食用菌大球蓋蘑菇利用農(nóng)業(yè)廢棄物進行基質(zhì)化育苗及生產(chǎn)技術

張彥君

摘要：本文以農(nóng)業(yè)廢棄物食用菌基質(zhì)大球蓋蘑菇規(guī)?；a(chǎn)技術為核心，以食用菌菇房構(gòu)建、食用菌高效栽培技術和食用菌基質(zhì)廢料還田利用為配套技術的農(nóng)業(yè)廢棄物食用菌基質(zhì)化利用技術進行食用菌生產(chǎn)，大幅提高了畜禽糞便、作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物的經(jīng)濟價值。在栽培環(huán)節(jié)主要介紹了發(fā)菌、出菇階段的溫度管理、菇棚管理、覆土管理及采收環(huán)節(jié)的管理、適應區(qū)域及注意事項等。

關鍵詞：食用菌;農(nóng)業(yè)廢棄物;基質(zhì)化利用技術

隨著我國農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)生量日益增加。據(jù)估算，全國畜禽糞便年產(chǎn)生量約 10億t，農(nóng)作物秸稈產(chǎn)生量約9億t。黑龍江省海倫市是典型的農(nóng)業(yè)大市，位于黑龍江省中部，綏化市北部，轄區(qū)面積4667km2，總?cè)丝?5萬。享有中國優(yōu)質(zhì)大豆之鄉(xiāng)、中國高淀粉玉米之鄉(xiāng)、中國甜菇娘之鄉(xiāng)、中國甜菜之鄉(xiāng)、中國籽鵝之鄉(xiāng)、中國民間藝術之鄉(xiāng)等“六鄉(xiāng)”美譽，因為耕地面積較大，農(nóng)作物種植面積每年都在

33.33萬hm2以上，主要種植作物為大豆、玉米、水稻、雜糧等，海倫已經(jīng)成為全國知名的產(chǎn)糧大縣。近年來由于玉米價格持續(xù)走高，農(nóng)民種植玉米的積極性空前高漲，玉米的種植面積在逐年加大，玉米產(chǎn)生的秸稈量也在增多。在種養(yǎng)分離的背景下，農(nóng)業(yè)廢棄物收貯和資源化利用成本抬升，能源化、肥料化作為兩種主流利用方式的經(jīng)濟效益偏低，難以有效拉動畜禽糞便和農(nóng)作物秸稈的有序收貯和利用，畜禽糞便露天堆放、秸稈焚燒或隨意丟棄成為農(nóng)業(yè)面源污染的重要成因。因此，尋求一條農(nóng)業(yè)廢棄物高值化利用途徑，以經(jīng)濟杠桿撬動農(nóng)業(yè)廢棄物有序收貯和利用，成為農(nóng)業(yè)面源污染防治和農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的迫切需要。

農(nóng)業(yè)廢棄物食用菌大球蓋菇基質(zhì)化利用技術以農(nóng)業(yè)廢棄物食用菌基質(zhì)規(guī)模化生產(chǎn)技術為核心，以食用菌菇房構(gòu)建、食用菌高效栽培技術和食用菌基質(zhì)廢料還田利用為配套技術的農(nóng)業(yè)廢棄物食用菌基質(zhì)化利用技術體系，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的“農(nóng)業(yè)廢棄物-堆肥/商品有機肥-還田利用”模式為“農(nóng)業(yè)廢棄物—基質(zhì)—食用菌栽培—基質(zhì)廢料—還田利用”模式。通過引進食用菌生產(chǎn)，大幅提高了畜禽糞便、作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物的經(jīng)濟價值，推動了結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動了農(nóng)民致富，促進了農(nóng)業(yè)廢棄物的有序收貯，有效防治了農(nóng)業(yè)面源污染，踐行了“綠水青山就是金山銀山”的“兩山”理論。

農(nóng)業(yè)廢棄物食用菌基質(zhì)化利用技術在我市食用菌大球蓋菇生產(chǎn)中得到廣泛應用。實踐證明，以畜禽糞便和作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物為原料，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興、綠色發(fā)展的一條有效途徑。

