論黃庭堅(jiān)的飲食詩與飲食觀

丁 暢

(湖南科技大學(xué)，湖南 湘潭 411201)

黃庭堅(jiān)作為宋代詩人典型代表之一以及宋代詩詞的集大成者，在宋代這片詩詞的星海中釋放著獨(dú)有的璀璨。以往學(xué)界對(duì)黃庭堅(jiān)的研究主要聚焦在其詩歌特色、詩歌理論、書法藝術(shù)以及唱和詩、詠物詩等題材內(nèi)容上，對(duì)黃庭堅(jiān)所創(chuàng)作的一百余首飲食詩卻鮮有深入細(xì)致研究。宋代是我國飲食文化蓬勃發(fā)展的巔峰時(shí)期之一，是我國飲食發(fā)展進(jìn)程中承之上、啟之下的重要時(shí)段。因此，探究黃庭堅(jiān)的飲食詩不僅能夠?qū)υ娙说娘L(fēng)格特點(diǎn)、心理活動(dòng)、生活態(tài)度有愈加全面的理解，而且能夠從側(cè)面透視宋時(shí)士大夫的飲食結(jié)構(gòu)及飲食觀念；不僅能夠一窺北宋文人的審美趣味和藝術(shù)追求，而且對(duì)于展現(xiàn)一個(gè)更加立體飽滿、精彩豐富的黃庭堅(jiān)世界大有裨益。本文以此為中心和重點(diǎn)，對(duì)黃庭堅(jiān)的飲食詩、飲食觀以及飲食詩中所蘊(yùn)含的文化意蘊(yùn)等問題，進(jìn)行初步探討，以引起學(xué)界進(jìn)一步之研究。

1 黃庭堅(jiān)飲食詩的形態(tài)類別

宋人對(duì)其食生活及食文化有著獨(dú)特的思考與探索，“宋以后，士大夫作為整個(gè)群體來說，已經(jīng)沒有了唐代士大夫踔厲風(fēng)發(fā)的外向精神和放逸不拘的思想氣魄。他們關(guān)注的是自己內(nèi)心世界的諧調(diào)，往往將精力專注于生活的末節(jié)，以此寄托其用行舍藏的政治態(tài)度和曠蕩超脫的人生理想”。[1]黃庭堅(jiān)作為宋詩人的典型代表，其詩歌中不乏對(duì)日常生活瑣事的關(guān)注以及對(duì)個(gè)體內(nèi)心世界的探究，獨(dú)具宋詩特色。綜觀黃庭堅(jiān)的一百余首飲食詩歌，直接以飲食為描寫對(duì)象的詩作數(shù)量較少，多以親友交往中的飲食饋贈(zèng)活動(dòng)為主題展開創(chuàng)作。詩人以詩歌為載體，或佳肴美食，或時(shí)令水果，或山珍海味，或清茗佳釀，都一并納入自己的飲食詩中，頻繁地記錄親友之間相互饋贈(zèng)的飲食活動(dòng)，描摹了類別多樣的飲食形態(tài)。

1.1 干鮮水陸：食品詩

在黃庭堅(jiān)的食品詩中，既有對(duì)蔬食的清淡描寫和蔬果的生動(dòng)描繪，亦有對(duì)螃蟹、蛤蜊等海鮮的多角度描摹，從這些詩歌中可以看出詩人的飲食習(xí)慣以及飲食偏愛。

一是時(shí)令蔬菜，品類繁多，尤愛竹筍。宋代士大夫的飲食生活，尤注重食蔬風(fēng)氣所帶來的影響。他們往往把蔬食之清雅的內(nèi)涵與隱士之儒雅的風(fēng)范聯(lián)系起來，除卻對(duì)蔬食的喜愛之外，還將注重素食上升到自身修養(yǎng)與品格的高度。在這樣一個(gè)充滿雅趣的時(shí)代，文人更加注重食生活的情調(diào)和意蘊(yùn)。黃庭堅(jiān)的飲食詩歌中，對(duì)于蔬食的描寫品類繁多，例如竹筍、冬筍、石耳、春菜、蕨菜、菌類等。其中，尤其推崇與偏愛竹筍。黃庭堅(jiān)有著濃郁的食筍情結(jié)，十分注重竹筍的烹調(diào)方式。如：“甘菹和菌耳，辛膳胹姜芥。烹鵝雜股掌，炮鱉亂裙介?！?《食筍十韻》)[2]930詩人用蒸煮的方式，將竹筍與甘菹和菌耳一同料理，并搭配鵝掌、炮鱉食用。此外，黃庭堅(jiān)還寫到竹筍的最佳烹調(diào)方法，“鹽曦枯臘瘦，蜜漬真味壞。就根煨茁美，豈念炮烙債?！?《蕭巽葛敏修二學(xué)子和予食筍詩次韻答之二首》其一)[2]930詩人認(rèn)為竹筍用鹽曬干則會(huì)改變其形態(tài)，用蜜浸泡則使其本真之味散失，或許用火烤慢煨才能呈現(xiàn)竹筍的雋美之味。另有“駢頭沸鼎鼎，可口垂涎嘬”(《胡朝請(qǐng)見和復(fù)次韻》)[2]931，指出烹煮的竹筍亦可使人垂涎欲滴，將詩人對(duì)于竹筍的喜愛顯現(xiàn)得淋漓盡致。竹具有人品清逸和氣節(jié)高尚的文化寓意，所謂“人無竹則俗”，古代文人墨客賦予了竹以高雅、剛直、挺拔灑脫的人格追求。竹筍亦以其清新自然、甘甜清脆而深受文人士大夫喜愛。“品嘗竹筍的清新自然才符合君子高雅脫俗的風(fēng)格，也正是宋代文人追求和標(biāo)榜儒雅在日常生活中的具體體現(xiàn)?！盵3]而黃庭堅(jiān)對(duì)竹筍的飲食書寫及飲食偏愛，也在一定程度上反映出其清素的飲食心理和高雅的飲食之風(fēng)。

