悅食蔬香話蘿卜

Grace

汪曾祺不但是美食家，且能燒得一手好菜，

他的《家常酒菜》一書里有一道拌蘿卜絲，一直讓我記憶深刻。

白蘿卜，日本人稱大根、潮汕人和臺灣人叫菜頭。

亞洲人的世界里，是平凡卻不能少的食物。

品種繁多，御寒能力超高，溫度越低，越長得豐滿肥美。

中秋過后下種，農(nóng)歷新年前收成，清甜、多汁、肥嘟嘟、白雪雪。

中國人在冬日吃蘿卜，成為很自然的事。

本期，我們就由認(rèn)識蘿卜開始，來一趟尋“根”之旅吧！

一棵蘿卜周身寶

中國人說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方?！崩顣r珍在《本草綱目》中就提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”?？梢娞}卜營養(yǎng)價值非常高，不單只是蘿卜本身，就連一粒種子、一棵蘿卜苗，都有養(yǎng)生功能。

葉 身 籽 皮 苗

維生素高，其味辛辣帶甘，新鮮的可清炒，亦可曬干備用。再加入蘿卜、紅蘿卜、牛蒡、香菇同煲，就成養(yǎng)生五行湯。

中醫(yī)角度蘿卜性涼，可以驅(qū)邪熱氣，豐富的纖維亦能整腸通便。但身體虛弱、手腳冰冷的人不宜多吃。

中醫(yī)叫作萊菔子，為常見中藥?？膳渖介?、陳皮、麥芽煎湯來喝，可改善慢性氣管問題。

經(jīng)常被遺棄，其口感最爽脆， 可做泡菜或腌漬。所含維生素約是肉身的兩倍，可預(yù)防高血壓及糖尿病。

據(jù)說能防癌保健。易于種植，不少人會在家中種一小盆，方便食用。西方人多用來做沙律，亦可以清炒。

有機蘿卜 冬季出土

蘿卜家族超級大，不過春節(jié)前，還是遲水蘿卜最美味。不少農(nóng)場，每逢入秋，會開始種植有機遲水蘿卜，數(shù)月默默耕耘，等到農(nóng)歷新年前，一棵棵蘿卜破土而出，無農(nóng)藥、無化肥、無催生劑，蘿卜茁壯成長，那種味道，分外天然。

香港有機蘿卜入饌

香港的太子銀杏館。因為上水的樂活有機農(nóng)場，本身就是社企餐廳銀杏館的一部分，大片的農(nóng)地，種上林林種種有機農(nóng)作物， 粟米、菜芯、芥蘭，全供應(yīng)銀杏館自給自足，當(dāng)中亦包括即將收成的有機蘿卜。

有機蘿卜逢星期一、 三、 五由農(nóng)場送來，棵棵連著翠綠莖葉，十分新鮮。大廚收到蘿卜后，會逐只檢查。“有機蘿卜雖然較小，但味很濃，少渣，易吸味，快煮?！绷鄽q的丁師傅，已踏入退休之年，兩年前加入銀杏館，跟一班“老友記”打理餐廳。他曾在內(nèi)地的大酒家工作，又師承國宴御廚，經(jīng)驗老到。在他認(rèn)為，好材料不用花巧，所以炮制有機蘿卜時，一切從簡，例如蘿卜魚松、蘿卜排骨煲、蘿卜炒臘味，以吃到蘿卜真味為原則。

當(dāng)中亦不乏細(xì)心，用蘿卜炒臘味，會切成長方片配合臘肉形狀，加快吸收臘味甘香； 做排骨煲時，又將蘿卜切成一件件，耐煮之余亦能吸收肉汁。菜式都是無味精的，制作時便加入大量上湯去煨煮，以老雞、赤肉、火腿的肉香來為蘿卜的清甜升華，簡單的食材就變成不平凡。

