食品檢測(cè)流程中重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析與管理探究

仝迎穎

（河南宜測(cè)科技有限公司，河南 鄭州 450000）

食品檢測(cè)是保障食品安全健康的基礎(chǔ)操作，食品檢測(cè)的流程比較復(fù)雜，所需要的儀器設(shè)備和技術(shù)操作比較專業(yè)，對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求也很高。食品檢測(cè)的目的是確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品檢測(cè)合格后才可以進(jìn)入市場(chǎng)。以此來看，食品檢測(cè)工作非常重要，相關(guān)檢測(cè)部門要在檢測(cè)流程上嚴(yán)格把控，以確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 食品檢測(cè)的意義

在現(xiàn)代社會(huì)中不少食品企業(yè)為了賺取利益、降低成本，導(dǎo)致很多的食品存在安全問題，為此需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的重視。通過檢測(cè)可以判斷食品的成分是否安全、添加劑的量是否符合標(biāo)準(zhǔn)等問題，以檢測(cè)結(jié)果為依據(jù)來進(jìn)行監(jiān)督管理，監(jiān)管部門科學(xué)管理確保食品的安全性。

1.1 對(duì)人體安全有著重大意義

人們的生活離不開吃這個(gè)環(huán)節(jié)，食品安全問題時(shí)刻圍繞在人們身邊。近幾年發(fā)生的食品安全問題給人們敲響警鐘，不是在市場(chǎng)上銷售的食品都是安全的，很多食品沒有經(jīng)過安全質(zhì)量檢測(cè)就進(jìn)入了市場(chǎng)，不合格食品會(huì)危害人們的健康。所以相關(guān)部門應(yīng)該認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量的安全性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，采用科學(xué)的檢測(cè)方法幫助人們保障食品安全[1]。

1.2 更好地規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)

食品檢測(cè)能夠保障食品質(zhì)量安全，對(duì)此，檢驗(yàn)部門一定要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范地對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行監(jiān)督，找出影響食品安全問題的因素并且及時(shí)解決，這樣能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范操作，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)找出影響因素并及時(shí)改正，這樣也能幫助企業(yè)發(fā)展，同時(shí)也能推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

1.3 對(duì)社會(huì)的促進(jìn)作用

食品安全問題不是一個(gè)小問題，它關(guān)乎國(guó)家的民生問題，與整個(gè)社會(huì)都有很重要的關(guān)系，如果不能保證食品安全，不合格食品食用后可能會(huì)導(dǎo)致人們的身體健康受到影響，就會(huì)引起整個(gè)社會(huì)的不安，社會(huì)的不和諧又會(huì)對(duì)國(guó)家產(chǎn)生影響，因此一定要認(rèn)真對(duì)待食品安全檢測(cè)問題，將食品安全檢測(cè)工作做到位，使人們吃得放心，才能夠更好地促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。

2 我國(guó)食品安全問題分析

2.1 各種試劑與農(nóng)藥的殘留

在植物的生長(zhǎng)過程中，為了保證植物的產(chǎn)量，為植物驅(qū)蟲、除草的時(shí)候農(nóng)民們通常會(huì)使用農(nóng)藥、除草劑、驅(qū)蟲劑等藥品，這些化學(xué)藥品的使用非常常見，但是這些藥品的使用往往會(huì)引發(fā)食品安全問題，畢竟是藥三分毒，很多藥品噴灑在植物上時(shí)，在采摘的過程中不免有殘留，這就影響了食品的安全性。雖然我國(guó)對(duì)于食品檢測(cè)設(shè)立了有關(guān)部門，但是我國(guó)的餐飲行業(yè)眾多，食品生產(chǎn)企業(yè)也非常多，食品檢測(cè)部門不能對(duì)每一家都進(jìn)行檢測(cè)，因而會(huì)忽視一些，導(dǎo)致一些不符合規(guī)定的企業(yè)有機(jī)可乘。我國(guó)對(duì)于食品農(nóng)藥殘留量有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，那么就應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。除此之外，檢測(cè)過程中的每一項(xiàng)工作都要重視，從而保證食品質(zhì)量安全。