二是新鮮果品，通南貫北，偏愛荔枝。黃庭堅(jiān)飲食詩中出現(xiàn)的果品有荔枝、金橘、橄欖、楊梅、椰子等。在詩人筆下，柑橘之色香、楊梅之味酸、荔枝之甘甜，盡現(xiàn)眼底，令人垂涎。梅子雖有生津解渴的功用，卻些許酸澀，而美味的荔枝則深受黃庭堅(jiān)喜愛。黃庭堅(jiān)的詩中寫到了不同品種的荔枝，或以月份為界，描繪荔枝的美味品類，如“五月照江鴨頭綠，六月連山柘枝紅”。(《次韻任道食荔枝有感三首》其二)[2]221五月的鴨頭綠、六月的柘枝紅，兩類品種皆美味?；蛞晕枧疄閿M，描摹荔枝的優(yōu)美形態(tài)，如“舞女荔枝熟雖晚，臨江照影自惱公”。(《次韻任道食荔枝有感三首》其三)[2]221詩人認(rèn)為紅透的荔枝如舞女一般美麗。或以紅衣為喻，描寫荔枝的外形特色，如：“紅衣襞積蠻煙潤(rùn)，白曬丁香之子孫?！?《謝陳正字送荔枝三首》其三)[2]1335黃庭堅(jiān)巧妙地運(yùn)用比喻的修辭手法，寥寥幾字將荔枝的顏色、荔枝的外表描寫得活靈活現(xiàn)，可見詩人對(duì)荔枝的細(xì)致描摹與無限偏愛。

三是肉類食物，陸生海游，鐘愛螃蟹。黃庭堅(jiān)筆下的肉食描寫可謂是色味俱佳、其味無窮，螃蟹、蛤蜊、魚肉、鵝肉等均在其詩歌中得以呈現(xiàn)。宋代是中國歷史第一個(gè)食蟹高峰，文人偏愛食蟹，視為雅事。因此黃庭堅(jiān)詩中多也頻次出現(xiàn)螃蟹，對(duì)螃蟹有著極高的評(píng)價(jià)，并以“絕倫”二字稱贊螃蟹的味美。其中，他對(duì)糖蟹的絕佳風(fēng)味贊不絕口：“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇。每恨腹未厭，夸說齒生津?！?《次韻師厚食蟹》)[2]899并指出蟹的獨(dú)特風(fēng)味足以使壯士顏面開懷：“形模雖入婦女笑，風(fēng)味可解壯士顏?！?《謝何十三送蟹》)[2]236黃庭堅(jiān)在詩歌中還借用典故來稱贊螃蟹的美味：“草泥本自行郭索，玉人為開桃李顏。恐似曹瞞說雞肋，不比東阿舉肉山?！?《又借答送蟹韻并戲小何》)[2]237由此可見，詩人對(duì)食蟹的贊美與嗜好，對(duì)螃蟹的喜愛與眷戀。此外，黃庭堅(jiān)對(duì)蛤蜊也極其珍愛。

1.2 清茶佳釀：茶酒詩

茶與酒都是讓人脫離世俗，且使生活傾向于雅化的飲品。但二者又有很大的不同，茶，香醇而清幽，酒，張揚(yáng)而熱烈；茶以怡情養(yǎng)性，酒以忘憂解愁，兩者能夠滿足人們不同的精神需求。

