酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題與解決對(duì)策

谷蕓子

武漢外語(yǔ)外事職業(yè)學(xué)院，湖北武漢 430000

引言

當(dāng)前階段，我國(guó)的職業(yè)教育正處在轉(zhuǎn)型期，對(duì)專業(yè)教育與行業(yè)之間的溝通進(jìn)行強(qiáng)化，對(duì)學(xué)生們崗位職業(yè)能力的培訓(xùn)采取重視的態(tài)度，在優(yōu)化保障體系的這一方面來(lái)對(duì)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行完善，這不僅能夠推動(dòng)職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展，而且還是對(duì)職業(yè)教育改革方向的一種嘗試。從某種程度上來(lái)說(shuō)，頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生們?cè)诠ぷ髦芭嘤?xùn)的一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容，其能夠幫助學(xué)生們更好地適應(yīng)崗位，避免學(xué)生們?cè)趽駱I(yè)的過(guò)程中出現(xiàn)盲目性的情況。但是當(dāng)前階段的酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中還存在著相當(dāng)多的問(wèn)題，例如學(xué)生們?nèi)狈?duì)頂崗實(shí)習(xí)的積極性以及學(xué)生們?cè)诠ぷ鞯倪^(guò)程中不能夠做到對(duì)工作負(fù)責(zé)。在這樣的情況就非常有必要針對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題以及對(duì)策進(jìn)行研究。

一 酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生們意識(shí)不到頂崗實(shí)習(xí)的重要性

一般來(lái)說(shuō)，在學(xué)生們進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，高校都會(huì)對(duì)學(xué)生們做大量的思想工作，會(huì)對(duì)學(xué)生們宣傳以及講解頂崗實(shí)習(xí)的重要性，但是仍然有相當(dāng)多的一部分學(xué)生并不能夠?qū)攳弻?shí)習(xí)的重要性產(chǎn)生一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。當(dāng)學(xué)生們真正開(kāi)始頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生們每天將會(huì)面對(duì)非常煩瑣而且辛苦的事務(wù)，在這樣的情況下，如果學(xué)生們不能夠?qū)攳弻?shí)習(xí)的重要性產(chǎn)生正確的認(rèn)識(shí)，那么他們就很難能夠投身到頂崗實(shí)習(xí)的工作當(dāng)中，甚至還有相當(dāng)多的學(xué)生們認(rèn)為在頂崗實(shí)習(xí)工作中他們所從事的都是一些又臟又累的基礎(chǔ)性工作，而且自己也淪為了酒店中的廉價(jià)勞動(dòng)力。由此可見(jiàn)，由于學(xué)生們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)的過(guò)程中沒(méi)有對(duì)其重要性產(chǎn)生正確的認(rèn)識(shí)，因此他們很容易就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而使得頂崗實(shí)習(xí)很難能夠取得比較好的效果。

（二）學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)的過(guò)程中缺乏輪換的次數(shù)

通常來(lái)說(shuō)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校期間要學(xué)習(xí)非常多的知識(shí)，而且當(dāng)他們參與到實(shí)際的工作中時(shí)，其工作也會(huì)涉及相當(dāng)廣的范圍。高校之所以要讓學(xué)生們進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，一個(gè)非常重要的目的就是希望學(xué)生們能夠在最短的時(shí)間內(nèi)接觸到最多的崗位，進(jìn)而使得學(xué)生們?cè)诓煌瑣徫坏膶I(yè)技能能夠得到有效的提升，最終有效地提升學(xué)生們的專業(yè)素養(yǎng)。但是在實(shí)際的酒店頂崗實(shí)習(xí)中，酒店往往只會(huì)為學(xué)生們提供幾個(gè)崗位，然后再學(xué)生們?cè)谶@些崗位上輪換進(jìn)行實(shí)習(xí)。在這樣的情況下，由于輪換的崗位非常少，因此學(xué)生們很難能夠通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)來(lái)對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行掌握。此外，每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間往往只有幾個(gè)月，但是酒店就希望學(xué)生們?cè)诮?jīng)過(guò)了培訓(xùn)之后能夠一直穩(wěn)定在某一個(gè)崗位上，希望學(xué)生們?cè)谶@一個(gè)崗位上能夠盡心盡職地完成工作，進(jìn)而使得酒店能夠獲得最大的利益。很明顯這與高職院校崗位輪換的理想相互對(duì)立。

