雜糧之“最”

程麗英

糙米——最減肥

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精米多。

糙米口感較粗，烹制起來(lái)也費(fèi)時(shí)，這看起來(lái)讓人難以消化的東西，只要將它淘洗后浸泡足夠的時(shí)間，或者用壓力鍋煮透，則會(huì)變成助消化的寶貝。糙米不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且所含微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。糙米還是很好的減肥食品。在吃同樣數(shù)量時(shí)，糙米具有更好的飽腹感，有利于控制食量，既能保證營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)“長(zhǎng)肉”。

黑米——最補(bǔ)腎

黑米是藥食兩用的典范。五色入五味，無(wú)論是黑米還是黑豆，營(yíng)養(yǎng)成份的含量或許有差異，但是補(bǔ)腎的作用卻是一樣的。黑米外表油亮，清香可口，比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。它有利于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

需要提醒的是，黑米必須熬煮至爛熟方可食用。因?yàn)楹诿淄獠渴且粚虞^堅(jiān)韌的種皮，如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。

小麥——最養(yǎng)心

冬小麥秋天被種下，冬天停止成長(zhǎng)，春天長(zhǎng)葉，夏天結(jié)穗，具備了四季的精華，因此被稱為“五谷之貴”。中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為它能養(yǎng)心安神除煩。取帶皮的小麥熬粥，有助消除煩躁情緒；而小麥果實(shí)中干燥輕癟者，名“浮小麥”，在很多有名的方子中都有出現(xiàn)。如果女性出現(xiàn)更年期綜合征自汗盜汗時(shí)，可以到中藥店買一些浮小麥熬水服用，每次約30 克即可，效果很不錯(cuò)。

薏米——最養(yǎng)顏

薏米即薏苡仁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。薏苡仁最主要的作用是健脾和利濕。薏米養(yǎng)人，溫溫潤(rùn)潤(rùn)的就把脾胃調(diào)養(yǎng)好了。脾胃好，氣血就好，難怪薏米能讓人“面似桃花”。此外，薏仁還可以利濕，把體內(nèi)的濕氣排出去，不舒服的感覺(jué)也會(huì)有所改善。

薏米作糧食，煮粥、做湯均可，還可以將鮮奶煮沸，加入薏米粉適量，攪拌均勻后食用，常食可保持皮膚光澤細(xì)膩。薏米較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2～3 小時(shí)，讓它充分吸收水分，再與其他米類一起煮就很容易熟了。

小米——最養(yǎng)胃

小米的營(yíng)養(yǎng)成分比較高。它能健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴，是治療脾胃虛弱、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的良品。但由于小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，所以不適合長(zhǎng)期做主食。

有些米雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是難于吸收，對(duì)人體來(lái)說(shuō)益處不大，相比之下，小米非常容易吸收，給我們的益處更大，因此被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。

糯米——最健脾

糯米常被用來(lái)包粽子或熬粥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，使周身溫?zé)?，起到御寒、滋補(bǔ)的作用。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃氣虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了糯米，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導(dǎo)致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動(dòng)損傷后氣短乏力等癥狀。

不同情況的人吃糯米有不同的吃法：由陽(yáng)虛導(dǎo)致的腹部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，加適量白糖食用。

燕麥——最降脂

燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性碥账氐淖魑?，它可以調(diào)節(jié)人體的腸胃功能，降低膽固醇。因?yàn)檠帑溨懈缓瑑煞N重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。可溶性纖維可大量吸納體內(nèi)膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量；非可溶性纖維有助于消化，能預(yù)防便秘的發(fā)生。

此外，優(yōu)質(zhì)燕麥粉蛋白質(zhì)含量很豐富，B 族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素B1，能夠彌補(bǔ)精米精面在加工中丟失的大量B 族維生素。

蕎麥——最育兒

蕎麥面是一種灰黑的面粉，別看它其貌不揚(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。蕎麥面有著許多的食用方法，不過(guò)人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)含量比大米和面粉都高。成長(zhǎng)過(guò)程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會(huì)讓父母?jìng)兌俭@訝于孩子的長(zhǎng)高速度，但是父母?jìng)兘o孩子們做蕎麥面條的時(shí)候，也需要注意搭配。

最佳搭配是用肉末和黃瓜一起涼拌，黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好用羊肉末，羊肉溫暖養(yǎng)胃，和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆?。蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時(shí)候一定要泡得久一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。