紅棕油對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉營養(yǎng)成分的影響

魏宇超， 馬銀輝， 張燕兵， 孫 磊， 陳寶江，4

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，河北保定 071000；2.大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)（上海）有限公司，上海 201108；3.山東中牧飼料科技有限公司，山東濱州 256603；4.河北省牛羊胚胎技術(shù)創(chuàng)新中心，河北保定 071001）

目前，棕櫚油是全球產(chǎn)量最大的植物油，被廣泛應(yīng)用于飼料行業(yè)（胡明明等，2021）。而紅棕油是通過分子蒸餾等先進(jìn)技術(shù)加工而成的一種棕櫚油產(chǎn)品， 其優(yōu)勢(shì)在于， 在其他營養(yǎng)成分不變的前提下， 保留了比傳統(tǒng)棕櫚油更加豐富的類胡蘿卜素和天然維生素E（潘開林等，2016）。維生素來源于天然植物或人工合成， 天然維生素在生物學(xué)利用率比合成維生素更高。 類胡蘿卜素在維持動(dòng)物正常生長和提高生產(chǎn)性能、增強(qiáng)免疫、預(yù)防疾病等方面發(fā)揮著重要的作用（惠俊楠等，2020）。而維生素E 作為類脂膜的重要組分， 可以通過清除自由基來保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與功能， 進(jìn)而防止細(xì)胞質(zhì)外流，增加肌肉嫩度，并改善肉色，減少禽類胸肌的滴水損失，使腿肌的失水率降低，減少異味，提高肉質(zhì)風(fēng)味（徐少庭等，2017；白瑞等，2014）。維生素作為一種含量極微的物質(zhì)， 雖不能給畜禽提供能量，但對(duì)維持其生理功能具有重要意義。 近年來，研究者們已不局限于維生素的維持功能， 而是從營養(yǎng)的角度發(fā)揮其作用， 使畜禽生產(chǎn)達(dá)到最佳效果（李新花等，2005）。 研究表明，在日糧中添加從紅發(fā)夫酵母中產(chǎn)生的蝦青素可提高機(jī)體抗氧化功能和肉品質(zhì)（Ao 等，2019）。 在廣西三黃雞飼糧中添加維生素E 有助于提高其屠宰性能和肉品質(zhì)（刁藍(lán)宇等，2018）。 還有試驗(yàn)表明，單獨(dú)添加抗氧化劑和維生素E 可以降低胸肌滴水損失（李穎平等，2018）。目前，關(guān)于紅棕油在動(dòng)物生產(chǎn)上的研究少有報(bào)道， 尤其是紅棕油代替棕櫚油對(duì)肉鴨的影響研究鮮見報(bào)道。 本試驗(yàn)旨在研究飼糧中紅棕油對(duì)櫻桃谷肉鴨屠宰品質(zhì)、 器官指數(shù)及肉品質(zhì)的影響，為紅棕油在肉鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 紅棕油以乳化油粉形式添加，由山東中牧飼料科技有限公司提供。 紅棕油中含有500 mg/kg 類胡蘿卜素和800 mg/kg 維生素E。 飼養(yǎng)試驗(yàn)在河北滄州樂壽鴨業(yè)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選取1 日齡健康、體重接近的櫻桃谷肉仔鴨640 羽，隨機(jī)分為4 組，每組10 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)16 羽，公母各半。 對(duì)照組飼喂添加0.45%棕櫚油的基礎(chǔ)飼糧， 試驗(yàn)1 組飼喂添加0.15%紅棕油+0.3%棕櫚油的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)2 組飼喂添加0.3%紅棕油+0.15%棕櫚油的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)3 組飼喂添加0.45%紅棕油的基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)期為42 d。

1.3 飼養(yǎng)管理及日糧配方 飼糧為參照NRC（1994） 營養(yǎng)需要配制的顆粒狀配合飼料，對(duì)照組飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。 整個(gè)試驗(yàn)在秋季進(jìn)行，試驗(yàn)期間進(jìn)行人為溫度環(huán)控，平均氣溫均處于28 ℃左右。 試驗(yàn)肉鴨采用網(wǎng)床養(yǎng)殖，自由采食，充足飲水， 并嚴(yán)格按常規(guī)管理程序管理和正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.4.1 屠宰性能 試驗(yàn)采樣在42 d 時(shí)進(jìn)行，每個(gè)重復(fù)選取體重相近的試驗(yàn)鴨1 只，供水、禁食12 h 稱重后屠宰，測(cè)定活體重，計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率。