1 提質(zhì)增效情況

食用菌利用農(nóng)業(yè)廢棄物進行基質(zhì)化生產(chǎn)技術可實現(xiàn)畜禽糞便和農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物的有序收貯和高值化利用，經(jīng)濟效益遠高于能源化、肥料化利用模式，原料凈收益超過200元/t，農(nóng)業(yè)面源污染減排40%以上。通過食用菌龍頭企業(yè)發(fā)揮技術、資金和營銷優(yōu)勢，作為產(chǎn)業(yè)中樞，統(tǒng)一基質(zhì)生產(chǎn)和菌種擴繁，統(tǒng)一品牌、認證和統(tǒng)一營銷;合作社組織農(nóng)民，發(fā)揮農(nóng)村勞動力、閑置房屋和糞便秸稈資源優(yōu)勢，統(tǒng)一收集糞便秸稈，統(tǒng)一菇房建設和食用菌栽培技術，形成了優(yōu)勢互補、合作共贏的龍頭企業(yè)—合作社—農(nóng)民三方聯(lián)合體，不僅實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)綠色、高質(zhì)量發(fā)展，而且有效控制了面源污染，促進了農(nóng)業(yè)廢棄物收集利用的市場化運行。

2 主要技術要點

大球蓋菇是食用菌的一種，它也叫酒紅球蓋菇或者皺球蓋菇，是世界上菇類交易中常見的一個口種，它口感細嫩，生產(chǎn)成本低，可以人工種植。大球蓋菇營養(yǎng)豐富，據(jù)檢測其蛋白質(zhì)含量是平菇、香菇的2倍以上，鐵是它們7倍多，它還富含多種礦物質(zhì)、維生素、微量元素和菌體多糖，食、藥用價值很高。大球蓋菇口感爽滑，烹調(diào)手法多樣，是百姓餐桌不可多得的美味佳品。大球蓋菇生產(chǎn)不挑地，房前屋后、林下林間、多種作物間作、水稻育秧棚、閑置棚室等均可。產(chǎn)量高，管理到位的話，產(chǎn)鮮菇可達5000kg/667m2，經(jīng)濟效益可觀，發(fā)展前景廣闊。

本技術的核心技術是食用菌基質(zhì)規(guī)模化生產(chǎn)技術，配套技術包括食用菌菇房構(gòu)建技術、食用菌高效栽培技術和食用菌基質(zhì)廢料還田利用技術。

大球蓋菇生產(chǎn)季節(jié)安排：一般來說，北方地區(qū)以秋初播種溫度合適，菌絲生長快，出菇早，產(chǎn)量高，出菇高峰期正處于元旦、春節(jié)前后，鮮銷市場好，經(jīng)濟效益高。

2.1 食用菌基質(zhì)規(guī)?；a(chǎn)技術

以畜禽糞便、農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物作為基質(zhì)原料的食用菌主要為雙孢菇、巴西菇、大球蓋菇等草腐菌。牛糞、羊糞、雞糞等畜禽糞便以及水稻、小麥、玉米等農(nóng)作物秸稈都可以作為食用菌基質(zhì)原料，畜禽糞便使用前應曬干、打碎、過篩，作物秸稈要求新鮮無霉變，碾壓、截段。

2.2 栽培料制作

大球蓋菇可以生料栽培，也可以用發(fā)酵料生產(chǎn)。栽培原料多樣，各地可以根據(jù)實際情況合理調(diào)配。參考配方如下：第一個配方可用玉米芯加70%的玉米稈加木屑30%加稻殼25%加麥麩4%加石灰1%;第二個配方為玉米秸稈、玉米芯、豆稈、稻殼共70%加木屑15%、干牛糞15%和石灰適量;第三個配方為稻殼70%加木屑30%和適量的石灰;第四個配方為稻草或麥秸50%加稻殼50%;第5個配方為稻殼或稻草（切段）70%，出過菇的廢菌糠30%，多菌靈0.1%，石灰1%～5%;還可以單獨使用稻草或稻殼或麥秸或玉米秸稈100%或稻殼或稻草70%加粉碎的大豆秸稈30%加適量的石灰即可。

2.3 發(fā)酵料制作的注意事項

在發(fā)酵料制作過程中要注意掌握四個環(huán)節(jié)，首先原料要先處理好，其次是建堆發(fā)酵，料堆大小要合適，第三是料堆要扎孔透氣，避免厭氧，最后環(huán)節(jié)就是要適時翻堆2～3次。主要技術環(huán)節(jié)如下：

建堆發(fā)酵前，需將糞便和秸稈充分預濕。建堆時注意堆形四邊垂直、整齊、料堆頂部做成龜背形，并用糞便覆蓋，增加上層壓力;料溫開始下降時翻堆。為提高基質(zhì)品質(zhì)，應采用二次發(fā)酵技術。對面積小、密封較好的菇棚，可直接將一次發(fā)酵后的基質(zhì)轉(zhuǎn)移到菇棚床架上，進行巴氏消毒，料溫逐步降低到50～52℃，通風換氣，控溫4～5d完成二次發(fā)酵。對密閉性差或面積過大的菇棚，可在菇棚外搭建一個發(fā)酵場地，完成二次發(fā)酵。

