河南省小麥新品種品質(zhì)性狀分析

朱紅彩 黃金華 馬海濤 王玲燕 竇士樹 張素平 鄭秋道 范永勝

摘要 為了解河南省小麥新品種的品質(zhì)狀況，對2018—2020年河南省審定的178個小麥品種進行品質(zhì)性狀分析。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量、容重、濕面筋含量和吸水率的平均值較高且變異系數(shù)較小，穩(wěn)定時間、拉伸面積和最大拉伸阻力平均值較小且變異系數(shù)較大，其中穩(wěn)定時間變異系數(shù)最大（72.83%）;各指標(biāo)達到中強筋以上標(biāo)準(zhǔn)的品種比例由高到低依次為蛋白質(zhì)含量（92.2%）、濕面筋含量（68.0%）、吸水率（50.6%）、最大拉伸阻力（14.0%）、穩(wěn)定時間（13.5%）、拉伸面積（10.1%）;2018—2020年審定的178個品種中達到強筋、中強筋、中筋、弱筋的品種數(shù)量依次是5、7、165、1個，達到優(yōu)質(zhì)強筋和優(yōu)質(zhì)弱筋的數(shù)量極少。拉伸面積、最大拉伸阻力、穩(wěn)定時間是制約強筋和中強筋品種育種的重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)和濕面筋含量是弱筋品種育種的重要指標(biāo)。因此，河南省優(yōu)質(zhì)強筋小麥育種目標(biāo)應(yīng)以穩(wěn)定蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和吸水率，提高拉伸面積、穩(wěn)定時間和最大拉伸阻力為主攻方向。培育優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種應(yīng)選用蛋白質(zhì)和濕面筋含量低的親本，加強優(yōu)質(zhì)小麥種資資源的有效利用，提高育種成效。

關(guān)鍵詞 小麥新品種;品質(zhì)性狀;河南省

中圖分類號 S 512.1? 文獻標(biāo)識碼 A? 文章編號 0517-6611（2022）03-0043-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.012

Analysis of Quality Characters of New Wheat Varieties in Henan Province

ZHU Hong-cai， HUANG Jin-hua， MA Hai-tao et al

（Xinxiang Academy of Agricultural Sciences， Xinxiang， Henan 453003）

Abstract To understand the quality status of new wheat varieties in Henan Province， the quality traits of 178 wheat varieties approved in Henan Province during 2018-2020 were analyzed.Results showed that the average values of protein content， bulk density， wet gluten content and water absorption were relatively high and their coefficient of variation was small. The average stability time， tensile area and maximum tensile resistance were relatively small and their coefficient of variation was large. The coefficient of variation of stable time was the largest （72.83%）. The proportions of varieties reaching above the standard of medium and strong were in the order of protein content （92.2%） > wet gluten content （68.0%） > water absorption rate （50.6%） > maximum tensile resistance （14.0%）? > stabilization time （13.5%） > tensile area （10.1%）. Among 178 varieties approved in 2018-2020， the number of varieties with strong tendons， medium strong tendons， medium tendons and weak tendons was 5， 7， 165 and 1， respectively.The number of high quality strong and weak tendons were rare. Stretching area， maximum tensile resistance and stabilization time were the important indexes to restrict the breeding of strong and medium strong gluten varieties.Protein and wet gluten content were important indexes of weak gluten breeding.As a result，the breeding target of high quality strong gluten wheat in Henan Province should be stable protein content， wet gluten content and water absorption. Increasing the tensile area， stabilizing time and maximum tensile resistance were the main attacking directions. Parents with low protein and wet gluten content should be selected to breed high quality weak gluten wheat varieties，to strengthen the effective use of seed resources of high quality wheat，and to improve breeding efficiency.

Key words New wheat variety;Quality traits;Henan Province

作者簡介 朱紅彩（1980—），女，河南滑縣人，助理研究員，從事農(nóng)作物新品種選育、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究及新品種新技術(shù)推廣等。

