稻米及其制品中直鏈淀粉含量檢測技術(shù)的研究進(jìn)展*

吳秋婷

（廣東省糧食科學(xué)研究所有限公司，廣州 510010）

稻米是世界上50%人口的主糧，也是中國居民膳食的重要來源。占稻米成分90%的淀粉，主要由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。稻米中直鏈淀粉含量在0%～40%之間變化，直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例會(huì)影響稻米的理化性質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)[1]。

大米淀粉的結(jié)構(gòu)組成、直/支鏈淀粉協(xié)同作用、淀粉顆粒大小及淀粉陳化作用等方面的研究成果，大大加深了人們對(duì)大米中淀粉結(jié)構(gòu)組成與其品質(zhì)特性之間關(guān)系的了解[2]。大米中的直鏈淀粉含量與感官評(píng)分值之間呈顯著負(fù)相關(guān)；大米中直鏈淀粉含量的變化，對(duì)米飯的軟硬度、黏性、質(zhì)地、色澤、滋味、彈性和氣味產(chǎn)生影響，程度依次減弱[3]。直鏈淀粉含量與食味值相關(guān)；食味值越高，代表米飯?jiān)胶贸?；稻米直鏈淀粉含量?0%～21%時(shí)，其食味值達(dá)到《中國好糧油》標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)率在98.6%[4]。稻米中的直鏈淀粉含量影響著稻米的晶體結(jié)構(gòu)、熱力學(xué)性能、糊化程度、老化（回生）特性等淀粉功能特征，對(duì)稻米品質(zhì)起著決定性作用；直鏈淀粉含量越高，淀粉越易發(fā)生老化，淀粉消化率也越低，從而提高其抗消化能力[5-6]。

米粉干(米粉,米線)是一種以大米為主要原料、添加或不添加食用淀粉為輔料而制成的米制食品,也是我國米制食品中最重要的代表。米粉干原料中直鏈淀粉含量與米粉干的品質(zhì)存在密切的相關(guān)性,同煮熟耗時(shí)和評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著線性正相關(guān),同斷條率與體外消化率呈顯著負(fù)相關(guān)[7-8]。

因此，直鏈淀粉含量的準(zhǔn)確測定對(duì)稻米及其制品的深加工和經(jīng)濟(jì)效益都具有十分重要的意義。

自劉姍等[1]對(duì)稻米直鏈淀粉含量檢測技術(shù)進(jìn)行綜述以來，稻米中直鏈淀粉含量測定方法又有了新的迅速發(fā)展，從常規(guī)的碘比色法到近年來熱點(diǎn)研究的近紅外光譜分析法，場流分離技術(shù)、熱重分析法等都有學(xué)者進(jìn)行深入的研究。本文就2015年以來稻米直鏈淀粉含量測定技術(shù)的研究現(xiàn)狀、存在問題以及今后的發(fā)展方向進(jìn)行了綜述與展望。

1 稻米中直鏈淀粉含量檢測方法

1.1 碘比色法

碘比色法是目前稻米中直鏈淀粉含量測定的最常用和最經(jīng)典的方法，是碘液中碘離子與直鏈淀粉生成藍(lán)色絡(luò)合物，在一定波長下，通過比色測定吸光值進(jìn)行定量的一種方法。

1.1.1標(biāo)準(zhǔn)法及其改進(jìn)

目前，測定直鏈淀粉含量的標(biāo)準(zhǔn)方法是碘比色法，包括4種：國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15683—2008《大米直鏈淀粉含量的測定》［9］、國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 6647—2:2020《大米直鏈淀粉含量的測定第2部分:無脫脂和按大米標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)的分光光度法》[10]、原農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2639—2014《稻米直鏈淀粉的測定》［11］和NY/T 55—1987（GB 7648—1987）《水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法》［12］。這些方法的區(qū)別主要表現(xiàn)在：是否脫脂處理、脫脂后靜置時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)樣品的使用等方面。這些測定方法前處理復(fù)雜、技術(shù)性強(qiáng)、步驟繁瑣，無法對(duì)大批量樣品進(jìn)行有效、快速、準(zhǔn)確地檢測。

