“ 懶人”掛面

※文/朱百平

對(duì)于以吃面食為主的西安人來(lái)說(shuō)，掛面是再普通不過(guò)的吃食了。不管是寬的窄的；實(shí)心的，空心的；加堿的，不加堿的，想來(lái)你可能都吃過(guò)，而且也不知吃過(guò)多少次了，但盡管如此，我說(shuō)一種掛面你未必吃過(guò)。毫不夸張地說(shuō)，你甚至聽(tīng)也未必聽(tīng)過(guò)，這種掛面就是“懶人”掛面。

“懶人”掛面是我給它起的名字，其實(shí)這種掛面的官名叫免煮掛面，不用開(kāi)火，在炎炎夏日不用大汗淋漓地圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，只需在溫開(kāi)水中將掛面泡軟了撈出，配以自己喜歡的臊子或涼拌即可食用。這種吃食對(duì)如我這樣最怕進(jìn)廚房做飯的“懶人”來(lái)說(shuō)，是再理想不過(guò)的吃食了。

掛面可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。遠(yuǎn)在唐代，國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門(mén)從事敦煌飲食研究的高啟安博士說(shuō)：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’”。過(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。過(guò)去在關(guān)中鄉(xiāng)下，掛面可是珍貴的食品，只有病人、老人和年幼的孩子才有資格享用。我對(duì)掛面情有獨(dú)鐘，家里買(mǎi)的掛面，大部分是被我一個(gè)人吃掉的。雖然我遍吃各種掛面，但與免煮的“懶人”掛面結(jié)緣時(shí)間并不長(zhǎng)。

說(shuō)起來(lái)是去年春末夏初的事了。有朋友自駕到外地游玩，給我?guī)Щ貋?lái)幾包當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)掛面。當(dāng)時(shí)我很不以為然，當(dāng)著他的面說(shuō)，掛面有什么稀奇，還值得你從千里之外帶回來(lái)嗎？朋友忙解釋，這種掛面與你過(guò)去吃過(guò)的掛面可不一樣，它叫免煮掛面。不用開(kāi)火加水煮，對(duì)于你這種不愛(ài)做飯的懶人非常適合。

還從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)掛面不用加水煮就可以食用。朋友走后，我立即打開(kāi)這些掛面仔細(xì)地研究起來(lái)。只見(jiàn)這些掛面，有蕎麥的、燕麥的，還有青稞的、黑大麥的、苦蕎的等，都是當(dāng)下最適合我的減肥食品。掛面的說(shuō)明書(shū)上特別寫(xiě)明“免煮”。掛面既可泡軟后撈出涼拌著吃，也可以配以自己喜歡的臊子煎活著吃，還可在火鍋里泡軟后下肚。

第二天天氣預(yù)報(bào)38 攝氏度，我與妻子商量著要涼拌嘗嘗這種掛面。一大早，天相對(duì)涼爽，妻子準(zhǔn)備西紅柿雞蛋臊子，我當(dāng)下手，晾涼開(kāi)水、剝蒜。到了上午十一點(diǎn)半，我把兩把分別是四兩的掛面浸泡在溫水里，不到半小時(shí)掛面就浸泡好了，撈到碗里，澆上已經(jīng)放涼的雞蛋西紅柿臊子，加上黃瓜絲、芝麻醬、香油、蒜泥等輔料。調(diào)好后，我迫不及待地吃上一口，怎一個(gè)“爽”字了得！和同事聊起這種掛面，同事心有所動(dòng)，當(dāng)下在網(wǎng)上下單。后來(lái)食用后，一家三口也是叫好不迭。后來(lái)這種掛面我也煎活著吃過(guò)，感覺(jué)也還不錯(cuò)。

這種掛面雖然方便，但站在消費(fèi)者的角度看，也有諸多可改進(jìn)之處：一是這種掛面和普通現(xiàn)搟的面條，或者普通要下鍋煮食的掛面相比，顯得筋道有余，綿軟不足，消化不好或年齡稍大的人吃起來(lái)或許會(huì)感覺(jué)偏硬，吃下去怕胃承受不了。其次是這種掛面沒(méi)有調(diào)料包，不能像方便面那樣泡好加上調(diào)料后就可食用。這種掛面在食用時(shí)，不論是熱吃還是涼拌，都得自己準(zhǔn)備調(diào)料或臊子，沒(méi)有把方便進(jìn)行到底，是這種掛面的美中不足。

時(shí)下，適應(yīng)人們快節(jié)奏生活需要的“懶人”方便食品越來(lái)越多，而免煮掛面只是其中的一種。不管怎么說(shuō)，它作為方便應(yīng)急食品，只能解決人們一時(shí)的應(yīng)急之需。偶爾吃吃，還馬馬虎虎，如果隔三差五來(lái)吃，恐怕誰(shuí)也接受不了。