我國(guó)蘋果生產(chǎn)的現(xiàn)狀、問題與發(fā)展對(duì)策

門小鵬 許雪峰 王玉斌 韓振海

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，北京 100094；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

目前，我國(guó)蘋果栽培面積、總產(chǎn)量、人均占有量與出口量均居世界第一，已經(jīng)成為世界上最大的蘋果生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)[1]，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快且總體供需均衡，蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展已進(jìn)入調(diào)整、優(yōu)化、提升的新階段[2]。蘋果作為我國(guó)栽培面積和產(chǎn)量最大的果樹，在促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富，改善農(nóng)村經(jīng)濟(jì)狀況，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化方面起到了重大作用[3]。隨著農(nóng)資、人工價(jià)格的上漲以及市場(chǎng)等因素的影響，果農(nóng)的收益有下降的趨勢(shì)，而蘋果生產(chǎn)過程中過度使用農(nóng)藥、化肥的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，果園廢棄物處理現(xiàn)狀堪憂，這些生產(chǎn)過程中造成的化學(xué)污染和白色污染一方面造成了果品質(zhì)量安全水平的下降，另一方面也使得土地產(chǎn)出能力有所降低，單產(chǎn)下降，甚至惡化了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境[4]。在鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的背景下，要牢固樹立綠色發(fā)展理念，堅(jiān)持綠色發(fā)展要義，打好農(nóng)業(yè)面源污染治理攻堅(jiān)戰(zhàn)[5]，不斷提升農(nóng)戶的收益、蘋果的質(zhì)量安全、產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境成為我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代方向。

1 我國(guó)蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀分析

1.1 區(qū)域分布

與世界其他蘋果主產(chǎn)國(guó)相比，中國(guó)適宜蘋果栽培的區(qū)域廣泛，經(jīng)過幾十年的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，蘋果生產(chǎn)集中度進(jìn)一步提高，大的區(qū)域布局已基本穩(wěn)定，形成了渤海灣和黃土高原兩大優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)[6]。渤海灣產(chǎn)區(qū)主要包括膠東半島、泰沂山區(qū)、遼南及遼西部分地區(qū)、燕山、太行山淺山丘陵區(qū)，該區(qū)域包括53個(gè)蘋果重點(diǎn)縣市，其中山東25個(gè)、遼寧14個(gè)、河北14個(gè)，是中國(guó)蘋果栽培歷史最早、產(chǎn)業(yè)化水平較高的產(chǎn)區(qū)；黃土高原產(chǎn)區(qū)主要包括陜西渭北和陜北南部地區(qū)、山西晉南和晉中、河南三門峽地區(qū)、甘肅的隴東和隴南地區(qū)，該區(qū)域包括69個(gè)蘋果重點(diǎn)縣市，其中陜西28個(gè)，甘肅18個(gè)、山西20個(gè)，河南3個(gè)[7]?？傮w來看，中國(guó)蘋果生產(chǎn)布局仍面臨進(jìn)一步的調(diào)整、優(yōu)化問題，表現(xiàn)出3個(gè)明顯的趨勢(shì)[6]，第一，從大的布局看，中國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)“由東向西”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移的步伐將不斷加快；第二，從主產(chǎn)區(qū)內(nèi)部區(qū)域布局結(jié)構(gòu)看，蘋果生產(chǎn)重心將進(jìn)一步向優(yōu)生區(qū)集中；第三，從蘋果產(chǎn)業(yè)區(qū)位特色看，因地緣區(qū)位差異，有可能形成一批蘋果特色產(chǎn)區(qū)，如新疆、云南等地。