段傳玲等[13]在現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7648—1987的基礎(chǔ)上，探討了直鏈淀粉測定過程中脫脂次數(shù)、酸度、碘液用量、顯色時(shí)間對(duì)吸光值的影響。碘的加入量和顯色時(shí)間對(duì)試驗(yàn)誤差影響較大，脫脂次數(shù)和酸度對(duì)測定誤差影響較小。為了減少實(shí)驗(yàn)誤差，實(shí)驗(yàn)時(shí)間控制在2 h內(nèi)。黃偉等[14]采用已知直鏈淀粉含量的大米作標(biāo)準(zhǔn)品，用烘箱干燥樣品代替自然平衡水分，建立大米直鏈淀粉含量快速測定方法，與標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T 15683—2008無顯著性差異，重現(xiàn)性和線性較好，操作簡單，能對(duì)大批量樣品進(jìn)行有效、快速、準(zhǔn)確的檢測。焦夢悅等[15]對(duì)常用的直鏈淀粉的單標(biāo)單波長法(a)、單標(biāo)雙波長法(b)、雙標(biāo)單波長法（c）、雙標(biāo)雙波長法（d）進(jìn)行驗(yàn)證、精密度、回收率及樣品測定試驗(yàn)。直鏈淀粉中方法b、c、d較精確，方法d的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.29%，回收率103.25%～103.48%；由此選擇混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，直鏈淀粉測定波長638 nm、430nm，依據(jù)回歸方程求出直鏈淀粉的含量。袁士猛等[16]超聲波脫脂的時(shí)間選定為50 min，加熱溫度為50℃；水分平衡選定為恒溫烘箱105℃，時(shí)間80min。利用直鏈淀粉快速檢測方法檢測40份大米樣品，并與GB/T 15683—2008的檢測結(jié)果進(jìn)行配對(duì)T檢驗(yàn)，無顯著性差異。檢測時(shí)間從國標(biāo)法的3 d縮短至3 h。該方法可以應(yīng)用到大米直鏈淀粉含量的檢測，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。陳瑩等[17]對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)法ISO 6647—2:2015進(jìn)行了改良，建立一種直鏈淀粉含量的快速高通量測定方法，與國際標(biāo)準(zhǔn)法無顯著差異。高通量法還具有簡單、易操作、樣品量少、批量測定等優(yōu)點(diǎn)，能用于水稻誘變?nèi)后w后代或品種選育過程中的海量株系大規(guī)模初篩，可極大地提高稻米品質(zhì)研究的效率。沈躍麗等[18]采用浸提法脫脂與抽提法脫脂進(jìn)行對(duì)比分析，探究不同脫脂方法對(duì)大米直鏈淀粉含量測定結(jié)果的影響。研究發(fā)現(xiàn)：采用甲醇回流抽提法脫脂比甲醇浸提法脫脂測得的直鏈淀粉含量高，原因是直鏈淀粉和淀粉顆粒中的脂質(zhì)形成復(fù)合物，糊化過程中阻礙了這部分直鏈淀粉溶出，測試過程中脂類物質(zhì)與碘爭奪淀粉，使測得的直鏈淀粉含量偏低。

因此，眾多研究者通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)方法中前處理、標(biāo)準(zhǔn)品的選擇和檢測波長的選擇等方面優(yōu)化與改進(jìn)，大大提高了稻米中直鏈淀粉含量測定的準(zhǔn)確度與檢測效率。

1.1.2紙基微流控芯片法

紙基微流控芯片法是一種在芯片上生成碘離子,使直鏈淀粉與碘離子發(fā)生顯色反應(yīng)，并通過圖像處理后消除測定過程中過量碘干擾的分析方法。HU等[19]利用該方法對(duì)稻米中表觀直鏈淀粉含量進(jìn)行測定，結(jié)果表明該方法與連續(xù)流動(dòng)分析儀測得大米淀粉表觀直鏈淀粉的含量一致。該方法不需要昂貴的設(shè)備與熟練的技術(shù)員，能夠應(yīng)用于現(xiàn)場分析，非常適用于普通實(shí)驗(yàn)室中篩選目標(biāo)直鏈淀粉含量的稻米樣品。

