小議學校食堂管理注意事項

黃建武

（迪慶州香格里拉中學，云南 迪慶州 674499）

0 引言

學校食品安全工作的重要性和高危性是不言而喻的，它是學校最大的民生工程和安全工程，關系著千家萬戶孩子和老師的身體健康安全，沒有食品安全，何談教學，何談幸福，何談和諧。學校食堂是集體安全事故高發(fā)、易發(fā)潛在陣地。學校食品安全事故是各級政府、教育行政部門、學校和社會最敏感最可怕的事件，其后果更是任何家庭和個人無法承擔的。學校食堂既能體現一個學校的管理和服務水平，更是育人好平臺。

1 明確開辦學校食堂目的

教育是黨和國家最大的民生工程，是鞏固脫貧攻堅成果主陣地，也是實現兩個一百年奮斗目標的主戰(zhàn)場之一。所有學校開辦食堂目的都應體現黨和國家的惠民愛民政策，是公益性質真正為師生服務的，堅決不能有盈利思想。必須以安全為前提，健康衛(wèi)生為基礎，服務于學生和老師。只有師生利益，沒有學校利益，決不以賺錢為目的?！鞍踩?、衛(wèi)生、規(guī)范、高效，一切為了學生，師生滿意是工作的出發(fā)點和歸宿”。絕不能讓一個孩子吃不上飯而輟學。學校食堂也是學生良好行為習慣的養(yǎng)成基地，也是中華民族美德傳承，校園文化建設的基地。

2 思想到位，建立以校長為第一責任人的專人負責管理制度

學校食品安全責任重于泰山。生命不保，健康不在，談何教育。增強對食品衛(wèi)生工作重要性的認識，從保護廣大師生健康安全、維護學校和社會穩(wěn)定的高度來認識加強學校食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責任。

為加強學校食品管理，有效控制學校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生身體健康，學校穩(wěn)定發(fā)展。根據國家和地方有關法律規(guī)定，結合地方實際，制定校長為第一責任人，分管為直接責任人，總務處為具體責任人的管理負責制。學校黨組織必須把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，建立健全各級管理責任制和責任追究制。對師生、食藥與市場安監(jiān)局和教育行政部門提出的整改意見，學校必須及時進行全面整改。設立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。安?？茖κ程玫纫装l(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

3 制度完善，落到實處

依法治國、依法治校是我們永恒的話題。學校也必須完善校園餐飲管理制度。

（1）明確國家食品相關法律法規(guī)和校園食品管理制度，做到制度上墻更要讓每個從業(yè)人員心中有數，手中有度，腳下有路。方向對了才有正確方向。

（2）結合學校自身特點制定自己的管理、獎懲制度。外包食堂合同必須合法、嚴謹、科學。學校不直接參與經營但必須參與管理，對承包商不干涉但不脫手、不脫管更不放縱，對不足的食堂進行懲罰，罰金用于對做得好的食堂進行獎勵，金額適度既有懲罰效果又不能離譜超出老板接受范圍，學校不對罰金提留。劃定紅線對違反紅線的食堂進行一票否決，制定食堂評比制度實行評分制，每學期末對評分優(yōu)秀者進行表揚，對落后者進行提醒批評談話，并要求其表態(tài)發(fā)言，連續(xù)兩年倒數第一名進行自然淘汰。

（3）警鐘長鳴。學校食品安全必須設專人負責、專人監(jiān)管，時刻提高警惕。無論是學校領導、管理人員、還是從業(yè)人員，決不能掉以輕心或有嚴管幾天又可稍作休息的思想，樹立“一百減一等于零”的理念。不斷加強學校食堂管理制度完善，用制度加強指導和監(jiān)管力度。嚴格落實學校食堂“6T”管理制度，切實做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。若發(fā)現問題，及時整改。

（4）嚴把食堂管理“七關”。

嚴把人員關，從業(yè)人員必須按國家相關規(guī)定進行體檢達到健康標準，每年正常體檢確保身體達標，有責任心和愛心，遵守規(guī)章制度，具有良好的衛(wèi)生習慣。