2.2 食品行業(yè)整體素質(zhì)需要提高

有一部分企業(yè)只在乎自身的利益而忽略了食品質(zhì)量安全，會(huì)在食品中添加非法添加劑和過量地添加食品添加劑等，由于食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過程中，食品容易變質(zhì)和腐壞，很多企業(yè)會(huì)過量添加防腐劑，導(dǎo)致企業(yè)出售的產(chǎn)品不合格，食用加入非法添加劑或添加劑過量的食品會(huì)對(duì)人們的身體造成危害，長(zhǎng)期食用此類產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果。所以要對(duì)整個(gè)食品行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督和規(guī)范管理，加強(qiáng)食品企業(yè)相關(guān)人員對(duì)食品安全的重視程度，提高相關(guān)食品品控人員的專業(yè)水平，提高我國(guó)食品行業(yè)的素質(zhì)。在食品檢測(cè)的過程中，不僅要對(duì)食品的每一項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，更要對(duì)檢測(cè)的過程嚴(yán)格把關(guān)，一定要按照相關(guān)要求，嚴(yán)肅對(duì)待食品安全問題，對(duì)于檢測(cè)過程中出現(xiàn)的問題要及時(shí)處理，使食品進(jìn)入市場(chǎng)后的質(zhì)量安全得到保障。這需要檢測(cè)部門與食品生產(chǎn)企業(yè)之間互相配合，國(guó)家應(yīng)該提高食品行業(yè)的整體素質(zhì)，為人們的食品安全作保障。

2.3 檢測(cè)體制不完善以及檢測(cè)技術(shù)問題分析

目前，我國(guó)的食品安全監(jiān)測(cè)體系還不完善，并不能支持食品技檢測(cè)技術(shù)，我國(guó)的食品安全涉及的部門很多，這在一定程度上減少了食品檢測(cè)資源，并且很多先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備只在一些特定的場(chǎng)合下使用，不滿足隨身攜帶的需求，并且一項(xiàng)好的技術(shù)更需要一個(gè)完善的體系作為支撐才能發(fā)揮應(yīng)有的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的食品種類越來越多，因此加大了檢測(cè)的難度。很多新興的食品的添加劑可能過量，并不符合國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但是由于目前許多企業(yè)的檢測(cè)技術(shù)比較單一，很多添加劑并不能準(zhǔn)確地檢測(cè)出來，甚至有些機(jī)構(gòu)采用抽樣的檢測(cè)方法，更不能將食品的質(zhì)量安全問題檢測(cè)出來，導(dǎo)致帶有食品安全健康問題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)國(guó)家的食品安全造成威脅。

3 食品安全監(jiān)測(cè)的發(fā)展策略

3.1 完善食品安全檢查制度

食品檢測(cè)要有完善的體系才能保障良好的技術(shù)實(shí)施，所以要對(duì)食品檢測(cè)制度不斷完善。食品安全檢查涉及的社會(huì)關(guān)系非常復(fù)雜，包括食品的采購(gòu)、加工以及上市，因此在制定檢查制度的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況盡可能覆蓋全面，加強(qiáng)食品安全的檢查監(jiān)督，減少食品安全事情的發(fā)生[2]。同時(shí)要落實(shí)國(guó)家政策，最大限度地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲行業(yè)等的檢查力度，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)做好應(yīng)對(duì)措施，保障食品安全。許多食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲取利益，會(huì)在食品中添加過量的添加劑和防腐劑，因此相關(guān)部門對(duì)于食品安全的檢測(cè)工作不可以松懈，一旦發(fā)現(xiàn)問題絕對(duì)不能姑息，在檢測(cè)的過程中一定要認(rèn)真謹(jǐn)慎。個(gè)別企業(yè)沒有社會(huì)責(zé)任感，唯利是圖，因此一定要加大對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的管理，進(jìn)行嚴(yán)格的管控，對(duì)違反的企業(yè)加大處罰力度，增加對(duì)企業(yè)的檢查力度，保障人們的食品安全。

3.2 強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

檢測(cè)技術(shù)是檢測(cè)的關(guān)鍵，相關(guān)部門應(yīng)該加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的推廣，在推廣的過程中，根據(jù)實(shí)際情況匹配相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，并且對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行相關(guān)技術(shù)的培訓(xùn)，讓檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)技術(shù)的原理充分掌握，并且對(duì)檢測(cè)技術(shù)的操作方式和操作流程都要熟練，掌握最基本的故障處理和儀器維護(hù)技能，充分發(fā)揮檢測(cè)人員的作用。定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行技能考核，加強(qiáng)檢測(cè)人員的能力，強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

4 快速檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用

4.1 樣品預(yù)處理技術(shù)

樣品的預(yù)處理技術(shù)很關(guān)鍵，各種材料之間的性能存在差異，相關(guān)的技術(shù)能夠快速將待測(cè)成分進(jìn)行分離，為了方便進(jìn)行檢測(cè)，將待測(cè)樣品中的目標(biāo)物集中在一起，盡可能地減少干擾基體，從而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和檢測(cè)效率。加強(qiáng)對(duì)樣品預(yù)處理技術(shù)的應(yīng)用，幫助檢測(cè)人員提高樣品檢測(cè)的效率。