1.1.3自動(dòng)分析檢測法

自動(dòng)分析檢測法是基于碘比色法運(yùn)用自動(dòng)控制技術(shù)、信息技術(shù)、人工智能技術(shù)等研發(fā)的儀器分析檢測代替了人工操作與計(jì)算的一種分析方法。吳靜珠等[20]設(shè)計(jì)開發(fā)了一種基于光電比色原理的專用型直鏈淀粉測定儀。該設(shè)備具有小型化、成本低、檢測簡單、準(zhǔn)確可靠、便攜等優(yōu)點(diǎn)，完全滿足日常測量要求，適用于在流動(dòng)監(jiān)測或現(xiàn)場分析推廣應(yīng)用?？等坏萚21]建立全自動(dòng)流動(dòng)注射分析儀測定小米中直鏈淀粉含量的快速檢測方法。當(dāng)小米直鏈淀粉含量在9%～15%時(shí)，試驗(yàn)結(jié)果與GB 7648—87基本一致，相對(duì)偏差在2%以內(nèi)；當(dāng)含量大于15%時(shí)，相對(duì)偏差在3%以上；小米中水分、脂肪、蛋白質(zhì)的含量不影響其直鏈淀粉的測定結(jié)果。

1.2 紅外光譜法

紅外光譜法是有機(jī)化合物在紅外波長范圍內(nèi)有特征吸收峰，根據(jù)一定紅外波長下的吸光值達(dá)到對(duì)樣品快速定量分析的一種分析方法。該方法需提前建立模型，具有應(yīng)用廣泛、樣品用量少、分析快速高效準(zhǔn)確、環(huán)保和無損檢測等優(yōu)點(diǎn)。

1.2.1近紅外光譜法

根據(jù)美國材料檢測協(xié)會(huì)的定義，近紅外光譜（Near-Infrared reflectance Spectroscopy，NIRS）是指波長介于可見光與中紅外光之間的電磁波，其波長范圍為780~2 526 nm，是分子結(jié)構(gòu)分析最有用、信息最豐富的區(qū)域。近紅外光譜區(qū)與有機(jī)分子中含氫基團(tuán)（O-H、N-H、C-H）震動(dòng)的合頻和各級(jí)倍頻的吸收區(qū)一致，不同基團(tuán)產(chǎn)生的光譜在吸收峰位置以及吸收強(qiáng)度都有明顯差異，有機(jī)物樣品組成及含量不同，其光譜特征也相應(yīng)發(fā)生變化。

楊學(xué)文[22]采集150份具有代表性的我國南方地區(qū)稻谷樣品，進(jìn)行近紅外光譜檢測，應(yīng)用偏最小二乘回歸分析法(PLS)，建立了稻谷直鏈淀粉的近紅外定量分析模型，并對(duì)30份預(yù)測集樣品進(jìn)行了驗(yàn)證。直鏈淀粉的校正集模型的決定系數(shù)所 （R2）為0.5603，交 互 驗(yàn) 證 均 方 根 誤 差 （RMSECV）為1.4569%、驗(yàn) 證 集 標(biāo) 準(zhǔn) 預(yù) 測 偏 差 （RMSEP）為1.4650%。結(jié)果表明，近紅外光譜分析法可以滿足快速分析的要求。

王麗平[23]針對(duì)華南稻區(qū)豐富種質(zhì)資源，利用波通DA7200型近紅外分析儀和The Unscrambler建模軟件，構(gòu)建基于近紅外光譜技術(shù)的水稻直鏈淀粉含量快速檢測模型。通過分析樣品檢測形式、光譜預(yù)處理方法、建模樣品化學(xué)值區(qū)段、剔除異常值比例等不同建模條件對(duì)模型準(zhǔn)確性的影響，探索總結(jié)近紅外建模及檢測技術(shù)要點(diǎn)，挑選華南稻區(qū)育種適用的直鏈淀粉含量檢測模型。

Sampaio等[24]利用近紅外光譜測定大米中的直鏈淀粉含量，應(yīng)用不同的水稻品種和特定的化學(xué)計(jì)量學(xué)工具，如偏最小二乘法（PLS）、區(qū)間PLS、協(xié)同區(qū)間PLS和移動(dòng)窗口PLS，建立了水稻直鏈淀粉測定的最佳回歸模型。通過預(yù)測均方根誤差（RMSEP）和相關(guān)系數(shù)（R）評(píng)估模型性能。siPLS方法高性能（R=0.94；RMSEP=1.938；8 941~8 194 cm-1；5592~5 045 cm-1；4 683~4 335 cm-1）顯示了近紅外技術(shù)用于高精度測定直鏈淀粉的可行性。

