淺談東北地域文化

王大勇

摘要：東北地區(qū)以其獨特的地理位置及其特有歷史發(fā)展的進程，在衣、食、住、行、節(jié)日風俗等方面逐漸形成了獨具特色的地域文化。正所謂“一方水土，養(yǎng)育一方人”【1】，在漫長的東北歷史發(fā)展和發(fā)展進程中，東北地區(qū)孕育了獨特的“黑土文化”、“冰雪文化”、“二人轉文化”等。同時也養(yǎng)育了體格健碩、性格豪爽、勤勞勇敢、艱苦樸素的東北人民。

中國東北地區(qū)主要包括黑龍江省、吉林省、遼寧省、內蒙古自治區(qū)東部五盟市、河北省秦皇島市山海關區(qū)和河北省承德市。東北地區(qū)緯度大致位于北緯38°至北緯53°33′之間，大部分地區(qū)屬于溫帶季風性氣候，冬冷夏熱。地形以平原和山地為主，河湖眾多，整體山河大勢呈現出“山環(huán)水繞、沃野千里”之勢。

自有文字時起，《尚書.禹貢》【2】最早把東北載入典籍，“東北”一詞，最早發(fā)見于《周禮.職方氏》【3】。不同時期的東北地域范圍和生活的民族不盡相同，但是在漫長的東北地區(qū)人類歷史演進的過程當中，各民族之間的語言文化的不斷交流融合，逐漸就形成了獨有一方特色的文化。時至發(fā)展到今天，我們生活當中的方方面面都深深地打上了東北文化的烙印。俗話說的好“百里不同風，千里不同俗【4】”，更何況東北地區(qū)獨特的地理位置和范圍廣闊的地域空間，所以，使得東北地區(qū)在衣、食、住、行和節(jié)日風俗等多方面都有別于我國其他地區(qū)。

由于東北地區(qū)氣候四季分明，春暖、夏熱、秋涼、冬寒，所以，不同季節(jié)人們的著裝也不盡相同。春風和煦，陽光明媚，溫度較適宜，人們大多以單衣、單褲為主，但由于初春早晚溫差較大，人們也會適時增減衣物。夏季的東北和全國其他地區(qū)氣溫一樣普遍高溫，人們大多以較薄的單衣、單褲或短衣、短褲為主，女士主要以裙裝為主;東北的秋季天氣漸漸轉涼，大多以秋高氣爽的天氣為主，白天溫度較適宜，早晚溫差大，人們主要以長衣長褲為主，早晚會添加衣物;冬季白雪皚皚，冰天雪地，受西北風的影響，十分寒冷，人們主要以棉衣、棉褲、棉鞋、棉帽為主。過去二三十年前的東北冬季氣溫更低，雪更大，作為80后成長起來的孩子深有體會，特別是緯度較高的黑龍江。那時小孩們經常到戶外玩耍，由于玩的過于盡興，長時間待在外面，寒冷的天氣把小孩的手腳、耳朵經常會凍壞。對于凍傷民間也有許多治療的辦法，聽大人們常說在山上采的一種叫“冬青”植物泡水可以有效治療凍傷。在這種獨特的氣候條件下，東北地區(qū)也形成了一年四時不同的著裝風格。

