尋找茯茶

王 剛

陜西茯茶長(zhǎng)什么樣？是黑茶、白茶還是綠茶？我們從歷史中尋找茯茶最初的樣貌，從其原料主要產(chǎn)地湖南安化到陜西涇陽(yáng)，這款中國(guó)茶發(fā)生了根本的變化，涇陽(yáng)這個(gè)地方賦予了它獨(dú)特的價(jià)值和意義。

涇陽(yáng)開始的茯茶之旅

中國(guó)是世界上最早種植茶樹并有飲茶習(xí)慣的國(guó)家，是茶葉的故鄉(xiāng)。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期算起，已有兩千多年的歷史。可以說(shuō)，茶文化是中華文明史的重要內(nèi)容。

要考證陜西茯茶，先要了解它的歷史。

歷史上，茯茶的生產(chǎn)有“離了涇河的水不能制，離了關(guān)中的氣候不能制，離了秦人的技術(shù)不能制”之說(shuō)。涇河源出寧夏回族自治區(qū)六盤山東麓，向東流經(jīng)甘肅省，至陜西省高陵區(qū)注入渭河。茯茶最早就出自涇陽(yáng)，這也正應(yīng)了一句老話：“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出名茶。”

涇河是渭河的支流，渭河又是黃河的最大支流。涇河和渭河在西安市高陵區(qū)交匯時(shí)，因?yàn)楹沉坎煌?，呈現(xiàn)出一清一濁的特征，由于清水濁水同流一河互不相融，形成了奇特的景觀，這也是成語(yǔ)“涇渭分明”的來(lái)源。現(xiàn)在，常有地理迷和旅游者來(lái)此尋蹤，探究這一自然奇觀。

涇陽(yáng)位于涇河之北，古以水之北為陽(yáng)，涇陽(yáng)由此得名。涇陽(yáng)之名最早見于《詩(shī)·小雅·六月》：“玁狁匪茹，整居焦獲。侵鎬及方，至于涇陽(yáng)。”

戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦靈公即位后，“以涇陽(yáng)為秦國(guó)國(guó)都，約十年”。戰(zhàn)國(guó)晚期，秦設(shè)涇陽(yáng)縣。

公元前316年，秦惠文王命司馬錯(cuò)為將伐蜀，司馬錯(cuò)南下平定了蜀地，也順道滅了巴國(guó)。之后，巴蜀地區(qū)就成為秦國(guó)茶葉主要的出產(chǎn)地之一。

秦國(guó)素來(lái)有重用客卿的傳統(tǒng)。秦王嬴政即位后，在公元前246年，鄰國(guó)韓國(guó)為了自救，派鄭國(guó)作為奸細(xì)來(lái)秦，說(shuō)服秦國(guó)修水利，用“疲秦”之策來(lái)消耗秦國(guó)，保存自身。當(dāng)時(shí)，秦王嬴政將重用客卿的傳統(tǒng)發(fā)揮到了極致。韓國(guó)間諜?quán)崌?guó)的到來(lái)，正順應(yīng)了秦王發(fā)展農(nóng)業(yè)灌溉的想法。鄭國(guó)的真實(shí)身份在渠開鑿到一半時(shí)被發(fā)覺(jué)了，秦王嬴政欲殺鄭國(guó)，但鄭國(guó)一句“始臣為間，然渠成亦秦之利也”。鄭國(guó)對(duì)秦王嬴政說(shuō)，水渠工程只不過(guò)為韓國(guó)延數(shù)歲之命，而對(duì)秦國(guó)來(lái)說(shuō)卻是萬(wàn)世功業(yè)。嬴政最后接納了鄭國(guó)的意見，讓他繼續(xù)主持此項(xiàng)工程。十年以后，歷史上這項(xiàng)著名的水利工程“鄭國(guó)渠”終于竣工了。

