夏果種植及加工技術(shù)

夏果原產(chǎn)于澳大利亞東部沿海，也被稱為澳洲堅(jiān)果，隸屬龍眼科，營養(yǎng)價(jià)值豐富，含油量高達(dá)60%～80%，富含氨基酸、維生素B1、B2、B2及鈣磷鐵等元素，素有“干果之王”的美譽(yù)。內(nèi)果皮堅(jiān)硬并呈褐色，外果皮呈青綠色，單果約重15g，含有人體所必須的8種氨基酸、9%蛋白質(zhì)及70%含油量[1]。夏果果仁嫩滑可口，有著沁人心脾的奶油香味，是品質(zhì)最佳的食用果，無論是口感還是風(fēng)味，均要優(yōu)于腰果，夏果除了果干外，還能夠制作高級(jí)食用油、高級(jí)巧克力及高級(jí)糕點(diǎn)等。正是由于豐富的營養(yǎng)價(jià)值及獨(dú)特口感，夏果銷量連年攀升，應(yīng)用科學(xué)的夏果種植及加工技術(shù)十分重要[2]。夏果經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益俱佳，全球市場需求量在40萬t以上。目前，中國云南省夏果種植面積已達(dá)17萬hm2以上。中國夏果產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景及市場潛力。本文總結(jié)了夏果種植的基本氣候指標(biāo)，從選地整地、保濕育苗、定植等方面分析夏果種植技術(shù)，并且對(duì)夏果加工技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行研究，主要包括脫果莢、干燥處理、果仁分級(jí)等。結(jié)論表明，夏果抗風(fēng)能力較弱，對(duì)生長周期有著較高的要求，易受到病蟲害威脅。要選擇抗病蟲害能力較強(qiáng)的夏果品種，控制種植深度，做好育苗、撫育及修剪工作，針對(duì)性實(shí)施病蟲害防治措施，在加工過程中保證夏果出仁率及果仁品質(zhì)，避免影響后期銷售。

1夏果種植的基本氣候指標(biāo)

夏果通常種植在海拔600 m以下的地區(qū)，普遍集中于低山丘陵地帶，適宜土壤pH值范圍為4.5～5.5，適宜年平均溫度為16～23℃，在10℃時(shí)開始抽發(fā)春梢。適宜年平均降雨量為800 mm以上，適宜年日照時(shí)間為1 500～2 000 h，在盛花期間，陰雨天氣不得高于12 d，相對(duì)濕度范圍在75%～85%[3]。夏果原料質(zhì)量等級(jí)如表1所示。

2夏果種植技術(shù)要點(diǎn)

2.1選地整地

夏果屬于南亞熱帶樹種，由于主根不發(fā)達(dá)，故而缺乏抗風(fēng)能力。為了保障夏果種植效益，應(yīng)選擇濕潤、肥沃、疏松土質(zhì)，種植深度需達(dá)到80 cm以上，嚴(yán)禁低于40 cm，土壤有機(jī)質(zhì)量不低于1.5%，地下水位應(yīng)控制在1 m以下[4]。主要選用沙壤土或水稻土，避免種植在不保水、含沙量高的沙性土或排水能力較差的地塊。為了盡可能提高果園利用率，可以在距離果樹1 m外的空地上套種短期作物，降低種植成本。種植時(shí)，要深挖土壤，挖坑時(shí)要將底土翻于土面上，土層間設(shè)置隔層，利用挖機(jī)沿等高線挖出外高內(nèi)低的步道，每100 m降低0.5 m，最多不高于100 m。最后，利用草皮或水泥設(shè)置泄水通道，為夏果豐產(chǎn)提供合理的植地條件[5]。

2.2保濕育苗

采用內(nèi)粉封閉性除草劑除草，確保土壤濕潤，并讓除草劑形成薄膜，提高除草效果。在夏果種苗出2～3片葉子時(shí)噴灑，高度適中，定時(shí)灌溉。灌溉方法可選擇機(jī)械性灌溉，交叉施加化肥、噴灑農(nóng)藥。在夏季時(shí)，應(yīng)進(jìn)行夜間灌溉，確保灌溉效果。在初秋時(shí)，及時(shí)做好抗旱工作，適當(dāng)添加營養(yǎng)土，保護(hù)幼苗，提高防寒效果。

2.3定植

夏果定植要在雨季或雨季前進(jìn)行，以小雨天最宜。定植時(shí)應(yīng)回填細(xì)土，并分層壓實(shí)，深度以不露根或不埋葉為標(biāo)準(zhǔn)，根系不得觸碰肥料，確?！氨硭?、里緊、根舒、苗正”。同時(shí)，間隔栽植，提升座果率。

2.4幼苗撫育

夏果幼苗撫育時(shí)，要做好水土保濕、土壤管理工作，定期進(jìn)行撫育處理，具體方法如下：先覆蓋樹盤，保持1 m覆蓋樹木直徑，再對(duì)雜灌進(jìn)行處理，最后，以塊、袋狀的形式進(jìn)行除草，每年要至少進(jìn)行2～3次，一般在5月除草1次，8月除草1次。