（三）重視實(shí)踐而忽視理論

在當(dāng)前階段的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作中往往還存在著對(duì)實(shí)踐操作重視而對(duì)理論知識(shí)的傳授忽略的情況。如果從高職院校這一方面出發(fā)來(lái)說(shuō)，他們讓學(xué)生們參與到頂崗實(shí)習(xí)工作中非常重要的一個(gè)目的就是讓學(xué)生們能夠?qū)⒆约阂呀?jīng)學(xué)到的知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，進(jìn)而使得自身的教學(xué)質(zhì)量能夠得到明顯地提升。但是如果從酒店管理人員的這一方面來(lái)說(shuō)，他們往往更加關(guān)注學(xué)生們?cè)鯓硬拍軌蛘莆找恍┗A(chǔ)的技能。此外由于酒店的帶班人員往往具有著十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。但是他們卻不了解理論知識(shí)的相關(guān)內(nèi)容，因此學(xué)生們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)工作中所接觸到的也只是實(shí)踐操作的內(nèi)容，很難能夠做到將理論與實(shí)踐相互結(jié)合。

（四）學(xué)生們對(duì)實(shí)習(xí)的期望過(guò)高

有相當(dāng)多的一部分高職院校學(xué)生他們對(duì)自己所學(xué)專業(yè)擁有著很高的期盼，但是當(dāng)真正接觸到頂崗實(shí)習(xí)工作時(shí)他們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的想法與現(xiàn)實(shí)的差距非常大。在這樣的情況下，就有不少的學(xué)生接受不了這種期望差距，進(jìn)而導(dǎo)致自己失去了對(duì)本專業(yè)的希望，最終很難能夠找到自己實(shí)習(xí)的方向。

（五）酒店管理學(xué)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教育定位和培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中只注重學(xué)習(xí)專業(yè)技能，對(duì)問(wèn)題的理解往往不夠全面。學(xué)生單方面將文憑和各種資格證書(shū)視為未來(lái)就業(yè)的“敲門磚”，卻沒(méi)有意識(shí)到自己的綜合素質(zhì)對(duì)就業(yè)的影響。在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中相關(guān)教師沒(méi)有積極的思想引導(dǎo)，學(xué)生很難根據(jù)自己的特長(zhǎng)和能力做出科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，準(zhǔn)確定位自己的職業(yè)生涯。這一階段的學(xué)生大多社會(huì)責(zé)任感差，缺乏誠(chéng)信，缺乏自律，抗壓能力弱，這使得他們?cè)谟龅揭恍┐煺蹠r(shí)選擇逃避，難以融入團(tuán)隊(duì)。

二 提高酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的策略

（一）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生們實(shí)習(xí)前的教育

在學(xué)生們參與到頂崗實(shí)習(xí)工作之前，高職院校有必要對(duì)學(xué)生們普及頂崗實(shí)習(xí)對(duì)提升自身操作技能以及提升自身專業(yè)素質(zhì)的重要性，讓學(xué)生們?cè)陂_(kāi)始實(shí)習(xí)之前就明白頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，使得學(xué)生們不會(huì)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸的心理，確保學(xué)生們能夠更好地開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)工作。而且在實(shí)習(xí)前的教育工作中，教師還要注意對(duì)學(xué)生們認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)就是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)的錯(cuò)誤觀念進(jìn)行糾正。與此同時(shí)，教師還需要讓學(xué)生們提前明白頂崗實(shí)習(xí)的工作強(qiáng)度，讓學(xué)生們實(shí)習(xí)工作之前就做好相應(yīng)的心理準(zhǔn)備。通過(guò)以上的這些實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)工作，能夠讓學(xué)生們對(duì)酒店這一行業(yè)的工作特點(diǎn)產(chǎn)生一個(gè)正確的認(rèn)知，進(jìn)而使得學(xué)生們能夠更好地對(duì)酒店行業(yè)工作的基本要求進(jìn)行掌握，引導(dǎo)學(xué)生們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)的過(guò)程中樹(shù)立正確的思想以及態(tài)度，最終使得頂崗實(shí)習(xí)工作能夠取得更高的質(zhì)量。

（二）校企雙方建立酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育機(jī)制

酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)需要學(xué)生走出校園，進(jìn)入酒店的具體工作崗位上真正地參與生產(chǎn)活動(dòng)。然而對(duì)于一直在校園學(xué)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，酒店還是一個(gè)比較陌生的環(huán)境，為了能夠把學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培育范圍從學(xué)校深入到酒店，就需要學(xué)校和酒店雙方聯(lián)合，共同建立頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培育機(jī)制。首先，學(xué)校應(yīng)該安排骨干老師走入實(shí)習(xí)酒店，與酒店合作共同開(kāi)展項(xiàng)目的研究工作，并參與酒店管理、促銷活動(dòng)等過(guò)程，酒店里的管理權(quán)威人員可以走進(jìn)校園參與教學(xué)過(guò)程，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境與酒店工作環(huán)境的融合。其次，學(xué)校與酒店可以共同創(chuàng)建校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)校擁有的教學(xué)資源和酒店擁有的資源進(jìn)行有效的結(jié)合，認(rèn)識(shí)到提升職業(yè)素養(yǎng)的重要性。