鄭國(guó)渠全長(zhǎng)300 余里，西引涇水東注洛水，使關(guān)中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面貌得到極大的改變。《史記·河渠書》記載：“渠就，用注填淤之水，溉澤鹵之地四萬(wàn)余頃，收皆畝一鐘。于是，關(guān)中為沃野，無(wú)兇年。秦以富強(qiáng)，卒并諸侯，因命曰鄭國(guó)渠?！编崌?guó)渠的開通，加快了秦統(tǒng)一的進(jìn)程。公元前221年，也就是在鄭國(guó)渠開通的十五年后，秦完成了統(tǒng)一六國(guó)的大業(yè)，以咸陽(yáng)為首都，建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)大一統(tǒng)的封建王朝—秦朝。在之后的兩千多年，鄭國(guó)渠被歷代政府所沿用，涇陽(yáng)也因?yàn)檫@項(xiàng)偉大的“世界灌溉工程遺產(chǎn)”，成了中國(guó)歷史上著名的農(nóng)業(yè)大縣。如今，鄭國(guó)渠遺址已成為涇陽(yáng)縣具有經(jīng)濟(jì)和文化雙重效益的文旅景點(diǎn)。

漢惠帝四年（前191），涇陽(yáng)改為池陽(yáng)縣。從漢武帝時(shí)期張騫開拓絲綢之路起，涇陽(yáng)就成了南茶西運(yùn)和加工、中轉(zhuǎn)的重地。“西漢以降，茶葉市場(chǎng)不斷發(fā)展，茶商隊(duì)伍也隨之壯大……”中國(guó)茶葉對(duì)外傳播路線基本上與古代絲綢之路相輔而行，后期茶葉的貿(mào)易遠(yuǎn)超絲綢，所以絲綢之路亦被稱為“絲茶之路”。日本《植物和文化》1973年九號(hào)橋木實(shí)《茶的傳播史》中記載，中國(guó)產(chǎn)茶地的茶葉向長(zhǎng)安地區(qū)集中，然后經(jīng)甘肅，過(guò)天山，再運(yùn)往中亞、西亞和地中海及東歐地區(qū)。

漢宣帝神爵年間（前61—前58），辭賦家王褒在《僮約》一文中兩次提到茶，即“膾魚炮鱉，烹茶盡具”和“牽犬販鵝，武陽(yáng)買茶”。雖然六百多字的《僮約》是一篇與髯奴有關(guān)的契約文章，但從茶史研究而言，茶葉能夠成為商品上市買賣，足以說(shuō)明西漢時(shí)飲茶之風(fēng)已相當(dāng)流行。王褒在不經(jīng)意中讓我們窺見了西漢從事茶葉買賣的商人，為中國(guó)茶史留下了非常重要的一筆。

東漢時(shí)，涇陽(yáng)屬司隸校尉部左馮翊池陽(yáng)、云陽(yáng)縣和京兆尹陽(yáng)陵縣。漢唐時(shí)期，今陜西地區(qū)商人就是絲綢之路的開拓者與先行者。他們以“忠、義、仁、勇”，“對(duì)國(guó)以忠，待人以義，處事以仁，作戰(zhàn)以勇”而被世人稱道。

唐代開始實(shí)施茶馬交易政策。唐貞觀元年（627），涇陽(yáng)縣屬關(guān)內(nèi)道雍州所轄。涇陽(yáng)與都城長(zhǎng)安毗鄰，唐代是茶葉生產(chǎn)與發(fā)展的重要時(shí)期，可以說(shuō)，為往后的涇陽(yáng)茯茶的形成起到了一定的催化作用。茶稅在唐代是一項(xiàng)重要的稅收。當(dāng)時(shí)設(shè)有茶政，主要管理茶葉的生產(chǎn)與貿(mào)易、茶稅等，這說(shuō)明茶已經(jīng)成為政府貿(mào)易中重要的收支之一。唐代封演的《封氏聞見記》中稱：“茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之。”可見，北方的飲茶習(xí)慣，是借著禪宗的興盛而發(fā)展起來(lái)的，說(shuō)明禪宗對(duì)茶的推廣作用是相當(dāng)大的。

茶的沉靜與內(nèi)在的謙恭特性非常符合佛門的教義，茶的提神保健功效也受到僧眾歡迎，因此茶在佛門中是一種特別的存在。特別是對(duì)講究平心靜氣修行打坐的禪宗來(lái)說(shuō)，茶與禪猶如一件物什的外形與內(nèi)涵，“禪茶一體”之說(shuō)深入人心。