通信作者，副研究員，碩士，從事小麥新品種選育、高產(chǎn)栽培技術(shù)研究及成果轉(zhuǎn)化工作。

收稿日期 2021-05-03

小麥?zhǔn)侵匾募Z食作物，發(fā)展小麥生產(chǎn)在保障國家糧食安全和提高人民生活水平方面具有重要作用[1]。河南省是我國第一種麥大省，面積、總產(chǎn)及商品量在全國均居首位，在我國糧食生產(chǎn)中占有極其重要的地位[2] 。隨著國家農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入，河南省啟動“四優(yōu)四化”科技支持行動計劃，將發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥擺在首位[3]。一些學(xué)者對河南省及黃淮南區(qū)的小麥品種品質(zhì)進行了研究，曹穎妮等[4]分析了2006—2016年河南省小麥區(qū)試參試品種（系）的籽粒品質(zhì)和面粉加工品質(zhì)，提出與國家小麥品質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)對比，主要的制約因素是穩(wěn)定時間，其次是吸水率、濕面筋含量;付亮等[5]分析2009—2010年度河南省水地區(qū)試參試品種（系）的品質(zhì)性狀，提出河南小麥品質(zhì)育種的重點是穩(wěn)定降低弱化度和提高穩(wěn)定時間;王君等[6]分析了2014—2018年度黃淮南片小麥區(qū)域試驗的參試品種（系）的籽粒品質(zhì)，提出穩(wěn)定時間是影響黃淮南片小麥加工品質(zhì)的最主要原因。以上研究專注于區(qū)試試驗品種，品質(zhì)指標(biāo)分析采用2017年之前的標(biāo)準(zhǔn)，該研究采用2017年《主要農(nóng)作物審定標(biāo)準(zhǔn)》，新標(biāo)準(zhǔn)增加了吸水率、拉伸面積、最大拉伸阻力3項指標(biāo)。目前，鮮見河南省2018—2020年審定小麥新品種的品質(zhì)現(xiàn)狀與分析。鑒于此，以2018—2020年河南省審定品種為材料，對籽粒蛋白質(zhì)含量、容重、濕面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、拉伸面積、最大拉伸阻力7項指標(biāo)進行分析，旨在為河南小麥品質(zhì)現(xiàn)狀和優(yōu)質(zhì)育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料為2018—2020年通過河南省審定的178個小麥新品種。品種審定時段分布為2018年52個、2019年64個、2020年62個。

1.2 方法

品種品質(zhì)性狀數(shù)據(jù)來源于相應(yīng)年度的審定公告，品質(zhì)分析指標(biāo)包含籽粒蛋白質(zhì)含量、容重、濕面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、拉伸面積、最大拉伸阻力。

1.3 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)采用Excel 2007和DPSv 7.05 軟件進行處理和分析[7]，參照2017年《主要農(nóng)作物（小麥）品種審定標(biāo)準(zhǔn)》（國家級）進行品質(zhì)歸類。

2 結(jié)果與分析

2.1 品質(zhì)性狀指標(biāo)分析

2.1.1 蛋白質(zhì)含量。由表1可知，178個小麥新品種蛋白質(zhì)含量平均值14.38%，達到強筋標(biāo)準(zhǔn)，最大值16.40%，最小值11.93%，變異系數(shù)6.61%。由表2可知，蛋白質(zhì)含量達到強筋、中強筋、中筋、弱筋的品種數(shù)依次是120、44、12、2個，達到國家強筋和中強筋標(biāo)準(zhǔn)的比例分別為67.4%和24.8%，表明河南省目前小麥品種蛋白質(zhì)含量較高且差異性也較小，蛋白質(zhì)改良遺傳基礎(chǔ)較好。

2.1.2 容重。由表1可知，容重的平均值788.00 g/L，最大值822.00 g/L，最小值721.00 g/L，變異系數(shù)2.50%，7個品質(zhì)性狀指標(biāo)中容重的變異系數(shù)最小，這與2006—2016年河南小麥區(qū)試分析結(jié)果一致[4]，說明隨著河南小麥育種工作的推進，容重已達到了較高水平且相對穩(wěn)定。

2.1.3 濕面筋含量。由表1可知，178個小麥新品種的濕面筋含量平均值為29.80%，達到中強筋標(biāo)準(zhǔn)，最大值35.80%，最小值20.80%，變異系數(shù)8.85%。由表2可知，濕面筋含量達到強筋、中強筋、中筋、弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種數(shù)量依次是70、51、51、6個，分別占品種總數(shù)的39.3%、28.7%、28.7%、3.3%。這表明河南省育成品種整體濕面筋含量水平較高，中強筋以上占比68.0%，在育種上較易達到育種目標(biāo);弱筋濕面筋含量占比僅有3.3%，表明河南省在弱筋品種育種上濕面筋目標(biāo)較難完成。

2.1.4 吸水率。吸水率與面團加水量有關(guān)，一般面筋含量高、面筋質(zhì)量好，面粉的吸水率也高[8]。由表1可知，178個小麥新品種的吸水率平均值為58.10%，達到中強筋標(biāo)準(zhǔn)，最大值67.70%，最小值51.00%，變異系數(shù)5.18%，吸水率品種間差異較小。由表2可知，吸水率達到強筋、中強筋、中筋、弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種數(shù)量依次是51、39、67、21個，分別占品種總數(shù)的28.7%、21.9%、37.6%、11.8%。強筋和弱筋吸水率相對占比少，表明在河南省品質(zhì)育種上強筋和弱筋品種在吸水率上應(yīng)加大育種力度。

2.1.5 穩(wěn)定時間。穩(wěn)定時間是評價面筋質(zhì)量的重要指標(biāo)。由表1可知，178個小麥新品種的穩(wěn)定時間平均值為4.60 min，僅達到中筋水平，最大值21.50 min，最小值1.10 min，變異系數(shù)72.83%，是7個測試指標(biāo)中變異系數(shù)最大的性狀，說明品種間差異較大，存在豐富的變異類型，可以選擇的范圍較寬[9]。由表2可知，穩(wěn)定時間達到強筋、中強筋、中筋、弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種數(shù)量依次是11、13、94、60個，分別占品種總數(shù)的6.2%、7.3%、52.8%、33.7%。穩(wěn)定時間達到強筋和中強筋水平的僅占13.5%。這表明在河南省品質(zhì)育種上面團穩(wěn)定時間指標(biāo)是強筋品種選擇的關(guān)鍵指標(biāo)。