2.5整形修剪及補(bǔ)植

為了讓夏果養(yǎng)分分布更加合理并集中在主要枝干上，應(yīng)對(duì)夏果樹及時(shí)修剪，通常在成熟期、幼年期2個(gè)階段處理樹冠，以接口50 cm的標(biāo)準(zhǔn)修剪，將多余枝條剪去，僅保留生長較好的主枝。同時(shí)，補(bǔ)植時(shí)要留意病株問題，及時(shí)采取合理方法進(jìn)行補(bǔ)救。

2.6施肥

夏果幼苗施肥應(yīng)以鉀、磷、氮為主，在春季時(shí)，應(yīng)適當(dāng)施加速效肥，每株用量控制在50～150 g，在冬季，可以適當(dāng)運(yùn)用農(nóng)家肥，提升夏果樹苗生長效率。對(duì)于成熟期的夏果樹苗，要在春季時(shí)做好土壤深翻施肥，深翻深度要控制在20～25 cm，并且同時(shí)做好水土保持工作[6]。

2.7病蟲害防治

目前，夏果病蟲害主要使用農(nóng)藥防治，但是如果長期噴灑農(nóng)藥，很有可能影響夏果品質(zhì)。第一，優(yōu)先選用抗病蟲害能力較強(qiáng)的夏果品種，提升病蟲害預(yù)防能力。第二，嚴(yán)格控制農(nóng)藥用量，采用修剪枝葉、涂抹白石灰粉及燈光等措施消除病蟲害威脅。第三，多發(fā)于春夏季節(jié)的蚜蟲會(huì)侵蝕夏果嫩葉及嫩芽，影響夏果生長，可選擇50%抗蚜威可濕粉劑處理（3 000～5 000倍液）。

2.8?；ū９?/p>

澳洲堅(jiān)果花量很大，但最終只有0.3%～0.4%的花能發(fā)育成成熟的果實(shí)，在果實(shí)發(fā)育期間大量未成熟的夏果容易掉落。大多數(shù)澳洲堅(jiān)果品種都具有自交不育性，且自花授粉的花穗坐果率極低。再加上每朵花又為雄蕊先熟花（即花藥先于柱頭老熟），但并非要異花傳粉。多品種種植要比單一品種種植產(chǎn)果量高出31%～190%。花后10周的落果可能是果實(shí)干重增加與油積累對(duì)同化物競爭的結(jié)果，因?yàn)榘闹迗?jiān)果果實(shí)發(fā)育期會(huì)成為大量同化物集聚地，同化物從鄰近的枝條轉(zhuǎn)移到果實(shí)中，支持果實(shí)生長，當(dāng)同化物的轉(zhuǎn)移還無法供應(yīng)果實(shí)發(fā)育時(shí)，幼果就會(huì)因養(yǎng)分供應(yīng)不足而掉落。溫度上升過快幼果也會(huì)掉落，如果日溫從25℃上升到30℃時(shí)則落果更多。在果實(shí)成熟前3個(gè)月內(nèi)，提高溫度對(duì)增加果實(shí)產(chǎn)量十分重要。開花、座果和果實(shí)發(fā)育要保持充足的碳水化合物，也需要合理的施加氮肥。花期施加硼肥可增加座果量、提高產(chǎn)量。

2.9采收

通常來說，夏果采收最佳時(shí)間為晴天，可提升夏果貯藏性及質(zhì)量。夏果成熟期通常在8～10月中旬，花期長達(dá)1個(gè)月。夏果果實(shí)成熟后，果皮顏色由褐色轉(zhuǎn)為深褐色，且易于剝離，種仁飽滿，一般呈現(xiàn)乳白色或白色，這一時(shí)期適宜采收。

夏果采收方法主要有人工手動(dòng)采收法及機(jī)械震動(dòng)采收法，其中人工手動(dòng)采收法是在果實(shí)成熟過程中，利用果鉤剝落總苞。避免采用胡亂打落熟果的方式，可傷害果樹枝葉，對(duì)次年夏果產(chǎn)量造成影響。機(jī)械震動(dòng)采收法則是利用機(jī)械震動(dòng)枝干，震落熟果。

3夏果加工技術(shù)的應(yīng)用

夏果加工工藝流程如下：收集帶夾果殼→脫果夾→分級(jí)帶殼果→干燥處理→貯藏→破果殼（取仁）→果仁分級(jí)→包裝。

3.1收集帶夾殼果

夏果因品種差異，果實(shí)成熟時(shí)間略有不同，成熟帶莢果將不斷掉落。為此，應(yīng)每2～3 d收集落果，完成收集后，應(yīng)清理干凈果實(shí)附帶的雜物，統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)郊庸S再加工。