1.2 發(fā)展歷程與生產(chǎn)狀況

中國(guó)蘋果栽培歷史已逾2000多年，始于秦漢時(shí)期，但大蘋果（西洋蘋果）的栽培歷史只有100余年。新中國(guó)成立后，蘋果真正進(jìn)入了商業(yè)化栽培時(shí)期[6]。1950-1952年新中國(guó)成立之初，蘋果的生產(chǎn)進(jìn)入恢復(fù)期，政府積極扶持果業(yè)發(fā)展；1953-1977年是蘋果的開始發(fā)展期，蘋果產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展；1978-1989年是蘋果的規(guī)模擴(kuò)張期，這一時(shí)期蘋果供不應(yīng)求，種植面積迅速提高，年均增長(zhǎng)速度超過13%；1990-1996年是蘋果的快速發(fā)展期，這一階段蘋果生產(chǎn)飛速發(fā)展，具有明顯的面積、產(chǎn)量“雙擴(kuò)張”特征；1997-2005年是蘋果的結(jié)構(gòu)調(diào)整期，蘋果栽培區(qū)域逐漸向優(yōu)生區(qū)集中，逐步形成黃土高原和渤海灣兩大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)；2006年至今，蘋果生產(chǎn)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期，2017-2019年，中國(guó)大陸蘋果平均收獲面積為197.6萬(wàn)ha，平均產(chǎn)量達(dá)到4101.6萬(wàn)t（圖1，F(xiàn)AO）。

圖1 1961-2019年中國(guó)大陸蘋果種植面積及產(chǎn)量狀況

1961-1995年中國(guó)的蘋果單產(chǎn)水平較低，平均為3.3t/ha，隨著科技、要素、管理投入加大，優(yōu)良品種的引進(jìn)與推廣、栽植技術(shù)與果園管理水平的提高、果園掛果面積比重增加等多種因素的作用[2]，我國(guó)蘋果單產(chǎn)水平在1996-2015年增長(zhǎng)較快，2017-2019年單產(chǎn)水平趨于平穩(wěn)，達(dá)到20.8t/ha，而這一階段世界平均、日本、歐盟、美國(guó)、新西蘭的蘋果單產(chǎn)平均水平分別為18.3t/ha、20.2t/ha、22.7t/ha、40.3t/ha、55.7t/ha（圖2，F(xiàn)AO），由于栽培模式等因素影響，總體來看，我國(guó)蘋果的單產(chǎn)水平較低。

圖2 1961-2019年世界平均、中國(guó)、歐盟、日本、美國(guó)、新西蘭蘋果單產(chǎn)水平

1.3 投入與收益分析

總體來說，我國(guó)蘋果生產(chǎn)的物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用及人工成本呈“雙增長(zhǎng)”趨勢(shì)，尤其是人工成本，成為果農(nóng)投入最大的環(huán)節(jié)[8]，2017-2019年平均值分別達(dá)到了1623.8元/667m2、3251.3元/667m2；凈利潤(rùn)和現(xiàn)金收益在2010年以后呈下降趨勢(shì)，2010-2019年平均凈利潤(rùn)和現(xiàn)金收益分別是2814.8元/667m2、4944.5元/667m2，而2017-2019年平均凈利潤(rùn)和現(xiàn)金收益分別僅為1978.9元/667m2、4295.5元/667m2；蘋果生產(chǎn)的成本利潤(rùn)率在2010年以后總體呈現(xiàn)出下降的態(tài)勢(shì)，2010-2019年成本利潤(rùn)率為63.0%，而2017-2019年平均利潤(rùn)率僅為39.0%，下降達(dá)到24%。成本的快速增長(zhǎng)及利潤(rùn)率的下降使果農(nóng)的生產(chǎn)積極性受到影響，一些農(nóng)戶選擇了外出務(wù)工或撂荒果園。

圖3 1995及2000-2019年中國(guó)蘋果生產(chǎn)成本、收益、利潤(rùn)率變化情況

2 我國(guó)蘋果生產(chǎn)中存在的問題

2.1 品種結(jié)構(gòu)不合理，硬件及裝備落后

從全國(guó)來看，蘋果栽培品種比例失調(diào)，晚熟品種比例過大，僅富士就達(dá)到70%以上，其他品種如元帥系、嘎拉、金冠等總計(jì)不足20%，早、中、晚熟品種偏少，占總栽培面積的15%以下[9]。硬件設(shè)施條件差，果園配套設(shè)施不完善，多數(shù)果園路況差，特別是西部黃土高原產(chǎn)區(qū)的山地果園和渤海灣產(chǎn)區(qū)的丘陵果園，多存在坡度大、道路狹窄的問題，部分道路仍未硬化，給農(nóng)資運(yùn)送和蘋果運(yùn)輸帶來了極大的困難。灌溉體系不完善，由于遠(yuǎn)離水源、土層深厚、資金投入不足等原因，絕大多數(shù)果園不具備灌溉條件，部分具備條件的果園灌溉管網(wǎng)缺乏維護(hù)，處于閑置狀態(tài)。果園栽培以喬砧密植為主，一些果園修剪管理不當(dāng)，導(dǎo)致小型機(jī)械難以作業(yè)，增加了勞動(dòng)量，尤其是施肥環(huán)節(jié)消耗了大量的勞動(dòng)。

