黃曲霉毒素對雞的危害及預(yù)防措施

張仲琨/甘肅省白銀市平川區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心 730913

1 黃曲霉毒素的來源

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)玉米、花生、水稻、小麥、豆餅等飼料未能及時曬干或儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生其類毒素。

2 黃曲霉毒素的性質(zhì)

曲霉毒菌在自然界中分布廣泛，其代謝產(chǎn)物有B1、B2、G1、G2 等12 種之多，其中黃曲霉毒素B1 和G1 有強(qiáng)烈的致癌性，能誘發(fā)肝癌，導(dǎo)致肝臟廣泛出血壞死，對腎臟也有明顯的損傷作用。黃曲霉毒素在水中的溶解度較低，易溶于油脂及一些有機(jī)溶劑，在高溫高濕（溫度在25℃～29℃，相對濕度85%）的季節(jié)和地區(qū)更易產(chǎn)生，玉米、花生、水稻、高粱、小麥、棉籽餅、豆粕、豆餅及肉和魚制品等飼料較易被污染。黃曲霉毒素的理化性質(zhì)穩(wěn)定，可耐280℃高溫，不易破壞。

3 雞黃曲霉毒素中毒癥狀

根據(jù)雞的種類、年齡和毒素劑量的不同，黃曲霉毒素中毒可分成急性、亞急性和慢性3 種。成年雞對黃曲霉毒素有一定的耐受性，但雛雞的敏感性較高，一般多為急性中毒，常發(fā)生于2～6周齡，病雛表現(xiàn)嗜睡，食欲不振，生長發(fā)育緩慢，虛弱，翅下垂;呼吸困難，張口喘息，時有呼嚕聲和尖叫聲；貧血；雞冠色淡或蒼白；腹瀉，排出混有血液的稀便或黃綠色稀糞，心包和腹腔有積水。病雛極度衰弱，最后抽搐而死，死亡率可達(dá)100%。產(chǎn)蛋雞黃曲霉毒素中毒表現(xiàn)為食欲降低，產(chǎn)蛋量降低，蛋殼發(fā)生產(chǎn)薄殼蛋，砂殼蛋和無殼蛋。

4 黃曲霉毒素對雞生產(chǎn)的危害

4.1 降低生產(chǎn)性能黃曲霉毒素可導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價值降低，使飼料的適口性變差，導(dǎo)致雞的采食量降低，繼而出現(xiàn)生產(chǎn)性能下降。黃曲霉毒素能抑制雞胰腺酶活性，導(dǎo)致營養(yǎng)成分吸收和代謝的障礙，造成雞消化機(jī)能受損，食欲減退，營養(yǎng)不良，增重減緩和生長發(fā)育停滯。

4.2 損傷組織器官黃曲霉毒素是一種肝毒素，中毒雞的肝臟最易受到損傷，導(dǎo)致肝細(xì)胞發(fā)生嚴(yán)重的脂肪變性，肝小葉中央靜脈周圍肝細(xì)胞凝固性壞死和出血，肝臟和膽管顯著結(jié)節(jié)性增生，膽囊萎縮。

4.3 抑制免疫功能黃曲霉毒素對雞的細(xì)胞免疫和體液免疫功能均有明顯的抑制作用。其可抑制RNA 聚合酶活性，繼而阻止蛋白質(zhì)合成而抑制抗體的產(chǎn)生。免疫抑制效應(yīng)表現(xiàn)在其降低了雞血液單核細(xì)胞的運(yùn)動性和吞噬活性，抑制補(bǔ)體活性。黃曲霉毒素還可引起雞免疫器官發(fā)育受阻，引起雞法氏囊皮質(zhì)部淋巴細(xì)胞的變性和壞死，導(dǎo)致法氏囊萎縮。

4.4 對生殖功能的影響黃曲霉毒素可破壞公雞睪丸的功能，使睪丸萎縮，曲精細(xì)管發(fā)育不良，妨礙精液產(chǎn)生，降低其繁殖力和受精率。黃曲霉毒素還能導(dǎo)致母雞子宮被動擴(kuò)張、腫脹及卵巢萎縮等癥狀，使雞的繁殖力下降。

4.5 對代謝功能的影響黃曲霉毒素可引起雞脂類代謝異常，中毒的雞表現(xiàn)為肝細(xì)胞的脂肪浸潤和脂肪沉積。黃曲霉毒素還可以引起雞消化酶合成減少，因而降低雞對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收水平。

5 預(yù)防和去除措施

5.1 預(yù)防霉變措施控制好飼料原料的水分及高溫制粒后的降溫過程是防止黃曲霉毒素污染飼料的關(guān)鍵措施。在溫濕度較高的梅雨季節(jié)收獲糧食要做到迅速干燥，貯藏糧食時分類分等貯存，庫房內(nèi)注意通風(fēng)防潮，保持環(huán)境干燥，使飼料原料的含水量滿足防霉要求，如稻谷含水量要低于30%，玉米含水量要低于12.5%。有條件的地區(qū)還可以考慮低溫貯藏，縮短儲藏時間，特別是在南方梅雨季節(jié)，飼料不易儲存過久，有條件的飼料倉庫可實行全調(diào)防霉。

5.2 去除毒素措施

5.2.1 物理法水洗飼料法：適用于籽實飼料的去毒。方法是將發(fā)霉的飼料磨成碎粉，于3～4 倍的水混合，攪拌靜置浸泡，每日換水?dāng)嚢? 次，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。