（三）與酒店之間建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系

針對(duì)當(dāng)前階段酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作中出現(xiàn)的一系列問(wèn)題，高校有必要加強(qiáng)與酒店之間的合作，對(duì)學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)等問(wèn)題進(jìn)行積極的探討，最終形成一致的看法，而且二者還要共同為學(xué)生們的頂崗實(shí)習(xí)構(gòu)建一個(gè)科學(xué)而又合理的培養(yǎng)方案。從某種程度上來(lái)說(shuō)，當(dāng)高校與酒店之間建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系之后，酒店就能夠及時(shí)而又全面的了解高職院校對(duì)學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的相關(guān)要求，因此他們?cè)趯W(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中就可以按照高職院校的教學(xué)大綱來(lái)對(duì)學(xué)生們的實(shí)習(xí)工作做出安排，為學(xué)生們傳授相關(guān)的理論知識(shí)，有效地提升學(xué)生們專業(yè)理論水平。此外，當(dāng)高校與酒店之間建立起穩(wěn)定而又長(zhǎng)久的合作關(guān)系之后，高校與酒店之前還能夠更高效地進(jìn)行溝通，最終使得酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的工作能夠取得更高的質(zhì)量。

（四）建立全面而又完善的評(píng)價(jià)體系

為了能夠有效地提升酒店管理專業(yè)學(xué)生們的頂崗實(shí)習(xí)效果，高職院校就非常有必要以學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際情況作為依據(jù)對(duì)學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量進(jìn)行考核，然后在此基礎(chǔ)上建立一個(gè)比較完善的考核指標(biāo)體系。開(kāi)展對(duì)學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的考核工作不僅能夠促進(jìn)學(xué)生們積極地參與到頂崗實(shí)習(xí)工作中，對(duì)學(xué)生們的專業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)，使得頂崗實(shí)習(xí)的效果得到提高，而且在另一方面還能夠使得酒店在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中認(rèn)識(shí)到自身存在的一些不足，進(jìn)而幫助酒店更好地對(duì)自身的管理模式進(jìn)行改善，有效地提升酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。由此可見(jiàn)，針對(duì)酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，必須要以酒店為中心結(jié)合實(shí)際的情況從多個(gè)方面入手建立一個(gè)全方位的學(xué)生指標(biāo)考核體系。

（五）幫助學(xué)生們樹(shù)立正確的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)管理體系進(jìn)行完善

有相當(dāng)多的一部分高職院校已經(jīng)與酒店建立了非常密切的合作關(guān)系，這就能夠保障學(xué)生們能夠進(jìn)入酒店當(dāng)中得到有效的鍛煉。但是由于很多的學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)的過(guò)程中缺乏正確的態(tài)度，因此他們會(huì)出現(xiàn)工作敷衍的情況，進(jìn)而使得實(shí)習(xí)的效果不好。所以為了能夠幫助學(xué)生們?cè)趯?shí)習(xí)的過(guò)程中樹(shù)立一個(gè)良好的心態(tài)，高校有必要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生們的心理教育，開(kāi)設(shè)一些就業(yè)指導(dǎo)的相關(guān)課程，將實(shí)習(xí)方案以及實(shí)習(xí)目的為學(xué)生們進(jìn)行介紹，進(jìn)而使得學(xué)生們能夠樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。此外，還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生們角色轉(zhuǎn)換的教育，讓學(xué)生們?cè)谒枷雽用嫔弦庾R(shí)到頂崗實(shí)習(xí)工作的重要性。高?？梢詾閷W(xué)生們聘請(qǐng)一些這方面的專家到校實(shí)習(xí)指導(dǎo)，為學(xué)生們講授酒店工作中工作時(shí)間以及薪資待遇等相關(guān)問(wèn)題。引導(dǎo)學(xué)生們正確地認(rèn)識(shí)付出與收獲之間的關(guān)系，讓學(xué)生們明白頂崗實(shí)習(xí)最重要的不是看薪水的多少，而是看自身的操作技能以及服務(wù)意識(shí)能否得到提升。