優(yōu)質(zhì)基質(zhì)應：腐熟均勻、呈咖啡色、無糞臭味、富有彈性、手捏能捏攏、松手即散、有草香味。

2.4 食用菌菇房建設

食用菌菇房的基本要求為：保溫、保濕、通風性能好、便于遮陰。

簡易菇房可以利用農(nóng)村閑置房屋、地下室、畜禽圈舍、大棚溫室等進行改造，也可以新建滿足草腐菌生長發(fā)育所需環(huán)境條件菇房等。

工廠化菇房是指具有良好的保溫隔熱能力，配備有溫控系統(tǒng)，可以實現(xiàn)周年栽培的設施，可以采用保溫彩鋼板、紅磚、空心磚、塑鋼或混泥土等進行搭建。

2.5 食用菌栽培

工廠化菇房因溫度可控，可根據(jù)市場行情，選擇食用菌類型。簡易菇房/棚需根據(jù)季節(jié)性氣溫變化，選擇合適的食用菌類型。大球蓋菇發(fā)菌和出菇的適宜溫度分別為22～28℃和12～19℃，適合秋冬季栽培;巴西菇的發(fā)菌和出菇適宜溫度分別為24～30℃和21～28℃，適合春夏季栽培。

菇棚在進料前必須進行徹底清掃和消毒，基質(zhì)進棚后亦需要進行密閉熏蒸、消毒，播種前后也要做好防止雜菌污染的工作。播種后3d內(nèi)，緊閉菇棚，以保濕為主，視空氣情況稍作通風，以促進菌絲萌發(fā)吃料;3d后隨著菌絲生長，逐漸加大菇房通風量，促進菌絲盡快在基質(zhì)中定植。發(fā)菌18-20d左右，菌絲吃料2/3，接近料底時，應及時覆士。覆土應具有團粒結(jié)構(gòu)，土質(zhì)疏松，含有一定腐殖質(zhì)，有良好的持水能力和通氣性，且不含有病原菌和害蟲，呈弱堿性。覆土厚度3～4cm左右。正常情況下，播菇2～3d以后，菌絲開始萌發(fā);5～7d正常情況可看到菌絲呈束狀向培養(yǎng)料中伸延定殖生長，菌絲潔白，并有明顯分枝;10～15d正常情況：菌絲可以長到培養(yǎng)料的1/4～1/3左右;20～25d正常情況菌絲即可長透料層。菌絲可以長到培養(yǎng)料的三分之二以上，此時應在料面加蓋3～4cm厚的土。要求含腐殖質(zhì)高，呈顆粒狀。使用前打碎、曝曬，拌入適量石灰粉、谷殼，并用甲醛消毒殺蟲。覆土后適量噴水，以濕潤覆土為宜。覆土后15d左右即可出菇。30～35d左右菌絲即可長滿培養(yǎng)基，菌種和培養(yǎng)基潔白形成一體，而且富有彈性，有明顯的菌香味;35～40d菌絲爬滿土層;45～50d左右即可看到菇蕾，當菌絲扭結(jié)產(chǎn)生菇蕾時，應及時噴結(jié)菇水，當子實體普遍長到1cm左右時，噴出菇水，保持相對濕度80%～90%。7～10d可采摘;

大球蓋菇一般在菇蓋3～4cm左右，菌膜剛破裂，菌蓋內(nèi)卷未開傘時及時采收。采摘時手指捏住菇柄基部輕輕扭動一下，松動后再向上拔動，切勿帶動周圍小菇，以免損傷幼菇，影響下潮菇產(chǎn)量。采收一批菇后，對料堆噴一次水，覆膜養(yǎng)菌，10d左右又可采收2～3批菇。、每潮菇采收結(jié)束時，應及時整理床面，剔除床面上的老根死菇，補覆濕潤的細土。

2.6 采收鮮銷加工

（1）殺青：將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8～12min，煮至菇體熟而不爛，菇體中心熟透為止?？刹捎谩！俺粮》ā?進行檢測;或?qū)⒐襟w置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后撈出，迅速放入冷水或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮制用鋁鍋或不銹鋼鍋，切忌用鐵鍋，以免菇體色澤褐變影響品質(zhì)。

