高職?？剖称焚|(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定

2021年3月，教育部印發(fā)《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》，按照“十四五”國家經(jīng)濟社會發(fā)展和2035年遠景目標(biāo)對職業(yè)教育的要求，在科學(xué)分析產(chǎn)業(yè)、職業(yè)、崗位、專業(yè)關(guān)系的基礎(chǔ)上，對接現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，服務(wù)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級化、產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化，進一步明確了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對高職?？茖I(yè)所衍生的新要求。同年10月，教育部職成司教學(xué)處牽頭組織召開各行（教）指委會議，商討確定各專業(yè)簡介和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為新專業(yè)目錄中未更名的專業(yè)，其內(nèi)涵發(fā)生了較大變化，專業(yè)上游輻射農(nóng)產(chǎn)品種植、加工和畜產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工等產(chǎn)業(yè)，下游輻射食品制造、食品零售以及餐飲服務(wù)等產(chǎn)業(yè)。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，對于農(nóng)副產(chǎn)品加工、生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)以及組建畜牧、食品類專業(yè)群均具有較為重要的實質(zhì)意義。

一、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體例格式和模板的解讀

1.標(biāo)準(zhǔn)體例框架內(nèi)在邏輯。專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)研制綜合組于2021年10月下發(fā)了《專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)模板解讀提綱》，其中明確了模板的總體框架和具體內(nèi)容以及具體內(nèi)容對應(yīng)的相關(guān)要求，要求專業(yè)建設(shè)緊密結(jié)合產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級需要，對接數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展新趨勢，對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下職業(yè)領(lǐng)域和崗位（群）的新要求，堅持需求導(dǎo)向、職業(yè)導(dǎo)向的方法論。根據(jù)崗位需求，進行職業(yè)分析，獲得典型工作任務(wù)，形成培養(yǎng)規(guī)格要求;根據(jù)培養(yǎng)規(guī)格要求，進行課程設(shè)置，搭建課程體系;根據(jù)課程實施的需要，提出教學(xué)條件和師資隊伍配置要求。這些內(nèi)容無疑明確了標(biāo)準(zhǔn)框架的內(nèi)在邏輯思路，不僅為專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定指明方向，還為各職業(yè)院校制定人才培養(yǎng)方案提供了正確的思路。

2.標(biāo)準(zhǔn)體例框架內(nèi)容。專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體例框架包括概述（新增）、適用專業(yè)、培養(yǎng)目標(biāo)、基本修業(yè)年限、職業(yè)面向、培養(yǎng)規(guī)格、課程及學(xué)時安排、師資隊伍、教學(xué)條件要求（教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源）、質(zhì)量保障和畢業(yè)要求（新增）等11個方面的內(nèi)容，與各院校人才培養(yǎng)方案直接相關(guān)的分別是職業(yè)面向、培養(yǎng)規(guī)格、課程及學(xué)時安排等。

（1）職業(yè)面向。職業(yè)面向應(yīng)注重中職、高職?？坪透呗毐究浦g的區(qū)別，明確不同培養(yǎng)層次培養(yǎng)的人才面向的職業(yè)崗位不同，不同培養(yǎng)層次培養(yǎng)的人才職業(yè)領(lǐng)域典型工作任務(wù)的復(fù)雜程度不同，以及解決工作內(nèi)容所需的知識、技能和素質(zhì)要求不同。由體例格式中的職業(yè)面向表格（表1）可見，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容與各院校制定人才培養(yǎng)方案過程中的職業(yè)面向項目內(nèi)容基本一致，需要注意的是隨著《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》的頒布，高職?？剖称焚|(zhì)量與安全專業(yè)所屬的專業(yè)大類代碼和專業(yè)類代碼發(fā)生變化，在制定2021級及之后的人才培養(yǎng)方案中要注意調(diào)整。存在較多爭議的F列內(nèi)容中，標(biāo)準(zhǔn)體例框架進行了說明，明確已經(jīng)取消的職業(yè)資格證書不再納入其中，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)，部分院校在此處填寫農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工這一證書就不再合理。F項內(nèi)容中還具體明確了1+X證書的填寫，說明了1+X試點的職業(yè)技能等級證書擇優(yōu)選取，要盡可能選擇行業(yè)、企業(yè)、社會認可度高的有關(guān)證書。

（2）培養(yǎng)規(guī)格。在標(biāo)準(zhǔn)制定的內(nèi)在邏輯思路中，培養(yǎng)規(guī)格是在廣泛調(diào)研食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生及面向企業(yè)主要就業(yè)崗位及典型工作任務(wù)和工作內(nèi)容基礎(chǔ)上歸納總結(jié)獲得的，需要對畢業(yè)生目前就業(yè)環(huán)境和未來就業(yè)環(huán)境進行科學(xué)、合理地分析，確定典型工作崗位和工作內(nèi)容，并對達成工作任務(wù)及工作內(nèi)容所需的知識、技能和素質(zhì)要求進行提煉，注重其融合表述、共性統(tǒng)一和區(qū)分內(nèi)涵。由專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)模板的體例格式可見，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體例格式中要求了素質(zhì)、知識、技能的融合表述，專業(yè)要注重培養(yǎng)規(guī)格的融合表述，更要結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識和專業(yè)技能，參照即將頒布的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進行延伸擴展，形成具有自身教學(xué)特點的人才培養(yǎng)規(guī)格。