一是對(duì)茶的描寫，嗜品飲、樂烹煮、愛觀賞、喜功用。茶文化在宋代發(fā)展到空前繁榮的歷史階段，茶作為呈現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)具體而微的獨(dú)特領(lǐng)域，豐富了人們的日常生活，影響了宋代文人社會(huì)生活的方方面面，飲茶之風(fēng)在宋代日益普及和風(fēng)靡。黃庭堅(jiān)飲茶不但注重品飲的情趣，更注重烹茶的制作過程：“曲幾團(tuán)蒲聽煮湯，煎成車聲繞羊腸。”(《以小團(tuán)龍及半挺贈(zèng)無咎并詩用前韻為戲》)[2]93詩句中“聽、煮、煎”等寥寥幾字，就把烹茶的精細(xì)、瑣碎的情景呈現(xiàn)得細(xì)致入微，簡(jiǎn)約而傳神，愜意而自得。此外《博士王揚(yáng)休碾密云龍同事十三人飲之戲作》“喜君開包碾春風(fēng)，注湯官焙香出籠”[2]100一句，把碾茶、注湯后官焙茶的過程描述得淋漓盡致。雅文化代表著精致、清閑、超然，于是，茶的形狀、色澤也成為詩人著力描摹的對(duì)象之一。黃庭堅(jiān)在詩中寫道：“劉侯惠我大玄璧，上有雌雄雙鳳跡。鵝溪水練落春雪，粟面一杯增目力?！?《奉謝劉景文送團(tuán)茶》)[2]1038詩中用“玄璧”二字來形容團(tuán)茶的形狀，并以“春雪”來比喻細(xì)茶飄落的樣貌，可見團(tuán)茶色澤之純正。

茶之魅力，在其烹煮，在其味，在其形，更在其清神解乏之功用。由于茶具有解憂煩、睡思輕的特性，黃庭堅(jiān)在詩中屢屢提及。如：“乳粥瓊糜霧腳回，色香味觸映根來。睡魔有耳不及掩，直拂繩床過疾雷。”(《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹三首》其三)[2]1174詩人以夸張的手法指出茶具有提神醒腦的功用，清淡的茶香足以使睡意消散。除了提神、解憂，茶還具有藥理的作用。如上文所提及的“鵝溪水練落春雪，粟面一杯增目力”(《奉謝劉景文送團(tuán)茶》)[2]1038及“筠焙熟香茶，能醫(yī)病眼花”(《寄新茶與南禪師》)[2]1259均涉及茶的藥用價(jià)值。具言之，茶不僅具有清神解乏之效用，怡情養(yǎng)性之特質(zhì)，還具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。

二是對(duì)酒的描摹，酒之味、酒之色、酒之效、酒之樂。在中國酒文化的寶庫中，時(shí)時(shí)都可以聞到酒的芬芳、聽到酒的音符。酒在飲食文化中內(nèi)蘊(yùn)著詩意與浪漫的意味，眾多文人皆與酒結(jié)下了不解之緣，黃庭堅(jiān)亦是如此。他的涉酒詩，或?qū)懢莆吨?，或?qū)懢浦珴?，或以酒消愁解憂，或?qū)⒆匀伙L(fēng)光與飲酒作樂相伴。從這些詩中可以窺探其自我人格和飲食生活。黃庭堅(jiān)喜愛飲酒，對(duì)于酒的色澤，酒的味道以及酒花之繁都要作一番細(xì)致的描寫。他側(cè)重描寫“酒”之美：“白蟻撥醅官酒滿，紫綿揉色海棠開。”(《戲答諸君追和予去年醉碧桃》)[2]1339詩中“白蟻撥醅”與“紫綿揉色”相映襯，將濾制美酒的情形活靈活現(xiàn)地展現(xiàn)在我們面前。黃庭堅(jiān)有著獨(dú)特的飲酒習(xí)慣，他喜歡在清晨卯時(shí)開始飲酒：“破卯扶頭把一杯，燈前風(fēng)味喚仍回?！?《戲招飲客解酲》)[2]1324別有一番風(fēng)味，亦可見其對(duì)酒的堅(jiān)持與重視。酒代表著情志，黃庭堅(jiān)在其《次韻伯氏謝安石塘蓮花酒》中寫道：“花蕊芙蕖拍酒醇，浮蛆相亂菊英新。寒光欲漲紅螺面，爛醉從歌白鷺巾?！盵2]1281詩人之醉與花之香味相交錯(cuò)，月光環(huán)繞、花香彌漫、醉色滿眼，仿若體會(huì)到了入醉的酒神境界。

酒在黃庭堅(jiān)的詩中還扮演著不同的角色，以酒解愁，以酒消解胸中耿介不平之氣。他認(rèn)為唯有酒可以擺脫憂慮：“可以忘憂惟有酒，清圣濁賢皆可口?！?《答明略并寄無咎》)[2]1005詩人把酒作為情感抒發(fā)的重要載體，從酒中脫離憂愁、獲得解脫。另有“十日狂風(fēng)桃柳休，常因酒盡覺春愁”(《行邁雜篇六首》其六)[2]1338及“何用苦吟肝腎愁，但知把酒更無憂”(《次韻謝公定王世弼贈(zèng)答二絕句》)[2]1156亦是表達(dá)此意。此外，黃庭堅(jiān)還以酒來消解心中郁積之氣：“胸中壘塊正須酒，東海可攬北斗斟。”(《次韻答張沙河》)[2]998詩句中浸潤(rùn)著黃庭堅(jiān)對(duì)酒的依賴與眷戀。在詩人眼中，酒已不是世俗平常之物，而其獨(dú)特魅力在于可以忘憂，可解春愁，可平郁積之氣矣！