2.2 栽培制度落后，標(biāo)準(zhǔn)化程度低

我國(guó)絕大多數(shù)成齡蘋果園主要采用以喬砧密植為主的傳統(tǒng)栽培制度，樹體生長(zhǎng)旺盛、樹勢(shì)難以控制、枝量多、內(nèi)堂光照不良，導(dǎo)致了產(chǎn)量低、果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)下降、優(yōu)質(zhì)高檔果品比率低等問題。而許多矮砧蘋果園沿用傳統(tǒng)的喬砧密植果園管理技術(shù)，多有修剪不合理、管理不到位的問題，也造成了果園郁閉、產(chǎn)量、質(zhì)量下降的問題，雖然我國(guó)主產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)果率達(dá)到了70%左右，但達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的高檔果率僅為5%-8%。蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家多以寬行矮砧集約高效栽培模式為主[9]，這種方式便于機(jī)械化作業(yè)，達(dá)到了省工、省力、高效的目的，在果園管理方面形成并采用成套的、專業(yè)的技術(shù)體系，如水果綜合生產(chǎn)技術(shù)（IFP）、病蟲害綜合防治技術(shù)（IPM）、果園精細(xì)化施肥技術(shù)（PFS）、水果質(zhì)量保證制度體系（FQA）等，更加促進(jìn)了蘋果產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展?？傮w來看，我國(guó)蘋果栽培制度落后，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。

2.3 以小農(nóng)戶生產(chǎn)為主，組織力量薄弱

“大國(guó)小農(nóng)”是我們的基本國(guó)情農(nóng)情，小規(guī)模家庭經(jīng)營(yíng)是農(nóng)業(yè)的本源性制度。人均一畝三分地，戶均不足十畝田的小農(nóng)生產(chǎn)方式，是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展需要長(zhǎng)期面對(duì)的現(xiàn)實(shí)[10]。截至2019年我國(guó)大陸蘋果收獲面積達(dá)到204.1萬(wàn)hm2，占全球總收獲面積的43.3%（FAO），而我國(guó)蘋果種植管理仍以家庭小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主，東部產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模在5畝以下的果園比例高達(dá)90%，西部地區(qū)為75%[6]，而通過對(duì)我國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)果農(nóng)的實(shí)地走訪調(diào)查和相關(guān)職能部門的了解，我國(guó)的大農(nóng)戶集約化蘋果栽培模式僅占約11.2%，而小農(nóng)戶常規(guī)栽培管理規(guī)模達(dá)到了約88.8%。歐洲、美國(guó)、新西蘭等蘋果生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)的商業(yè)化栽培歷史均在百年以上，已經(jīng)形成了蘋果產(chǎn)業(yè)的“區(qū)域化布局、規(guī)?；?jīng)營(yíng)”，而種植方式上“矮化密植、集約栽培”已成為主流[6]。同時(shí)，果園的小農(nóng)戶常規(guī)栽培管理和地塊的細(xì)碎化等因素給蘋果生產(chǎn)合作組織的建立造成了極大的困難，目前，蘋果生產(chǎn)合作社的規(guī)模極小，蘋果產(chǎn)業(yè)組織力量異常薄弱，對(duì)抗市場(chǎng)沖擊能力差、缺少市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)、產(chǎn)業(yè)地位提升困難。