2.1.6 拉伸面積。由表1可知，178個小麥新品種的拉伸面積平均值為47.00 cm2，僅達到弱筋水平，最大值145.00 cm2，最小值10.00 cm2，變異系數(shù)53.00%，品種間拉伸面積差異較大且總體拉伸性較差。由表2可知，拉伸面積達到強筋和中強筋的品種數(shù)量是8和10個，分別占品種總數(shù)的4.5%、5.6%，拉伸面積是7個測試指標(biāo)中達到強筋和中強筋最低的指標(biāo)。這表明面團拉伸面積也是在河南省品質(zhì)育種上強筋品種的主要限制因素。

2.1.7 最大拉伸阻力。由表1可知，178個小麥新品種的最大拉伸阻力平均值為219.00 E.U.，僅達到中筋標(biāo)準(zhǔn)，最大值704.00 E.U.，最小值56.00 E.U.，變異系數(shù)55.85%，品種間最大拉伸阻力差異較大。由表2可知，最大拉伸阻力達到強筋和中強筋的品種是13和12個，分別占品種總數(shù)的7.3%和6.7%，最大拉伸阻力達到強筋和中強筋比例較低。這表明在河南省品質(zhì)育種上，強筋品種的最大拉伸阻力育種目標(biāo)較難達到，應(yīng)作為品種育種的關(guān)鍵指標(biāo)。

2.2 河南審定小麥品種分類

2018—2020年通過河南省審定品種共178個。從表3可以看出，按照2017《主要農(nóng)作物（小麥）品種審定標(biāo)準(zhǔn)》（國家級）進行分類（不屬于以下標(biāo)準(zhǔn)類型的歸入中筋類型），達到強筋品種有5個，僅占總數(shù)的2.8%;達到中強筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有7個，占總數(shù)的3.9%;達到中筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有165個，占總數(shù)的92.7%;達到弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有僅1個，占總數(shù)的0.6%。由此可見，2018—2020年河南省審定的小麥新品種以中筋為主，弱筋類型最少;2018、2019年審定品種沒有弱筋類型，蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量是育成優(yōu)質(zhì)弱筋品種的制約因素。

3 結(jié)論與討論

該研究結(jié)果表明，從品質(zhì)性狀指標(biāo)來看，容重吸水率、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量變異系數(shù)較小，穩(wěn)定時間、最大拉伸阻力和拉伸面積變異系數(shù)較大，說明河南省2018—2020年審定的小麥品種間穩(wěn)定時間、最大拉伸阻力和拉伸面積遺傳基礎(chǔ)豐富，改良空間較大。

單項品質(zhì)指標(biāo)與國家小麥品質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)對比發(fā)現(xiàn)，2018—2020年河南省審定新品種的蛋白質(zhì)含量達到中強筋以上標(biāo)準(zhǔn)的最多，占品種總數(shù)的92.2%，其次是濕面筋含量和吸水率，拉伸面積達到中強筋標(biāo)準(zhǔn)的最少，僅占品種總數(shù)的10.1%，再次是最大拉伸阻力和穩(wěn)定時間。弱筋品種的穩(wěn)定時間達到標(biāo)準(zhǔn)的品種最多，占總數(shù)的33.7%，其次是吸水率，蛋白質(zhì)達到弱筋標(biāo)準(zhǔn)的品種最少僅有2個品種，占總數(shù)的1.1%，再次是濕面筋含量，占總數(shù)的3.3%。綜合從各項指標(biāo)來看，拉伸面積、最大拉伸阻力、穩(wěn)定時間是制約強筋和中強筋品種育種的重要指標(biāo);蛋白質(zhì)和濕面筋含量是弱筋品種育種的重要指標(biāo)。

品種類型分類表明，河南省2018—2020年審定的強筋和中強筋品種類型數(shù)量較少，占品種總數(shù)的6.7%，弱筋最少，僅占品種總數(shù)的0.6%。由此可見，2018—2020年河南省育成的小麥品種以中筋為主，中強筋以上品種類型和弱筋品種類型較少，這與趙雙鎖等[10]的研究結(jié)果一致。

因此，河南省優(yōu)質(zhì)強筋小麥育種目標(biāo)應(yīng)以穩(wěn)定蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和吸水率，提高拉伸面積、穩(wěn)定時間和最大拉伸阻力為主攻方向。培育優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種應(yīng)選用蛋白質(zhì)和濕面筋含量低的親本，今后應(yīng)加大優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的利用，拓寬遺傳基礎(chǔ)，在注重高產(chǎn)和品質(zhì)的同時，也要加強抗逆性品種的培育。

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