食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究

韓定洲

（河南宜測(cè)科技有限公司，河南 鄭州 450000）

現(xiàn)階段的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、流通過(guò)程中越來(lái)越依賴農(nóng)藥的使用，雖然應(yīng)用農(nóng)藥能夠在很大程度上提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，但過(guò)量的農(nóng)藥使用不僅會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，更會(huì)影響食用者的身體健康。因此，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)當(dāng)精準(zhǔn)農(nóng)藥的用量，并且在農(nóng)藥使用過(guò)程中充分對(duì)食品進(jìn)行分析，積極運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，以降低農(nóng)藥對(duì)人體的危害。

1 農(nóng)藥殘留帶來(lái)的危害

在農(nóng)作物生產(chǎn)中不當(dāng)?shù)貞?yīng)用農(nóng)藥導(dǎo)致農(nóng)藥廠殘留，首先會(huì)對(duì)周邊環(huán)境和生物鏈、產(chǎn)業(yè)鏈造成直接影響。例如：在一些牲畜類動(dòng)物的飼養(yǎng)過(guò)程中，需要喂食飼料，而大多動(dòng)物飼料的主要原材料來(lái)源是農(nóng)作物，若沒(méi)有控制好農(nóng)藥應(yīng)用，使這些牲畜類動(dòng)物被喂食到含有農(nóng)藥殘留的飼料，很有可能會(huì)受到農(nóng)藥影響或?qū)е孪乱淮虏≈禄矔?huì)影響食用到這些畜牧產(chǎn)品的人的身體健康。還有一些農(nóng)業(yè)用量過(guò)大或使用不當(dāng)也會(huì)污染周邊土壤與水源，在一些水產(chǎn)生物的養(yǎng)殖活動(dòng)中，若是用于喂食的浮游生物和飼料沾染上了農(nóng)藥，不僅會(huì)影響這些水產(chǎn)生物的生命安全，還會(huì)在一定程度上污染周圍的水源環(huán)境。而當(dāng)農(nóng)作物產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留仍進(jìn)行流通售賣時(shí)，在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等階段都會(huì)引起大規(guī)模的接觸，可能會(huì)導(dǎo)致其他食品沾染上農(nóng)藥殘留。隨著周圍的環(huán)境不斷受到農(nóng)藥殘留的影響，不僅會(huì)出現(xiàn)更多食品農(nóng)藥殘留的問(wèn)題影響環(huán)境，更會(huì)直接影響人們的身體健康。例如：在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，為了有效驅(qū)蟲(chóng)，養(yǎng)殖人員可能會(huì)過(guò)量地使用殺蟲(chóng)劑、殺菌劑等有機(jī)磷農(nóng)藥，不當(dāng)?shù)霓r(nóng)藥用量會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，而殘留這些農(nóng)藥的食品被人們食用后就會(huì)造成皮膚組織和呼吸道受感染，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)中毒的情況，會(huì)急性危害人們的身體健康，還會(huì)導(dǎo)致人們的身體素質(zhì)逐步下降。這是因?yàn)槿藗內(nèi)糸L(zhǎng)期食用這些帶有農(nóng)藥殘留的食品，會(huì)影響到人們體內(nèi)白細(xì)胞的正常運(yùn)作，還會(huì)導(dǎo)致人體肝臟的承受能力逐漸下降，同時(shí)人們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)也有可能受到影響產(chǎn)生混亂，導(dǎo)致人體產(chǎn)生眩暈、惡心等臨床癥狀，以及影響人體細(xì)胞產(chǎn)生變異，出現(xiàn)致病致癌等嚴(yán)重問(wèn)題，極大地危害人們的生命安全。

2 運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要意義

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民越發(fā)關(guān)注食品安全問(wèn)題，這就需要相關(guān)部門重視農(nóng)藥用量監(jiān)管。通過(guò)運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，不僅能夠有效檢測(cè)出食品的農(nóng)藥殘留量是否滿足相關(guān)部門的安全標(biāo)準(zhǔn)要求，還能通過(guò)直觀的數(shù)據(jù)使消費(fèi)者更加放心。應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)能夠直接暴露出農(nóng)作物生產(chǎn)環(huán)節(jié)中是否存在不合理使用農(nóng)藥情況，進(jìn)而幫助相關(guān)單位進(jìn)行問(wèn)題溯源和制定相應(yīng)的去殘留方案，助力解決食品安全問(wèn)題，從而有效降低食品中的農(nóng)藥殘留給人體帶來(lái)的危害，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。多數(shù)農(nóng)藥殘留問(wèn)題都是在食品的種植養(yǎng)殖期間產(chǎn)生的，在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，積極應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)r(nóng)作物有效監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)監(jiān)察和控制種植戶的農(nóng)藥應(yīng)用情況，利于我國(guó)相關(guān)部門作出整改計(jì)劃和方案，還能在很大程度上輔助規(guī)劃種植，從而使各類產(chǎn)品都達(dá)到我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，共同建設(shè)一個(gè)食品安全有保障的國(guó)家。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中存在的不足