2 黃庭堅(jiān)詩歌中的飲食觀念

飲食書寫從基本的生存需要到心理訴求乃至人生價(jià)值與生活態(tài)度，飲食尚簡(jiǎn)、注重素食、食療養(yǎng)生正是士大夫追求不俗心境與呈現(xiàn)清雅風(fēng)姿的外在表征。身為宋代文人代表之一的黃庭堅(jiān)有著獨(dú)到的飲食觀念與飲食理論，而《士大夫食時(shí)五觀》則集中凝聚了其飲食觀念與生活態(tài)度，集萃了其全部人生哲學(xué)，成為其飲食思想的獨(dú)特結(jié)晶。黃庭堅(jiān)于《士大夫食時(shí)五觀》一文中系統(tǒng)勾勒了對(duì)時(shí)下士人飲食的倡議，同時(shí)也表達(dá)了自己的飲食人生觀。他認(rèn)為首當(dāng)珍惜食糧的來之不易，并時(shí)刻檢討自己德行的高下。吃食不奢求飽足，做到不貪、不嗔、不癡，把蔬食作為養(yǎng)生之首要，五谷、五蔬、魚肉便可達(dá)到維持身體健康的目的。同時(shí)，要時(shí)刻提醒自己把飲食與自身遠(yuǎn)大抱負(fù)、道德操守與行為規(guī)范相聯(lián)系?！妒看蠓蚴硶r(shí)五觀》深刻展示了黃庭堅(jiān)對(duì)飲食的態(tài)度與看法，蘊(yùn)含了他尚儉樸、主蔬食、重養(yǎng)生三位一體的飲食人生觀。黃庭堅(jiān)也以身作則將這種飲食觀念滲透到他的飲食創(chuàng)作中。

2.1 崇尚儉樸：粗茶淡飯飽即休

宋代文人追求以養(yǎng)生為要，注重節(jié)儉的飲食生活。飲食上崇尚儉樸，是宋代文人士大夫游宦經(jīng)歷所致，是貧困物質(zhì)生活的自然選擇，亦是對(duì)知足常樂及淡泊人生的孜孜以求。

崇節(jié)尚儉，溫飽則足。黃庭堅(jiān)在《四休居士詩序》中寫道：“粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休。三平二滿過即休，不貪不妒老即休。”[2]238所食、所穿、所住、所取名與位平淡即可，流露出對(duì)知足常樂的推崇，對(duì)閑適平和的追求?！包S庭堅(jiān)用‘粗茶淡飯’概括的飲食觀展現(xiàn)了一種生活范式，即在面對(duì)食物時(shí)，僅以簡(jiǎn)單的飲食維持機(jī)體的生存?！盵4]141他以素食淡飯來簡(jiǎn)化自己的生活，如：“蔬食菜羹吾亦飽，逍遙堂下葉辭枝。”(《十月十五早飯清都觀逍遙堂》)[2]1339一方面展現(xiàn)其早飯之清淡，黍及蔬食菜羹便足以飽足，另一方面也可窺見其在北方任官時(shí)的飲食生活。另有：“廚人清曉獻(xiàn)瓊糜，正是相如酒渴時(shí)。能解饑寒勝湯餅，略無風(fēng)味笑蹲鴟?！?《和七兄山蕷湯》)[2]1102亦可得知詩人認(rèn)為清晨的一碗山蕷湯即可填溫飽，推崇儉樸的飲食觀念在其詩歌中展現(xiàn)得淋漓盡致。

從簡(jiǎn)避奢，寧靜淡泊。飲食上從簡(jiǎn)避奢，黃庭堅(jiān)推崇這種飲食理念并身體厲行，他在《三月乙巳來賦鹽萬歲鄉(xiāng)且搜狝匿賦之家晏飯此舍遂留宿是日大風(fēng)自采菊苗薦湯餅二首(其二)》中云：“幽叢秀色可攬擷，煮餅菊苗深注湯。飲冰食蘗浪自古，摩挲滿懷春草香?！盵2]1135雖無豐盛的佳肴美味，至少幽叢中的菊苗足夠新鮮，佐以湯面食用，春草的清香便撲面而來。由此可見，崇尚儉樸的飲食觀念儼然已滲透到詩人的日常生活之中。黃庭堅(jiān)之《薄薄酒二章(其一)》中，亦飽含了他崇尚儉樸、尋求知足的人生觀和價(jià)值觀。詩云：“薄酒可與忘憂，丑婦可與白頭。徐行不必駟馬，稱身不必狐裘……”[2]1044-1045字里行間展現(xiàn)的是詩人的寧靜淡泊、閑適平和以及易滿足、不強(qiáng)求的人生態(tài)度。

