紫外照射條件及花生油的鋪展厚度對花生油中黃曲霉毒素B1含量的影響

栗凌云 吳瑞閣 武建鋒 焦志莎 賈新國

摘 要：以黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）含量為50 μg/kg的花生油為原料，254 nm的紫外燈為光源，通過調節(jié)紫外照射強度、照射時間以及花生油的鋪展厚度，研究不同條件下紫外照射對花生油中AFB1含量的影響。研究結果表明，紫外照射能顯著降低花生油中AFB1含量，其殘留量與照射強度和照射時間成正比，與油的鋪展厚度成反比。對于AFB1含量為50 μg/kg，厚度為5 cm的花生油，經強度為1 000 μW/cm2的紫外線照射15 min后，其ABF1殘留量能夠降解至國家標準限量（20 μg/kg）。

關鍵詞：黃曲霉毒素B1;花生油;紫外光

Effects of UV Irradiation Conditions and the Spreading Thickness of Peanut Oil on Peanut Oil Effects of Aflatoxin B1 Content

LI Lingyun， WU Ruige， WU Jianfeng， JIAO Zhisha， JIA Xinguo

（Nanyang Grain and Oil Quality Inspection Center， Nanyang 473000， China）

Abstract： Through using the content of aflatoxin B1 （AFB1） was 50 μg/kg peanut oil as raw material and

254 nm UV lamp as light source， the effect of UV irradiation on AFB1 content in peanut oil under different conditions was studied by adjusting UV irradiation intensity， irradiation time and spreading thickness of peanut oil. The results showed that UV irradiation could significantly reduce the content of AFB1 in peanut oil， and its residue was proportional to the irradiation intensity and irradiation time， and inversely proportional to the spreading thickness of the oil. For the peanut oil， which the content of AFB1 was 50 μg/kg， the spreading thickness was 5 cm， irradiated by UV with a strength of 1 000 μW/cm2 after 15 minutes， the AFB1 residue can be reduced to the national standard limit （20 μg/kg）.

Keywords： aflatoxin B1; peanut oil; ultraviolet light

花生油是世界上五大食用油之一，也是我國居民日常食用的主要植物油，含有大量對人身體有益的不飽和脂肪酸及磷脂、甾醇等活性成分，但同時花生也極易污染黃曲霉[1-2]。

黃曲霉代謝所產生黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）是迄今為止發(fā)現的毒性最強的真菌毒素之一，具有較強的致癌、致畸、致突變作用，且性質穩(wěn)定，在花生的加工制油過程中殘留嚴重[3-5]。黃曲霉毒素B1主要污染花生、大豆、玉米等糧食及油料作物，及其制品，如花生油、豆粕、飼料等，對人們的健康產生嚴重威脅[6]。因此，找到一種能夠降低花生油中黃曲霉毒素B1含量的方法尤為重要。

理論上講，防毒比去毒更有效，但AFB1污染在花生的收獲、運輸、儲藏和壓榨等各個環(huán)節(jié)中均會發(fā)生。對于已經污染了AFB1的糧油產品來說，僅憑借防毒措施并不能解決毒素殘留的問題，若把全部污染毒素的產品銷毀，將造成巨大損失。因此，AFB1降解技術一直是專家們研究的熱點。

目前常用的去毒方法主要有物理法和化學法。化學法主要包括堿煉處理法、氧化處理法等?；瘜W法由于需要大量的化學品與花生油混合均勻，且工藝復雜，所以在生產上應用難度較大。此外，化學法還會破壞油脂結構、引入新的化學殘留，影響食品的品質及風味，因此已被逐漸淘汰[4，7]。物理法主要包括輻射法、高溫法及吸附法等。高溫法會破壞花生及花生油中的營養(yǎng)成分，影響其品質，且去除率不高;吸附法則存在過濾較為困難的弊端;紫外線去除法由于安全、簡單易行、無污染等優(yōu)點，在眾多方法中逐漸脫穎而出[1，4]。

目前雖有一些研究紫外光照射對花生油中AFB1影響的論文，但普遍采用的是紫外照射距離和功率對其產生的影響，而在實際生產過程中，由于紫外光照射距離和功率難以與論文中保持統(tǒng)一，因此現有眾多論文參考價值不大。此外，由于紫外具有衰減性，花生油的鋪展厚度對去除效果也有較大的影響，而目前尚未有論文對此進行研究。

本研究采用紫外線照射含有AFB1的花生油，研究了紫外光照射強度、時間及花生油鋪展厚度對花生油中黃曲霉毒素的降解效果，以探究紫外光照射對花生油中黃曲霉毒素B1含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