唐貞觀十五年（641），唐太宗李世民冊(cè)封宗室之女為文成公主，并將她許配給了吐蕃王朝三十三世贊普松贊干布。吐蕃是青藏高原新崛起的一個(gè)王朝。這位有著“飲茶皇后”之稱的大唐公主入藏時(shí)，陪送隊(duì)伍中有唐王朝派去的大使、太醫(yī)、樂(lè)舞師、畫家和各個(gè)行業(yè)的能工巧匠，皇室給文成公主陪的嫁妝還有絲綢錦綸、琉璃器皿、糧籽茶葉等特產(chǎn)作物。據(jù)陜西省茶人聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓星海先生說(shuō)，藏史中記載：“贊王松布之孫（即松贊干布）始自中國(guó)輸入茶葉，為茶葉輸入西藏之始?！蔽某晒魅氩睾螅o藏王松贊干布建議，用出自吐蕃的特產(chǎn)，如牲口、皮毛、鹿茸等與大唐交換茶葉。松贊干布聽取了文成公主的建議。從此，吐蕃王朝的雪原上飲茶之風(fēng)日漸盛濃。公元650年，松贊干布去世。之后，文成公主在吐蕃生活居住了三十年。一千三百多年后的今天，拉薩仍保存藏人紀(jì)念她的塑像。這段唐蕃聯(lián)姻的歷史，也是文成公主入藏傳茶的歷史。藏諺云：“茶是血，茶是肉，茶是生命。”藏民認(rèn)為茶葉是很貴重的東西，所以《西藏圖考》記載：“西藏婚姻……得以茶葉、衣服、牛羊肉若干為聘焉……人死吊唁，富者以哈達(dá)問(wèn)，并獻(xiàn)茶酒”。今天，行走在唐蕃古道上，仍舊能聞到茶的醇香，這里的人們一天都離不開當(dāng)?shù)氐乃钟湍滩琛?/p>

唐中宗景龍四年（710），金城公主嫁吐蕃贊普棄隸縮贊。相對(duì)文成公主而言，金城公主在吐蕃留下的史料及傳說(shuō)較少，但她對(duì)唐蕃關(guān)系做出的貢獻(xiàn)不容忽視，特別是她促進(jìn)了唐茶文化在藏區(qū)的傳播。唐玄宗開元年間（713—741）,大唐與吐蕃王朝之間的茶馬互市逐漸演變成為以茶易馬或以馬換茶的歷史友好貿(mào)易。這個(gè)時(shí)期，涇陽(yáng)屬關(guān)內(nèi)道京兆府，是絲綢之路南茶北運(yùn)重要的中轉(zhuǎn)碼頭。

如果把茶馬古道放在歷史的語(yǔ)境中分析，有一個(gè)不可忽視的重要前提就是唐朝的首都長(zhǎng)安。它是歷史事件發(fā)生的源頭?，F(xiàn)在，我們通常講的茶馬古道主要指的是這三條—陜甘茶馬古道、陜康藏茶馬古道與滇藏茶馬古道，而其他的茶馬古道大多是在這三條古道的基礎(chǔ)上延伸發(fā)展而來(lái)的。由此我們也可以說(shuō)，唐蕃古道就是茶馬古道的前身，它通過(guò)農(nóng)耕地區(qū)的茶換取游牧地區(qū)的馬匹等，通過(guò)這種貿(mào)易方式，中原王朝把茶葉傳播到少數(shù)民族地區(qū)。

唐德宗建中元年（780），中國(guó)茶學(xué)界的一部經(jīng)典專業(yè)著作—《茶經(jīng)》問(wèn)世，作者陸羽亦因《茶經(jīng)》一書聞名于世，被尊稱為“茶圣”“茶神”?！恫杞?jīng)》七千余字，是中國(guó)歷史也是世界歷史上第一部系統(tǒng)研習(xí)茶文化的著作，堪稱一部茶文化的百科全書?！恫杞?jīng)》共分為上、中、下卷三卷，其中包含了茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖等十章內(nèi)容。了解陸羽與《茶經(jīng)》，有助于我們對(duì)中國(guó)茶文化及其體系的進(jìn)一步認(rèn)知。