節(jié)制有度，治心養(yǎng)性。黃庭堅(jiān)厲行儉約，主張飲食應(yīng)該儉樸，有所節(jié)制，具有修身養(yǎng)性的情感指向。對(duì)“粗茶淡飯”的追尋，彰顯出廉潔自持的精神氣節(jié)及崇尚儉樸的飲食觀念。而這種飲食理念恰與黃庭堅(jiān)在《士大夫時(shí)食五觀》中所表達(dá)的“治心養(yǎng)性，先防三過”的飲食觀相契合。

2.2 性好蔬食：南園苦筍味勝肉

宋代士大夫?qū)⑹呈呒笆车顬楣玺缘蹲鳛橹廖兜娘嬍乘枷肭∏∑鹾狭怂未娜搜攀繄?jiān)守志操的精神風(fēng)貌。黃庭堅(jiān)在飲食觀念上，對(duì)蔬食格外青睞。在黃庭堅(jiān)筆下，涉及蔬食菜羹的飲食創(chuàng)作占據(jù)相當(dāng)篇幅，對(duì)蔬食的推崇及贊美亦比比皆是。如“南園苦筍味勝肉，籜龍稱冤莫采錄”(《從斌老乞苦筍》)[2]224表達(dá)了自己苦于得筍的急切心情，認(rèn)為苦筍之佳味勝于肉食，將對(duì)蔬食的推崇與偏愛展現(xiàn)得相當(dāng)明晰。在他看來：“駢頭沸鼎鼎，可口垂涎嘬?！?《胡朝請(qǐng)見和復(fù)次韻》)[2]931寥寥幾字，透視出詩人對(duì)于竹筍特有的喜愛與品味。

黃庭堅(jiān)認(rèn)為素食的天然味性以及雋美之味勝過葷食，他曾收到友人惠贈(zèng)的一些蔬食：“秦牛肥膩酥勝雪，漢苑甘泉梨得霜。冰底斲春生筍束，豹文解籜饌寒玉。”(《謝景叔惠冬筍雍酥水梨三物》)[2]107無論是雪白的酥酪，甘甜的梨子，還是經(jīng)歷冰霜生長(zhǎng)出來的竹筍，都實(shí)屬珍貴。此外，黃庭堅(jiān)還有一首七言詩：“蓴絲色紫菰首白，蔞蒿芽甜蔊頭辣。生菹入湯翻手成，芼以姜橙夸縷抹?！?《次韻子瞻春菜》)[2]1014提及了春天各類蔬食，蓴菜菰筍、蔞蒿蔊菜、生菹菌類，可見詩人對(duì)于蔬食及烹飪的鐘愛與體會(huì)。

這種對(duì)蔬食的偏好與推崇，一定程度上亦反映了文人士大夫的社會(huì)文化心理，蔬食不僅是飲食習(xí)慣、生活范式，還常作為廉潔自持人格的象征，被附加上人格修養(yǎng)與精神品格的內(nèi)涵。黃庭堅(jiān)通過對(duì)竹筍的文學(xué)書寫和塑造，使得文人食筍具有了雅致的意味。蔬食的天然之味及雋美之味更符合他獨(dú)立不遷的精神風(fēng)范。

2.3 食療養(yǎng)生：豆粥能驅(qū)晚瘴寒

民以食為天，飲食不僅是日常所必須，是心靈的慰藉，亦是人們強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病之根本。黃庭堅(jiān)指出：“五谷五蔬以養(yǎng)人，魚肉以養(yǎng)老……故須食為醫(yī)藥，以自扶持，是故，知足者舉箸常如服藥?！盵5]1611這是黃庭堅(jiān)食療養(yǎng)生的飲食觀，這種觀念亦代表了宋代文人士大夫的普遍觀念。

首先，黃庭堅(jiān)的飲食書寫中對(duì)于五谷雜糧的記載頗多。北宋時(shí)，粥因具有養(yǎng)生保健的作用而廣受歡迎。黃庭堅(jiān)也推崇食粥的養(yǎng)生效用，他在《答李任道謝分豆粥》中指出：“豆粥能驅(qū)晚瘴寒，與公同味更同餐。”[2]263此詩稱贊了豆粥的功用，認(rèn)為日常生活中的豆粥能夠驅(qū)走晚上的瘴寒之氣。由此可見，豆粥既有解決饑餓、利膈養(yǎng)胃的價(jià)值，亦具有驅(qū)瘴寒之氣、養(yǎng)生保健的功用。