挑出霉粒法：適用于秸稈、顆粒飼料的去毒，其方法是把飼料中有霉變的部分排除。因黃曲霉毒素在食品中分布很不均勻，主要集中子霉壞、破損、皺皮、變色及蟲蛀等的糧粒中，如將這些霉粒去除，則使含毒量大為降低。

石灰水浸除法：適宜于對玉米、高粱等籽實飼料的去毒。方法是先將玉米等霉變的飼料粉碎成直徑為1.5～5mm的小粒，然后將過目篩。目篩的石灰粉按0.8%～1%的比例摻如發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2 倒入容器中攪拌1min，靜置5～8h，降水倒出，再用清水沖洗2～3 次，一般去除毒素率可達(dá)91%以上。

吸附毒素法：在霉變的飼料中加入沸石、膨潤土、粘土、蒙脫石和活性炭等吸附劑，是消除霉菌毒素的一種簡單實用的方法，且這種方法兼有體外吸附和體內(nèi)抑制霉菌毒素的能力。

5.2.2 化學(xué)法堿處理法：實際生產(chǎn)中通常用堿性物質(zhì)處理污染的飼料，黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中的內(nèi)酯環(huán)在堿性條件下被打破而形成香豆素鈉鹽，從而破壞毒素，達(dá)到去除目的。氨處理消除黃曲霉毒素是實踐中最常用、較有效的辦法，同時也是養(yǎng)殖業(yè)最常用的去谷物中黃曲霉毒素的方法。將霉變飼料密封在熏蒸罐或塑料薄膜袋中，使其含水量超過18 %，通過氨氣進(jìn)行熏蒸10h，能夠使霉變飼料中AFB1 的含量減少90%～95%。對于0.2mg/kg 以下含毒量的飼料采用0.2 %～0.4 %的氨劑量，對于0.2～0.5mg/kg 含毒量的飼料采用0.5 %～0.7 %氨劑量，對于0.6mg/kg以上高含毒量的飼料常用0.7 %～1 %的氨劑量，如果密閉時間延長，劑量可相應(yīng)降低。

氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑。臭氧具有極強(qiáng)的氧化還原性，可以迅速降解飼料中的黃曲霉毒素B1 并可殺滅許多微生物，同時它可以在短時間內(nèi)還原成氧氣，對環(huán)境幾乎不造成危害。通過試驗證實用濃度為20～50ppm 的臭氧連續(xù)或間斷處理低水分(15%以下)糧食9h，糧食中污染的黃曲霉毒素B1 去除率可達(dá)90%以上，但不同的糧食去毒效果有差異，對稻谷效果最好，其次是小麥和玉米。臭氧熏蒸處理法操作簡單易行，可以適用于大規(guī)模的生產(chǎn)實踐，很有可能發(fā)展成為一種應(yīng)用于實際生產(chǎn)的去除飼料中污染的黃曲霉毒素B1 有效方法。

次加熱法和紫外線法：黃曲霉毒素雖然對熱穩(wěn)定，但在高溫下也能部分分解，如污染的玉米在145℃～160℃條 件 下 烘 烤30～60min，可 減 少60%～80%的毒素。紫外線可有效地破壞黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，對霉菌和霉菌毒素都有較大的殺傷力。紫外線照射不但可以殺死霉菌的菌體，還可以破壞黃曲霉毒素，黃曲霉毒素B1在362nm 處為最大特征吸收峰，可產(chǎn)生12 種以上的光降解產(chǎn)物。黃曲霉毒素B1、G1 在紫外光下365nm 照射1h會發(fā)生一系列的光化學(xué)變化。將污染上黃曲霉的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照射，去毒素率可達(dá)97%～99%。但這種方法常占用較大的面積，難于大批量實行，同時也會對營養(yǎng)成分有部分破壞。

5.2.3 生物法適用于很難被吸附的黃曲霉毒素，該方法主要利用微生物轉(zhuǎn)化作用降解毒素。常用的菌種有乳酸菌、酶制劑、米根菌和橙色黃桿菌等。如將被黃曲霉毒素污染的高分子玉米進(jìn)行乳酸發(fā)酵，在酸的作用下，是黃曲霉毒素B1 轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘暂^小的黃曲霉毒素B2?，F(xiàn)在以酶制劑為例：自然界中生物產(chǎn)生的某些酶可以分解毒素分子的功能性基團(tuán)，把霉菌毒素轉(zhuǎn)化為無毒化合物。酶法解毒是一種安全、高效的解毒方法，對產(chǎn)品無污染，有高度的選擇性，不影響飼料的營養(yǎng)物質(zhì)。利用酶將花生粕深度水解后，使微溶于水的黃曲霉毒素從結(jié)合的疏水性氨基酸殘基上充分游離，然后采用過濾法，截留住大部分黃曲霉毒素，從而使黃曲霉毒素含量顯著下降。但實際應(yīng)用中，由于酶不耐熱，在飼料的制作過程，尤其在顆粒飼料壓制的高溫過程中易于失活，限制了酶的作用發(fā)揮。

6 結(jié)語

對于飼料中黃曲霉毒素的消除，還需要根據(jù)具體的情況篩選最可行的方法，并不斷的進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，提高消除率。采用科學(xué)合理的儲存和加工方法，加強(qiáng)對飼料的檢測等，從而將黃曲霉毒素的危害降到最低。