陸羽的一生傳奇悲苦，這或許也是他愿意于茶中尋找心中寧?kù)o的一個(gè)原因。相傳，陸羽年幼時(shí)因?yàn)橄嗝财娉蠖桓改笒仐?，后被竟陵龍蓋寺的住持智積禪師帶回寺中撫養(yǎng)?；氐剿轮泻?，智積禪師以《易》占卦辭“鴻漸于陸，其羽可用為儀也”，就給他取姓為“陸”，取名為“羽”，取字為“鴻漸”。

在龍蓋寺中，陸羽漸漸長(zhǎng)大。智積禪師不僅是一位頗負(fù)盛名的飽學(xué)之士，而且還喜好烹茶，茶藝甚是了得。在他的悉心教導(dǎo)下，陸羽不但認(rèn)識(shí)了好多字，而且還慢慢地學(xué)會(huì)了烹茶。

寺院教育培養(yǎng)了陸羽良好的品格，但佛門的清凈寂苦并沒(méi)有讓陸羽服膺，他并不愿意皈依佛門，而是志向于儒學(xué)。九歲時(shí)，因?yàn)橹欠e禪師讓他抄寫佛經(jīng)，陸羽竟然反問(wèn)師父：“儒家講‘不孝有三，無(wú)后為大’，出家人死后無(wú)嗣，這能說(shuō)是孝嗎？”對(duì)于這個(gè)小小年紀(jì)便如此桀驁不馴、無(wú)視尊長(zhǎng)的弟子，智積禪師以打掃衛(wèi)生、背瓦牧牛等繁重雜活懲戒陸羽，期望他能幡然悔悟。然而，事與愿違。陸羽的求知欲更為強(qiáng)烈。這一度又使他被幽禁于寺中。十二歲那年，陸羽逃出寺廟，后入戲班為伶人。雖說(shuō)陸羽天生有些口吃，但機(jī)敏與幽默卻還是讓他展現(xiàn)出難得的表演才華。

唐天寶五年（746），陸羽在一次演出活動(dòng)中與竟陵太守李齊物相識(shí)。李齊物欣賞其才華與抱負(fù)，隨即贈(zèng)予詩(shī)書，并推薦他到火門山的鄒老夫子處研習(xí)深造。天寶六至十載(747—751)，少年陸羽在此渡過(guò)近五年光陰，完成了系統(tǒng)的“經(jīng)典”學(xué)業(yè)。

天寶十一載（752），陸羽作別火門山。又與不久前被貶謫為竟陵司馬的崔國(guó)輔巧遇。兩人一見如故，隨即同游四方，品鑒茶水，吟詩(shī)論文。天寶十三載（754），陸羽出行考察茶事，崔國(guó)輔贈(zèng)以牛、驢、書函等物。陸羽先后游歷了湖南、安徽、江蘇、浙江等地區(qū)，對(duì)這些地方的茶與水一一進(jìn)行了品鑒，記錄下大量的第一手資料，為撰寫《茶經(jīng)》奠定了基礎(chǔ)。上元元年（760），在忘年交詩(shī)僧皎然的幫助下，陸羽在風(fēng)景秀麗的苕溪（浙江八大水系之一）之濱開始了他的隱居生活，潛心創(chuàng)作《茶經(jīng)》。至德、乾元（758—760）前后，《茶經(jīng)》成書。

《茶經(jīng)》之前，茶沒(méi)有被專門研究過(guò)，飲茶的程序也沒(méi)有被系統(tǒng)化過(guò)，關(guān)于茶文化只有零散的一些文獻(xiàn)有過(guò)記載。陸羽生活的年代，飲茶之風(fēng)盛行，這也是《茶經(jīng)》得以問(wèn)世的時(shí)代背景，畢竟專門以茶為研究對(duì)象的專著的出現(xiàn)，本身就是茶事興盛的一種表現(xiàn)。

據(jù)查，陸羽撰述《茶經(jīng)》期間，唐朝對(duì)于“荼”與“茶”是并用的。陸羽在寫作中，沒(méi)有用“荼”字，堅(jiān)持選用了“茶”字。最后書稿脫稿付梓的書名《茶經(jīng)》也對(duì)“茶”字的推廣起了非常重要的作用?！恫杞?jīng)》面世五十多年后，“荼”字最終被唐代文壇拋棄，“茶”字從此流傳開來(lái)。

