丘北辣 （外一篇）

凌偉良

我，一個上海人，1974年學校畢業(yè)后分配到云南昆明工作。上海與云南都屬南方，一個是沿海城市，一個是高原地域，飲食習慣有不小差異。剛來昆明的我特別吃不慣辣椒，因為在上海，雖然也吃辣椒，那是長得像個小燈籠的辣椒，非但不辣，還有點甜，俗稱為甜椒。而云南辣椒的辣，超出了我的想象，也讓我嘗盡了辣的“苦頭”。有次逞能嘗了個泡制的小米辣，直辣得我立馬去水龍頭下沖洗舌頭。

轉(zhuǎn)眼我來云南已近五十年，漸漸地也學會了吃辣的辣椒，并且也能吃點中等辣度的辣椒，有時候還能斗膽嘗嘗夠辣的曲靖辣子雞。家里平時也標配些干辣子和油辣子，但與地道的云南人相比，他們的辣是主食，我的辣是調(diào)味料，水平相差甚遠，不可同日而語。

與無辣不歡的云南人雖然不可比，但我已經(jīng)可以算得上半個喜歡吃辣的云南人了，每次回上海探親，家里人依舊只吃甜椒，我呢，總要弄一瓶老干媽，挖一勺在小盅盞里，把桌上的菜逐一蘸著吃，惹得家人稀奇地看我有滋有味地吃辣，我反而得意起在云南學會的這一招。其實這老干媽的辣遠不及云南我家里熬的油辣子，不夠味，不過癮。

每次回昆明后，我總要“惡”補一陣辣椒。至此我理解了什么叫作無辣不歡。云南人對辣椒的情有獨鐘與他們對米線的情有獨鐘是一個樣的癡迷。有朋友說起過這樣一件事，他的朋友出國留學數(shù)年，回國下飛機的那一天先不忙著回家，而是第一時間非要找一家店來上一碗過橋米線，放上一勺夠勁的油辣子，連湯帶米線吃個碗底朝天，才意猶未盡地打道回府。

如此這般，才名副其實為云南人，好爽。

與文山有前緣，早春三月應邀去富寧采風數(shù)日，每日三餐，餐餐離不開辣椒，菜菜離不開辣椒，晚上被拉去吃燒烤，碳烤虎皮辣，依舊離不開辣椒 。

這次州文聯(lián)的綠美文山行，我又受邀前行。

這次我去了丘北。在昆明生活多年，丘北還是第一次來，早就向往，因為丘北有美景普者黑，還有美味丘北辣。

以前對丘北辣有誤解，以為云南最辣的辣椒在丘北，所以家中必備的干辣子和油辣子總要繞開丘北辣，實在是我只能算半個吃辣人，吃不消過分辣的辣椒，辣得舌頭哆嗦耳朵哆嗦的滋味不好過。

這次去了丘北縣曰者鎮(zhèn)爛泥寨，才真正見識了最好的丘北辣“大火椒”，糾正了以前的誤解，其實爛泥寨的大火椒不是最辣，它個大，色澤亮，肉厚香味濃，含油量豐富，是丘北地區(qū)優(yōu)質(zhì)辣椒的代表之一，其產(chǎn)量低，供不應求，已成為民眾餐桌上的珍品。它之所以產(chǎn)量低是因為種植大火椒的土地需要輪種，每年四個月成熟，第二年要輪種油菜、麥子，才能保證隔年的大火椒品質(zhì)不變。

近年來，曰者鎮(zhèn)緊扣“一縣一業(yè)”定位，打造優(yōu)質(zhì)種植基地，通過種植現(xiàn)代化、產(chǎn)品商標化做大做強爛泥寨的辣椒品牌。采取“公司+農(nóng)戶+村委會”模式，通過新寨村委會與丘北縣糧油購銷有限公司合作，注冊“爛泥寨”辣椒品牌，統(tǒng)一產(chǎn)品外包裝，通過品牌化運營，進一步增加辣椒附加值，讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品走出去，滿足客戶高質(zhì)量需求，以“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)進一步打響爛泥寨的大火椒。2021年下半年以來，曰者鎮(zhèn)依托現(xiàn)有的辣椒商標及口碑，投入資金在新寨村委會爛泥寨村建設60畝辣椒種植基地，并配套建設噴滴灌設施，解決取水問題，整個種植基地緊扣現(xiàn)代化、集約化標準建設，初步發(fā)展農(nóng)戶17戶87人進行土地種植，協(xié)議產(chǎn)品統(tǒng)一回購，以此來帶動農(nóng)戶種植辣椒，初步形成規(guī)?；?/p>