農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中存在的不足主要體現(xiàn)在操作流程和檢測(cè)技術(shù)兩方面上。一方面，對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的操作流程來(lái)說(shuō)，無(wú)論是檢測(cè)前的采樣、處理，還是檢測(cè)和保管過(guò)程中周圍的溫度控制，都需要根據(jù)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)產(chǎn)品的不同做出不同操作。但從現(xiàn)階段的實(shí)際工作來(lái)看，部分農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員并沒(méi)有重視這些問(wèn)題，在檢測(cè)過(guò)程中并沒(méi)有將這些檢測(cè)的樣品按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行保管、檢測(cè)，還忽視了不同農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的差異性，導(dǎo)致最終的農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果并不精準(zhǔn)。此外，還有部分農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員在對(duì)食品的樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，并沒(méi)有將參數(shù)作為依據(jù)，也沒(méi)有嚴(yán)格地按照檢測(cè)流程開(kāi)展工作，導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)的工序和流程不符，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性難以保證。另外，由于檢測(cè)對(duì)象和所應(yīng)用技術(shù)具有多樣性的特征，因此在檢測(cè)農(nóng)藥殘留的過(guò)程中需要運(yùn)用不同的檢測(cè)設(shè)備，但是許多農(nóng)藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有高度重視檢測(cè)設(shè)備的適用范圍和檢測(cè)維護(hù)，不僅在檢測(cè)前沒(méi)有安排相關(guān)人員進(jìn)行設(shè)備檢查，更沒(méi)有定期、定時(shí)對(duì)檢測(cè)設(shè)備開(kāi)展維護(hù)工作，甚至是對(duì)于檢測(cè)設(shè)備的管控方面也存在許多不足。這種情況很容易導(dǎo)致在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)丟失、不準(zhǔn)確等問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)沒(méi)有參照的依據(jù)，還可能會(huì)因?yàn)樵O(shè)備達(dá)不到檢測(cè)要求難以開(kāi)展檢測(cè)工作。

4 對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探討

現(xiàn)階段，為了響應(yīng)國(guó)家對(duì)于食品安全的號(hào)召，相關(guān)高新技術(shù)人員針對(duì)農(nóng)藥殘留研發(fā)出了非常多的檢測(cè)技術(shù)，如毛細(xì)管電泳技術(shù)、生物傳感技術(shù)、試紙測(cè)試技術(shù)、色譜分析技術(shù)等，下面對(duì)于不同的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行具體的探討：

4.1 毛細(xì)管電泳技術(shù)

所謂的毛細(xì)管電泳技術(shù)，是通過(guò)建立高壓電場(chǎng)對(duì)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。毛細(xì)管電泳技術(shù)的檢測(cè)原理是以食品中不同的參數(shù)作為依據(jù)對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分離，最后得出最終的農(nóng)藥殘留情況。不過(guò)這種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方式需要具備的條件比較多，無(wú)論是食品中的酸堿度還是檢測(cè)時(shí)周圍的溫度，都需要達(dá)到毛細(xì)管電泳技術(shù)檢測(cè)的要求標(biāo)準(zhǔn)，才能確保最終檢測(cè)出來(lái)的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)精準(zhǔn)。因此，當(dāng)檢測(cè)工作人員選擇毛細(xì)管電泳技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，需要提前對(duì)需要檢測(cè)的食品開(kāi)展采樣工作，確保檢測(cè)設(shè)備能夠正常運(yùn)作[1]，更要對(duì)周圍的溫度進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)一步挑選最合適的檢測(cè)位置，以確保最終檢測(cè)出的農(nóng)藥殘留數(shù)值更加的精準(zhǔn)，便于后續(xù)工作的開(kāi)展。并且相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)多次在不同的地方進(jìn)行采樣檢測(cè)，最終選取檢測(cè)數(shù)據(jù)的平均值，保證檢測(cè)結(jié)果更加科學(xué)準(zhǔn)確。