4.2 快速分析方法

目前在進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候采用快速分析方法較多，食品快速分析法可以同時(shí)對(duì)樣品中多種殘留物進(jìn)行檢測(cè)，因此食品檢測(cè)采用快速分析方法進(jìn)行分析，能夠加快檢測(cè)的速度，這樣能夠提高檢測(cè)的效率，同時(shí)快速分析法不會(huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，比如膠體金檢測(cè)?？焖俜治龇椒ㄔ谔岣邫z測(cè)效率的同時(shí)也能滿足操作簡(jiǎn)單和成本較低等要求。

4.3 快速檢測(cè)儀器

正是因?yàn)榭煽焖贆z測(cè)儀器的研制，使得快速檢測(cè)技術(shù)得到了大大的推廣，為了更好地使用快速檢測(cè)儀器，在研究快速檢測(cè)技術(shù)的時(shí)候，各種快檢儀器也得到了開發(fā)和應(yīng)用，與普通檢測(cè)儀器相比，這些快檢設(shè)備具有功能齊全、體積小和操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，所以快速檢測(cè)儀器的使用在不斷地被推廣，在這基礎(chǔ)上還需要?jiǎng)?chuàng)新出更加方便檢測(cè)的儀器。

5 食品檢測(cè)流程重點(diǎn)環(huán)節(jié)分析

根據(jù)日常的檢測(cè)工作，總結(jié)分析出四個(gè)食品檢測(cè)流程重要環(huán)節(jié)，通過分析這四個(gè)環(huán)節(jié)，提出相應(yīng)的整改方案，從而提高檢測(cè)工作的工作效率。

5.1 樣品采集環(huán)節(jié)

樣品采集就是從被檢測(cè)的食品中選擇有代表性的食品作為樣品進(jìn)行檢測(cè)，這些樣品往往能夠代表被檢測(cè)食品的基本情況，保證該樣品能夠代表被檢測(cè)食品的組成、質(zhì)量等特征。所以在樣品的選擇上非常重要，保證采集的樣品具有代表性，每批食品在抽取的時(shí)候都要隨機(jī)抽取并且保證樣品量滿足檢測(cè)要求，然后進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)的過程中，對(duì)采集的同一批樣品進(jìn)行混合，保證樣品的均勻性。并且，采樣的操作一定要滿足無菌的條件，防止樣品受到環(huán)境的污染，防止樣品在運(yùn)送的過程中，樣品中微生物的形態(tài)發(fā)生改變，還有重要的一點(diǎn)就是在采集樣品的時(shí)候記得要打標(biāo)簽，對(duì)每件樣品的標(biāo)簽記清楚，方便以后進(jìn)行操作。樣品的組成要能代表樣品整體的特征，為了保證樣品采集得精準(zhǔn)，采樣之前需要先制定計(jì)劃，詳細(xì)記錄樣品檢測(cè)的過程所需要的具體信息，對(duì)抽樣過程中遇到的問題要及時(shí)協(xié)商和解決。

5.2 樣品接收環(huán)節(jié)

在樣品接收的過程中都會(huì)有專門的工作人員對(duì)樣品進(jìn)行接收，樣品接收工作非常重要，在接收的時(shí)候，接收員與委托方要互相簽訂委托協(xié)議書，并且要一起確定樣品是否滿足檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，樣品的接收工作必須要由專門的接收員進(jìn)行接收，所以說這是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)節(jié)。為了方便后邊進(jìn)行樣品檢測(cè)，保障接收的樣品信息無誤，在接收時(shí)，應(yīng)該全程詳細(xì)記錄好采集人員的信息，把這些過程詳細(xì)記錄，以免以后出了問題無責(zé)任人。接收樣品之后，還要對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)，每一個(gè)樣品都要進(jìn)行編號(hào)，因?yàn)闄z測(cè)時(shí)檢測(cè)的樣品種類繁多，實(shí)驗(yàn)室里樣品也非常多。所以一定要對(duì)每一個(gè)樣品都進(jìn)行編號(hào)和打標(biāo)簽。在接收的時(shí)候，還需要對(duì)樣品的包裝進(jìn)行檢查，以及檢查樣品的數(shù)量是否能夠滿足檢測(cè)的要求。在對(duì)樣品進(jìn)行交接時(shí)，要確認(rèn)樣品的運(yùn)輸條件、貯藏條件是否符合要求。有些樣品在接收時(shí)發(fā)現(xiàn)不符合接收標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)就要寫明對(duì)樣品的拒收理由。樣品接收完成后，再由管理員對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)查，樣品室應(yīng)該具備各種樣品的貯藏條件，比如冰箱、冰柜等設(shè)備。需要制備的樣品會(huì)由樣品制備員在樣品制備室進(jìn)行制備，特別需要注意的是，有些客戶會(huì)提出特殊保存的要求，這時(shí)應(yīng)該進(jìn)行標(biāo)注，在委托書中標(biāo)明。