下一步，曰者鎮(zhèn)將繼續(xù)在爛泥寨村建設2100平方米的辣椒晾曬場，建成后將實現(xiàn)爛泥寨從育苗到種植、加工、包裝、外銷一體化，增加產(chǎn)品競爭力、激活農(nóng)戶種植積極性，真正做大做強爛泥寨的辣椒品牌。

在辣椒地里，不期而遇種植戶張海柱，他如數(shù)家珍地給我講述著地里的大火椒，他家栽種辣椒4畝，預計年收入1.5萬元，加上其他種植收入和外出打工的收入，合計年收入在3萬元左右。地里的辣椒已經(jīng)開始成熟，紅色的再過一些日子就可以采摘。今年由于氣候原因，較前年，產(chǎn)量略有減少，加上今年有鼠害，人工自然晾曬的成品被老鼠吃了不少，收入會有損失，他再設法通過其他經(jīng)濟作物的種植來彌補。其間，他調(diào)侃道：因為爛泥寨的辣椒口感好，不光人愛吃，老鼠也愛吃。

可能是，也應該是，爛泥寨的地理位置和土質(zhì)條件以及氣候溫濕度的適宜，大火椒只產(chǎn)自這塊沃土，其他地方種不出大火椒。為了保住這個既稀有又獨有的優(yōu)良品種，政府投入了大量的資金和精力，村民們也花費了許多心血和勞苦。種植大火椒其實要比種植其他品種的辣椒要付出更多，并且收入還會減少，但為了保住這個優(yōu)質(zhì)的品牌，他們寧愿承擔損失。

據(jù)統(tǒng)計，種植大火椒，每畝收益只是其他品種辣椒的一半，所以大火椒每公斤售價高達160元左右，即便是這樣的高價，你還不一定能買到。感謝曰者鎮(zhèn)的盛情，我有幸買到了，有了口福。以至于我回昆明后逢人就說丘北辣，細數(shù)大火椒的個大，肉厚，油足。

周日那天家庭聚會，我特地用油煎了一大盤爛泥寨的大火椒，撒了些椒鹽，結(jié)果其他菜都有剩，唯獨這盤丘北大火椒一掃而光。

最后順便科普一下，丘北辣椒開始種植于明朝后期，至今有360多年的歷史。丘北辣椒個頭勻稱，肉多，含油量高，辣而香，味道純正，經(jīng)化驗含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪類、維生素、無機鹽和水六種營養(yǎng)素，是所有蔬菜中含維生素C最高的蔬菜，是茄子的數(shù)十倍，是番茄的數(shù)百倍，它還富含人體所需的多種微量元素，等等，總之一句話，多吃丘北辣，營養(yǎng)好，身體好，脾性更好。

喜歡吃辣子的我，盡管不能和地道的云南人相提并論，但至少在我家，凡是有辣子炒的菜，最后吃剩的永遠是菜，而不會是辣子。

這，絕不是夸張，是實情。

從今往后，丘北爛泥寨的大火椒是我家一生的頂配。

因為它的辣味剛好合我那半個云南人的口味。

剛好寫到這，女兒打電話來。

“老爸，今天在吃您給我的丘北大火椒，過老癮了，謝謝，口福不淺?！?/p>

“嗨，別謝我，要謝請謝丘北曰者鎮(zhèn)爛泥寨的鄉(xiāng)親們，是他們辛勤地付出，讓在云南生活的人們有了這特別的口福?！?/p>

河外村

有著300多年歷史的丘北縣錦屏鎮(zhèn)馬頭山社區(qū)河外村，是個回族村，全村122戶人家。過去的主要收入靠外出打工，近年來隨著鄉(xiāng)村振興工作的啟動與深入，村民的精神面貌和生活水平大幅度提高，脫貧攻堅打下的扎實基礎，村容村貌的改觀令人耳目一新，走進村子，一條寬大的水溝穿村而過，溝水清澈見底，沒有雜物，干凈得照見人影樹形。村路兩側(cè)的墻面上涂有彩繪，充滿了喜慶。廢舊的汽車輪胎經(jīng)過噴漆處理，有序地布置在村落的各個起眼處，每戶村民的庭院特別寬敞，院墻平均高不過一米，矮矮的院墻上擺放著各種長勢的多肉植物，特別養(yǎng)眼，院墻的空格處一色地用瓦片堆砌成頗有藝術(shù)形狀的模式，惹人路過都忍不住要去院里入座休息。

