓋，脂膏流油，雌者金黃、厚實(shí)、豐腴，雄者凝膠如白玉，黏稠、綿潤(rùn)，皆為不可多得的美味。大閘蟹的香氣已將我們迷醉，四周靜悄悄，惟余拆蟹聲。這是世間最美妙的聲音。

所謂蟹宴，蟹必貫穿全程。相比大閘蟹，本地梭子蟹的口味是另一種風(fēng)味。雖已初冬，但南國(guó)的榕城并無(wú)想象中的冷，野生蟹并不堅(jiān)實(shí)。饒是如此，也許久未見(jiàn)如此大的海蟹，最大一只快有我臉大了。海蟹的特點(diǎn)是鮮味足，肉白、甘美，尤其是蟹腳中成絲成條的蟹肉，讓人回味無(wú)窮。

梭子蟹的濃腥唯有醇厚的青梅酒壓得住。青梅酒是數(shù)月前泡制的，一直存放于集賢賓。菊香里開新釀，自是美事一樁?；叵胛逡患倨谇宄?，在霧氣繚繞的永泰大喜村采摘青梅，又冒著滂沱大雨，馱回幾麻袋青梅，與眾友連夜趕制青梅酒的情景，依然感觸良多。辛丑年永泰青梅受災(zāi)嚴(yán)重，部分果農(nóng)顆粒無(wú)收。從果實(shí)蠅嘴里搶下青梅，又親歷釀酒的整個(gè)過(guò)程，今日的梅酒來(lái)之不易，也因之特別甘甜。

趁著酒興，座中的京劇票友在眾人的慫恿喝彩下，上臺(tái)唱起了《貴妃醉酒》。“人生在世如春夢(mèng)，奴且開懷飲數(shù)盅”，臺(tái)上人聲情并茂，臺(tái)下人菊香中拈花嗅蕊，開懷酣飲。

此刻，我們更期盼小雪之日，能下場(chǎng)小雪，以慰南國(guó)人對(duì)雪的渴盼之情。然而，榕城的小雪并無(wú)雪，而是飄起了小雨。細(xì)雨輕打著院子里的翠竹、楓葉，還有屋頂上的瓦檐，用心彈奏著屬于這個(gè)季節(jié)，也屬于我們的琴音。

人生在世，酸甜苦辣皆需品嘗。請(qǐng)學(xué)會(huì)為自己的生活添些色彩，加些調(diào)味品，增加些骨血。只有這樣，才有更多的力量去抵御未來(lái)的每一場(chǎng)風(fēng)雨。