坐在一桌健康的蘿卜家常菜前進餐，配上老友記的窩心服務(wù)、噓寒問暖，不知怎的，竟有回家吃飯的感覺！

Taking radish in winter

1. 蘿卜魚松 自制鯪魚松有魚鮮味，配蘿卜片同煮，簡單鮮淡。

2. 自家腌蘿卜 以有機蘿卜、有機青瓜、有機甘筍自家腌制，蘿卜爽脆如梨子。

3. 蘿卜排骨煲 排骨口感軟腍，蘿卜經(jīng)炆煮后入口即化。

4. 蘿卜炒臘味 蘿卜吸收了臘肉與臘腸的咸甘，十分惹味。

5. 臺灣紫皮白蘿卜

銀杏館

地址：太子西洋菜北街171-173號

Taking radish in winter

自然脈絡(luò)農(nóng)莊

地址：上水雞嶺村

蘿卜糕 廣東人過年必備

以原始方法慢制蘿卜糕， 絲絲蘿卜中， 嘗到柴火滋味了嗎？

做蘿卜糕，幾乎每個廣東女人都會，春節(jié)前夕，廚房就會傳來唰、唰的刨蘿卜聲，清香蘿卜夾著惹味臘味香，彌漫家家戶戶，為新一年作最豐盛飽足的祝福。

1. 分工合作，將材料切好。

2. 火起好了，快蒸蘿卜糕！

3. 撥呀撥，火就猛了！

4. 三十分鐘，柴火蘿卜糕完成！

尋覓古早年味 柴火蘿卜糕

今天由農(nóng)友帶領(lǐng)，來到自然脈絡(luò)農(nóng)莊，這是個提倡簡約生活的小組織，最近于上水設(shè)小農(nóng)莊，三萬多尺的土地，設(shè)有機香草園及農(nóng)田，由一群年輕人打理，農(nóng)作物不作零售，只作教學(xué)用途。像這天的蘿卜糕，原本就打算用這里出產(chǎn)的蘿卜制作。

負(fù)責(zé)人阿丁出來迎接，簡單介紹農(nóng)場設(shè)施后，便開始做糕。大家聽從阿丁指示，開始將蘿卜刨皮、切絲，再加入粘米粉搓勻，然后將材料炒香，混入米漿里。

另一邊廂，部分人走去山邊撿樹枝。“枯葉有用嗎？”跟在后面的小妹妹指著路邊枯葉問。“當(dāng)然有，枯葉易燃，最適合生火?！卑⒍∫孕袆觼砘卮穑才糯蠹曳止ず献?，有的將較粗的木枝劈碎，有的用磚頭起爐，又撥又吹，好不容易才出現(xiàn)點點星火?！斑瘢t起好了，可蒸蘿卜糕喇！”這時，阿丁給我們講解：“別人說炭燒食物會致癌，那是因為大部分炭都來自廢置家俱，加熱后會釋放有害物質(zhì)。這次我們用天然柴枝，不用擔(dān)心，對身體無害?！睘榱吮３只鹆Γ溟g大家不斷加柴，三十分鐘蘿卜糕終于蒸熟了，大家急不及待就要分享來吃。

好吃嗎？

我跟你說，面前的蘿卜糕賣相粗糙，也不是好吃到飛天，但在密麻麻的蘿卜絲中，我嘗到自食其力的味道。

工廈秘制 懷舊魚蓉蘿卜糕

魚蓉蘿卜糕在坊間近乎絕跡，只因工序太多，單說打魚膠已花一小時，直至遇上巫太，才有機會一嘗這老糕的滋味。

蘿卜糕上，鋪滿金啡色的豬肉松、蔥花及芝麻，賣相誘人，入口更不得了，魚蓉的存在增加了糕的彈性，不像一般蘿卜糕會入口化于無形。細(xì)嚼，慢慢吃出絲絲瑤柱，接著是蝦米的咸香、火腿的甘腴、魚蓉的鮮甜。吃至尾聲，感到一股甘醇濃實的上湯味道停留口腔。

這個叫人難忘的蘿卜糕，巫太的家人，年年吃得到?！肮牌攀琼樀氯耍郧斑^年，習(xí)慣做魚蓉蘿卜糕?！蔽滋旧韽氖陆鹑诠ぷ?，休息的時候愛自己下廚請客，數(shù)月前終于在觀塘開私房菜， 漸漸做出口碑。農(nóng)歷新年，她開始制作蘿卜糕，限量賣給客人?！棒~蓉蘿卜糕清淡，而且不加臘味，無牙的老人家也吃得到?！?/p>

這傳統(tǒng)蘿卜糕，老師傅都懂，但做得好吃，得要幾分心機與本錢。

她棄廉價的鯪魚，以七十元一斤的鱔鮫來做魚蓉，貪其口感有彈性，少刺；也不用白開水去煮蘿卜，而用燉足數(shù)小時的上湯、鮑魚汁去燜；為了魚蓉口感爽滑，用人手將魚肉打至起膠；為了老人家吃得盡情，火腿、蝦米等難嚼的材料逐一打成蓉；最絕的是大地魚粉、灑在糕上的豬肉松都自家制，吃來酥香干爽。