1.4.2 肉品質(zhì) 試驗(yàn)第42 天，每個(gè)重復(fù)選取1 只鴨屠宰，分別取胸肌和腿肌測(cè)定肌肉的pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。

1.4.3 肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分 水分含量采用冷凍干燥法測(cè)定， 粗蛋白質(zhì)含量采用半微量凱氏定氮法測(cè)定，粗脂肪含量采用索氏提取法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 用Excel 2013 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理， 采用SPSS 21.0 統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行均值比較和差異性檢驗(yàn)， 用one-way ANOVA 程序檢驗(yàn)各組數(shù)據(jù)間差異是否顯著，用LSD 法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05 為差異顯著，P＜0.01 為差異極顯著，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果

2.1 紅棕油對(duì)肉鴨屠宰性能的影響 由表2 可知， 試驗(yàn)2 組半凈膛率較對(duì)照組提高5.41%（P＜0.05）；試驗(yàn)2 組和3 組胸肌率分別較對(duì)照組提高8.68%（P＜0.05）和11.72%（P＜0.05）。

表2 紅棕油對(duì)肉鴨屠宰性能的影響

2.2 紅棕油對(duì)肉鴨肌肉品質(zhì)的影響 由表3 可知， 試驗(yàn)1 組和試驗(yàn)3 組腿肌45 min pH 分別較對(duì)照組提高3.68%和1.67%（P＜0.05）。試驗(yàn)1、2、3 組胸肌24 h pH 分別較對(duì)照組提高1.41%、2.30%、4.95%（P＜0.05）。

表3 紅棕油對(duì)肉鴨肌肉品質(zhì)的影響

2.3 紅棕油對(duì)肉鴨肌肉營養(yǎng)物質(zhì)成分的影響由表4 可知， 試驗(yàn)2 組和3 組的胸肌水分分別較對(duì)照組提高1.99%和1.74%（P＜0.05）。 試驗(yàn)2 組和試驗(yàn)3 組腿肌粗脂肪分別較對(duì)照組提高9.68%和9.57%（P＜0.05）。

表4 紅棕油對(duì)肉鴨肌肉營養(yǎng)物質(zhì)成分的影響

3 討論

3.1 紅棕油對(duì)肉鴨屠宰性能的影響 屠宰性能指標(biāo)是從表觀上反映營養(yǎng)物質(zhì)在不同組織及同一組織的不同部位中沉積量差異的一組指標(biāo)（孔令勇等，2012）。 本試驗(yàn)結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)2 組半凈膛率顯著提高， 試驗(yàn)2 組和3 組胸肌率顯著提高，試驗(yàn)3 組腿肌率顯著提高，并且隨著紅棕油比例上升，胸肌率和腿肌率逐漸上升。燕磊等（2019）研究表明，紅棕油能夠提高胴體出成率和胸肌率，降低腹脂沉積，對(duì)肉品質(zhì)有一定的改善作用。 李妍等（2016） 研究表明， 在日糧中添加10%亞麻籽配合維生素E， 可顯著提高荷斯坦奶公牛的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)， 這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。這是由于紅棕油中存在大量天然維生素E，其最重要的功能是抗自由基和血紅素合成， 在體內(nèi)保護(hù)多不飽和脂肪酸和胴體組織免受自由基的破壞，保持肌肉的完整性（李新花等，2005）。 而在諸多試驗(yàn)中， 還沒有確切的結(jié)論能夠證實(shí)類胡蘿卜素能夠改善動(dòng)物的屠宰性能。

