柚子正解

文/孫紅麗

柚子可口，吃起來(lái)也頗有學(xué)問(wèn)，坊間有關(guān)吃柚子的攻略心得有很多，哪些才是正解？如何挑選品質(zhì)高、味道美的柚子?

近日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示稱，挑選柚子訣竅是“三看一捏一掂”。好的柚子表皮光潔細(xì)膩，黃中帶綠的柚子比顏色過(guò)黃的柚子要好，柚子的標(biāo)準(zhǔn)形狀是“上尖下寬”，好的柚子捏上去比較硬；紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含色素不同。

另外，在食用柚子有關(guān)的傳言里，時(shí)常聽見“吃完藥再吃柚子可能會(huì)猝死”這一條，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局表示，這樣的說(shuō)法雖然略顯夸張，但并非毫無(wú)根據(jù)。柚子中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，會(huì)影響藥物在人體內(nèi)的代謝過(guò)程，從而改變藥效。而藥物和柚子同食是否會(huì)對(duì)人體造成危害，與吃的量有很大關(guān)系。從安全角度考慮，建議平時(shí)服用他汀類藥物、抗過(guò)敏藥物、鎮(zhèn)靜催眠藥物、免疫抑制劑等藥物時(shí)，盡量不食用柚子。

柚子味美，營(yíng)養(yǎng)也不少

市面上常見的有琯溪蜜柚、沙田柚、三紅蜜柚、金絲柚等，樣貌口感各有特色。除此之外，還有一種外表滾圓討喜的葡萄柚，其實(shí)是柚子與橙子天然雜交的后代，也叫西柚或胡柚，和葡萄并沒有關(guān)系。

柚子肉中含有大量的甙類物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。除此之外，還含有類黃酮物質(zhì)，有較強(qiáng)的抗氧化性，能夠清除機(jī)體的自由基物質(zhì)和超氧化物，有一定抗衰老作用。

傳言很多，哪些真哪些假?

謠言一：柚子分公母，公柚酸母柚甜。這種說(shuō)法的依據(jù)是柚子底部有小圓圈，用手在小圓圈上按壓一下，彈性好的是母柚子；如果按下去出現(xiàn)凹陷現(xiàn)象甚至向外凸出，就是公柚子。

辟謠：柚子根本不分公母。所謂分公母的小圓圈，其實(shí)是柚子果蒂或謝花后留下來(lái)的疤痕，與柚子好不好、甜不甜沒有直接關(guān)系。

謠言二：紅心柚比白心柚口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

辟謠：柚子是個(gè)大家族，品種很多，果肉呈紅色或者白色，紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含色素不同。一般情況下，果肉為紅色的柑橘類水果有兩類色素，一類是水溶性的花青素，另一類是脂溶性的類胡蘿卜素，如番茄紅素、β-胡蘿卜素等，紅柚中就含有番茄紅素。番茄紅素具有抗氧化性，但目前還沒有足夠證據(jù)證明紅柚具有特別的功效。因此綜合來(lái)看，紅柚和白柚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有明顯差異。

謠言三：部分紅心柚打了色素，所以果肉顏色不均勻。

辟謠：柚子皮對(duì)果肉有保護(hù)作用，如果用針注射色素，等于用針孔給外界蟲子和細(xì)菌打了一個(gè)通道，柚子容易腐敗變質(zhì)，不利于保存和運(yùn)輸，這對(duì)商家來(lái)說(shuō)得不償失。如果往柚子里打色素，最多只能滲透到柚子外皮和囊衣之間，不可能滲透到包裹果實(shí)汁液的“汁胞”中。色素通過(guò)針孔也難以均勻擴(kuò)散和分布，柚子的果肉肯定就有局部呈白色或紅色的情況，很容易識(shí)別。所以，紅心柚子打針染色的可能性幾乎為零。

謠言四：柚子皮泡水喝能夠治乙肝、抗癌。

辟謠：柚子皮中的香精油具有鎮(zhèn)靜、抗菌消炎的作用，但并沒有對(duì)抗乙肝病毒的特殊成分，也沒有證據(jù)顯示有抗癌奇效。

記清竅門，三招選好柚子

看：先看表皮。好的柚子表皮光潔細(xì)膩，剝開后皮比較薄。如果遇到表皮粗糙的柚子，不建議選購(gòu)。同時(shí)，黃中帶綠的柚子比顏色過(guò)黃的柚子要好，因?yàn)楹笳咄鶗?huì)過(guò)于成熟導(dǎo)致水分流失，影響口感。

再看果形。柚子的標(biāo)準(zhǔn)形狀是“上尖下寬”。“上尖”看的是柚子的頸部，頸部不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)往往意味著皮厚囊肉少；“下寬”是要求柚子“矮、胖、圓”，底部飽滿。

最后看大小。一般而言，大一些的柚子成熟度高，而且果肉也多一些。

捏：好的柚子捏上去比較硬，感覺結(jié)實(shí)，代表囊肉緊實(shí)、汁水多。如果捏上去沒有彈性、軟綿綿的，意味著可能放置了一段時(shí)間，水分流失比較嚴(yán)重。

掂：如果兩個(gè)柚子個(gè)頭大小差不多，就掂掂看哪個(gè)分量重，重的水分足。

科學(xué)保存，柚子水分不流失

買回家的柚子，很多人會(huì)放在冰箱里保鮮，但這樣的做法往往適得其反，因?yàn)楸涑睗竦沫h(huán)境更容易使柚子腐爛。正確的做法是把它放在通風(fēng)干燥、避免陽(yáng)光直射的地方，且不要互相擠壓。柚子個(gè)頭往往比較大，如果皮已經(jīng)剝開，最好裝在保鮮袋中密封后放入冰箱，可以有效地鎖住水分，也可以把柚子放回皮中蓋好，就算不放進(jìn)冰箱也可以保存3 天左右。