其次，黃庭堅(jiān)善于挖掘食物與飲品的藥用功能。如《世弼病方家不善論蛤蜊之功戲答》：“從來萬事乖名實(shí)，豈但藥翁論蛤蜊。”[2]118以獨(dú)特視角描寫蛤蜊所具有的藥用功能。此外，茶作為修身養(yǎng)性的佳品，可解昏俗塵勞，具有提神醒腦之功用，黃庭堅(jiān)寫有“非君灌頂甘露椀，幾為談天乾舌本”(《博士王揚(yáng)休碾密云龍同事十三人飲之戲作》)[2]100及“山芽落磑風(fēng)回雪，曾為尚書破睡來”(《又戲?yàn)殡p井解嘲》)[2]1174，均展現(xiàn)了茶所具有的提神益壽的獨(dú)特稟性。由上文可知，茶亦具有“增目力”及“能醫(yī)病眼花”的藥理作用。品茶亦具有怡情養(yǎng)性、陶冶心靈的作用：“心知韻勝舌知腴，何似寶云與真如?！?《以雙井茶送孔常父》)[2]89“齋余佛飯香，茶沸甘露滿。”(《奉和王世弼寄上七兄先生用其韻》)[2]880以茶悟禪，參禪靜心，清茶與參禪交織共存源于茶陶冶性情、頤養(yǎng)身心之功用。

最后，黃庭堅(jiān)的飲食書寫中記載了品類多樣的食物，體現(xiàn)了注重膳食均衡的養(yǎng)生之道，五谷雜糧、蔬食水果、水產(chǎn)肉類均有涉及。以五谷為主，輔之蔬果、海鮮、肉類的飲食搭配是中國飲食結(jié)構(gòu)的主要原則之一。孫思邈曾提出“五谷為養(yǎng)，五味為益，五果為助，五菜為充”[6]428，注重膳食均衡的養(yǎng)生之道。由此可見，飲食的多樣性、廣泛化、搭配的合理化是養(yǎng)生的關(guān)鍵。由上文可知，黃庭堅(jiān)對(duì)于五谷雜糧的記載頗多。對(duì)于蔬食的描寫涉及筍類、蕨類、菌類等諸方面，關(guān)于果品的記述有荔枝、金橘、橄欖、楊梅、椰子等，而黃庭堅(jiān)筆下的肉食描寫則有螃蟹、蛤蜊、魚肉、鵝肉等，茲不贅述。因而可知，黃庭堅(jiān)的飲食生活豐富多樣，飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，這一飲食理念在當(dāng)下仍具有指導(dǎo)性、可取性、借鑒性。

3 黃庭堅(jiān)飲食詩的文化意蘊(yùn)

宋代飲食文化以其文人化、細(xì)膩化與審美化著稱。正所謂“詩言志”也，飲食于黃庭堅(jiān)而言，除了能夠滿足基本的生理需求之外，重要的還在于它是觸發(fā)某種特定思維、情感的媒介。他賦予了飲食豐厚的文化意味，主要體現(xiàn)在詩人個(gè)體內(nèi)心世界的表達(dá)，文人禮贈(zèng)情誼的彰顯以及飲食審美意趣的描繪之中。

3.1 寄情志：分甘念母慈

黃庭堅(jiān)的飲食書寫善于以比體詠食物，把飲食與思懷故舊的情感、自我人格的表征以及人生觀點(diǎn)的闡述相融合?；蚣耐星楦校蛲形镌⒁?，或悟言人生。

以飲食思懷故舊。寄遙思，懷故舊是中國詩歌史上一個(gè)永垂不朽的主題。黃庭堅(jiān)不自覺地把飲食與個(gè)人思想情愫相聯(lián)系，并于飲食詩中滲透其思懷故舊之情。如《贛上食蓮有感》：“蓮實(shí)大如指，分甘念母慈。共房頭(角戢)，更深兄弟思……安得同袍子，歸制芙蓉裳。”[2]17這首詩可謂是其“托物引類”的翹楚，字里行間涌動(dòng)著的是對(duì)親人的思念，對(duì)故土的眷戀，對(duì)食蓮知味的深刻體悟。詩歌從“食蓮”開始，由眼前的蓮子引發(fā)對(duì)母親及兄弟的思念，進(jìn)而由蓮之甘苦及蓮之生長(zhǎng)環(huán)境引申到自己的身世，雖然有“素食則懷慚”“不與泥同稠”的高尚品質(zhì)，可是仍然“知味良更少”。與其無人賞識(shí)自己的才能，繼續(xù)做官下去不免受到災(zāi)禍，那還不如就此退隱山林的處境相聯(lián)。全詩言近旨遠(yuǎn)，以飲食為喻，托物言志。表面上寫蓮子，實(shí)則于詩中盡顯自身深厚的情感。黃庭堅(jiān)借“蓮”之形象，將心中的思念情愫、人生體悟、歸隱之思表達(dá)得淋漓盡致。