不怕費時間，又舍得用料，只有做媽媽的才有這種耐心與氣派， 吃巫太的魚蓉蘿卜糕， 足料、窩心。

起魚肉、人手打， 巫太的私房魚蓉蘿卜糕，是幾近失傳的味道。

除了蒸熟來吃，還可把糕煎香，香口的豬肉松及芝麻令糕更加惹味。

直擊魚蓉蘿卜糕之誕生

新鮮鱔鮫 日本瑤柱 上等蝦米 自制肉松 金華火腿

step 1 step 2 step 3 step 4 step 5 step 6 step 7

Taking radish in winter

巫記私房菜

地址：觀塘成業(yè)街19-21號成業(yè)工業(yè)大廈4樓34室

1. 將鮫魚剖開，起出魚肉。

2. 加入胡椒粉、魚露、蝦醬等調(diào)味料后，將魚肉打至起膠。

3. 把煎香的魚骨、瘦肉、冬菜連同蘿卜蓉同煮。

4. 將炒香的材料加入蘿卜中，連粘米粉煮半小時。

5. 把煮好的蘿卜置于鋁盤，蒸半小時。

6. 出爐了，再灑上自家制肉松、芝麻、蔥花及紅棗。

7. 美味魚蓉蘿卜糕即成。

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1混搭反差萌

平民蘿卜×高貴鮑魚

蘿卜給人感覺平實樸素，也能與名貴食材匹配。像May Fung 今年首次推出的鮑魚蘿卜糕，便最有架勢。以往過年，May 姐必做私房蘿卜糕送禮，原只澳洲青邊鮑放在上面，單說賣相已搶分。鮑魚與蘿卜糕同蒸，鮑魚味滲入糕中，配上自家制的大地魚粉、金華火腿蓉，蘿卜糕入口滲著淡淡鮮味，吃時還可切一小角鮑魚放入口，增加勁道嚼頭。

May姐極級原只鮑魚蘿卜糕

2支持本港有機蘿卜

一向以回收蔬果、食物為目標(biāo)的“食德好”計劃，年尾資助期將結(jié)束，用盡方法籌募經(jīng)費，今年決定與一念素食及新生餐廳合作，推出有機素食蘿卜糕，捐款$188，便可獲得以本地有機蘿卜、冬菇、金菇、紅蘿卜做的蘿卜糕一個，捐款扣除開支后，會全數(shù)撥入“食德好”作為經(jīng)費。蘿卜糕制作有誠意，條條蘿卜絲鋪滿面，由于全素食，沒有重口味材料掩蓋，吃到蘿卜的原味。一個蘿卜糕，可以跟朋友分享，又能將社企工作延續(xù)下去，有意思！

有機素食蘿卜糕

換領(lǐng)方法：將$188捐款存入指定銀行戶口、或到7-11便利店作現(xiàn)金捐款，憑收據(jù)以傳真或電郵索取換領(lǐng)券一張。

3櫻島農(nóng)場種大根

敢說欣圖軒的厚切大根蘿卜糕，是全城最落本的賀年糕。日本瑤柱、泰國大蝦米、本地制臘味都不是重點，重點是由鹿兒島產(chǎn)地直送的“櫻島大根”！由于當(dāng)?shù)鼐徒鹕絽^(qū)，泥土礦物質(zhì)特別豐富，大根都比足球大，肉質(zhì)特別爽甜。酒店早跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)場有協(xié)定，每年將最大最肥美的大根運過來，讓師傅用來炮制糕。將大根切成手指尾般的粗細(xì)，再加入魚湯去煮，令蘿卜吸收魚鮮，在軟滑的口感中，吃到蘿卜的清甜。

鹿兒島厚切大根臘味蘿卜糕

售賣點：欣圖軒

豐盛之意

蘿卜牛腩煲是家常菜，但對于上一輩來說，卻有豐衣足食的意思。四、五十年代，每逢初二、十六做禡牙祭，老板請工人吃飯，桌上都有一窩牛腩，有時會加蓮藕、南乳去炆，有時則以蘿卜、清湯同煮，大窩大碗的捧上來，菜肉皆備，寓意飽足豐盛。