俗話說“民以食為天”【5】，從最早有人類開始，食物就成為了人類延續(xù)生命必不可少的物質。隨著人類社會的不斷發(fā)展和進步，不同時期人們對食物的需求是不一樣的。從最初的生食到熟食，再從對食物的數量到質量經歷了漫長的過程。東北地區(qū)以其獨特的自然環(huán)境及歷史文化的影響，形成了東北地區(qū)特有的飲食文化。東北地區(qū)由于地處偏遠地區(qū)，中原文化對其影響較小，所以，在如今的八大菜系當中東北菜沒有位列其中。雖然東北菜沒有像八大菜系那樣“高貴典雅，出入大雅之堂”，但是東北飲食也形成了自己獨特的文化，更具東北地域文化特色。東北由于冬季天氣比較寒冷，所以，在東北燉菜就比較常見，比如著名“東北的四大燉菜”——“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉粉條”、“鯰魚燉茄子”“鐵鍋燉大鵝”。在寒冷的冬季吃上一鍋熱氣騰騰的燉菜，完全可以消解寒冷的冬季帶來的不適。在漫長的飲食習慣的形成，東北菜系的口味也獨具特色，民間總結常以下面四個詞來形容“黢黑”“膠黏”“稀螚”“齁咸”。這樣的東北菜雖然賣相不大好看，但是更具人間煙火氣，更能反映出東北飲食文化的特色。東北由于以種植小麥為主，所以，主食主要以面食為主，各種面食也是獨具特色。各種餡餃子、各種菜包子、饅頭、面條、油條、油餅等。特別是每逢傳統(tǒng)節(jié)日，餃子已經成為東北家家戶戶節(jié)日必吃食物，吃餃子既體現了東北自然環(huán)境的特點，同時又體現了中華民族團團圓圓的傳統(tǒng)文化。每逢中華民族最重的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)時，家家戶戶都要蒸饅頭、蒸豆包、而且豆包的樣式也是多種多樣，有魚型的、有桃型的，不論什么形狀寓意都是美好的。東北的冬季還有一種獨特的美食粘豆包，它是用黏玉米磨成粉然后里面包裹豆餡制成。粘豆包不但好吃而且抗餓，吃粘豆包時離不開東北另外一種食物—咸菜。過去生活條件較差，漫長的冬季青菜匱乏，所以，冬季的時候家家戶戶都腌咸菜。秋季蔬菜收獲的時候，把蘿卜、黃瓜、豆角、芥菜、白菜等洗凈放置缸中腌制。在青黃不接的冬季，咸菜解決了青菜短缺的情況，加之過去人們大多以體力勞動為，因出汗需及時補充鹽分，所以，腌菜已成為家家戶戶餐桌上必不可少的食物。由于長時間吃腌制食物，所以，東北飲食的口味就比較偏“咸”。漫長的冬季也使得東北地區(qū)，人們有飲酒的習慣，特別是白酒，喝上一口可以驅除寒冷、暖身暖胃。東北地區(qū)盛產玉米、高粱、谷子等，為釀酒提供了充足的原料。加之過去的酒多以純梁釀造，不會添加酒精，所以，人們多飲也不會醉。在長期飲酒的文化中，就養(yǎng)成了“大碗喝酒”豪爽的東北人的性格。

東北地區(qū)夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，在這種氣候條件下，東北的傳統(tǒng)房屋一般墻體厚，窗戶內外兩層、房屋坡度大、屋內有炕、坐北朝南。過去東北冬季十分寒冷，家家戶戶都有火炕，爐子、火墻等設施，即便是這樣冬季的時候，為了保暖家家戶戶還要在窗戶的外面糊上一層塑料布。冬季為了儲存冬菜，家家戶戶在屋內或房前屋后都備有菜窖。過去在沒有自來水之前，人們日常生活用水主要來自于水井。為了防止冬季水結冰，有的人家會在屋內挖一口水井。俗話說“南船北馬”【6】，這充分體現出南方北方交通出行方式的不同，由于東北河流較南方較少，再加之東北冬季河流結冰期長，所以，東北地區(qū)主要以陸路交通為主。

俗話說的好“百里不同風，千里不同俗”，東北地區(qū)以其獨特的位置、獨特自然環(huán)境和獨特歷史文化孕育了獨特的東北文化。東北平原沃野千里，經過幾千年的漫長發(fā)展過程中，“攥一把冒油花”的黑土地養(yǎng)育了身體健碩，性格豪爽、艱苦樸素的東北人.習近平總書記說過“綠水青山是金山銀山”，“冰天雪地也是金山銀山”，東北地區(qū)冬季雪期長，雪質好，為冬季旅游項目發(fā)展奠定了堅實的基礎。同時得天獨厚的冰雪也為喜歡冰雪運動項目的人們提供了廣闊的天地。隨著2022年北京冬季奧運會在北京的舉辦，相信更多人會喜歡上冰雪項目，同時也會培養(yǎng)出更多的更優(yōu)秀的冰雪健兒。東北地區(qū)以其低調的姿態(tài)回眸過去，以其獨特優(yōu)勢展望未來！

參考文獻：

【1】清 . 李光庭《鄉(xiāng)言解頤.人部》

【2】戰(zhàn)國魏國.托名大禹《尚書.禹貢》

【3】西周.周公《周禮.職方氏》

【4】西漢.司馬遷《史記》

【5】東漢.班固《漢書.酈食其傳》

【6】唐.孟郊《送從最校書簡南歸》