（3）課程及學(xué)時安排。在公共基礎(chǔ)課程中，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體例格式列舉了思想政治理論、體育、軍事理論與軍訓(xùn)、心理健康教育、勞動教育課程為公共基礎(chǔ)必修課程，提倡根據(jù)專業(yè)自身特點將黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發(fā)展史、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、語文、數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、外語、應(yīng)用文寫作、信息技術(shù)、藝術(shù)、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等列為必修課程或選修課程，也可在此基礎(chǔ)上進行適當(dāng)調(diào)整。

在專業(yè)課程中，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體例格式劃分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程三部分。專業(yè)基礎(chǔ)課程一般設(shè)置6-8門，與現(xiàn)今各專業(yè)人才培養(yǎng)方案中基礎(chǔ)課程的設(shè)置數(shù)量相符。專業(yè)核心課程一般為6-8門，增加了典型工作任務(wù)的描述這一內(nèi)容，再次強調(diào)了典型工作任務(wù)與培養(yǎng)規(guī)格進而與課程設(shè)置之間的遞進關(guān)系，也進一步明確了專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定不僅要在對照專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上形成，更要在廣泛開展學(xué)校、企業(yè)、畢業(yè)生的調(diào)研基礎(chǔ)上形成。專業(yè)拓展課程應(yīng)為專業(yè)橫向拓展和縱向深化的課程。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)

人才培養(yǎng)方案的制定

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定。結(jié)合專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定模板的體例格式要求，并在綜合分析典型工作崗位的基礎(chǔ)上，黑龍江職業(yè)學(xué)院將食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為“本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價值觀，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和良好的創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向食品制造和質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)行業(yè)的質(zhì)量管理工程技術(shù)人員、質(zhì)量認證認可工程技術(shù)人員、食品安全管理師等職業(yè)群，能夠從事食品質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全管理體系審核和食品安全監(jiān)督管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才?！?/p>

2.職業(yè)面向的確定。在綜合調(diào)研三方結(jié)果的基礎(chǔ)上，黑龍江職業(yè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的職業(yè)面向確定如表2所示。其中，對應(yīng)行業(yè)主要為食品制造業(yè)和質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè);對應(yīng)主要職業(yè)類別為質(zhì)量管理工程技術(shù)人員、質(zhì)量認證認可工程技術(shù)人員、食品安全管理師;對應(yīng)崗位為食品質(zhì)量安全控制、食品質(zhì)量安全管理體系審核和食品安全監(jiān)督;職業(yè)類證書中認證人員職業(yè)資格主要為管理體系審核員，另外3個為較有代表性的1+X證書。

3.培養(yǎng)規(guī)格的確定。在專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體例格式基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)自身特點及產(chǎn)業(yè)升級需求，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)典型工作崗位及崗位工作任務(wù)、工作內(nèi)容，分析其中所需的知識、技能和素質(zhì)能力要求，充分消化吸收專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體例格式的規(guī)范，總結(jié)出黑龍江職業(yè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)規(guī)格，進一步體現(xiàn)了數(shù)字化、智能化在食品質(zhì)量與安全控制等崗位上的實踐應(yīng)用，闡明了專業(yè)基礎(chǔ)課程為專業(yè)核心課程提供理論和技能基礎(chǔ)的重要作用。

4.課程體系的確定。在捋清典型工作任務(wù)及工作內(nèi)容并形成培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，確定專業(yè)課程。其中，專業(yè)基礎(chǔ)課程主要涵蓋基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)與技術(shù)、食品微生物基礎(chǔ)、食品儀器分析、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、大數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用等;專業(yè)核心課程主要涵蓋食品加工技術(shù)、食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品質(zhì)量控制技術(shù)、食品企業(yè)管理體系與認證、食品安全監(jiān)督管理、食品企業(yè)合規(guī)管理等;專業(yè)拓展課程主要涵蓋食品營養(yǎng)、食品安全快速檢測技術(shù)、食品保藏技術(shù)、食品感官分析、食品添加劑及應(yīng)用、食品連鎖經(jīng)營與管理、專業(yè)英語、食品綠色清潔生產(chǎn)、食品企業(yè)認證實務(wù)等。

在專業(yè)核心課程中，食品加工技術(shù)、食品理化檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)、食品企業(yè)合規(guī)管理課程建議學(xué)時為72學(xué)時，食品安全監(jiān)督管理課程建議學(xué)時為64學(xué)時，食品質(zhì)量控制技術(shù)、食品企業(yè)管理體系與認證課程建議學(xué)時為90學(xué)時。

隨著《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》的頒布以及高職專科食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的修制訂工作進入收尾階段，各個高職專科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定也即將迎來有的放矢的新階段，如何對照專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)做好既能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級需求、滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需要，又能符合自身專業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)方案是每一位教研室負責(zé)人工作的重中之重。本文從專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體例格式對照入手，闡述了黑龍江職業(yè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一些做法，但專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的共通之處絕不僅僅在體例格式上，更在于深入、廣泛、有針對性的調(diào)研工作上，只有建立在切實可信的調(diào)研基礎(chǔ)上，才能更好地摸清專業(yè)人才培養(yǎng)框架，形成一份行之有效的培養(yǎng)方案。

作者簡介：曲藝（1982-），男，黑龍江職業(yè)學(xué)院食品藥品學(xué)院教研室主任，研究方向為食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品營養(yǎng)、食品企業(yè)認證等。