2.4 果園生態(tài)環(huán)境惡化，可持續(xù)發(fā)展問題突出

中國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)的果園生態(tài)環(huán)境令人擔(dān)憂，果園土壤、微生態(tài)環(huán)境等呈惡化趨勢(shì)[6]。我國(guó)蘋果生產(chǎn)中普遍存在“化肥過量，有機(jī)肥不足”的問題，統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國(guó)蘋果園純氮用量已經(jīng)由2008年的360kg/ha增加到2014年的490kg/ha，其中蘋果產(chǎn)量較高的山東省膠東半島施氮量高達(dá)837kg/ha[11]，陜西省蘋果產(chǎn)區(qū)的施氮量也超過了全國(guó)平均水平，達(dá)到了558kg/ha[12]。以氮肥為例，中國(guó)蘋果園氮肥施用量平均為400-600kg/ha[13]，是發(fā)達(dá)國(guó)家蘋果氮肥用量（100-150kg/ha）的4-5倍[14]，蘋果園平均氮肥利用率為25%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的40%[15]，在日本、新西蘭等蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，果園有機(jī)質(zhì)含量在40-80g/kg，而我國(guó)大部分果園有機(jī)質(zhì)含量在15g/kg以下，尚不能達(dá)到無公害蘋果技術(shù)規(guī)程中對(duì)有機(jī)質(zhì)含量的要求。由于化肥的大量使用，有機(jī)肥補(bǔ)充不足，土壤貧瘠化程度加劇，一些東部產(chǎn)區(qū)甚至出現(xiàn)了土壤酸化問題[6]。果農(nóng)為追求產(chǎn)量，大量使用化肥和農(nóng)藥，生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染和果品污染問題突出[6]，大量的實(shí)地調(diào)查印證了農(nóng)戶普遍性用藥不合理、不科學(xué)的問題，主要表現(xiàn)為用藥頻率較高，主產(chǎn)區(qū)年平均用藥8次左右，個(gè)別地區(qū)和農(nóng)戶用藥可達(dá)13次以上；用藥不嚴(yán)格按照說明書配比，隨意加大濃度的問題較為普遍；對(duì)用藥的安全間隔期不夠重視；存在違規(guī)使用果樹禁用藥品的問題，如甲拌磷等[16]。農(nóng)藥的不合理、不科學(xué)使用具有極大的危害，不僅給使用者造成了風(fēng)險(xiǎn)，還增加了果品農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，造成了環(huán)境的污染[17-19]，除上述化肥和農(nóng)藥的不合理、不科學(xué)使用對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)果園廢棄物的處理對(duì)環(huán)境的影響也不可忽略，如絕大多數(shù)種植戶對(duì)果園廢棄反光膜、廢棄果袋和農(nóng)藥包裝的焚燒。

2.5 產(chǎn)后環(huán)節(jié)滯后，產(chǎn)業(yè)體系不完善

我國(guó)蘋果采后商品化處理環(huán)節(jié)較為薄弱，機(jī)械化商品處理量?jī)H占總量的5%左右，主要以窯洞、冷涼庫(kù)等土法貯藏為主，年貯藏保鮮量為總產(chǎn)量的25%左右，普通冷藏量約占總產(chǎn)量的20%，氣調(diào)貯藏僅占3%-5%，與發(fā)達(dá)國(guó)家60%-80%的氣調(diào)貯藏水平有著巨大的差距，產(chǎn)后環(huán)節(jié)發(fā)達(dá)的國(guó)家，如美國(guó)蘋果的采摘前投入僅占30%，而采后投入占到了70%[9]。我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的組織化程度低，以小農(nóng)戶家庭式生產(chǎn)為主，蘋果的生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售各環(huán)節(jié)之間的關(guān)聯(lián)性差，農(nóng)戶抵御自然災(zāi)害和市場(chǎng)沖擊的力量薄弱。果品企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模普遍較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，資金和人才缺乏，即便龍頭企業(yè)也缺乏穩(wěn)固的果品生產(chǎn)基地，品牌知名度低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差，對(duì)產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)能力不夠。

