圍龍宴：佗城人的客家風韻

鄧靜

“故人具雞黍，邀我至田家”，《過故人莊》表達了孟浩然對恬靜閑適的田園生活的向往。在粵東北部山區(qū)的千年客家古邑——佗城，同樣能滿足孟山人的愿望。“唱響山歌迎遠客，請看圍龍宴上珍”，圍龍宴是佗城人對遠道而來的友人最誠摯的問候，展示著客家的人文歷史，凝聚著客家人的精神風貌。

客家圍龍宴亦稱百家宴，由客家人在節(jié)日期間聚集在圍龍屋一起用餐的傳統(tǒng)民俗轉變而來。圍龍宴上，佗城179個姓氏家族把祖?zhèn)骷也?、特色小吃、美酒用托盤端上，擺在桌面。圍龍宴曾是南越國人不分彼此、眾人同飲的盛宴，有文明友善、和睦鄰里之意，有著“吃百姓宴，穿百家衣，喝百家酒，納百家福，成百樣事，享百年壽”的傳統(tǒng)說法。

古佗城獨特的地理位置和歷史文化韻味造就了圍龍宴。佗城，原稱龍川城、循州城，后為紀念趙佗改名為佗城。佗城是嶺南文化的發(fā)源地之一，被譽為“世界客家古邑、嶺南文化名城”。公元前214年，秦設龍川縣，秦始皇任趙佗為縣令。秦朝滅亡后，趙佗建立了南越國，后接受了漢高祖劉邦賜給他的南越王印綬，臣服漢朝。趙佗把中原地區(qū)的文化帶到了南越，使南越得到了更好的發(fā)展。明代詩人張家珍曾寫下《佗城》，表達對佗城曾經(jīng)輝煌的感慨：“六朝往事竟如何，落日黃沙飲橐駝。自昔弦歌聞百粵，于今烽火比三河。愁人寂寞秋聞笛，壯士悲涼夜枕戈。不見趙佗能拒漢，年來事業(yè)獨蹉跎?！?/p>

位于東江流域的佗城是客家先民最早落居的地區(qū)，佗城先祖是歷史上客家大遷徙中的第一批中原移民。佗城姓氏復雜多樣，多達179個，被稱為“中華姓氏第一村”。遠離故土的佗城人在世代傳承發(fā)展中逐漸突破傳統(tǒng)的親緣關系，以地緣為紐帶，在圍龍屋下歡聚一堂開設圍龍宴，家與家、姓與姓、村與村之間“圍”成一團，共同追溯家族宗源脈絡。

圍龍宴的開席時間一般是日落前的一到兩小時，持續(xù)大約四小時，晚上八點結束。這與舊時日出而作、日落而息的農耕生活方式密切相關，人們白天須外出勞作，忙完才有時間準備佳肴?？图胰苏J為，晚餐應該比匆忙的早餐和隨意的午餐更具儀式感，它是對辛勤勞作了一天的自己的饋贈，是從忙碌的白天到溫馨放松的夜晚的過渡，因此把豐盛的佳肴放到晚餐中，與親朋好友、左鄰右舍共享。

圍龍宴的結構和圍龍屋相似，餐桌用八仙桌拼接而成，配以長條木凳，可以一圍、兩圍、三圍……人數(shù)越多，桌子便越多。宴席共有十二個流程：屋前等人、靚茶迎賓、好事帶穩(wěn)、百姓送肴、山歌開場、娘酒上桌、竹馬登臺、禾坪唱戲、過桌夾菜、走席敬酒、圍龍轉運、山歌送客。圍龍宴的十二個流程飽含中華傳統(tǒng)文化的風韻。

宴席開始前，宴席主人會在屋前拱手作揖接待參席的客人，獻上象征吉祥如意的“好事帶”。“好事帶”是佗城人給遠道而來的客人的一個平安信物，由紅、白、黑等顏色的麻線編織而成。宴席中，主人會把客人迎上坐席主位，自己在客席落座，為客人夾菜送酒。這體現(xiàn)了佗城人“不敢為主而為客”的謙和。徐旭曾在《豐湖雜記》中如此介紹客家人：“粵之土人，稱該地之人為客;該地之人，亦自稱為客人?！碧谷唤邮堋翱图摇狈Q謂，以“客人”自居，這是淳樸而罕見的?！翱图摇币辉~源于東晉南北朝時期的“給客”制度及唐宋時期的“客戶”制度。宋代，廣東官府根據(jù)漢人進入廣東的順序，建立戶籍，廣府人和河洛人進入廣東在先，編為“主籍”，客家人進入廣東在后，編入“客籍”，稱“客家人”。

圍龍宴中，常會以越王井水沖泡而成的好茶招待客人。越王井，又被稱為“萬壽宮井”，是南越王趙佗故居的汲井。廣州也有越王井，但早已失去飲用功能，而位于東江上游佗城這一口越王井卻不同，經(jīng)歷兩千多年依然保持鮮活，滋養(yǎng)著一代代居于此地的客家人。

圍龍宴菜式豐富，宴席中會有釀豆腐、釀苦瓜、荷包胙、春卷等，它們不僅美味，還各有故事，內涵豐富?？图液砂眩ㄓ址Q狀元菜）據(jù)傳源于清朝狀元戴衢亨，客家人用此菜寄語后代要勤勉向上?？图裔劧垢葑冏灾性娘溩?，客家人把思祖之情“釀”進了小小的一方豆腐里。宴席期間，會有歌舞表演，氣氛熱鬧。宴席結束后，佗城人會以情感真摯、昂揚的客家山歌恭送客人，以期下次再聚。

站在歷史與未來的交錯點上，佗城的未來掌握在新一代佗城人手上，守著這座古老的鎮(zhèn)，就像守著信仰。雖然古鎮(zhèn)上有部分文化已在歷代變革中難尋蹤跡，但被留存下來的必將會在沉淀中愈加鮮明，它們在樸素的信仰中，在熱鬧的圍龍宴中。愿佗城人能保護好當?shù)靥厣?，傳承?yōu)秀傳統(tǒng)文化，并與時俱進，讓古鎮(zhèn)煥發(fā)新風采。