清湯蘿卜牛腩煲

滋香甘腴的坑腩， 遇上清簡素雅的白蘿卜，新鮮滾熱辣，香氣最是誘人。

一人一味 蘿卜家鄉(xiāng)菜

蘿卜可塑性高，切絲、切條、切粒；或蒸、或燜、或炸，無任歡迎。能獨當(dāng)一面成菜式主角，亦可吸收其他食材精華變成最佳配角，漸漸成為各處地方的家常食材，變成一道道家鄉(xiāng)小菜，叫人回味。

鄭秀文最愛 清湯蘿卜牛腩煲

入夜的歌賦街，食肆燈火逐一亮起，鉆進牛記茶室，為的是清湯蘿卜牛腩煲?！芭ｋ罱裨缫褷F好，隨時下有定單隨時切，再加蘿卜大火滾一滾，香味就出來！”老板娘牛嫂說。這煲是牛記招牌菜，每晚至少賣出五十斤，連鄭秀文都是粉絲。別小窺它平凡，做得好吃，是需要時間和工夫的。

店子用的，是新鮮坑腩，由認(rèn)識數(shù)十年的牛檔天天交來，每塊連著牛脂，肉味甘濃、質(zhì)地松軟，以清湯烚一個多小時，吊起風(fēng)干，再加十多種香料燜煮，程序繁復(fù)，卻換來松化軟嫩的口感。蘿卜只只重身墜手，水分充足，為免吃時有渣，會逐只削走外層表皮，再以清湯煮。牛嫂說，蘿卜與牛腩受熱不一樣，需分開來燜，到有訂單，才加清湯再煮，令蘿卜盡吸牛腩精華，同時釋放甜味溶入清湯中，沒有大火長期燜煮，湯頭尤其溫潤清甜，喝罷一股暖流游走全身。

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牛記茶室

地址：中環(huán)歌賦街3號地下

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客家好廚

地址：天水圍天慈村天慈商場102號鋪

清蒸蘿卜丸 蘿卜易出水，故蘿卜丸不能預(yù)先制作，要即叫即做。

客家蘿卜丸

客家人愛吃蘿卜， 當(dāng)中一味蘿卜丸，最能體現(xiàn)蘿卜百搭個性。傳統(tǒng)做法，是將蘿卜切條， 混入肥豬肉、芹菜、冬菇、生粉后，搓成丸子去蒸，高溫下，蘿卜吸收豬肉的肥腴鮮香， 卻不掩本身素樸的本色，爽嫩馥郁，滿口甘鮮。

可惜蘿卜丸是手工菜， 又因蘿卜易出水，只可即點即做，不能預(yù)先制作，坊間少有客家菜館愿意花這時間， 唯一例外是客家好廚，皆因老板就是客家人，對老家味道尤其珍惜?！拔壹亦l(xiāng)興寧，幾乎家家菜館都有賣，蘿卜丸很普遍。”不過老味道都要改進的，傳統(tǒng)蘿卜丸，蘿卜只占一半，但這里賣的則占七成，還加入花枝滑來增加膠質(zhì)，吃上來，蘿卜味突出之余，還富有彈性，不論味道與口感，更討本地人喜愛。

香煎蘿卜烙

包餡前，蘿卜先蒸熟，軟腍清香。咬開酥餅，一條條蘿卜絲清晰可見。

上海蘿卜絲酥餅

蘿卜絲酥餅，傳統(tǒng)滬式點心，卻已成為香港酒樓必備?？上毡椴淮硭疁?zhǔn)高，試過不少，有些酥皮死實、有些吃得滿口油，白蘿卜餡亦參差，有的淡而無味，有的調(diào)味過重，失去蘿卜絲酥餅應(yīng)有的淡雅。

東后齋做的，是近期吃過最好的。金黃酥皮松香，酥皮厚薄適中，咬下去，可見條條蘿卜絲，濕潤清甜，軟嫩得不用咀嚼，吃罷齒頰留香。能有這種效果， 除因蘿卜當(dāng)造份外清甜外，亦因為師傅將蘿卜切條后，先會隔水蒸熟，較坊間白灼、清炒更原汁原味。酥皮亦不用現(xiàn)成貨，寧愿花多點時間，以筋面、面粉、素食用的白乳油日日新鮮搓，下油的比例自行控制，份量點到即止，怪不得吃這酥，不會滿嘴沾油！