劉紅梅等[25]以147份南方秈稻品種或組合的稻米為供試材料，利用PLS，通過不同波長和不同預(yù)處理方式建立稻米直鏈淀粉含量的近紅外分析模型。結(jié)果表明：全譜段(950～1 650 nm)建模效果最好，其相關(guān)系數(shù)(R)、預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差(SEP)、校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)差(SEC)分別為0.947 7、1.162 3、0.700 2；采用多元散射校正法(MSC)對(duì)全譜圖進(jìn)行預(yù)處理的效果較好，優(yōu)化后的模型相關(guān)系數(shù)(R)、預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)差(SEP)、校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)差(SEC)分別為0.981 9、0.100 9、0.683 1，其相對(duì)分析誤差(PRD)為3.6；將稻米直鏈淀粉含量的近紅外光譜預(yù)測值與化學(xué)值進(jìn)行配對(duì)T檢驗(yàn)，P=0.356>0.05(置信區(qū)間為95%)，表明近紅外光譜法與化學(xué)分析法得到的檢測結(jié)果無顯著差異，即應(yīng)用近紅外光譜快速檢測稻米直鏈淀粉含量是可行的。

劉亞超[26]針對(duì)大米長波近紅外漫透射光譜噪聲大的問題，自行搭建了3種光譜采集系統(tǒng)用于分析波長范圍為900～1 700 nm的大米漫透射光補(bǔ)償，采集了62個(gè)樣本的大米紅外光譜曲線，并進(jìn)行了歸一化、SG平滑、Savitzky-Golay卷積求導(dǎo)預(yù)處理，用偏最小二乘回歸法對(duì)大米直鏈淀粉含量進(jìn)行了建模分析，研究發(fā)現(xiàn)：光補(bǔ)償前，隨著樣品厚度增加，大米直鏈淀粉含量預(yù)測模型結(jié)果變好，但是隨著樣品厚度進(jìn)一步增加，透射光強(qiáng)隨之變?nèi)?，噪聲變大，模型建模效果變差。光補(bǔ)償后，大米近紅外漫透射光補(bǔ)償光譜曲線噪聲顯著改善，不同樣品厚度條件下的預(yù)測模型精度均有顯著提高。光補(bǔ)償方法可以有效解決大米長波近紅外因穿透力相對(duì)較弱而引起光譜噪聲大的問題，提高大米直鏈淀粉預(yù)測模型的精度，可以實(shí)現(xiàn)顆粒大米直鏈淀粉含量的快速無損檢測，為大米品質(zhì)分級(jí)檢測提供技術(shù)支撐。

路輝等[27]以產(chǎn)自江蘇省的126份粳米、糯米和秈米為建模樣本，利用近紅外光譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)，通過5種光譜預(yù)處理方法和篩選波段建立了大米中直鏈淀粉的偏最小二乘模型。對(duì)直鏈淀粉模型采用Savitzky-Golay濾波平滑對(duì)光譜進(jìn)行處理，L為0.667 1；波長篩選后驗(yàn)證集評(píng)估建模，直鏈淀粉模型的驗(yàn)證集相關(guān)系數(shù)k為0.803 0。結(jié)果表明，利用近紅外光譜可以實(shí)現(xiàn)對(duì)大米中直鏈淀粉快速無損的檢測。

申濤[28]將水稻材料的直鏈淀粉含量和近紅外光譜值用最小二乘法分別經(jīng)過16種數(shù)學(xué)預(yù)處理和4個(gè)波長段（或組合）建立各自的近紅外分析模型。通過模型評(píng)價(jià)指標(biāo)優(yōu)劣確定了平滑預(yù)處理為最佳預(yù)處理方式，波長段1 100～1 650 nm為最優(yōu)建模波長段。平滑處理模型評(píng)價(jià)指標(biāo)校準(zhǔn)相關(guān)系數(shù)（R）、檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù)（r）、相對(duì)分析誤差（RPD）分別為0.949 4、0.942 7、3.059 8；波長段1 100～1 650 nm模型評(píng)價(jià)指標(biāo)校準(zhǔn)相關(guān)系數(shù)（R）、檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù)（r）、相對(duì)分析誤差（RPD）分別為0.952 9、0.944 5、3.109 0。在最優(yōu)建模條件下剔除兩個(gè)異常樣品后得到一個(gè)最優(yōu)稻米直鏈淀粉含量近紅外數(shù)據(jù)分析研究模型，校準(zhǔn)相關(guān)系數(shù)（R）、檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù)（r）、相對(duì)分析誤差（RPD）分別為0.956 5、0.949 5、3.267 3。再用30份驗(yàn)證集對(duì)所得模型進(jìn)行外部驗(yàn)證，并對(duì)模型預(yù)測值和化學(xué)檢測值進(jìn)行配對(duì)T檢驗(yàn)。結(jié)果表明：模型預(yù)測值和化學(xué)值絕對(duì)誤差在0.0135%～1.0811%，配對(duì)T檢驗(yàn)P值為0.934大于0.05。模型預(yù)測值和化學(xué)檢測值差異不顯著，模型可用于稻米直鏈淀粉含量的檢測。