5.3 樣品制備環(huán)節(jié)

在采集樣品后，需要對(duì)樣品及時(shí)進(jìn)行制備，這個(gè)環(huán)節(jié)主要是為了保障樣品的均勻性。用于檢測(cè)的樣品，不僅要具有代表性，而且要具備被檢測(cè)食品的食物特點(diǎn)。在樣品制備的時(shí)候也要對(duì)其環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。食品在取樣的時(shí)候大部分取的是食物可食用部分，當(dāng)需要對(duì)樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，在制備時(shí)一般會(huì)將其切碎搗碎，保存條件也要符合要求。樣品在制備的時(shí)候通常將樣品混合，樣品制備員一定要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行制備，并且需要完整的記錄信息和保存信息。樣品制備一般分為常規(guī)項(xiàng)目樣品制樣、檢測(cè)農(nóng)藥殘留的樣品制樣和特殊樣品制樣。食品檢驗(yàn)樣品的儲(chǔ)存管理也很重要，制備人員要及時(shí)通知相關(guān)檢測(cè)人員取走樣品，對(duì)于沒有及時(shí)取走的樣品要進(jìn)行妥善管理，將樣品放在符合條件的儲(chǔ)存環(huán)境中。樣品的制備是進(jìn)入檢測(cè)工作的第一步，所以非常重要，制樣的專業(yè)性直接決定了后面檢測(cè)結(jié)果的可靠性，制備人員應(yīng)該具有極強(qiáng)的責(zé)任感和專業(yè)能力，把檢測(cè)的第一步工作做到位，同時(shí)對(duì)樣品的復(fù)檢也很重要，保管好樣品以便第二次檢驗(yàn)需要，因此，樣品制備環(huán)節(jié)對(duì)整個(gè)樣品檢測(cè)來說非常重要，是不可或缺的環(huán)節(jié)。

5.4 樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)

樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)主要指的是在領(lǐng)取樣品檢測(cè)之后的一系列的交接工作。在進(jìn)行交接工作時(shí)相關(guān)的檢測(cè)人員都要進(jìn)行簽字確認(rèn)，為了保證樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的整體性，要詳細(xì)記錄每一環(huán)節(jié)相關(guān)人員的信息。樣品管理員在填寫表格時(shí)要按照樣品采集的時(shí)間嚴(yán)格進(jìn)行填寫，將整個(gè)環(huán)節(jié)形成一個(gè)封環(huán)。檢測(cè)部門在對(duì)不同的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，會(huì)在不同的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)人員在待檢測(cè)區(qū)領(lǐng)取樣品之后需要填寫領(lǐng)樣記錄表，在檢測(cè)工作完成之后要將剩余的樣品進(jìn)行歸還，以便其他檢測(cè)人員領(lǐng)取使用。在歸還的時(shí)候也要填寫歸還的時(shí)間以及詳細(xì)信息。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的樣品都要貼上醒目的標(biāo)簽，放在醒目的位置，節(jié)約檢測(cè)的時(shí)間，提高檢測(cè)的效率。實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)樣品很多，標(biāo)簽也很多，所以要注意區(qū)分，同時(shí)這些過程一定要詳細(xì)記錄。樣品在制備的時(shí)候會(huì)分成若干份，然后分開裝貼標(biāo)簽，按照實(shí)驗(yàn)室分開之后再交由樣品管理員保管。

本文主要研究了食品檢測(cè)的具體流程和具體工作內(nèi)容，通過對(duì)四個(gè)重要環(huán)節(jié)的分析，探討了如何提高檢測(cè)效率，提高檢測(cè)質(zhì)量，找到有效的途徑和管理方法，并且針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)上的問題進(jìn)行處理和尋找有效措施。根據(jù)上述能夠看出，食品安全檢測(cè)對(duì)于檢測(cè)人員的素質(zhì)要求很高，所以要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)人員的素質(zhì)培訓(xùn)，以及定期對(duì)其進(jìn)行技能訓(xùn)練，同時(shí)可以引進(jìn)與檢測(cè)相關(guān)的管理人才，還要對(duì)實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備、試劑等加強(qiáng)管理和建設(shè)。在檢測(cè)過程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，所以要在各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，為食品安全做好保障。