食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障相關(guān)研究

李夫慶 呂靜 王秀峰

摘 要：食品安全問題一直是人們重點關(guān)注的問題。對此，國家對食品生產(chǎn)提出一系列要求，以保證食品安全?；诖?，本文對食品安全的現(xiàn)狀、食品標準化的重要性進行綜述，并提出了通過食品標準化保障食品安全的措施。

關(guān)鍵詞：標準化;食品安全;現(xiàn)狀;措施

Abstract： Food safety has always been a concern. In this regard， the state has put forward a series of requirements for food production， in order to ensure food safety. Based on this， this paper reviews the current situation of food safety and the importance of food standardization， and proposes measures to ensure food safety through food standardization.

Keywords： standardization; food safety; current situation; measures

近年來，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展速度的不斷提高，人們越來越重視生活質(zhì)量，而食品安全正是其中不可忽視的一部分。食品是否安全直接影響人體健康，與此同時還關(guān)乎社會和國家的穩(wěn)定。雖然人們生活水平有了提升，但這也掩蓋不了日益凸顯的食品安全問題。因此，應當提高對食品安全問題的關(guān)注，切實改善食品安全問題，為國家今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

1 食品安全概述

食品安全是指食品及其相關(guān)產(chǎn)品不危害人體健康的狀態(tài)，而食品標準化是指對食品的生產(chǎn)加工過程進行標準化管理。隨著人們生活水平的提升，人們對于食物的要求已經(jīng)不再僅僅滿足于基本需求。同時，為了獲得更多的利益，很多廠家不斷推出風味不同的各色產(chǎn)品，但在這琳瑯滿目的背后隱藏著巨大的危險。生產(chǎn)廠商為了牟取更多利潤，不顧食品安全相關(guān)規(guī)定，在食品中大量使用非法添加劑或?qū)θ梭w有害的物質(zhì)，從蘇丹紅到三聚氰胺，重大食品安全事故屢見不鮮[1]。雖然食品標準化對食品原料、生產(chǎn)加工、添加劑使用和質(zhì)量檢驗等方面提出了相應的標準要求，但這些規(guī)定對于黑心的廠家來說不過是一紙空文，這種現(xiàn)象也增加了當今食品安全保障的難度。

2 食品安全現(xiàn)狀

目前，食品安全存在許多問題，主要從以下3個方面進行說明。

（1）在當今社會，總是可以看見街邊形態(tài)各異的攤位，他們沒有營業(yè)執(zhí)照，并且隨時面臨著被城管罰款的危險，即使國家做出明確表態(tài)，禁止在路邊隨意支設(shè)攤位，但是卻屢禁不止。造成這種現(xiàn)象的主要原因是小攤販們沒有足夠的資金承租店鋪及通過正當?shù)那阔@得各項資質(zhì)證明，只能通過這種方法。然而他們在街邊買賣的食物安全不能得到保證，且街邊小攤的消費群體多以青年人居多，青年群體是建設(shè)祖國的希望，因此這個問題應當引起足夠重視[2]。

（2）由于科技的進步，各種化學合成或天然提取的食品添加劑被制造出來，但是食品加工商違規(guī)使用這些食品添加劑，導致大量未達到人體食用標準的食品流入市場，進而致使食用者出現(xiàn)各種不良反應，易引起較廣泛的社會輿論。

（3）食品加工需要消耗大量的原料，同時也會生產(chǎn)出污水、殘渣等大量的廢棄物，這些廢棄物的處理問題至關(guān)重要。如果將其隨意排放到大自然中，就會對自然環(huán)境造成一定的傷害。被污染的自然環(huán)境的毒素轉(zhuǎn)移到農(nóng)作物中，農(nóng)作物再作為原料加工成食品流入消費者手中，最終會對人體造成傷害。因此廢棄物處理也是應當注意的問題[3]。

3 食品標準化對是食品質(zhì)量安全的意義

3.1 保證食品原料的安全性

食品原材料的采購是食品加工安全的重要保障。食品的標準化在很大程度上保證了食品原料的安全，為后續(xù)的食品加工奠定了良好基礎(chǔ)。①食品安全的標準化可有效提高原料供應商的安全意識，如種植戶提供的原料不符合相關(guān)企業(yè)采購的安全標準，便會影響銷售，所得利潤便會減少，因此種植戶應對原料生長過程中的問題高度關(guān)注并能及時解決[4]。②在加工運輸過程中，相關(guān)負責人會采取必要的運輸措施對原料進行保存，可以極大地提高原料的安全性。