3.2 紅棕油對(duì)肉鴨肌肉品質(zhì)的影響 肉類品質(zhì)主要取決于肉的外觀、質(zhì)地、多汁性等，通常以肉色、剪切力、滴水損失、蒸煮損失、pH 等指標(biāo)來評(píng)判。 肉色是影響肉銷售的直觀指標(biāo)，L* 值可反映肉的顏色飽和度、 肌細(xì)胞膜的完整性和液體滲出量，b* 值越高表明肉越黃； 肌肉剪切力是衡量肌肉嫩度的重要指標(biāo)；系水力影響肉的嫩度、顏色和多汁性（周麗雪等，2019）。 本試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)照組胸肌24 h pH 顯著低于試驗(yàn)3 組， 與對(duì)照組相比， 各組隨著紅棕油替代比例上升，L*、a* 和b*值皆呈上升趨勢(shì)， 試驗(yàn)1、2、3 組胸肌蒸煮損失低于對(duì)照組。王一冰等（2021）研究表明，添加復(fù)合維生素可改善肉品質(zhì)，并增加胸肌中谷氨酸、肌苷酸及肌內(nèi)脂肪等風(fēng)味物質(zhì)的含量， 從而改善肌肉風(fēng)味。張春燕等（2021）研究表明，飼料中添加蝦青素能有效改善虹鱒肌肉顏色。 田瑩等（2014）研究表明，飼糧中添加肌肽與維生素E 對(duì)育肥豬的肉品質(zhì)均能起到改善作用，維生素E 可改善肉色和降低滴水損失。鮑惠玲等（2011）研究表明，添加維生素E 對(duì)提升蛋雞宰后24 h 腿肌pH、降低胸肌腿肌煮熟損失、提高腿肌系水力、降低腿肌剪切力均有顯著影響， 能顯著提高雞腿肉色L* 值。Boler 等（2009）研究表明，天然維生素E 有助于降低脂質(zhì)氧化。 Gaurav 等（2016）研究表明，飼糧中添加海藻提取物、 低半乳糖和維生素E 可以提高育肥豬的肉品質(zhì)。 這都與本試驗(yàn)結(jié)果相似，其主要原因是因?yàn)榧t棕油中的維生素A 可以保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，防止液體滲出，從而提高肌肉的保水能力。 維生素E 是一種有效的抗氧化物質(zhì)， 能有效抑制鮮肉中高鐵血紅蛋白的形成，增強(qiáng)氧化血紅蛋白穩(wěn)定性，延長鮮肉保存時(shí)間，可防止肌肉中脂肪酸的氧化，被證明在穩(wěn)定肉色、 增加系水力和肌肉嫩度等方面都有較優(yōu)作用。 同時(shí)紅棕油中含有類胡蘿卜素和維生素E，類胡蘿卜素又可以轉(zhuǎn)化為維生素A。 維生素A 與維生素E 均為脂溶性維生素， 其在動(dòng)物體內(nèi)的吸收和代謝過程非常相似， 維生素E 還可保護(hù)對(duì)氧敏感的維生素A 和類胡蘿卜素免受氧化破壞，從而形成互作效應(yīng)，更有利于改善肉質(zhì)（鄭學(xué)斌等，2009）。

3.3 紅棕油對(duì)肉鴨肌肉營養(yǎng)物質(zhì)成分的影響本試驗(yàn)結(jié)果表明， 試驗(yàn)2 組的胸肌水分顯著高于對(duì)照組， 試驗(yàn)2 組和試驗(yàn)3 組腿肌脂肪顯著高于對(duì)照組。 張宗明等（2019）試驗(yàn)表明，日糧中添加鹽酸吡格列酮和維生素E 可顯著提高肌內(nèi)脂肪含量。 鄭經(jīng)成等（2020）在林下養(yǎng)殖的清遠(yuǎn)黃羽烏雞飼糧中添加復(fù)合肉品質(zhì)改進(jìn)劑發(fā)現(xiàn)肌肉中肌苷酸及肌內(nèi)脂肪含量顯著提高。 李禎等（2020）發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加杞芪提取物可以顯著提高川藏黑豬肌內(nèi)脂肪含量。 上述結(jié)果與本試驗(yàn)一致， 有試驗(yàn)證明肌內(nèi)脂肪含量對(duì)肌肉的嫩度和多汁性影響較大， 維生素A 可通過調(diào)控生長激素而影響肌內(nèi)脂肪含量， 進(jìn)而影響肌肉嫩度（陳代文等，2002）。 同時(shí)，維生素E 作為一種天然抗氧化劑，能維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，更有利于提高肌肉的系水力， 防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，達(dá)到改善肉質(zhì)風(fēng)味的目的。

4 結(jié)論

紅棕油可以提高肉鴨全凈膛率、 胸肌率和腿肌率，改善屠宰性能；可以提高系水力，增加肌內(nèi)脂肪含量，改善鴨肉品質(zhì)。 綜合分析認(rèn)為，本試驗(yàn)條件下， 肉鴨飼糧中紅棕油的最適添加量為0.30%。