以飲食抒感達(dá)意。飲食常作為文人士大夫追求脫俗人格的象征，在飲食文化的價(jià)值取向方面，文人更傾向于素食菜羹，品茶養(yǎng)性。黃庭堅(jiān)也將其所推崇的簡(jiǎn)樸旨趣、高雅人格呈現(xiàn)在自己的飲食詩當(dāng)中。如上文已列舉的以蔬食為主的詩歌，足以說明黃庭堅(jiān)對(duì)素食的偏愛，尤其是代表高雅脫俗人格的竹筍深受黃庭堅(jiān)喜愛，茲不贅述。黃庭堅(jiān)亦借飲食來抒發(fā)自己的人生觀點(diǎn)，他在《謝王子予送橄欖》中曰：“方懷味諫軒中果，忽見金盤橄欖來。想共余甘有瓜葛，苦中真味晚方回?！盵2]278對(duì)于詩人而言，或許只有苦盡甘來，才能得其真味。黃庭堅(jiān)寫盡修行之不易，也寫盡心中的無限感慨。

3.2 傳情誼：遺我金石交

飲食看似庸常，卻暗含著深刻的人生體悟。在一定程度上，飲食超越了其單純滿足生理需求的功能，上升到了承載人與人之間情感交流的范疇。宋人較重視禮贈(zèng)情誼，而美味佳肴、時(shí)蔬鮮果、清茶佳釀在親朋好友日常交往中扮演著重要的角色。黃庭堅(jiān)無論是受人之惠或是贈(zèng)人以物都會(huì)記錄于詩，食物在文人互相饋贈(zèng)之中，促進(jìn)了彼此之間的交流，也由此成為其聯(lián)絡(luò)感情的主要方式之一。

宋代文人向來重視君子禮贈(zèng)之情誼，黃庭堅(jiān)也不例外，他在飲食饋贈(zèng)詩中詳盡描述了親友所惠贈(zèng)之石耳、銀茄、豆粥、橄欖、荔枝等，其酬謝之意，感激之情亦在其細(xì)致描摹中淋漓盡致地展現(xiàn)出來。如：“小人藜羹亦易足，嘉蔬遣餉荷眷私?！?《答永新宗令寄石耳》)[2]1019石耳是一種長(zhǎng)在懸崖峭壁上的地衣類植物，不易采得。黃庭堅(jiān)收到友人惠贈(zèng)的如此貴重的食物，認(rèn)為蔬食菜羹已可飽足，收到如此珍貴的食材實(shí)在是心生感激。此外“戎州夏畦少蔬供，感君來飯?jiān)诩疑?《謝楊履道送銀茄四首》其三)[2]222亦是說明在蔬菜稀少的夏季，友人揚(yáng)履道將銀茄以寄之，感激之意于詩句中自然流露出來。從這兩首詩中明顯可以看出，食物成為黃庭堅(jiān)與友人之間情感交流的重要交際品。值得注意及重視的是，黃庭堅(jiān)于生病之時(shí)，亦會(huì)有好友前來探望：“方懷味諫軒中果，忽見金盤橄欖來。”(《謝王子予送橄欖》)[2]278在黃庭堅(jiān)懷念橄欖之味時(shí)，王子予以橄欖來探病，可謂是雪中送炭。他們之間相互關(guān)心，友愛交往的過程在這里全都彰顯無遺。黃庭堅(jiān)在《以椰子茶瓶寄德孺二首(其一)》中說：“聊持堅(jiān)重器，遺我金石交?！盵2]73認(rèn)為珍貴之物必當(dāng)贈(zèng)給宛若金石之交的友人。另外，詩人在“故人相見各貧病，且可烹茶當(dāng)酒肴”(《答許覺之惠桂花椰子茶盂二首》其二)[2]207中寫自己得到友人贈(zèng)送的椰子茶盂，當(dāng)與有著同樣遭遇的故人相見之時(shí)，便可將椰子茶盂用來烹茶以代酒之用，字里行間透露出他們之間的感情之真切及禮贈(zèng)之情誼。

受人之惠，以詩作答；或贈(zèng)人以物，錄之于詩。黃庭堅(jiān)還有不少直接從詩題上就可表明是親友之間的飲食酬贈(zèng)之作。如《謝景叔惠冬筍雍酥水梨三物》《答李任道謝分豆粥》《謝陳正字送荔枝三首》等。通過這些飲食詩歌，可以從一個(gè)側(cè)面建構(gòu)出黃庭堅(jiān)大致的飲食概況，亦可窺見其獨(dú)特的生活態(tài)度及飲食觀念。

3.3 重審美：竹萌粉餌相發(fā)揮

宋代是一個(gè)重視生活審美化及情調(diào)化的時(shí)代，較之漢唐的粗獷奢靡，整體上呈現(xiàn)出細(xì)膩精致、素淡雅致的審美特征，“更加凸顯出飲食審美的世俗化與平民化”[7]。作為一個(gè)頗為關(guān)注日常生活，注重個(gè)體內(nèi)心世界的詩人，黃庭堅(jiān)無疑有著獨(dú)特的審美趣尚及審美風(fēng)范。他在飲食詩中或是著力描繪蔬食果品的外形特點(diǎn)，或是注重把握烹茶制作的整體流程，或是講究主、配料調(diào)和的恰到好處，內(nèi)蘊(yùn)著對(duì)于飲食美好的追求。