3.2 完善食品加工工藝

食品加工的流程復雜，如果沒有對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)環(huán)境等各項流程進行標準化規(guī)定，則食品安全問題難以保證，因此食品標準化對于食品安全的保障必不可少。生產(chǎn)設(shè)備在使用之前和使用之后都要進行清洗和消毒，并定期對設(shè)備進行維修和保養(yǎng);對生產(chǎn)人員的身體健康進行檢查，防止參與生產(chǎn)的人員攜帶的細菌或病毒污染食品;應使用專業(yè)的消毒設(shè)備對生產(chǎn)環(huán)境進行全面消毒、定期檢查衛(wèi)生，保證生產(chǎn)環(huán)境的安全。只有保證每項流程都做到位才能為食品生產(chǎn)安全提供最大助力。

3.3 規(guī)范食品添加劑的使用

隨著人們對食品的要求越來越高，食品添加劑的使用越來越廣泛。但不按規(guī)范使用食品添加劑不僅危害人體健康，還會對自然環(huán)境造成不可逆轉(zhuǎn)的影響，因此食品標準化對食品添加劑的規(guī)范使用具有重要意義。食品添加劑可分為天然食品添加劑和化學合成食品添加劑兩種，其具有著色、提高口感、延長保質(zhì)日期等功能。在使用食品添加劑時，應注意添加劑量，不能超過國家在有關(guān)食品安全法律中所規(guī)定的最高添加量，以確保食品安全性。

3.4 提高食品安全質(zhì)量的監(jiān)管能力

食品標準化可以對整個檢測的流程做出詳細規(guī)定，為專業(yè)人員提供食品安全的標準，進而保證食品安全。①食品標準化可以提高生產(chǎn)廠家的安全意識，強制他們在生產(chǎn)食品后對食品進行必要的安全檢測。②食品標準化對參與檢測的專業(yè)人員提出要求，要求他們在生產(chǎn)標準、生產(chǎn)原料以及生產(chǎn)工藝方面進行合理檢測，這不僅有利于提高檢測人員的安全意識和操作規(guī)范，還有利于檢測人員快速高效地對食品的安全性進行判斷[5]。

4 食品標準化保障食品安全

4.1 標準化的原料生產(chǎn)

4.1.1 建立嚴格的原料收購制度

對于食品安全來說，需重點關(guān)注食品生產(chǎn)的原料安全問題。相關(guān)人員及單位應嚴格把控食品原料，保障好食品質(zhì)量安全。當用于食品加工的原料是農(nóng)作物時，嚴格篩選原料的收購地點要，考察當?shù)氐臍夂?、土壤、水分等自然生產(chǎn)條件，并從中選出最合適的收購區(qū)域。同時還應當考慮當?shù)氐墓S建設(shè)情況，防止農(nóng)作物被污染，最大限度地保證原料安全[6]。

4.1.2 嚴格執(zhí)行相關(guān)管理制度

采購部門應該嚴格執(zhí)行工廠對原料選購所制定的相關(guān)管理制度，認真對待原料采購、原料管理、原料運輸?shù)裙ぷ?，嚴把質(zhì)量關(guān)，將工作做到實處，真正履行各項規(guī)章制度，為人們生產(chǎn)出有質(zhì)量保障的食品。這不僅可以大大減少后期工廠為保障食品安全所投入的時間和精力，還有利于工廠自身的發(fā)展，在消費者心中樹立良好的企業(yè)形象，同時提高工廠的營業(yè)利潤。

