柏紅梅：科技服務(wù)創(chuàng)新 助力鄉(xiāng)村振興

人物檔案：柏紅梅，女，1982年11月出生，中共黨員，重慶市銅梁縣人，研究生學(xué)歷，現(xiàn)為四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司高級(jí)工程師。

現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。

現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。

自2009年參加工作以來，柏紅梅一直積極服務(wù)基層，先后取得了高級(jí)生物技術(shù)工程師、高級(jí)公共營養(yǎng)師、高級(jí)健康管理師、高級(jí)食品機(jī)械工程師、高級(jí)茶藝師、高級(jí)心理咨詢師、四川省技能人才評(píng)價(jià)考評(píng)員等，是世界園藝學(xué)會(huì)（ISHS）會(huì)員、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)受聘專家、四川省人社廳受聘專家、省市場監(jiān)督局審評(píng)中心飛檢專家。

柏紅梅樂于鉆研，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，具備良好的職業(yè)道德。她在四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院從事特色食品、農(nóng)產(chǎn)品研究與開發(fā)及配套工程設(shè)計(jì)、技術(shù)推廣等工作，帶領(lǐng)科技團(tuán)隊(duì)立足食品服務(wù)大健康。她還長期在偏遠(yuǎn)山區(qū)進(jìn)行科技服務(wù)，助力鄉(xiāng)村振興。

柏紅梅在實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了多項(xiàng)科技成果，在同行業(yè)中享有較高的信譽(yù)，部分科技成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。她作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或主研人員開展科技支撐、產(chǎn)業(yè)扶貧等省部級(jí)項(xiàng)目30余項(xiàng)；參與完成四川省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)攻關(guān)路線圖（“16+1”領(lǐng)域“卡脖子”技術(shù)）、四川省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃等10余項(xiàng)規(guī)劃；編制50多個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品加工可研報(bào)告。柏紅梅還獲得省科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)、成果6項(xiàng)，申請專利10余項(xiàng)、授權(quán)4項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇。

截至目前，柏紅梅帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)開發(fā)上市數(shù)十個(gè)產(chǎn)品。特別是在我省地方優(yōu)勢特色水果無花果的精深加工產(chǎn)業(yè)化方面有較深的研究，參與開發(fā)無花果蜜肽、冰激淋、膳食纖維素棒、銀果羹、果凍、果干、果脯、燉品、凍干片、果茶、老鴨湯調(diào)料包等系列產(chǎn)品。其中，果脯、水果干片、無花果保健茶被評(píng)為“四川特產(chǎn)食品”，實(shí)現(xiàn)了貯藏保鮮和高糖高纖低淀鮮果的加工技術(shù)突破。通過科技推動(dòng)了無花果產(chǎn)業(yè)從無到有，加工產(chǎn)值達(dá)6.8億元，輻射帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈9.3億元，參與投票申辦2023年國際園藝學(xué)會(huì)世界無花果大會(huì)。同時(shí)，柏紅梅依托益生菌有氧和厭氧相結(jié)合的“分段發(fā)酵技術(shù)+發(fā)酵法”制備生物活性酶技術(shù)，在蒼溪紅心獼猴桃酵素的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化中實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新突破，產(chǎn)品富含16種人體代謝必須的生物活性酶，拓寬了酵素產(chǎn)業(yè)在人體代謝酶領(lǐng)域的研究范圍。柏紅梅所在團(tuán)隊(duì)最近研究發(fā)現(xiàn)最新一代酵素還含有多種免疫蛋白，為植物基發(fā)酵制備含有免疫蛋白食品提供了路徑。

多年來，柏紅梅專注于技術(shù)研究與創(chuàng)新突破。她突破了傳統(tǒng)鮮果保鮮難、貯藏時(shí)間極短的瓶頸，實(shí)現(xiàn)了鮮果的標(biāo)準(zhǔn)化高效連續(xù)分選和低排預(yù)處理。她還利用鹽漬低排預(yù)處理集成技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)了果脯系列產(chǎn)品，為實(shí)現(xiàn)低鹽耗清潔生產(chǎn)、易腐水果的常年加工奠定了基礎(chǔ)。她的研究還突破了高糖高纖低淀鮮果的烘干難、粉碎難、膨化難等加工瓶頸，為高糖高纖低淀類水果精深加工找到了突破口。同時(shí)，通過加工型無花果新品種“甜城紅”的精深加工研究與產(chǎn)業(yè)化示范，實(shí)現(xiàn)了無花果全產(chǎn)業(yè)鏈整體提升。該項(xiàng)成果技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟、創(chuàng)新性突出，總體處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，其中“甜城紅”品種選育達(dá)到國際先進(jìn)水平。柏紅梅還研究出富含高活性酶的酵素及其制備方法。該項(xiàng)技術(shù)制備的酵素產(chǎn)品能夠?yàn)槿梭w提供營養(yǎng)和代謝酶供給，同時(shí)工藝簡單、操作方便、已產(chǎn)業(yè)化，易于推廣應(yīng)用實(shí)施。