4.2 生物傳感技術(shù)

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)生物活性物質(zhì)對(duì)農(nóng)藥產(chǎn)品具有一定的敏感性，因此相關(guān)高新研究人員充分借助生物活性物質(zhì)的這一特質(zhì)，研發(fā)出生物傳感技術(shù)這種檢測(cè)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。生物傳感技術(shù)的檢測(cè)精準(zhǔn)度非常高，并且該技術(shù)操作起來(lái)也十分的簡(jiǎn)單、好上手，不僅在檢測(cè)過(guò)程中不會(huì)過(guò)多受到外界因素影響，還能夠在較短的時(shí)間內(nèi)獲取檢測(cè)結(jié)果。但是檢測(cè)人員應(yīng)用生物傳感技術(shù)檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，應(yīng)當(dāng)提前準(zhǔn)備酶、蛋白質(zhì)等生物活性物質(zhì)，還要提前調(diào)整好檢測(cè)設(shè)備的管理、控制功能，保證設(shè)備的正常運(yùn)作[2]。

4.3 試紙測(cè)試技術(shù)

試紙測(cè)試技術(shù)是一種較為先進(jìn)的測(cè)試技術(shù)，這種檢測(cè)方式最終的結(jié)果精準(zhǔn)性較高，但是現(xiàn)階段還沒(méi)有大規(guī)模普及。試紙測(cè)試技術(shù)是應(yīng)用特定的試紙對(duì)所需要檢測(cè)的食品進(jìn)行檢測(cè)，具體的方法是將需要檢測(cè)的食品樣品放在一個(gè)燒杯里，然后再將試紙放到燒杯中，通過(guò)試紙與食品樣品的充分接觸精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品樣品的農(nóng)藥殘留情況[3]，但是農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程中，需要高度重視檢測(cè)樣品的放置順序，否則容易導(dǎo)致食品樣品的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

4.4 色譜分析技術(shù)

目前，色譜分析技術(shù)是農(nóng)藥殘留分析最廣泛使用的方法。色譜分析技術(shù)就是將樣品按一定的步驟進(jìn)行提取、凈化、濃縮，用色譜儀器進(jìn)行分析，通過(guò)保留時(shí)間、光譜信息、特征離子及離子比例等關(guān)系對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行確證[4]。該技術(shù)有著分離效率高、分析速度快、檢測(cè)靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，但是由于其定性能力較差，所以常與其他具有定性能力的分析技術(shù)聯(lián)用。

5 有效提升食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的方案

5.1 提升食品采樣的處理效率和質(zhì)量

對(duì)于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，食品的采樣工作非常重要，并且也是整個(gè)農(nóng)藥檢測(cè)過(guò)程中最關(guān)鍵的一環(huán)。因此，我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)提升食品采樣處理工作的效率和質(zhì)量，要求農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員充分對(duì)采樣食品的具體形態(tài)和特征進(jìn)行了解，再結(jié)合合適的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)手段和設(shè)備開(kāi)展前期的準(zhǔn)備工作。在采樣環(huán)節(jié)中，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)重視食品樣品的存放位置，嚴(yán)格地按照相關(guān)要求對(duì)不同的樣品分別保存，像是需要冷藏的應(yīng)當(dāng)精準(zhǔn)控制樣品冷藏的溫度和時(shí)間，避免樣品失去測(cè)量的意義和作用。此外，農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員還應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)檢測(cè)要求，將不同的樣品裁剪成適合的大小和形狀，如果需要所檢測(cè)的樣品的汁液，那么農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員還應(yīng)提前借助相關(guān)工具改變樣品的形態(tài)，確保檢測(cè)樣品能夠最終檢測(cè)出更加精準(zhǔn)、合理的數(shù)據(jù)。