3 對(duì)策與建議

3.1 加強(qiáng)低效果園升級(jí)改造，推進(jìn)現(xiàn)代集約化種植模式

果園郁閉、果品質(zhì)量差是當(dāng)前制約我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的突出問題[9，20]。近年來，各級(jí)政府對(duì)郁閉果園的改造高度重視，各產(chǎn)區(qū)總結(jié)形成了一些較為成熟、效果較好的區(qū)域化郁閉果園改造技術(shù)，如適宜渤海灣產(chǎn)區(qū)的“間伐、優(yōu)形、疏密、控冠”，適宜黃土高原產(chǎn)區(qū)的“落頭、抬干、疏枝”，改造后蘋果優(yōu)果率可提高25%以上，單位面積經(jīng)濟(jì)效益提高20%以上，可有效解決產(chǎn)量低、品質(zhì)差、效益不高等問題。當(dāng)前，亟需對(duì)我國(guó)剩余成齡高密度郁閉果園進(jìn)行疏除改造，這是現(xiàn)階段提高我國(guó)蘋果生產(chǎn)水平和效益的有效途徑；相關(guān)涉農(nóng)科研院所和高校要進(jìn)一步優(yōu)化集成和配套完善蘋果郁閉園改造綜合配套技術(shù)；各產(chǎn)區(qū)和地方政府在改造郁閉果園的同時(shí)還要加強(qiáng)果園配套路網(wǎng)、管網(wǎng)、電網(wǎng)系統(tǒng)的完善，同時(shí)要從政策層面引導(dǎo)一些效益低、撂荒的低效果園退出，為新建果園釋放土地空間。要合理管控低效果園的重建，并在適宜地區(qū)推行寬行矮砧密植高效果園的建立，要以蘋果綜合生產(chǎn)制度為核心，穩(wěn)步推進(jìn)栽培制度的變革。

3.2 改善果園生態(tài)，推進(jìn)綠色化生產(chǎn)

清耕是我國(guó)果園普遍采用的土壤管理制度，長(zhǎng)期清耕會(huì)導(dǎo)致有機(jī)質(zhì)礦化加快，土壤結(jié)構(gòu)遭到破壞，尤其是水穩(wěn)性團(tuán)聚體數(shù)量持續(xù)下降，土壤緩沖性能降低[9，21]，化肥的大量使用加劇了果園土壤生態(tài)的進(jìn)一步惡化，在實(shí)行清耕土壤管理制度的果園要大力推行生長(zhǎng)季多次中耕、有機(jī)肥替代化肥、秋季翻耕等技術(shù)措施，同時(shí)在適宜區(qū)加大推行果園生草和覆蓋的力度。我國(guó)蘋果園用藥不合理、不科學(xué)的現(xiàn)象普遍存在，各產(chǎn)區(qū)和相關(guān)縣域政府要著手構(gòu)建果園植保托管體系，要建立果園植保托管的良性循環(huán)機(jī)制，大力推廣復(fù)制成熟經(jīng)驗(yàn)，不斷探索完善。除上述化肥和農(nóng)藥的不合理、不科學(xué)使用對(duì)環(huán)境產(chǎn)生影響，果園廢棄反光膜、廢棄果袋和農(nóng)藥包裝的焚燒也破環(huán)了產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境，要以建立產(chǎn)地果園廢棄物處理系統(tǒng)或?qū)映菂^(qū)垃圾處理設(shè)施等方式有效遏制果園廢棄物的露天焚燒和隨意丟棄，保護(hù)產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境，推進(jìn)綠色化生產(chǎn)。

3.3 強(qiáng)化組織力量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

我國(guó)的蘋果生產(chǎn)以小農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)為主，果園面積小、地塊分撒、組織力量薄弱，要強(qiáng)化小農(nóng)戶的組織力量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。首先，相關(guān)縣域政府要發(fā)揚(yáng)組織優(yōu)勢(shì)，開展定點(diǎn)專項(xiàng)扶持，幫助有能力、有意愿、有社會(huì)責(zé)任的農(nóng)戶率先起步建立以農(nóng)資統(tǒng)購(gòu)和果品統(tǒng)銷為主的合作組織，以打通農(nóng)資批量購(gòu)買的渠道和解決果品與商超對(duì)接難的問題，解決小農(nóng)戶“貴買農(nóng)資賤賣果”的問題，幫助農(nóng)戶增收；其次，支持小農(nóng)戶并在其中培訓(xùn)、選拔、建立一批能夠有效輻射縣域內(nèi)蘋果生產(chǎn)的專業(yè)化果業(yè)技術(shù)服務(wù)隊(duì)，要建立并強(qiáng)化技術(shù)服務(wù)隊(duì)與相關(guān)農(nóng)科院所和涉農(nóng)高校的長(zhǎng)期幫扶、聯(lián)動(dòng)機(jī)制，以解決果園施肥用藥不合理、不科學(xué)等問題；最后，政府要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、明確權(quán)責(zé)、切實(shí)履行義務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、了解并解決農(nóng)戶、合作組織、技術(shù)服務(wù)隊(duì)的需求和困難，要積極聽取他們的意見和建議，加大推廣復(fù)制已有成熟經(jīng)驗(yàn)的力度，并不斷探索完善。