鄭洪健[29]以元江早、晚稻為測試對(duì)象，通過優(yōu)化直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)測量裝置選擇，結(jié)合基于定量分析的直鏈淀粉光譜數(shù)據(jù)預(yù)處理，近紅外分析的淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異檢測和檢測結(jié)果快速校正及優(yōu)化，構(gòu)建了一種快速檢測直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的方法，比對(duì)結(jié)果顯示，該檢測方法測定結(jié)果與“碘比色法”基本一致；檢測速率達(dá)到2份/min以上，而“碘比色法”僅為1份/min。說明該方法對(duì)元江早、晚稻直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檢測能夠滿足精度和效率的要求。

總之，近紅外光譜測定稻米中直鏈淀粉含量已成為研究的熱點(diǎn)，主要表現(xiàn)在對(duì)不同產(chǎn)地、不同稻米品種和不同的數(shù)學(xué)建模方式等方面進(jìn)行探索，從而達(dá)到快速檢測的目標(biāo)。

1.2.2中紅外光譜法

近紅外光譜法在直鏈淀粉建模上雖然研究已較多，但仍無法克服近紅外光譜靈敏度低，無法直觀給出特征基團(tuán)信息等缺點(diǎn)。因此，尋找一種更為準(zhǔn)確的直鏈淀粉快速分析方法十分必要。中紅外光譜可以依據(jù)化合物基團(tuán)振動(dòng)峰，快速鑒別其結(jié)構(gòu)信息，進(jìn)而結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法構(gòu)建相關(guān)定量模型，其靈敏度相比近紅外光譜會(huì)有明顯提高。

葉沁等[30]研究了基于傅里葉中紅外漫反射光譜(DR-FTIR)技術(shù)結(jié)合偏最小二乘法(PLS)、主成分分析法(PCR)、經(jīng)典最小二乘法(CLS)、逐步多元線性回歸法(SMLR)快速測定精米中直鏈淀粉含量。實(shí)驗(yàn)選取了161個(gè)精米樣品作為研究對(duì)象，通過光譜預(yù)處理，異常值剔除，波譜區(qū)間選擇對(duì)模型進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明：采用PLS建模，通過多元散射校正，向后區(qū)間偏最小二乘法預(yù)處理后，所構(gòu)建的模型效果最優(yōu)。此時(shí)，建模區(qū)間為3 800～3 500、3 100～3 000、2900～2 400、2 300～1 300、1 000～900 cm-1，模型相關(guān)系數(shù)R為0.995 6，校正均方差為0.291，預(yù)測均方差為1.23；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)另選了34種精米樣品對(duì)模型進(jìn)行了準(zhǔn)確性驗(yàn)證。結(jié)果顯示驗(yàn)證集樣品的紅外預(yù)測值與真實(shí)值高度相關(guān)，線性擬合方程為Y=0.994X+0.068，相關(guān)系數(shù)R為0.994 9，說明實(shí)驗(yàn)所開發(fā)的直鏈淀粉DR-FTIR模型是有效的，預(yù)測結(jié)果準(zhǔn)確度好，模型穩(wěn)定性高。