河外村是綠美文山，鄉(xiāng)村庭院改造的示范點，由政府出資，村民出工出力，合力共創(chuàng)而成。庭院干凈，客廳干凈，臥室干凈，廚房干凈，廁所干凈，農(nóng)具擺放規(guī)范，所謂五凈一規(guī)范指的就是這個。

這一點在我們一進村民的院落就一目了然。真的就是特別的干凈，清潔，我們在金和家中的庭院落座，和他聊天問訊。他原先在廣南做著燒烤生意十余年，妻子是廣南縣的，今年隨他一起回家。隨著庭院改造的完成，他家就在院子里開起了飯店，外帶燒烤，開張一月余，生意還不錯，食客主要是附近城區(qū)的居民。因為河外村距普者黑景區(qū)才5分鐘的車程，離縣城也近，交通便利，得天獨厚的好條件，他以后還準備把房子的二樓改造成客棧，以求更多收益的發(fā)展。

問及他對現(xiàn)實的感受，金和一臉的興奮，連聲說，好好好。問他怎么個好法，還是一連串的，好好好。家鄉(xiāng)的變化使得這個在外打拼多年的漢子一時找不到其他形容詞了。

說話間，金和就要張羅著弄燒烤吃，我們連忙推辭，因為下午3點坐動車剛從廣南來，一出車站直奔河外村，我們還要走訪幾家村民多深入了解。

告辭了金和，我們來到一處有著100多年歷史的四合院老宅。進門的門頭上刻有“華廬”兩字，字樣完好無損，門兩邊各豎有四塊花卉石刻，仔細辨認，還能猜出具體的物種。進院就是一個大天井，院子中央放著一口石缸，里面種著水草，養(yǎng)著觀賞魚。院墻根擺滿了各種花花草草以及多肉植物，幾塊墊花盆用的石塊隱約著古色古香的老舊斑紋。院內(nèi)是木質(zhì)的兩層樓房，畢竟年代久了，屋子的有些地方舊了破了朽了。但氣勢還在，那些窗格、石雕、石刻，以及顯赫的門匾，暗示著原來房屋主人的地位和家境。這房子現(xiàn)在的主人是74歲的張應福和72歲的馬竹芬老兩口，房子是新中國成立后的五十年代分配的，原來住有五戶人家，前些年由張老一家全部買下，居住至今。老兩口育有二兒二女，大兒在高鐵站工作，小兒在昆明開餐館，兩個女兒外嫁，都成家立業(yè)，老人家有孫兒孫女外甥外甥女各兩個，可謂老小齊全，人丁興旺，其樂融融。

問及今天這日子，老人家一臉笑意，也一樣地連聲說：好過，好過，好過。

走出老屋，走上村路，就見對面大院，一群穿著壯族節(jié)日盛裝的婦女踏著舞步，拿著自拍桿，在自我欣賞。院內(nèi)人頭攢動，一幅熱氣騰騰的晚宴景象，細一打聽，原來是外村遠道而來取經(jīng)的，因為河外村的綠美鄉(xiāng)村庭院改造，是先行先試的示范點，美譽在外，惹得大家都慕名前來，這一家的庭院比金和家還要大一倍，一樣也利用改造后的庭院開了一家餐館。

看一大家子正忙著招呼客人，我們不便打擾，就在村道上一邊散步溜達，一邊感受寧靜祥和的美麗鄉(xiāng)村氣息和味道。

村里建有漂亮的燈光球場，高規(guī)格的公共衛(wèi)生間。

守著家里，陪著家人，就把錢賺了，這日子過得，滋味。

我羨慕。

在河外村，幸福感，滿足感，自豪感，不僅浮現(xiàn)在村民的臉上，還洋溢在房前屋后，小巷村道，甚至一直彌漫在空氣中。