“豬”事變化如何影響農業(yè)產(chǎn)業(yè)？

文|零麗斯

（作者單位：中國農業(yè)科學院農業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所）

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年以來生豬價格呈波動態(tài)勢，2021年9月以前生豬價格持續(xù)低位運行。

五谷豐登糧為先，六畜興旺豬為首，俗話講“民以食為天”，又談“豬糧安天下”。中國是全球最大的豬肉消費國，以2020年國家統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)為例，在居民人均主要食品消費結構中，糧食占比35.12%，蔬菜及食用菌類占比26.61%，干鮮瓜果類占比15.23%，禽類占比2.91%，主要肉類占比7.36%，其中，豬肉的消耗量占主要食品消耗總量的5.48%并占主要肉類消耗的75.46%。

近年來，受非洲豬瘟、新冠疫情等多種因素的疊加影響，豬肉價格波動劇烈。2019年豬肉價格持續(xù)走高突破30元/kg，此后就一直維持在高位。豬肉這一大家原本習以為常的肉類，由于其過高的價格，逐步成為了居民口中調侃的“奢侈品”。2020年豬肉集貿市場的平均價格高達51.5元/kg。自2020年10月，豬肉價格開始波動下降，豬肉價格熱開始“退燒”。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年以來生豬肉價格呈波動態(tài)勢，2021年9月以前生豬價格持續(xù)低位運行，最低均價達到11元/kg,進入10月份價格反彈至最高18元/kg,而到12月份開始行情再度下跌。

“同樣數(shù)量的一車豬，2019年上半年我賠了18萬元，下半年賺了100萬元?！薄百嵰荒?，平一年，虧一年，豬肉價格就是這樣追漲殺跌?！痹谡{研過程中，筆者發(fā)現(xiàn)不管是養(yǎng)豬戶還是企業(yè)，對豬肉價格的波動都是膽戰(zhàn)心驚。

豬肉是我國價值量最大的農副產(chǎn)品，市場規(guī)模達1萬億元以上，產(chǎn)業(yè)鏈涉及飼料加工、獸藥疫苗、屠宰、加工、物流、零售、餐飲等諸多行業(yè)。那么，豬肉價格的頻繁波動給養(yǎng)殖戶和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營帶來哪些不確定性？又該如何緩解豬肉價格對產(chǎn)業(yè)的影響？

豬肉價格波動的原因

提到豬肉價格波動，不得不談到一個概念——豬周期。豬肉價格下跌到很低會打擊農民積極性造成供給短缺，供給短缺使得肉價上漲，價格上漲會刺激農民積極性造成供給增加肉價下跌，周而復始就形成了所謂的“豬周期”。

進入21世紀，我國大約經(jīng)歷了四輪豬周期，以2019年開始的第四輪豬周期為例，由于前期養(yǎng)殖虧損，養(yǎng)殖戶退出生豬市場，再加上非洲豬瘟的暴發(fā)導致生豬遭遇大量撲殺，存欄量降低，生豬產(chǎn)能減少。為促進產(chǎn)能，一些地方不當?shù)男姓深A包括環(huán)保限產(chǎn)政策，對生豬養(yǎng)殖采取限養(yǎng)、禁養(yǎng)措施，提高了規(guī)模養(yǎng)殖成本。新冠疫情的暴發(fā)對豬肉供應鏈造成障礙。2020年下半年后，在利潤驅使和宏觀經(jīng)濟政策的干預下，養(yǎng)殖戶紛紛進入市場，擴大養(yǎng)殖規(guī)模，生豬產(chǎn)能恢復，存欄量及出欄量大幅提升，豬肉價格開始下跌。

“影響豬肉價格的因素很多，但主要還是供給和需求兩個方面?！敝袊r業(yè)大學經(jīng)濟管理學院教授馬驥認為，生豬的產(chǎn)業(yè)特性決定了由豬肉供需所形成的豬肉價格總是漲漲跌跌。要科學地看待豬肉價格的變動，需著眼于不同的時間維度。從長期來看，生豬養(yǎng)殖企業(yè)應該關注豬肉供需的基本面變化，從而在對價格長期趨勢判斷的基礎上調整經(jīng)營戰(zhàn)略；而從短期來看，生豬養(yǎng)殖企業(yè)主要是在理解豬肉價格變動原因的基礎上，做出生產(chǎn)策略的調整。”

價格波動對豬產(chǎn)業(yè)的影響

作為一條長產(chǎn)業(yè)鏈，豬肉生產(chǎn)的時間周期包括養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、運輸?shù)确倍嗟墓ば?，豬肉價格的波動會使得位于產(chǎn)業(yè)鏈上的主體對豬產(chǎn)業(yè)進行調整。

對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)來說，豬肉價格的上漲意味著飼養(yǎng)有利可圖，其他養(yǎng)殖者們也會受利潤吸引涌入生豬養(yǎng)殖業(yè)，促進生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大，這在一定程度上提高了養(yǎng)殖質量和養(yǎng)殖專業(yè)化、標準化的發(fā)展，更有利于推進健康養(yǎng)殖和適用飼養(yǎng)技術。近年來，“智能養(yǎng)豬”“數(shù)據(jù)養(yǎng)豬”“互聯(lián)網(wǎng)養(yǎng)豬”等科學養(yǎng)殖概念涌入人們視野，養(yǎng)豬場的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營，實現(xiàn)了豬產(chǎn)業(yè)供給側的結構性調整、優(yōu)化和升級。

