酒店管理職業(yè)本科人才培養(yǎng)中的勞動教育研究

李靖妍 羅東霞

（北京聯(lián)合大學(xué) 北京 100101）

酒店管理本科學(xué)生對口就業(yè)率低、離職率高等問題困擾中國酒店業(yè)。酒店將顧客滿意視為生命線，對后備管理人才的培養(yǎng)要求其從基層做起，樹立顧客服務(wù)意識，具備對客服務(wù)能力。而酒店基層崗位勞動時(shí)間長、勞動強(qiáng)度大、薪酬偏低等原因使本科學(xué)生在基層輪崗階段即已大量流失。如何為酒店產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)具有長期職業(yè)導(dǎo)向、具有社會主義勞動價(jià)值觀的應(yīng)用型管理人才是所有酒店管理高等教育者應(yīng)深思的問題。

《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動教育的意見》等中央文件明確指出勞動教育是中國特色社會主義教育制度的重要內(nèi)容，是培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的重要途徑。在國家教育政策引領(lǐng)下，酒店管理職業(yè)本科教育應(yīng)注重結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行勞動教育課程設(shè)計(jì)，給學(xué)生創(chuàng)造更多的動手機(jī)會，要求學(xué)生參與到真實(shí)工作場景下的勞動工作中，提升學(xué)生勞動素質(zhì)，端正學(xué)生勞動態(tài)度。

1 酒店管理職業(yè)本科與普通本科人才培養(yǎng)目標(biāo)與路徑的差異

1.1 酒店管理職業(yè)本科與普通本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的差異

酒店管理普通本科教育注重管理學(xué)科知識體系構(gòu)建，而職業(yè)本科則圍繞崗位需求進(jìn)行人才培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)能將現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理專業(yè)知識運(yùn)用于酒店管理實(shí)踐，掌握酒店服務(wù)與管理技能，具有知識與技能間的轉(zhuǎn)化能力，具備社會主義核心價(jià)值觀、社會責(zé)任感及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)人才。

酒店管理職業(yè)本科培養(yǎng)知行合一，具備知識和技能轉(zhuǎn)化能力的復(fù)合型人才。酒店管理職業(yè)本科以崗位需求和就業(yè)能力為導(dǎo)向，面向基層、中層、高層三級管理崗位，學(xué)生在畢業(yè)后應(yīng)具備從事酒店初級管理崗位的知識和能力，正常情況下能在3 至5 年內(nèi)晉升至酒店中層管理崗位。

酒店管理職業(yè)本科教育培養(yǎng)目標(biāo)不是單純地培養(yǎng)技能型人才或知識型人才，而是培養(yǎng)知行合一的人才，知是基礎(chǔ)，行是實(shí)效。在職業(yè)本科人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注重理論課程與分散實(shí)踐、集中實(shí)踐、第二課堂活動的整體設(shè)計(jì)，為學(xué)生創(chuàng)造更多的將管理理論知識轉(zhuǎn)化為管理技能的學(xué)習(xí)場景及學(xué)習(xí)機(jī)會。例如，北京聯(lián)合大學(xué)開設(shè)酒店管理全英語實(shí)驗(yàn)班，針對高端酒店的人才需求，將集中實(shí)踐前置至大學(xué)二年級下學(xué)期，學(xué)生在大學(xué)二年級上學(xué)期學(xué)習(xí)“酒店管理概論”“酒店運(yùn)營管理”等理實(shí)一體課程（包含課程內(nèi)的實(shí)踐活動）以及“酒店管理信息化實(shí)踐”等實(shí)驗(yàn)室模擬實(shí)踐過程，在進(jìn)行充分的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐的鋪墊外，學(xué)生開始長達(dá)五個(gè)月的高端酒店頂崗實(shí)踐，置身于真實(shí)的酒店服務(wù)及管理工作場景，以真實(shí)工作任務(wù)為驅(qū)動，將管理知識轉(zhuǎn)化為管理技能；大三以理論課程為主，激發(fā)學(xué)生將在大二頂崗實(shí)踐過程中內(nèi)化的服務(wù)及管理技能在知識層面做進(jìn)一步的升華。