王廣等[31]以直鏈淀粉含量中紅外定量預(yù)測模型為載體，利用Simca軟件的主成分分析和正交偏最小二乘（orthogonalpartial least squares，OPLS）解析變量篩選與直鏈淀粉含量的相關(guān)性，同時(shí)利用TQ Analyst軟件建立直鏈淀粉含量預(yù)測模型，比較篩選的變量對(duì)模型解釋性的差異。結(jié)果表明，利用OPLS篩選出的969～1 158 cm-1特征波段，主要對(duì)應(yīng)直鏈淀粉的結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)，同時(shí)也是α-1,4-糖苷鍵C-O-C伸縮振動(dòng)的特征波段，以此波段的光譜進(jìn)行建模效果最優(yōu)，模型的預(yù)測性能較全波段、800～1200 cm-1均得到提高，模型相關(guān)系數(shù)為0.999 8，校正集均方根誤差和預(yù)測集均方根誤差分別為0.587%和6.26%，相對(duì)分析誤差為5.177 8，預(yù)測值和真實(shí)值相關(guān)系數(shù)為0.962 7。因此OPLS篩選的變量能實(shí)現(xiàn)直鏈淀粉中紅外區(qū)大部分化學(xué)特征的解析，可增強(qiáng)預(yù)測模型的解析性。

1.3 場流分離法

場流分離（Field Flow Fractionation，F(xiàn)FF）是一種用于分離和表征大分子和顆粒的溫和工具，近年來由于其廣泛的動(dòng)態(tài)尺寸范圍和利用填料或固定相的“開放通道”空隙而引起了越來越多的關(guān)注。其中非對(duì)稱流場流分離是場流分離技術(shù)中測定直鏈淀粉含量最為常用的方法[32]。

1.4 熱重分析法

崔麗偉等[33]通過測定熱重圖譜中250～330℃溫度區(qū)間樣品的失重率，建立了淀粉含量與失重率之間的相關(guān)關(guān)系。在相同試驗(yàn)條件下，無論是秈米、糯米或粳米都可根據(jù)TG曲線淀粉在特征區(qū)間(250～330℃)的失重率，用同一個(gè)方程Y=0.5234X+4.683計(jì)算大米的淀粉含量。該方法具有樣品基底影響小、前處理簡單，測定準(zhǔn)確快速實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)?？梢赃M(jìn)一步用來研究測定大米中直鏈淀粉含量。

2 結(jié)論

隨著人們對(duì)稻米及其制品質(zhì)量的日益重視，國內(nèi)外都在不斷地研發(fā)稻米蒸煮品質(zhì)和食味品質(zhì)的測定方法，推出新穎、實(shí)用、簡便的檢測技術(shù)。其中，直鏈淀粉含量測定方法或技術(shù)的發(fā)展最引人注目，根據(jù)各方法的原理，可以大致歸為4大類，包括碘比色法、紅外光譜法、場流分離法和熱重分析法，本文介紹這4大類方法的基本情況，敘述了各種方法的原理與應(yīng)用現(xiàn)狀，比較了各類方法之間優(yōu)缺點(diǎn)。

3 展望

目前直鏈淀粉檢測技術(shù)已能基本滿足人們個(gè)性化的檢測需求，但上述技術(shù)也存在自身的局限性。碘比色法的操作復(fù)雜度與測量結(jié)果的準(zhǔn)確度呈正比增加，且需要直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)品提前繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；紙基微流控芯片法是對(duì)表觀直鏈淀粉含量的測定；自動(dòng)檢測法的儀器通常較為昂貴，不宜推廣；近紅外光譜分析法對(duì)稻米的無損檢測具有開創(chuàng)性意義，商業(yè)化應(yīng)用也較為成熟。場流分級(jí)技術(shù)使得直鏈淀粉定量變得很簡單，對(duì)淀粉中間級(jí)多糖定性定量分析也有一定的參考價(jià)值?？梢灶A(yù)見，隨著物理學(xué)、分析化學(xué)、信息技術(shù)、生化技術(shù)日新月異發(fā)展，直鏈淀粉含量檢測的方法與技術(shù)也會(huì)得到不斷地完善與改進(jìn)，并在稻米品質(zhì)的分析與評(píng)價(jià)中發(fā)揮重要的作用。直鏈淀粉含量檢測技術(shù)仍需標(biāo)準(zhǔn)曲線/模型的建立和繁瑣的樣品前處理步驟，從而限制了直鏈淀粉含量的快速檢測。因此，運(yùn)用上述直鏈淀粉含量測定的原理，與食品安全領(lǐng)域中成熟的快速檢測技術(shù)（如化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物傳感器和納米技術(shù)等）相結(jié)合，研制出快速、方便、準(zhǔn)確和靈敏的直鏈淀粉含量快速檢測試紙及其輔助儀器具有非常重要的意義和廣闊的應(yīng)用前景。