進入流通階段，更多的生豬出欄量對運輸和冷藏有著更高的要求，由此帶動了運輸及冷藏產(chǎn)業(yè)的技術更新?lián)Q代和規(guī)模發(fā)展。在人工智能及“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代，豬肉價格變動也帶來了消費階段產(chǎn)業(yè)的換代升級，如無接觸配送、無人零售、直播零售等消費新模式；“人工智能”“互聯(lián)網(wǎng)+超市”“社區(qū)生鮮菜市”等銷售新模式，使居民購買方便，商品加速流通。由此可見，產(chǎn)業(yè)鏈上的相關產(chǎn)業(yè)都將因為豬肉價格的上漲而刺激發(fā)展。

肉食品加工車間

豬肉替代品行業(yè)也因為豬肉價格上漲帶來了一波紅利，牛肉、羊肉、禽類等產(chǎn)業(yè)調整其生產(chǎn)規(guī)模，進而中國畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結構發(fā)生變動。

除此之外，豬瘟帶來的豬肉價格波動，會使衛(wèi)生部門重視養(yǎng)殖過程中環(huán)境污染問題，并且倒逼疾病防控部門提高技術水平，加強飼養(yǎng)和環(huán)境的管理，嚴格檢疫和消毒以及疫苗管理、飼料管理、獸藥管理和政策法規(guī)應用，并配合技術研發(fā)機構大力推進疫苗的研發(fā)、上市和產(chǎn)業(yè)化。

豬肉價格下跌時，養(yǎng)殖戶會減少養(yǎng)殖規(guī)?；蛘叻艞夝B(yǎng)殖，導致大面積的養(yǎng)殖場垮掉或者關閉，同時也會導致原來的養(yǎng)殖工人失業(yè)或者流失，飼料、倉儲和物流等相關產(chǎn)業(yè)一同受損。部分養(yǎng)殖戶開始分流自己的養(yǎng)殖規(guī)模，這會導致養(yǎng)殖戶心理動蕩，市場供應很快減少。

居民的消費行為也會隨著豬肉價格的下跌而發(fā)生改變。2019年豬肉價格下跌后，不同收入水平的居民都紛紛增加了豬肉的購買次數(shù)及消費量，但我們也注意到，在豬肉價格大幅上漲的特殊時期，消費者逐步形成了其他產(chǎn)品替代豬肉的行為習慣，這使得居民對畜產(chǎn)品的消費偏好發(fā)生了一些變化。

多管齊下，為豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航

農業(yè)產(chǎn)業(yè)的特性決定了農業(yè)生產(chǎn)過程中會反復出現(xiàn)周期性問題?！柏i周期”是豬肉價格格對養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)資源配置進行調節(jié)的一種表現(xiàn)，面對這樣的突發(fā)性及規(guī)律性并存的現(xiàn)象，我們可以采取一定措施為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

在緩解豬肉價格對產(chǎn)業(yè)影響的問題上，現(xiàn)代金融工具被認為是有效控制豬肉價格波動的創(chuàng)新舉措，被不少業(yè)內人士寄予厚望。豬肉價格大幅波動的根源是產(chǎn)業(yè)結構、定價模式的問題，對養(yǎng)殖戶來說，最重要的一點就是在資金水平有限的情況下，面對豬肉價格波動和市場風險充分發(fā)揮自身資源稟賦從而對其進行預判和控制。2021年1月，我國唯一與豬直接相關的期貨品種——生豬期貨在大連商品交易所掛牌上市，“生豬期貨會深刻影響生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局及定價模式，幫助企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營?！毕嚓P負責人表示。

生豬產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈建設橫跨養(yǎng)殖、加工、物流及消費服務，在此過程中，數(shù)字化賦能就顯得尤為重要，它會形成以數(shù)據(jù)為主導的生豬產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，養(yǎng)殖戶通過確定性的訂單、透明化供需關系，合理安排生產(chǎn)；經(jīng)銷商發(fā)揮“以銷定產(chǎn)”電商經(jīng)營模式，通過提前聚合確定性的訂單，直連基地，減少因預估不準確在運輸、銷售過程中帶來的浪費，縮短流通環(huán)節(jié)，降低沉沒成本和交易成本，有效解決豬肉市場價格波動問題，為有效實現(xiàn)小農戶與現(xiàn)代農業(yè)的對接架起橋梁，推動產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展。

宏觀政策是豬產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的壓艙石。首先，國家積極調控豬肉價格，定期啟動收儲政策、儲備肉制度，調節(jié)市場供需，利于保障養(yǎng)殖戶和企業(yè)的穩(wěn)定，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展平穩(wěn)有序。其次，對各省下達一定的生豬保有量指標，穩(wěn)定全國生豬產(chǎn)能；面對飼料成本問題，通過加大市場投放、擴大進口等方式，穩(wěn)定養(yǎng)殖成本，避免養(yǎng)殖戶出現(xiàn)虧損情況。另外，國家還通過調整財政政策刺激消費，并減免養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)營成本，對養(yǎng)殖端給予政策支持。例如，浙江省在非洲豬瘟豬肉價格過高時期，啟動了困難群眾消費補貼機制，激發(fā)消費活力，同時在鄉(xiāng)村振興投資基金中安排10億元以上資金，加大財政貼息力度，確保規(guī)模養(yǎng)殖主體資金需求。