關嚴把采購、索證（票）關，食堂使用的所有食材，采購必須符合食藥和衛(wèi)生監(jiān)督標準，新鮮優(yōu)質，并由專營店供給，食堂專人驗收、登記，臺賬詳細，有證可追訴。

嚴把儲存關，所購食材必須規(guī)范高效做好防鼠、防潮、防蟲入庫以確保衛(wèi)生、保質、不過期、不霉變、不串味。

嚴把加工關，食堂人員按程序對原材料進行分房分點進行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪，生熟食品、成品、半成品的加工和存放嚴格分開且有明顯的標識。食品必須燒熟煮透，加工好到出售不超過兩個半小時，嚴防食物變質中毒。

嚴把消毒關，所有共用炊具必須清洗干凈、消毒到位，才可以使用，以保證細菌和病毒不會交叉感染。

嚴把留樣關，留樣由專人負責、登記、按規(guī)定上鎖儲存。

嚴把品種和價格關，按照相關規(guī)定嚴禁出售野生蘑菇、轉基因食品、四季豆、發(fā)芽的土豆、涼拌、長期煎炸食品以及剩飯剩菜，堅決杜絕售賣煙、酒、毒品等。各種食物價格必須通過家委會和校務聽證會，師生家長和食堂四方研究公示后方可執(zhí)行。學校監(jiān)督人員嚴格監(jiān)督肉素占比。

（5）強化六個意識：第一強化防范意識。因為不知道食堂什么時候會發(fā)生安全衛(wèi)生事件。面對食堂管理工作的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防范。

第二強化責任意識。在對食堂整個環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責任心，要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環(huán)節(jié)、每一個工作室都要建立責任制，層層把關，加強檢查。

第三強化規(guī)范意識。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》行事成為我們學校領導、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動。思想上要強化這種規(guī)范意識，行動上有新舉措，面貌上有新變化。

第四強化安全衛(wèi)生意識。學校要堅持以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。

第五強化全員學習意識。學校要建立學校食堂管理人員和從業(yè)人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案。

第六強化常抓不懈意識。食堂的規(guī)范管理是一項經常性的工作，必須強化常抓不懈意識。千萬不能有抓一抓，能管一段的思想。

4 嚴管與關愛從業(yè)人員

學校工作中班主任、教師、個科室負責人辛苦與成績容易發(fā)現，大家可以看到，但是后勤工作安全一票否決，風險很大，不易出成績，很辛苦不易被發(fā)現，作為學校領導，分管必學看到。首先要對從業(yè)人員進行關心愛護，創(chuàng)造機會對他們加以系統培訓，能外出參觀交流培訓時不忘記他們。其次績效考核是不能忘卻他們，與教師系列差距不能太大。第三要關心他們家庭和生活，如有難處一定給予力所能及的幫助。第四外包食堂員工流動性較大，對他們要加強管理的同時更要向老板爭取應有的權益。如是否拖欠工資等（欠薪或嚴重對立容易發(fā)生極端事件，如果從業(yè)人員對集體飯菜下藥造成的損害無法估量和彌補）。最后要求所有從業(yè)人員把學生當成自己孩子來看待，當然又要保持適當距離，堅決禁止工作人員和學生有戀愛、偷盜等行為。

5 充分挖掘食堂文化，陶冶學生情操

學校要教給孩子知識，更要讓孩子養(yǎng)成習慣，形成品質終生受用，比如節(jié)約、謙遜、有愛心和自覺遵守社會公德、助人為樂、講衛(wèi)生等等，很多習慣在學校食堂三年可以養(yǎng)成。所以這一塊不可忽視，通過掛圖讓孩子們認識到食物的形成工序，糧食來之不易，懂得珍惜。通過自助餐培養(yǎng)孩子的誠信意識，通過排隊學會謙讓，通過食堂就餐培養(yǎng)孩子觀察小社會能力，懂得珍惜和互助，更要懂得富裕社會的來歷，懂得感恩黨和國家，營養(yǎng)餐高農補不是天上掉下來的。

總之學校食堂是只有投入的，樹立育人意識，需要全員參與。當看到不同家庭的所有孩子都能吃上放心可口營養(yǎng)的飯菜，看到孩子在餐廳珍惜糧食，相互謙讓，互相幫助，尊重阿姨就是收獲。