麻辣燙之味

邱俊霖

讀初中的時(shí)候，小城的街角有一家麻辣燙小店，放學(xué)后和伙伴們一起結(jié)伴到小店里湊份子吃麻辣燙。

那時(shí)候麻辣燙剛剛在小城興起，小店的生意特別好，常常食客云集、座無(wú)虛席。但是很多時(shí)候，大家還是愿意到小店門(mén)口坐著等候。小店的麻辣燙很便宜，菜式也很多，腐竹、土豆、火鍋面、炸豆腐、金針菇等等，所有食材一律按斤賣(mài)，六七元錢(qián)便能管飽。

小店麻辣燙突出的是一個(gè)麻味，至于辣味可以自行掌握，微辣、中辣或是特辣，下鍋前跟老板娘打聲招呼便可以了。吃的時(shí)候，每個(gè)人都將煮好的食材夾入各自的小碗中大快朵頤。以我們的口味來(lái)評(píng)價(jià)，即使這鍋麻辣燙是微辣，卻還是足夠“刺激”，常常辣得大伙兒大汗淋漓，但邊吃還是情不自禁地直呼“正宗”。

小店做麻辣燙漸漸出了名，后來(lái)從者甚多，許多麻辣燙餐館便如雨后春筍般在小城里涌了出來(lái)。上高中的時(shí)候，小城的商場(chǎng)街角或是人流量大的集市，幾乎都有了麻辣燙餐廳的影子。我去過(guò)許多家麻辣燙餐館用餐，每一家餐館皆有其特色，或是偏重于麻或是偏重于辣，或者是推出一些特色的鹵菜等。

后來(lái)，我自己也嘗試著制作麻辣燙，既可以買(mǎi)現(xiàn)成的麻辣燙底料，也可以自己調(diào)制配料。正宗的麻辣燙自然講究湯底，但是對(duì)于我這種普通的“吃貨”來(lái)說(shuō)，烹制一鍋麻辣燙就沒(méi)有那么多環(huán)節(jié)了。各種葷素食材依次下鍋燙熟后撈起，再以各式調(diào)料佐之，在上面撒上少許蔥、蒜、熟芝麻等，雖然賣(mài)相一般，但也能令人食指大動(dòng)。

麻辣燙源自川渝地區(qū)，通常以重麻、重辣為特色。但對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，這種味道未免太重了。所以，不同地區(qū)的人們也都根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣土?xí)俗對(duì)麻辣燙進(jìn)行了改良。我們通常吃的是葷素搭配的川味麻辣燙，也有各種蔬菜做出來(lái)的時(shí)蔬麻辣燙，但我也見(jiàn)過(guò)一些高端的餐廳，出售由各種蝦、生蠔、魚(yú)丸等食材煮成的海鮮麻辣燙。這種麻辣燙調(diào)料也變得更加柔和了，甚至是將調(diào)味料由湯底轉(zhuǎn)移到了桌面上：人們可以根據(jù)自己的口味選擇不同的小料，或麻或辣，或咸或淡。

我還認(rèn)識(shí)幾位喜歡吃甜味麻辣燙的朋友，每回開(kāi)吃的時(shí)候，他們都往自己的調(diào)味碗中加上幾勺糖。我自己則偏愛(ài)酸味，于是，每回調(diào)味碗里頭自然少不了醋。朋友小林對(duì)于酸味情有獨(dú)鐘，每回總是用大勺子往碗里加幾勺醋，伙伴們見(jiàn)了，竟皆“色變”，唯他不住地豎起大拇指，叫道：“爽！”

這些年，在外奔波忙碌，與許多人在酒桌上推杯換盞過(guò)，但回過(guò)頭來(lái)，還是最忘不了麻辣燙的味道。有時(shí)候忙得太晚，誤了飯點(diǎn)，腦子一轉(zhuǎn)，便想著去吃麻辣燙。我漸漸發(fā)現(xiàn)，和我一樣喜歡吃麻辣燙的大有人在，幾乎每座城市的麻辣燙餐館人氣都非常旺。

我曾想過(guò)，麻辣燙之所以能夠火遍大江南北，或許正是因?yàn)槔镱^集中體現(xiàn)了中華美食文化的博大精深——因地制宜、兼收并蓄，擁有廣泛的包容性。每個(gè)人都可以根據(jù)不同的口味去調(diào)制各有千秋的味道，不同地區(qū)的麻辣燙有不一樣的特色，無(wú)論何時(shí)何地，只要有好的食材，就從來(lái)不會(huì)讓美味缺席。

同時(shí)，麻辣燙價(jià)格實(shí)惠，不需要花費(fèi)太多便能夠飽食一頓。畢竟，對(duì)于生活中的大部分人來(lái)說(shuō)，并不是每天都能享受那些精致名貴的美味佳肴。因此，美味且實(shí)惠的麻辣燙就成了大眾的不錯(cuò)選擇。更關(guān)鍵的是，麻辣燙烹飪簡(jiǎn)單，不需要花費(fèi)太多的時(shí)間。用有限的時(shí)間和實(shí)惠的價(jià)格，便能夠擁有豐富的舌尖體驗(yàn)，這些也是麻辣燙受到歡迎的原因。

此外，各個(gè)地方的麻辣燙在口味與風(fēng)格上雖然有著或多或少的不同，但有一點(diǎn)卻是不約而同的，那就是“隨意”，沒(méi)有那么多條條框框。若非要說(shuō)吃麻辣燙有什么講究，那就是講究自在、隨性：三五好友歡聚一桌，煮一鍋麻辣燙，開(kāi)瓶小酒，伴著鮮香味濃的麻辣燙開(kāi)懷暢飲，誰(shuí)不愿意多喝幾杯呢？

人間煙火氣，最撫凡人心。人們常說(shuō)：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火?！甭槔睜C代表著的正是那些尋常生活的煙火氣息與市井滋味，但這種滋味卻恰恰是它的最大魅力所在：生活的酸甜苦辣，仿佛都濃縮在了一鍋麻辣燙里。但生活的酸甜苦辣，似乎也都抵不過(guò)這一鍋麻辣燙。

（編輯 吳蘭芳）

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