5.2 提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中的管理、控制力度

在對(duì)食品開(kāi)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)明確農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的工作職責(zé)，重視對(duì)檢測(cè)樣品資料的收集和分析工作，更要及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程中存在的隱患和問(wèn)題。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員的管理、控制力度，確保檢測(cè)工作能夠更加有序地開(kāi)展。此外，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)不同檢測(cè)部門之間的溝通，建設(shè)出一支高素質(zhì)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，不斷地對(duì)檢測(cè)方案進(jìn)行規(guī)劃、完善。并且要想有效提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中的管理、控制力度，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)當(dāng)安排專職的檢測(cè)管理人員，不僅對(duì)所進(jìn)行的農(nóng)藥殘留檢測(cè)流程、成果開(kāi)展抽查工作，還要不斷地與農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員進(jìn)行交流和溝通，設(shè)立專門的工作人員對(duì)所檢測(cè)的數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行記錄，助力管理人員更好地開(kāi)展工作，實(shí)現(xiàn)為后續(xù)的工作提供相應(yīng)的依據(jù)，進(jìn)一步推進(jìn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)更好地發(fā)展。

5.3 提升農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

當(dāng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作因?yàn)榧夹g(shù)應(yīng)用的問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果不精準(zhǔn)、不理想時(shí)，不僅會(huì)在很大程度上造成資源上的浪費(fèi)，還極其不利于給相關(guān)部門提供有效數(shù)據(jù)依據(jù)。因此，相關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)不同的檢測(cè)技術(shù)特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、范圍進(jìn)行充分的了解和掌握，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中充分對(duì)這些檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，再結(jié)合所需要檢測(cè)的食品樣品的特征選擇不同檢測(cè)技術(shù)。像是一些沒(méi)有被加工過(guò)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和被加工過(guò)的農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)方式是不同的，針對(duì)水果和肉制品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)也不同，所有相關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)提前對(duì)這些不同的檢測(cè)樣品進(jìn)行分析和研究，進(jìn)一步達(dá)到所檢測(cè)的樣品結(jié)果更符合預(yù)期的目的。

此外，提升農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)還應(yīng)當(dāng)從確定具體的技術(shù)和針對(duì)性選擇檢測(cè)設(shè)備兩方面入手，具體操作如下：

1.針對(duì)性選擇檢測(cè)設(shè)備。相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在挑選農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備時(shí)，應(yīng)當(dāng)從生產(chǎn)廠家和檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用效果兩方面入手。一方面，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采購(gòu)農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)充分地對(duì)市場(chǎng)中的供貨廠家進(jìn)行對(duì)比，結(jié)合廠家的商譽(yù)和產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行綜合的評(píng)估。另一方面，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采購(gòu)前，還應(yīng)對(duì)市面上的農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備展開(kāi)調(diào)查，不僅要從檢測(cè)設(shè)備的性能展開(kāi)調(diào)查，更要看農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備在市面的效果反應(yīng)如何，如此來(lái)挑選到最實(shí)惠、有用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)一步為日后的檢測(cè)道路保駕護(hù)航。

2.檢測(cè)前確定具體應(yīng)用技術(shù)。在開(kāi)展食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，相關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)確保農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)和應(yīng)用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備保持高度的一致和匹配，如此所進(jìn)行檢測(cè)的食品農(nóng)藥最終數(shù)值才能更加精準(zhǔn)，因此相關(guān)農(nóng)藥殘留檢測(cè)人員在確定具體技術(shù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮到所在檢測(cè)機(jī)構(gòu)所能提供的檢測(cè)設(shè)備。此外，在對(duì)食品進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)檢測(cè)人員還應(yīng)當(dāng)充分重視每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，倘若某一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了紕漏，不僅會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)最終的檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)，還會(huì)對(duì)檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員造成影響和危害。所以在農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)施的過(guò)程中，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)具體技術(shù)的實(shí)施環(huán)節(jié)和流程做具體分析，并且明確每一個(gè)環(huán)節(jié)需要開(kāi)展的工作，對(duì)技術(shù)的執(zhí)行做全程的監(jiān)督和管理，這樣才能將技術(shù)實(shí)施中的問(wèn)題進(jìn)行有效解決，同時(shí)技術(shù)的利用效果也能不斷地加強(qiáng)。

綜上所述，當(dāng)食品中存在農(nóng)藥殘留時(shí)，不僅會(huì)對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生影響，更會(huì)在很大程度上影響人們的身體健康。因此應(yīng)積極運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以實(shí)現(xiàn)食品安全更好地管理、控制，進(jìn)一步解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題。對(duì)此，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員應(yīng)當(dāng)不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)，明確檢測(cè)過(guò)程中的重點(diǎn)，并且加強(qiáng)對(duì)樣品的保管、處理工作，保證農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用。