3.2脫果莢

成熟夏果果莢通常含水量在35%～45%，應(yīng)在1 d內(nèi)完成去果莢工作，若無法在1 d內(nèi)去果夾，則應(yīng)將帶莢果置于通風(fēng)干燥區(qū)域進(jìn)行晾曬，避免陽光直接暴曬。具體脫果莢方法如下：機(jī)械脫果莢法：采取雙螺桿式脫夾機(jī)，在機(jī)械摩擦作用下，實(shí)現(xiàn)果皮分離。機(jī)械脫果莢法的優(yōu)勢(shì)在于容易脫離青皮，效率較高，適用于規(guī)模較大的種植園。若采取機(jī)械脫果莢法，需注意控制彈簧壓力，避免傷害果殼，提高果仁品質(zhì)。

3.3分級(jí)帶殼果

通常采用多級(jí)轉(zhuǎn)筒式分級(jí)機(jī)對(duì)帶殼果進(jìn)行分級(jí)，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：直徑不小于26 mm為一級(jí)果；直徑不小于23 mm、不大于26 mm為二級(jí)果；直徑不小于20 mm、不大于23 mm為三級(jí)果。完成帶殼果分級(jí)后，要保持果殼表面干凈、光滑，壞果率應(yīng)控制在4%以下[7]。

3.4干燥處理

脫果莢后，此時(shí)果仁含水量一般在25%左右，此時(shí)需立即進(jìn)行干燥處理，確保殼果耐貯存、品質(zhì)較高。具體干燥處理方法如下：對(duì)于夏果產(chǎn)量較高的地區(qū)，適合進(jìn)行集中加工，提高干燥速度，符合所需含水量。當(dāng)前，帶殼果加工廠主要采用干燥倉或干燥箱處理技術(shù)，經(jīng)人工鼓風(fēng)與加溫，提高干燥效果。在人工干燥環(huán)節(jié)，為了盡可能延長帶殼果貯存時(shí)間及保障果仁質(zhì)量，干燥溫度應(yīng)設(shè)置如下：2～3 d常溫→1～2 d 38℃→1～2 d44℃→55℃以下直至符合含水量要求。

3.5貯藏

通常來說，貯藏方法主要有普通室內(nèi)貯藏及低溫貯藏。貯藏期間，應(yīng)防止殼果掉落、果仁受損，干燥后含水量為10%的帶殼果掉落高度一般為2 m。

（1）普通室內(nèi)貯藏法：統(tǒng)一將處理好的帶殼果（果仁低于10%含水量）放入麻袋，在背光、通風(fēng)、干燥的區(qū)域貯存，果帶堆垛可以留通道，離庫墻25～30 cm為宜。為避免潮濕，通?？稍诘孛嬖O(shè)置不低于0.1 m的防潮層。

（2）低溫貯藏法：將處理好的帶殼果（果仁低于5%含水量）放入麻袋或塑料袋中，隨后轉(zhuǎn)移到0～4℃的低溫冷庫中。低溫貯藏法能夠避免由于油脂氧化而導(dǎo)致酸敗的情況發(fā)生，且保存期一般高達(dá)1年以上。

3.6破殼果（取仁）

破殼取仁是夏果重要加工技術(shù)，破殼前果仁含水量為2%～5%，選擇人工或機(jī)械法取仁，具體操作流程如下：

（1）人工法：選擇手柄搖桿壓力式半連續(xù)破殼機(jī)進(jìn)行取仁，期間應(yīng)保證腹縫線與刀口面的垂直放置，均勻用力，避免多次連壓或猛壓，防止影響果仁商品價(jià)值。

（2）機(jī)械法：機(jī)械法取仁的工作原理主要利用旋轉(zhuǎn)刀與固定刀，在腔里來回夾迫果殼，以此分離果殼、果仁。其次，在篩、揀選后，使用清水浮選，最終再進(jìn)行干燥，直至含水量降至1.5%以下，以便后期貯存或焙烤。

3.7果仁分級(jí)

在凈水中浮選干燥果仁，夏果果仁通常可分為三級(jí)，具體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：可在1 kg/L的清水中漂浮，含油量≥72%的夏果果仁為一級(jí)果仁，基部光滑、淺色及果仁豐滿，烤制后呈亮棕黃色，香味柔和，質(zhì)地松脆；在1.025 kg/L的鹽水中漂浮，含油量在66%～72%內(nèi)的夏果果仁為二級(jí)果仁，表現(xiàn)為烤干果仁略微收縮呈黑色，質(zhì)地松軟，輕微走味；其余為三級(jí)果仁，含油量在50%～66%，烤干果仁小呈黑色，果仁堅(jiān)硬，質(zhì)地粗糙，有焦味。

3.8包裝

選擇無毒、清潔、干燥、牢固及無異味塑料袋包裝帶殼果。夏果果仁外包裝材料必須用無毒、清潔、干燥、牢固及無異味的紙箱，內(nèi)襯選用錫箔塑料袋，并內(nèi)置小包抗氧化劑，對(duì)果仁起到一定的干燥作用。若批量銷售夏果果仁，通常采用真空包裝，若貨架銷售夏果果仁，通常采用充氮包裝。

參考文獻(xiàn)

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