酒店管理職業(yè)本科培養(yǎng)具有社會主義勞動觀和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的管理人才。普通高等教育忽視了學(xué)生體能和勞動觀念、勞動素質(zhì)的培養(yǎng),學(xué)生在走向職場時(shí)并未在體能和勞動觀念、勞動素質(zhì)上做好充分的準(zhǔn)備。酒店管理職業(yè)本科教育注重將教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合，將理論教學(xué)與頂崗實(shí)踐安排相結(jié)合，幫助學(xué)生樹立社會主義勞動觀，一是認(rèn)識到勞動和勞動者的價(jià)值，勞動是驅(qū)動世界前進(jìn)的動力，勞動者偉大而光榮；二是使學(xué)生認(rèn)識到通過正當(dāng)勞動獲得財(cái)富應(yīng)被尊重，摒棄不勞而獲、少勞多得的思想；三是使學(xué)生認(rèn)識到勞動對自身成長和發(fā)展的作用，只有積極參與勞動實(shí)踐，才能成長為社會所需要的人才。酒店管理職業(yè)本科不僅要有職業(yè)特色，也要有本科教育的挑戰(zhàn)度，要開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵學(xué)生參與全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，將創(chuàng)業(yè)計(jì)劃轉(zhuǎn)變?yōu)檎鎸?shí)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

1.2 培養(yǎng)路徑的差異

傳統(tǒng)酒店管理本科人才培養(yǎng)路徑從普通初等教育-普通高中-普通高等教育，人才培養(yǎng)路徑及方式與酒店業(yè)對人才的需求并不能匹配。普通本科學(xué)生缺乏現(xiàn)實(shí)職業(yè)認(rèn)知和勞動精神，渴望選擇“三高一少”型（高薪資福利、高社會地位、高穩(wěn)定性、少勞動）工作，學(xué)生職業(yè)期望與酒店現(xiàn)實(shí)工作存在巨大的落差。通過職業(yè)教育向中職前置或向本科后延，在中考或高考后進(jìn)行職業(yè)教育分流，把好酒店管理職業(yè)本科教育的生源關(guān)，挑選職業(yè)知識和技能兼?zhèn)涞娜瞬偶右耘囵B(yǎng)，可在一定程度上保障酒店業(yè)所需管理人才的供給。

高職-職業(yè)本科或者中職-高職-職業(yè)本科緊密銜接，可以盡可能減少不分難易程度地重復(fù)開設(shè)課程，對中職、高職、職業(yè)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)做出明確的區(qū)分，盡量避免教育資源浪費(fèi)，幫助學(xué)生夯實(shí)職業(yè)知識和技能，為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展鋪平道路。目前正在試點(diǎn)的培養(yǎng)路徑包括：第一條路徑是高職向本科延伸，由高職試辦本科的培養(yǎng)路徑，即高職院校試辦本科層次職業(yè)教育。第二條路徑是本地本科院校與高職院校合二為一，結(jié)合變?yōu)槁殬I(yè)本科院校，具備條件的普通本科高?？膳c高職院校合并，促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展。酒店管理職業(yè)本科貫通式培養(yǎng)加大了學(xué)生勞動實(shí)踐的課時(shí)，學(xué)生在中職、高職及職業(yè)本科均安排頂崗實(shí)踐活動，學(xué)生對于職業(yè)和勞動的理解更契合酒店業(yè)對人才的要求。

2 勞動教育在酒店管理職業(yè)本科人才培養(yǎng)中的作用

習(xí)近平總書記提出“五育并舉”、全面育人的教育方針，勞動教育已從理論研究層面提升至國家戰(zhàn)略層面。所有職業(yè)對勞動者應(yīng)投入的體力勞動和腦力勞動量都有具體的要求，緊密圍繞職業(yè)需求的職業(yè)教育并不是“坐而論道”，而應(yīng)“起而行之”，切實(shí)提升學(xué)生的勞動觀念、勞動能力、勞動精神、勞動習(xí)慣和品質(zhì)。