4.2 標準化的生產(chǎn)加工過程

4.2.1 環(huán)境場所的標準化

在食品生產(chǎn)過程中，工作環(huán)境往往比較重要。干凈、整潔的工作環(huán)境無疑會給消費者的心理帶來安全感。只有符合食品生產(chǎn)標準的工作環(huán)境才能真正保證食品的質(zhì)量安全。除了工作場所的衛(wèi)生要引起重視外，工廠所在地區(qū)的周邊環(huán)境也應當進行嚴格考察，勘察是否有如廢水處理廠、垃圾回收站等工廠。工廠在選址的時候要盡量避免與這些工廠有過多的接觸，在客觀上減少食品安全可能會出現(xiàn)的潛在問題;如果受到客觀條件的制約，負責工廠選址的人員也應當對周邊工廠的實際情況進行調(diào)查，探查其余工廠的生產(chǎn)是否會嚴重影響到食品生產(chǎn)過程。

4.2.2 生產(chǎn)設(shè)備的標準化

隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，工廠存在的意義就是為了提高生產(chǎn)效率，而在這個過程中機器是必不可少的工具。對于食品加工來說，生產(chǎn)設(shè)備的采購和使用更應當予以重視。①采購生產(chǎn)設(shè)備時，采購人員要對產(chǎn)品有深入細致的了解，不僅要考慮生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)，還要對不同生產(chǎn)設(shè)備的各項指標進行綜合對比，選擇出最合適的生產(chǎn)設(shè)備。②生產(chǎn)設(shè)備在使用過程中，應當制定嚴格的保護和維修制度，對生產(chǎn)設(shè)備進行定期的清洗和消毒，保證在食品生產(chǎn)中食品的衛(wèi)生問題。

4.2.3 生產(chǎn)廠房的標準化

工廠由很多區(qū)域組成，既有用于食品加工的生產(chǎn)廠房，也有供員工使用的休息室和更衣室等，因此在建設(shè)工廠時，相關(guān)負責人要充分考慮各區(qū)域的使用功能和使用情況，并結(jié)合現(xiàn)實合理規(guī)劃好各部分區(qū)域的位置和占地面積，為便捷高效的食品生產(chǎn)保駕護航。工廠投入使用后，要安排專職人員對各廠房進行日常管理，同時配備專業(yè)的清潔人員，對廠房的所有區(qū)域進行定期清潔、消毒，以此來保障食品的安全問題。

4.2.4 生產(chǎn)人員的標準化

現(xiàn)在食品加工廠多采用設(shè)備進行生產(chǎn)，只需要人對機器進行操作就可以完成整個過程，因此要求負責食品生產(chǎn)的工作人員應當具有專業(yè)的能力和應對突發(fā)狀況的能力。工廠可以對人員進行相關(guān)的操作培訓，提高他們的專業(yè)水平。另外，應當關(guān)注生產(chǎn)人員的健康狀況，并要求持健康證上崗，避免出現(xiàn)食品安全問題。食品加工廠應對參加生產(chǎn)的工作人員進行定期的身體健康檢查，保證人員的健康。

4.3 食品添加劑使用標準化

為了滿足消費者的體驗感受，在食品生產(chǎn)過程中食品添加劑必不可少。食品添加劑的使用不僅可以改善食品的口感，還能延長食品的保質(zhì)期。但人體不宜攝入過多食品添加劑，應當謹慎使用。因此，國家也對食品生產(chǎn)過程中添加劑的使用作出了明確規(guī)定，工廠應當嚴格遵守國家的規(guī)定，按標準使用國家允許的添加劑，不使用國家禁止使用的添加劑，不觸碰法律的底線，提高食品安全意識，保障食品安全，從而為消費者構(gòu)造一個安全的消費市場。

5 結(jié)語

食品安全始終是一個必須給予高度重視的問題，它不僅關(guān)乎人們的生命安全，同樣對于維護社會的穩(wěn)定發(fā)展有重要意義。在社會飛速發(fā)展的今天，人們在提高生活水平的同時，也應當提高生活質(zhì)量。為了創(chuàng)造一個安全的食品環(huán)境，食品標準化對有效保障食品安全的作用不容置疑。但這其中仍存在諸多問題，因此需要對食品領(lǐng)域的各方面做好充分的調(diào)研工作，協(xié)同各方的力量，共同為保障食品安全作出貢獻。食品安全無小事，而是一件惠及民生的大事，各方都要為保障食品安全出謀劃策，真正把食品安全及人們的生命健康放在首要位置。

參考文獻

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