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東后齋

地址： 筲箕灣東大街51號東灣閣地下A2鋪

留住最美味一刻 自家腌蘿卜

二十四小時腌漬， 蘿卜由雪白變成金黃，咸中帶酸、酸中有甜， 吃一小片， 蘿卜香傳遍口腔。

沒有冰箱的年代，上一輩要吃蘿卜，只有等待冬天收成時。蘿卜百搭好入饌，不過味道再好，亦難敵時間的摧殘，于是，大家開始把蘿卜變成腌漬物，將美味一刻定格。

大師傅教學(xué) 腌蘿卜

菜脯、蘿卜皮、蘿卜干，各式各款蘿卜腌漬物，經(jīng)過不同醬料的腌漬后，容易儲存，酸酸甜甜夠開胃，可當(dāng)零食，亦可佐粥佐飯。其實制作腌蘿卜不難，所需用料都能在廚房找到，秘訣在于如何保持蘿卜爽脆口感，還有酸、咸、甜味得以平衡。今天師傅便把制作大公開，教大家如何在家炮制。

所需材料

蘿 卜 一條（刨皮前約一斤重）

鎮(zhèn)江醋 一湯匙半

生 抽 四湯匙

糖 一湯匙

蒸餾水 兩湯匙

step 1 step 2 step 3 step 4 step 5 step 6

Tips

1.冬天蘿卜品質(zhì)高，只要選墜手、水分充足的便可，中國、日本、韓國品種皆適宜。選蘿卜時可選連著蘿卜頭的菜莖、蘿卜碇，新鮮的菜莖是翠綠色，不新鮮的會帶啡或已被削走。

2.在家沖水怕浪費，可選擇將蘿卜浸入冰水中，約四至五分鐘便成。

3.可用意大利黑醋代替鎮(zhèn)江醋，味道層次更豐富。留意意大利黑醋本身帶甜，故白糖的用量應(yīng)酌情減少。

4.除當(dāng)零食，還可將腌蘿卜切碎直接加入炒飯中，需注意腌蘿卜不能再翻煮，因熱力會令蘿卜味道流失。

Taking radish in winter

1. 蘿卜洗凈、刨皮后，切成半月形，每片約三至五毫米厚。

2. 把蘿卜片置于水龍頭下沖水十五分鐘， 可令口感爽脆，亦能沖走蘿卜苦味。

3. 以廚紙將蘿卜水分盡量吸干。

4. 依次把鎮(zhèn)江醋、生抽、糖、蒸餾水加入蘿卜中，拌勻。其間可試味，視乎個人喜好再調(diào)配酸甜度。

5. 以膠盒或保鮮紙封好，放入冰箱二十四小時即成。因蘿卜會出水，故每隔數(shù)小時可將蘿卜取出再拌一下，令味道更均勻。

6. 經(jīng)過二十四小時，蘿卜由淡黃（后面）變成啡橙色（前面），即可食用。

潮洲蘿卜烙

夏天吃水瓜、冬天吃蘿卜，是潮州人家的習(xí)慣。

“老爸說，以前鄉(xiāng)下人，為省錢少吃肉，反而蘿卜，又平又甜，幾乎天天都會吃?！表樣浝习尻愋〗阏f，潮州人吃蘿卜很多變化，可以切絲來煮馬友（一種魚），亦可制成菜脯來佐粥，還有店子熱賣的生煎蘿卜烙，都是家常菜。

雖說家常，品質(zhì)也有高低，順記做的就叫人難忘。金黃色的蘿卜烙，不似外面貪快以熱油去炸，反而慢火煎香，不油不膩，上桌時薄得像煎餅，沒有外面下粉太多的弊病，條條蘿卜絲交纏，看賣相已知真才實料。蘿卜本身淡雅，但因加入了蝦米、芹菜、肉碎提味后，反而見濃香。吃時學(xué)潮州人一樣，灑點胡椒粉，蘸一點魚露、沾少許辣醬，香脆惹味，就可開多兩支啤酒了。

只加入芹菜、肉碎、蝦米三款配料，以免掩蓋蘿卜的素淡。

順記潮州飯店

地址： 九龍城南角道41號地下

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防癌蘿卜料理

桂圓茶油燉蘿卜 （3～4人份）

材料：白蘿卜500克、桂圓15克、紅棗6粒、小魚干30克、老姜片20克、茶油20cc、鹽2小匙（10克）、柴魚片少許、水700cc。

步驟：step1.熱鍋入茶油慢煸老姜片，到姜片變黃褐色、香味溢出，放入小魚干炒。

step2.入鹽、柴魚片，加水煮滾后放入電飯鍋內(nèi)鍋，再加入切好的蘿卜塊及配料，外鍋加兩杯水，燉煮50分鐘即可。

營養(yǎng)分析：（1人份） 熱量144.7卡、蛋白質(zhì)8.2克、脂肪7.4克、醣類12.3克、纖維2.6克、 膽固醇67毫克、維生素C 29.2毫克、鐵質(zhì)1.1毫克、鈣質(zhì)270毫克、 鈉251.6毫克。