2.1 勞動教育提升學(xué)生實(shí)踐技能

勞動教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生手腦結(jié)合。酒店管理職業(yè)本科教育可以通過增加勞動實(shí)踐的學(xué)分及學(xué)時(shí)比例，有效地提升學(xué)生的動手能力及實(shí)踐技能，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。酒店管理職業(yè)本科學(xué)生在勞動實(shí)踐中總結(jié)反思，將所學(xué)知識在勞動實(shí)踐中加以理解和內(nèi)化，最終提升工作場景中的勞動技能及專業(yè)技能。學(xué)生在真實(shí)酒店環(huán)境中的勞動實(shí)踐從服務(wù)崗位到管理輔助崗位，每位學(xué)生都可以參與到真實(shí)的對客服務(wù)的勞動當(dāng)中，感受到勞動的艱辛和愉悅，擺正自身與賓客的關(guān)系。

2.2 勞動教育幫助學(xué)生樹立正確勞動價(jià)值觀

酒店管理職業(yè)本科教育不僅通過勞動教育提升學(xué)生勞動技能和勞動知識，更重要的是通過勞動教育形成正確的價(jià)值觀。由于目前普通高等教育對勞動教育的忽視，導(dǎo)致很多學(xué)生未能樹立社會主義勞動價(jià)值觀。一些酒店管理本科學(xué)生覺得酒店實(shí)習(xí)苦不堪言，不能體驗(yàn)到勞動的愉悅，不能認(rèn)識到美好的生活由勞動創(chuàng)造，對“三高一少”類型工作、公務(wù)員及事業(yè)單位體制內(nèi)工作趨之若鶩。加強(qiáng)對酒店專業(yè)學(xué)生的勞動教育，幫助學(xué)生樹立正確的勞動價(jià)值觀，讓學(xué)生確定合理的職業(yè)目標(biāo)，體會到勞動的幸福感。

2.3 勞動教育有助于培養(yǎng)注重細(xì)節(jié)，具有工匠精神的酒店管理者

勞動教育可以培養(yǎng)酒店管理職業(yè)本科學(xué)生精益求精、執(zhí)著專注、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。酒店服務(wù)及管理者最重要的素質(zhì)是細(xì)心周到，洞悉客人需求，擁有極強(qiáng)的服務(wù)意識。加強(qiáng)勞動教育，可以使酒店管理職業(yè)本科學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐勞動中對服務(wù)質(zhì)量精益求精，將工匠精神滲透于服務(wù)與管理的全流程，增強(qiáng)職業(yè)榮譽(yù)感，成為對酒店業(yè)有長期職業(yè)承諾的酒店管理者。

3 酒店管理職業(yè)本科人才培養(yǎng)中產(chǎn)學(xué)合作的勞動教育體系及方法

酒店管理職業(yè)本科加強(qiáng)勞動教育，應(yīng)深化校企合作體系，建立產(chǎn)學(xué)合作的勞動教育體系（圖1），采用科學(xué)的勞動教育方法，產(chǎn)學(xué)合作，共同育人。