小規(guī)模壓榨花生油，購自小規(guī)模壓榨花生油生產廠家;AFB1標準品，國家糧食和物資儲備局科學研究院;黃曲霉毒素B1免疫親和柱，北京華安麥科生物技術有限公司。

1.2 儀器與設備

Alliance E2695型高效液相色譜儀（美國沃特斯）;多管渦旋混合器（北京優(yōu)晟聯合科技有限公司）;氮吹濃縮裝置（天津奧特賽恩斯儀器有限公司）;發(fā)射波長為254 nm的紫外燈（飛利浦）;紫外強度檢測計（北京師范大學光電儀器廠）。

1.3 實驗方法

1.3.1 試劑制備

移取1 mL濃度為1 μg/ml的AFB1標準溶液，用氮吹濃縮裝置吹干其中的溶劑，加入20 g空白花生油，并于渦旋混合器上振蕩均勻，即可得到AFB1濃度為50 μg/kg的花生油，現配現用。

將AFB1濃度為50 μg/kg的花生油置于100 mL燒杯中，待紫外燈充分預熱后開始處理樣品，通過調節(jié)燒杯與紫外燈距離及燈管個數來控制液面紫外照射強度，通過調節(jié)燒杯中油的加入量來控制油的鋪展厚度。

1.3.2 試樣檢測

AFB1的測定參照《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》（GB 5009.22—2016），無衍生器法（大流通池直接檢測）。液相色譜條件為C18柱，進樣量10 μL，流動相為水和乙腈-甲醇（50+50），流速0.3 mL/min，熒光檢測器，激發(fā)波長為365 nm，發(fā)射波長為436 nm。

2 結果與分析

2.1 不同紫外照射強度隨時間變化對花生油中AFB1含量的影響

表1和圖1為AFB1濃度為50 μg/kg的花生油，AFB1殘留量與紫外照射強度和時間的變化關系圖。由表1和圖1可知，當紫外照射強度在500～

1 500 μW/cm2時，AFB1的解速率隨著紫外照射強度的增加而增加。當花生油中AFB1濃度為50 μg/kg時，紫外照射強度無論是1 500 μW/cm2還是500 μW/cm2，花生油中AFB1含量在20 min內均可下降至國家標準限量（20 μg/kg），且紫外照射強度越高，降解速率越快，降解越徹底。

圖1 AFB1殘留量隨紫外照射強度和時間的變化

2.2 花生油的鋪展厚度對花生油中AFB1去除效果的影響

表2和圖2為AFB1濃度為50 μg/kg的花生油，在紫外照射強度為1 000 μW/cm2，AFB1殘留量與油的鋪展厚度和照射時間的關系圖。由表2和圖2可知，花生油的鋪展厚度對AFB1的殘留量具有較大的影響，這與紫外光線的穿透性較差有關。隨著花生油鋪展厚度的增加，AFB1的殘留量逐漸降低，當花生油的鋪展厚度在5 cm以內，照射時間為15 min時，花生油中AFB1殘留量可降解至國家標準限量以內。

3 結論

實驗表明，紫外照射能顯著降低花生油中AFB1含量，其殘留量與紫外照射強度和照射時間成正比，與花生油的鋪展厚度成反比。對于AFB1含量為50 μg/kg，厚度為5 cm的花生油，經強度為

1 000 μW/cm2的紫外線照射后，其ABF1殘留量能夠在15 min后降解至國家標準限量（20 μg/kg）。紫外照射后，花生油的色澤、氣味均未發(fā)生變化。

參考文獻

[1]王洪健，馬靜瑜，蔡雙福，等.紫外處理對黃曲霉毒素B1及花生油品質的影響[J].食品研究與開發(fā)，2018，39（15）：187-190.

[2]鄭娟梅，王海波，李昌寶，等.紫外LED冷光降解黃曲霉毒素B1技術對花生油品質影響的研究[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（8）：2410-2420.

[3]沈祥震.花生油中黃曲霉毒素B1紫外降解及安全性評價[D].泰安：山東農業(yè)大學，2014.

[4]賀冰.花生油中黃曲霉毒素B1紫外光降解及其安全性評價[D].北京：中國農業(yè)科學院，2016.

[5]張小勇，倪芳妍，方曉璞，等.UVA紫外燈輻照連續(xù)降解食用植物油中黃曲霉毒素B1的設備[J].中國油脂，2015，40（12）：99-101.

[6]宋承鋼，王彥多，楊健，等.黃曲霉毒素脫毒研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（12）：3945-3957.

[7]李培武，張道宏，楊揚，等.糧油制品中黃曲霉毒素脫毒研究進展[J].中國油料作物學報，2010，32（2）：315-319.

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