《茶經(jīng)》所記，全是唐代的真實(shí)情況?！安柚础敝饕爬ㄐ缘刂v述了中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)的土壤、氣候、種植及生長(zhǎng)環(huán)境和茶的性能、功用等?！安柚摺敝v采茶、制作、加工茶葉的工具。這一章內(nèi)容中第一次出現(xiàn)了“茶人”這個(gè)詞，那時(shí)的茶人指的是采茶的人，與今天的茶人不同（今天的茶人泛指精于茶道或制茶之人）。“茶之造”講了制茶的過(guò)程?！安柚鳌敝饕v煮茶、飲茶所用的各種器皿，共計(jì)20 多種，同時(shí)還對(duì)唐代各地瓷器予以精要點(diǎn)評(píng)，是中國(guó)茶具史上最早最完整的記錄。這里，陸羽把“茶之具”“茶之器”分得很是清楚。“茶之煮”講的是煮茶的技藝及過(guò)程?！安柚嫛敝v如何飲茶、品茶及鑒賞茶?！安柚隆敝v的是中國(guó)茶飲文化的歷史?！安柚觥痹敿?xì)地描述了唐代主要產(chǎn)茶的地區(qū)與情形，并對(duì)這些區(qū)域的茶進(jìn)行了具體的評(píng)價(jià)。“茶之略”講的是在什么情況下可以省略茶葉采制工具和飲茶用器。“茶之圖”是前九章內(nèi)容的圖譜，看圖識(shí)《茶經(jīng)》，以達(dá)到一目了然。據(jù)考證，古時(shí)家用屏風(fēng)多以四六幅為主，陸羽所述之圖可以是掛于墻壁的掛圖，也可以做成屏風(fēng)放置家中?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，陸羽為寫《茶經(jīng)》，參與了茶葉種植、生產(chǎn)制造的全過(guò)程。

由于幼年深受佛教文化熏陶，后又研習(xí)儒家經(jīng)典，廣交博學(xué)之士，所以在寫作《茶經(jīng)》的過(guò)程中，陸羽有意識(shí)地融入了儒釋道的精神。他提倡茶飲是要有審美的追求，這種超越性的追求或是精神，與傳統(tǒng)的儒釋道精神非常接近。陸羽為后世喝茶立下了規(guī)矩，也是飲茶之道的法門。唐朝以后的一千多年中，中國(guó)人乃至世界所有飲茶人的審美取向都受到了他的影響。

唐貞元十九年（803），一代茶圣陸羽在浙江湖州苕溪之濱的青塘別業(yè)去世。陸羽一生始終與茶相守，過(guò)著閑云野鶴般的自由生活，他的高壽或許正得益于此。

唐宣宗大中十年（856），楊曄所撰《膳夫經(jīng)手錄》成書，書中記載的“渠江薄片”運(yùn)至湖北江陵、襄陽(yáng)一帶銷售，后進(jìn)入都城長(zhǎng)安，成為宮廷貢茶。唐至五代十國(guó)時(shí)期，“渠江薄片”為十大茗品之一?？梢?，安化一帶的“渠江薄片”在唐代已享譽(yù)九州了。五代時(shí)期毛文錫《茶譜》中記載“渠江薄片，一斤八十枚”“其色如鐵，而芳香異?！?，說(shuō)明“渠江薄片”這種茶為黑褐色，但那時(shí)還沒(méi)有黑茶這種叫法。

北宋至道三年（997），涇陽(yáng)區(qū)域?qū)儆陉兾髀肪┱赘疀荜?yáng)縣、耀州云陽(yáng)縣管轄。宋代是茶文化高度發(fā)達(dá)的一個(gè)時(shí)代，上至宮廷，下至鄉(xiāng)間小廬，飲茶、斗茶達(dá)到了登峰造極的地步，其細(xì)膩講究無(wú)可比擬。中國(guó)茶文化在宋代達(dá)到空前的鼎盛，涇陽(yáng)在這個(gè)時(shí)期仍是南茶北運(yùn)的重要加工與運(yùn)輸基地。