3.1 建立產(chǎn)學(xué)合作的勞動教育體系

3.2 應(yīng)用產(chǎn)學(xué)合作的勞動教育方法

3.2.1 實(shí)踐任務(wù)導(dǎo)向法

在產(chǎn)學(xué)合作的勞動教育體系當(dāng)中，校企雙方應(yīng)將勞動教育融入實(shí)踐任務(wù)中，共同制定勞動實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，細(xì)化勞動實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)。學(xué)校教師與酒店經(jīng)理共同制定酒店頂崗實(shí)踐任務(wù)中學(xué)生應(yīng)達(dá)成的勞動價(jià)值觀、勞動知識、勞動技能目標(biāo)，將以上目標(biāo)落實(shí)到更為具體的、與崗位工作相關(guān)的勞動實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)中。通過實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)的引導(dǎo)，對學(xué)生頂崗實(shí)踐勞動的表現(xiàn)進(jìn)行對比，評價(jià)學(xué)生在實(shí)踐前后勞動知識和技能、勞動價(jià)值觀的改變，對學(xué)生的勞動價(jià)值觀和勞動能力進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)測。在學(xué)生勞動實(shí)踐過程中，校內(nèi)教師和校外企業(yè)導(dǎo)師要密切關(guān)注學(xué)生的勞動態(tài)度和勞動效率，及時(shí)糾正學(xué)生錯誤的勞動態(tài)度及勞動方法。校內(nèi)教師可以通過閱讀學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)雙周記、實(shí)習(xí)報(bào)告，以及對酒店的定期走訪，及時(shí)了解學(xué)生的勞動態(tài)度并予以耐心正確的指導(dǎo)；企業(yè)導(dǎo)師可以通過對學(xué)生頂崗實(shí)踐勞動狀態(tài)的觀察與分析，及時(shí)與學(xué)生溝通，幫助學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，指導(dǎo)學(xué)生勞動技能提升。

3.2.2 校企雙元、過程評價(jià)法

在勞動教育過程中，應(yīng)運(yùn)用校企雙元的評價(jià)方法，即酒店管理者與學(xué)校共同對學(xué)生在實(shí)踐勞動中的表現(xiàn)進(jìn)行多主體共同評價(jià)。高校與企業(yè)在學(xué)生的勞動教育評價(jià)中各有優(yōu)勢，酒店管理者比高校教師更熟悉酒店業(yè)服務(wù)及管理崗位的勞動能力要求與行業(yè)勞動標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐時(shí)接觸最多的是初級、中級管理者，酒店初、中級管理者可以在第一時(shí)間觀察到學(xué)生的勞動狀態(tài)及勞動時(shí)的精神面貌，對學(xué)生勞動能力提升及勞動態(tài)度轉(zhuǎn)變做出及時(shí)的、客觀的評價(jià)；高校教師比酒店管理者更為熟悉職業(yè)本科的勞動教育教學(xué)規(guī)律。只有啟用校企雙元的評價(jià)方法，才能保證對學(xué)生勞動教育成果評價(jià)的完整性和客觀性。在對學(xué)生進(jìn)行勞動質(zhì)量評價(jià)時(shí)，學(xué)校教師以學(xué)生的勞動實(shí)踐報(bào)告為基礎(chǔ)評價(jià)學(xué)生的勞動態(tài)度與勞動能力；酒店管理者依據(jù)學(xué)生的日常勞動表現(xiàn)進(jìn)行評分。校企雙方合作對學(xué)生進(jìn)行勞動評價(jià)時(shí)，除評價(jià)學(xué)生勞動任務(wù)的完成情況外，也應(yīng)評價(jià)學(xué)生在勞動實(shí)踐中的收獲與體驗(yàn)，注重學(xué)生在勞動實(shí)踐時(shí)展現(xiàn)出的主觀能動性。綜上所述，學(xué)生在勞動實(shí)踐時(shí)展現(xiàn)的精神面貌、勞動態(tài)度、勞動行為、勞動次數(shù)等數(shù)量與質(zhì)量相結(jié)合的指標(biāo)都應(yīng)納入評價(jià)體系。

勞動實(shí)踐是一個(gè)復(fù)雜、長期的過程，產(chǎn)學(xué)合作酒店管理職業(yè)本科的勞動教育評價(jià)除結(jié)果性評價(jià)外，應(yīng)注重過程性評價(jià)，即對酒店管理職業(yè)本科學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐前、實(shí)踐中、實(shí)踐后的分階段評價(jià)。學(xué)生的勞動觀念和勞動態(tài)度在動態(tài)發(fā)展的過程之中，學(xué)生對勞動教育的認(rèn)識與收獲也是在勞動實(shí)踐過程中完成的。在勞動實(shí)踐過程中，企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校教師可以對酒店學(xué)生在各階段崗位實(shí)踐的勞動態(tài)度及能力進(jìn)行前后對比，對勞動態(tài)度和行為有提升的學(xué)生給予一定的鼓勵，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的勞動意愿；對勞動態(tài)度和行為有退步的學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)以勞育人。