針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)工作來(lái)說(shuō)，其三大責(zé)任主體分別是酒店、教師以及學(xué)生，因此在具體的工作中就需要將這三大主體的優(yōu)勢(shì)充分地發(fā)揮出來(lái)。在凸顯酒店主體地位時(shí)，運(yùn)用好分析評(píng)估、協(xié)商、面試以及實(shí)習(xí)這幾個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生們的實(shí)習(xí)信息進(jìn)行及時(shí)的反饋，對(duì)實(shí)習(xí)單位進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，協(xié)商好酒店與學(xué)生們之間的利益，確保學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作都能夠順利開(kāi)展。在對(duì)學(xué)生們主體地位進(jìn)行凸顯時(shí)，必須要從實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的整個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)對(duì)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生們實(shí)習(xí)的質(zhì)量管理，與此同時(shí)，輔導(dǎo)員還需要對(duì)學(xué)生們的思想動(dòng)態(tài)進(jìn)行調(diào)整，對(duì)學(xué)生們開(kāi)展相關(guān)的心理指導(dǎo)。在凸顯教師主體地位時(shí)，需要對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量管理制度進(jìn)行貫徹，利用競(jìng)聘上崗以及擇優(yōu)錄取的這些方式來(lái)選拔一些優(yōu)秀的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，在學(xué)生們實(shí)習(xí)期間開(kāi)展對(duì)學(xué)生們專業(yè)指導(dǎo)，針對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的一些重點(diǎn)問(wèn)題為學(xué)生們提供合理有效的解決方法。而且在對(duì)實(shí)習(xí)期的管理工作中，高職院校還要展開(kāi)對(duì)教師，學(xué)生實(shí)習(xí)效果以及實(shí)習(xí)酒店的總結(jié)評(píng)價(jià)。

（六）對(duì)保障措施進(jìn)行完善

酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作開(kāi)展的一個(gè)非常重要的前提就是對(duì)保障措施的完善。在組織保障的這一方面，必須要結(jié)合實(shí)習(xí)教學(xué)以及實(shí)習(xí)行政管理的劃分對(duì)頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)置，明確功能的分工，避免出現(xiàn)責(zé)任落實(shí)不到位的情況。在互動(dòng)性原則保障這一方面來(lái)說(shuō)，高職院校必須要協(xié)調(diào)好教學(xué)管理與酒店頂崗實(shí)習(xí)之間的關(guān)系，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中既要確保酒店的相關(guān)工作能夠正常開(kāi)展，而且還要確保學(xué)校的教學(xué)管理工作能夠正常地開(kāi)展。還要明確管理機(jī)構(gòu)的層級(jí)關(guān)系，建立上下級(jí)匯報(bào)的機(jī)制，對(duì)管理思路進(jìn)行整理，有效地提升頂崗實(shí)習(xí)管理工作的效率。對(duì)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理的需求進(jìn)行結(jié)合，在制度措施這一方面來(lái)進(jìn)行完善，為學(xué)生們制定全面而又完善的實(shí)習(xí)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生們綜合素質(zhì)的調(diào)研力度，確保制定的實(shí)習(xí)計(jì)劃在學(xué)生們就業(yè)時(shí)能夠被社會(huì)所認(rèn)可。由于頂崗實(shí)習(xí)是在企業(yè)管理實(shí)踐中進(jìn)行的，尤其是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，必須要從經(jīng)營(yíng)管理的這一方面來(lái)發(fā)學(xué)生們的積極主動(dòng)性，確保學(xué)生們的職業(yè)能力能夠得到提高，確保學(xué)生們不會(huì)以錯(cuò)誤的眼光來(lái)看待頂崗實(shí)習(xí)工作的價(jià)值。在學(xué)生們頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，酒店不僅能夠從中選取一些適合自身發(fā)展需求的人才，而且還能夠有效地對(duì)自身的文化進(jìn)行宣傳。對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的輪崗制度進(jìn)行完善，結(jié)合學(xué)生們自身的實(shí)際情況對(duì)學(xué)生們各方面的技能進(jìn)行強(qiáng)化，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。最后還需要特別重視的一點(diǎn)就是頂崗實(shí)習(xí)工作必須要確保學(xué)生們的勞強(qiáng)度合適，在實(shí)習(xí)工作剛開(kāi)始時(shí)就要確保學(xué)生們自身的特點(diǎn)能夠與崗位實(shí)際相互匹配，構(gòu)建相對(duì)來(lái)說(shuō)比較公平的績(jī)效考核制度，在崗位津貼設(shè)置這一方面給予學(xué)生們多一點(diǎn)照顧，有效地激發(fā)學(xué)生們的積極性，為酒店選拔這一這方面的專業(yè)人才提供更多的有利條件。

三 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提前適應(yīng)工作非常重要的一種方式，這對(duì)提高學(xué)生們的專業(yè)能力具有十分重要的意義。因此，高職院校就有必要加強(qiáng)與酒店之間的合作，為學(xué)生們提供更多頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生們自身更好地發(fā)展。