黃庭堅(jiān)以清新雅致的筆觸，將果品的形狀、色澤活靈活現(xiàn)地展現(xiàn)出來。如銀茄之色澤：“君家水茄白銀色，殊勝埧里紫彭亨?！?《謝楊履道送銀茄四首》其二)[2]222金橘之色彩：“天將金闕真黃色，借與洞庭霜后橙?！?《鄒松滋寄苦竹泉橙麴蓮子湯三首》其一)[2]233詩人傾注于蔬食果品的外在描繪，表現(xiàn)出其獨(dú)特的審美格調(diào)及審美意味。黃庭堅(jiān)在詩中還極重視食料的調(diào)配，使肴饌呈現(xiàn)出烹調(diào)和味的飲食風(fēng)尚。如：“竹萌粉餌相發(fā)揮，芥姜作辛和味宜?！?《答永新宗令寄石耳》)[2]1019他認(rèn)為將石耳與竹筍、粉餌相搭配，并佐以芥姜調(diào)和其辛味，其味甚佳。

除卻對(duì)蔬食果品極具審美意識(shí)的描繪，對(duì)食料搭配的注重，烹茶流程的井然秩序，對(duì)火候的把握也盡顯其詩中。對(duì)“序”的講求，一定程度上體現(xiàn)了文人的雅趣及情調(diào)。無論是對(duì)茶餅色澤、形狀的描摹，還是對(duì)碾茶、烹茶的細(xì)致描繪，都顯現(xiàn)出黃庭堅(jiān)對(duì)“雅”的追求。他在詩中或以“小蒼璧”形容團(tuán)茶之形狀，或以“大玄璧”比喻團(tuán)茶之形色。至于煎茶、煮茶的過程，黃庭堅(jiān)對(duì)煮茶前的準(zhǔn)備，煎茶的技術(shù)以及茶水的來源都有足夠的耐心與較高的要求。如：“碎身粉骨方余味，莫厭聲喧萬壑雷?！?《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹三首》其一)[2]1174詩人認(rèn)為煮茶之前，將茶餅?zāi)胫瞥煞勰?，方能使其佳味盡顯。此外，他在《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹三首(其二)》中說：“風(fēng)爐小鼎不須催，魚眼長(zhǎng)隨蟹眼來。深注寒泉收第一，亦防枵腹爆干雷?！盵2]1174可見，詩人對(duì)于烹煮茶水的技術(shù)有一定的心得體會(huì)，他認(rèn)為煎茶時(shí)火候的大小應(yīng)順其自然，并指出寒泉深處的水當(dāng)為最佳，充分體現(xiàn)了黃庭堅(jiān)對(duì)于精致化生活的追求。通過對(duì)茶之聲、茶之形色、茶之烹煮過程的具體描繪，將詩人豐富細(xì)膩的情感、精致生活的追求躍然于筆端。

4 結(jié)語

黃庭堅(jiān)的飲食詩既著眼于日常生活瑣事，沉浸于個(gè)體內(nèi)心，也見諸親朋故交，游走于天地之間。由此，既可洞見作者靈動(dòng)的內(nèi)心精神世界，也可借此反觀作者生活的現(xiàn)實(shí)世界場(chǎng)景，獨(dú)具異于其他飲食詩的鮮明氣質(zhì)和宋詩特色。從本質(zhì)上看，飲食詩一反吟風(fēng)誦山式的常態(tài)化詩歌表達(dá)方式，轉(zhuǎn)向于飲酒餐食式的生活化寫作手法，描寫的雖是平凡普通的四季三餐，卻可于微渺中見卓著、于末節(jié)中明宏闊、于平凡中知真章。黃庭堅(jiān)的飲食詩體量可觀、內(nèi)容豐實(shí)、思想亦斐然，絕非一文一章一節(jié)便可敘寫完結(jié)，后續(xù)研究可以聚焦于系統(tǒng)梳理黃庭堅(jiān)飲食詩文，傾重于探析黃庭堅(jiān)的飲食詩與其他詩歌形態(tài)的寫作手法異同；側(cè)重于研析黃庭堅(jiān)飲食詩中的心理狀態(tài)與其個(gè)人經(jīng)歷、時(shí)代背景的邏輯關(guān)聯(lián)；偏重于分析黃庭堅(jiān)飲食詩所折射的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、文化觀、歷史觀。詩詞雖已寫就，但詩詞的意義仍熾熱如火、光燦如陽，值得被發(fā)現(xiàn)、被珍視、被研究。