不同方法提取的花生油品質(zhì)分析研究

郝艷麗

每種方法下提取的花生油都有它們各自的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)。高溫壓榨花生油的優(yōu)點(diǎn)就是香味濃，缺點(diǎn)就是顏色深，雜質(zhì)多，這樣就會(huì)反映出在這種方法下榨出的油品質(zhì)差，而且還嚴(yán)重破壞了花生蛋白。應(yīng)用這幾種花生油提取方法有的花生餅燒焦碳化率能達(dá)到90%，這樣的花生餅只能作為飼料來(lái)用。然而應(yīng)用低溫壓榨方法產(chǎn)出的花生油香味濃，質(zhì)量好，花生餅還能再利用進(jìn)而生成花生蛋白和花生多肽，但是會(huì)降低花生油的出油率。而低溫方法壓榨出的花生油質(zhì)量高，出油率高，花生餅產(chǎn)生花生蛋白，提高經(jīng)濟(jì)效率。除了上面提到的幾種方法表現(xiàn)出的不同與相同之外還有其他的方面，熱榨方法是帶皮壓榨的工藝，一般流程就是：把原料放在熱鍋內(nèi)翻炒，然后再放進(jìn)榨油機(jī)器中進(jìn)行榨油，這種方法實(shí)施簡(jiǎn)單，出油率高，殘值少，然而冷榨工藝之所以叫做冷榨是因?yàn)椴捎玫牡蜏鼐珶?，不用使用其他的化學(xué)藥品和抗氧化劑，能保持花生油的原有的味道，但是出油率低。還有一種方法是化學(xué)提取法，一般流程是首先將花生浸泡在6號(hào)溶劑中，然后在應(yīng)用高溫方法進(jìn)行提取，應(yīng)用這種生產(chǎn)工藝提取出的花生油出油率高，成本較低，但是有化學(xué)試劑參與其中，難免有殘留?；ㄉ透鶕?jù)國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可以把花生油的等級(jí)分為兩級(jí)，一級(jí)油和二級(jí)油，而市場(chǎng)上還會(huì)把花生油分為清香型花生油、普通型花生油和濃香型花生油。

材料與方法

原料與試劑。原料為阜花9號(hào)，目的是為了給花生油企業(yè)提供原油。淀粉、氫氧化鈉、冰乙酸、丙酮、異辛烷、氫氧化鉀、碘化鉀、95%乙醇、等

儀器與設(shè)備。儀器有安捷倫GC- 7890A氣相色譜儀、J H- WA2S數(shù)字阿貝折光儀、Waters2695/E2695高效液相色譜儀等。

方法。

（1）花生油主要指標(biāo)的測(cè)定

花生油中的雜質(zhì)根據(jù)國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/ T 5529—2006來(lái)進(jìn)行測(cè)定；味道、顏色、透明度和氣味都會(huì)按照國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5525—2008來(lái)進(jìn)行測(cè)定；相對(duì)密度等也按照國(guó)家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T5518—2008來(lái)測(cè)定。

（2）花生油氧化穩(wěn)定性測(cè)定

對(duì)于花生油的氧化穩(wěn)定性采用OSI- STD型油脂測(cè)定。

（3）花生油脂肪酸組成分析

根據(jù)GB/T 17376—2008這個(gè)花生油國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)測(cè)定花生油脂肪酸的組成。

（4）花生油反式脂肪酸含量測(cè)定

對(duì)于有些工藝壓榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照GB/T22507—2008“動(dòng)植物油脂植物油中反式脂肪酸異構(gòu)體含量測(cè)定氣相色譜法”這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定。

（5）花生油氣味評(píng)價(jià)

然而對(duì)于花生油的另一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)氣味的評(píng)價(jià)，方法就是將提取出的油加熱到50℃后用攪拌棒邊攪動(dòng)邊聞味道，之后根據(jù)聞出的味道進(jìn)行評(píng)判。

結(jié)果與討論

不同制油工藝所得花生油主要理化指標(biāo)分析。

（1）花生油酸值

酸值（A.V.）是花生油理化指標(biāo)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也是反映游離脂肪酸多少的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。但是酸值只能表現(xiàn)出花生油中游離脂肪酸的含量的高低，并不能測(cè)定出準(zhǔn)確的值，但即使這樣酸值的高低也能評(píng)定出花生油的質(zhì)量與精度。

（2）花生油過(guò)氧化值

過(guò)氧化值是用來(lái)測(cè)定花生油氧化程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)氧化值的高低可以反映出花生油是否酸敗，也就是說(shuō)過(guò)氧化值越高酸敗程度就越高。花生油一旦酸敗就會(huì)產(chǎn)生大量的有害小分子物質(zhì)從而影響人們的健康。根據(jù)研究表明，應(yīng)用不同方法所得的花生油中過(guò)氧化值的高低有很大差距。

這篇文章綜合講述了不同方法下花生油的壓榨工藝程序、花生油主要指標(biāo)的測(cè)定、花生油氧化穩(wěn)定性測(cè)定以及花生油脂肪酸組成分析與花生油反式脂肪酸含量測(cè)定?，F(xiàn)在人們的生活質(zhì)量不斷提高，人們開始高度關(guān)注飲食的健康問(wèn)題，花生油作為人們生活中不可缺少的生活必需品也被人們高度關(guān)注。所以相關(guān)部門必須足夠的重視花生油的質(zhì)量問(wèn)題，讓百姓都能買到放心油。