日本止咳秘方簡單動手做

蜂蜜白蘿卜糖漿

材料：一個消毒過后的玻璃空罐、1/4白蘿卜、適量蜂蜜 。

步驟：step1.白蘿卜去皮，切成一公分正方形。

Step2.把去皮的白蘿卜放入玻璃罐，倒入蜂蜜，量要蓋過白蘿卜的一半。

Step3.將蓋子蓋上，常溫下放置一晚，等到白蘿卜出水，水成糖漿狀即可食用。

重點：蜂蜜最好蓋過白蘿卜的一半。因蘿卜會出水，所以做出來的糖漿大概是剛好蓋過蘿卜的高度。加入的蜂蜜量可依個人喜好調(diào)整，濃稠一點可以保存較久。

喝法：蜂蜜白蘿卜糖漿配3到4倍的常溫水、熱水、紅茶、碳酸飲料調(diào)和后飲用。

同場加送 滋補止咳，蘿卜有妙用

11月至翌年初春是蘿卜的盛產(chǎn)期，白蘿卜有“平民人參”的美名，根莖葉都能吃，種子還能入藥，《本草綱目》更稱白蘿卜是“蔬中最有利者”。

冬天咳嗽一直不好，到醫(yī)院拍X光照卻找不出問題。又怕西藥傷身，到底要怎么樣才能止咳？感到山窮水盡疑無路的你，不妨試試看蜂蜜白蘿卜糖漿。江戶時代開始，日本民間習(xí)慣用蜂蜜白蘿卜止咳化痰、防風(fēng)寒及養(yǎng)顏美容。因制作方法簡單又天然，只要蜂蜜、白蘿卜兩種食材，人人都能在家自制。

蜂蜜和白蘿卜都是有益健康的食材，一起食用效用加倍。白蘿卜吃起來有一點辛辣的味道，因其含豐富異硫氰酸酯，這種物質(zhì)可以活化白血球，削減細(xì)菌的繁衍。而蜂蜜也具殺菌效果，同時能抑制感冒細(xì)菌。

順道一提，很多人怕吃了蜂蜜會胖而敬而遠之。其實，蜂蜜的熱量只有砂糖的2/3，平均GI值也只有58，與砂糖的GI值110相比，是對人體較無負(fù)擔(dān)的調(diào)味料。蜂蜜是由80%的糖，20%的水構(gòu)成，且糖份幾乎都是葡萄糖、果糖，只含微量以砂糖為主要成分的蔗糖，因此GI值比砂糖還要低。

法國芫菁

地中海、歐洲、中東最普遍，以法國最佳。帶漸變紫色，爽脆中帶柔軟，味道較亞洲蘿卜淡，但用途廣泛，可做沙律、燉菜、煮湯等。

中國大蘿卜

又稱遲水蘿卜，適合寒冬下成長。身長，水分足、肉質(zhì)結(jié)實，是做蘿卜糕首選。

日本青首蘿卜

頂部帶青， 因而得名。盛產(chǎn)于熊本、千葉一帶，12月開始當(dāng)造，身形最長：頂部清甜，可做沙律；中段肉質(zhì)柔軟，適合關(guān)東煮；尾段纖維粗，煲湯為佳。

新西蘭迷你蘿卜

呈球狀，產(chǎn)量高，長得快，一樣于秋冬收成， 蘿卜淡雅甘甜，辛辣味輕，質(zhì)地柔軟，適合做煮物，最出名的代表是京都名產(chǎn)“圣護院蘿卜”。

中國小蘿卜

兩個月便能收成。近年開始有溫室種植，故全年均有供應(yīng)。身形瘦削，味道偏淡，肉質(zhì)不如遲水蘿卜爽脆，宜燉煮。

韓國蘿卜

短小肥壯，纖維細(xì)，少渣，生吃時爽脆，煮熟后軟腍，甜，帶微辛。韓國人會用來切條生吃、做泡菜或燉煮。

你不知道的事

萬千蘿卜大家族

蘿卜野蠻生長，只要有松軟的泥土，它就能在地底里找到空間生存，故能分布全世界，品種繁多，以形狀來說，分長形及球狀。以產(chǎn)地來說，以中國、日本、韓國最常見。