（2）干品加工：大球蓋菇的菇體含水量較高，不適合用曬干的方法加工，宜選用烘干機或電熱鼓風干燥機在烘房內(nèi)進行機械烘干。

2.7 食用菌基質(zhì)廢料利用

基質(zhì)廢料可直接還田利用，還田量以1～2 t/667m2為宜;還可經(jīng)堆肥后作為蔬菜栽培基質(zhì)的原料或有機肥的原料。

3 適宜區(qū)域

畜禽糞便、農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物資源豐富的地區(qū)，均適宜食用菌基質(zhì)化利用技術模式。工廠化菇房投資大，建設運行成本相對較高，但溫度可控，一年四季都可栽培食用菌。簡易菇棚建設運行成本較低，農(nóng)村閑置房屋、地下室、大棚溫室、畜禽圈舍都可改建為菇房，但由于難以控溫，每年栽培食用菌時間有限，可根據(jù)食用菌發(fā)菌和出菇適宜溫度，結(jié)合市場行情選擇適宜的食用菌種類。

食用菌大球蓋蘑菇利用農(nóng)業(yè)廢棄物進行基質(zhì)化育苗及生產(chǎn)技術符合鄉(xiāng)村振興、生態(tài)文明的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策?？梢哉f草腐菌產(chǎn)業(yè)是個朝陽產(chǎn)業(yè)，草腐菌產(chǎn)業(yè)具有高效、循環(huán)、生態(tài)，促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效，國民健康的特點，是個點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)。不與農(nóng)爭時，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥的產(chǎn)業(yè)。該項目投資少、周期短、見效快、生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量高，效益大。更重要的是營養(yǎng)豐富，食味性強，口感好，作為新產(chǎn)品投放市場，非常受消費者歡迎，同時充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物高值化利用途徑，以經(jīng)濟杠桿撬動農(nóng)業(yè)廢棄物有序收貯和利用，解決了農(nóng)業(yè)面源污染問題和農(nóng)業(yè)可持續(xù)的綠色發(fā)展。

4 注意事項

基質(zhì)生產(chǎn)過程要注意2個發(fā)酵階段都要均勻充分，食用菌栽培過程要注意染菌及病蟲害的防治。

5 發(fā)展的技術方向及路徑

從近幾年開始，海倫市委、市政府依托土壤天然富硒的資源優(yōu)勢，提出了打造“一都五城”發(fā)展戰(zhàn)略（中國黑土硒都，建設綠色食品之城、商貿(mào)節(jié)點之城、生態(tài)宜居之城、文化魅力之城、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新之城）。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，將舉全市之力實施食用菌的復興戰(zhàn)略，打造海倫“中國富硒食用菌”。成立了以市長為組長、相關部門參加的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，成員單位有糧食局、財政局、農(nóng)業(yè)局、農(nóng)業(yè)中心、發(fā)改委、工信局、市場監(jiān)督管理局、招商局、商務局、國土局、住建局、環(huán)保局、規(guī)劃局、科信局、編委辦、人社局、金融辦、個私辦、經(jīng)管站等部門及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并抽調(diào)專人，增設了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，作為協(xié)調(diào)全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門機構(gòu)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定出臺《海倫市支持食用菌產(chǎn)業(yè)復興意見》，對食用菌利用農(nóng)業(yè)廢棄物進行基質(zhì)化育苗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行深入的謀劃和推進，尤其是在食用菌深加工方面，等環(huán)節(jié)給予全鏈條的協(xié)調(diào)和服務，為食用菌產(chǎn)業(yè)的后期規(guī)模實施提供了強有力的保障。

海倫源、貿(mào)易、政策優(yōu)勢明顯，但是也存在著嚴重的短板和不足，主要體現(xiàn)在高附加值的精深加工企業(yè)數(shù)量少，食用菌產(chǎn)品種類單一、鏈條短、附加值低，全市僅有為數(shù)不多的加工企業(yè)，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模集群，海倫發(fā)展食用菌的獨特優(yōu)勢沒有得到充分釋放。基于海倫食用菌利用農(nóng)業(yè)廢棄物進行生產(chǎn)，市委市政府的高度重視和政策的全面扶持，使我市該產(chǎn)業(yè)具備了廣闊的發(fā)展空間，早入駐就早占得先機，早投資就早受益，就優(yōu)先享有我市的優(yōu)惠政策和原料資源，獲得豐厚的回報。內(nèi)就地消化，搶占大豆中高端產(chǎn)品制高點。

參考文獻

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