民間傳說(shuō)，在宋神宗熙寧年間（1068—1077），有涇陽(yáng)茶商將從南茶運(yùn)至涇陽(yáng)，在涇河碼頭搬運(yùn)時(shí)，裝入竹篾簍的茶包掉到?jīng)芎永锩?，撈起后改成小包入?kù)。時(shí)隔不久，茶工打包檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)掉入涇河的茶葉片上出現(xiàn)了許多米狀黃色斑點(diǎn)，聞后并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)霉變的味道，有人煮泡喝后，茶湯平穩(wěn)醇厚，后味帶甜，夾雜著茯苓的草藥味。之后，發(fā)花的茶得到邊區(qū)民眾的認(rèn)可，涇陽(yáng)茶商逐漸開始摸索制作能“發(fā)霉”的茶。這雖然是一個(gè)傳說(shuō)，沒(méi)有可考的依據(jù)，但從另一個(gè)側(cè)面可以看出，涇陽(yáng)是南茶北銷的重要中轉(zhuǎn)基地與加工基地。

熙寧五年（1072），宋置永興軍路，涇陽(yáng)屬永興軍路京兆府涇陽(yáng)縣、耀州云陽(yáng)縣。據(jù)載，在北宋神宗趙頊的熙寧年間（1068—1077）就有黑茶了。但那時(shí)的黑茶與今天的黑茶不同，指的是由四川綠毛茶“做色”后變成的黑毛茶。這種茶的做法是將綠毛茶堆積二十天左右，使茶葉顏色變成油黑色。四川黑毛茶的制作原理與湖南安化制造黑茶的揉捻工序基本一致。由此，我們可以追溯出，安化黑茶揉捻的程序是從由四川而來(lái)的。安化茶人在此道工序上將干毛茶揉捻后濕化，這樣就加速毛茶的變化，同時(shí)也縮短了它的發(fā)酵時(shí)間。

宋代茶文化高度發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》及宋徽宗趙佶《大觀茶論》等一批茶學(xué)著作，在中國(guó)茶文化的發(fā)展史上有著非常重要的地位。

日本鐮倉(cāng)時(shí)代的高僧榮西和尚在1214年游宋歸國(guó)后寫了一本《吃茶養(yǎng)生記》，對(duì)飲茶的功效到茶葉制法，書中一一作了介紹。這是日本第一本關(guān)于茶的專著，堪稱“世界第二部《茶經(jīng)》”。20世紀(jì)初葉，美國(guó)人威廉·烏克斯撰寫了一本《茶葉全書》，被稱為“世界第三部《茶經(jīng)》”。世界三大茶葉經(jīng)典著作中，后兩本可以看作是后世茶人對(duì)陸羽《茶經(jīng)》的補(bǔ)充與延伸，這也是《茶經(jīng)》對(duì)世界茶文化的一種影響。《茶葉全書》的作者威廉·烏克斯也曾在書中說(shuō)：“中國(guó)人對(duì)茶葉問(wèn)題，并不輕易與外國(guó)人交換意見，更不泄露生產(chǎn)制造方法。直至《茶經(jīng)》問(wèn)世，始將其真情完全表達(dá)?！?/p>

元皇慶元年（1312），涇陽(yáng)屬陜西等處行中書省奉元路。元英宗至治期間(1321—1323)，全國(guó)當(dāng)時(shí)劃分為13 個(gè)一級(jí)行政區(qū)：1 個(gè)中書省、1 個(gè)宣政院轄地、11 個(gè)行中書省。其中，四川與陜西并為陜西四川行省，屬于11 個(gè)行中書省中的一個(gè)。其間，漢藏官員、商人來(lái)往密切。陜商自文成公主入藏傳茶后，再一次抓住了這次歷史機(jī)遇，進(jìn)一步在唐蕃古道上促進(jìn)并繁榮了茶馬貿(mào)易與文化交流。

沈德符在《野獲編補(bǔ)遺》中記載：明朱元璋時(shí)代，詔令“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，從此茶葉生產(chǎn)以團(tuán)餅為主轉(zhuǎn)為以散茶為主。同時(shí)國(guó)家強(qiáng)化茶政茶法，延續(xù)宋代政策，設(shè)立茶馬司，專營(yíng)“茶馬互市”。

茶馬互市是古代中原王朝和游牧部族以茶、馬匹等主要物資作為交換的一種貿(mào)易方式。茶馬互市不但促進(jìn)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還為化解戰(zhàn)爭(zhēng)起到了關(guān)鍵作品。

明朝初，陜甘茶馬古道形成。明朝建立不久，為了增強(qiáng)國(guó)防力量，需要大量?jī)?yōu)良的戰(zhàn)馬。從明洪武五年（1372）開始，在秦州、洮州等青藏高原的入口處設(shè)立了掌管以茶易馬的茶馬司（官署），負(fù)責(zé)在陜西今紫陽(yáng)茶區(qū)、四川保寧一代收購(gòu)茶葉，去西南地區(qū)換區(qū)優(yōu)質(zhì)的戰(zhàn)馬。

陜甘茶馬古道以陜西的紫陽(yáng)為起點(diǎn)，到漢中后經(jīng)“驗(yàn)收”，分兩路走向青藏地區(qū)：一路經(jīng)勉縣、略陽(yáng)，出陜西經(jīng)甘肅西，最后抵達(dá)洮州，這條道被稱為“漢洮道”；一路則是過(guò)留壩、鳳縣、兩當(dāng)，最后到達(dá)秦州，這條道被稱為“秦漢道”。秦漢道在天水又分為兩道：一條直接去往西藏草原地區(qū)，一條則走向?qū)幭摹⑻m州方向?？梢?，陜甘茶馬古道延伸、覆蓋面積很大，是當(dāng)時(shí)東西茶馬貿(mào)易最重要商道之一，同時(shí)也為陜西在中國(guó)茶葉史上留下濃墨重彩的一筆。

除了陜甘茶馬古道，另外一條著名的茶馬古道—陜康藏茶馬古道也是從陜西出發(fā)的。陜甘茶馬古道之后，明朝政府又開通了陜康藏茶馬古道。這條古道從今天西安地區(qū)出發(fā)，主要分為六路，六路全部匯集到漢中，再?gòu)臐h中出發(fā)到達(dá)康定（明洪武二十六年即1393年，在康定設(shè)立茶馬司）。康定不但有西安來(lái)的茶葉與茶商，還有很多來(lái)自西藏的茶商，一度康定成為陜康藏茶馬古道最重要的茶馬交易樞紐站。后來(lái)，在陜康藏茶馬古道的基礎(chǔ)上，又延伸發(fā)展出了一條新的茶馬道—川藏茶馬古道。川藏茶馬古道從產(chǎn)茶區(qū)雅安起始，經(jīng)康定到拉薩，再中轉(zhuǎn)到不丹、尼泊爾和印度?？梢哉f(shuō)，這條古道是古代內(nèi)地與西藏聯(lián)系的重要橋梁。

嘉靖三年（1524），御史陳講疏在奏疏中提到了黑茶：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”這是關(guān)于“黑茶”較早見諸于歷史文獻(xiàn)資料。另外，《明史·食貨志》也有相關(guān)的記載：“神宗萬(wàn)歷十三年中茶易馬，惟漢中、保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販私茶?！辈枋飞详P(guān)于黑茶的記載資料很多，但真正讓黑茶一詞走上朝堂，應(yīng)該是明神宗朱翊鈞萬(wàn)歷二十三年（1595）。這一年，御史徐僑上了一道折子，說(shuō)湖南黑茶產(chǎn)量高，價(jià)格合適，相形之下，產(chǎn)量少，價(jià)錢高的四川黑茶，實(shí)在難以滿足邊區(qū)的貿(mào)易。明神宗權(quán)衡再三，同意了徐僑的奏疏。從此，湖南黑茶也成了名副其實(shí)的“官茶”。

明代戲曲家、文學(xué)家湯顯祖曾在《茶馬》一詩(shī)中寫出了黑茶的貴重，也記錄下了以茶易馬互市時(shí)代：“黑茶一何美？羌馬一何殊？……羌馬與黃茶，胡馬求金珠。”

據(jù)《明史·茶法》稱，用陜西漢中茶300 萬(wàn)斤，可得馬3 萬(wàn)匹。也就是說(shuō)，100 斤茶可以換1 匹馬，可見當(dāng)時(shí)的茶很貴重。湖南黑茶從水路或陸路運(yùn)輸?shù)疥兾鳑荜?yáng)，在涇陽(yáng)壓制成磚，運(yùn)到甘肅的蘭州，然后再逐步開始運(yùn)銷。這一條的運(yùn)銷線路穿越了河西走廊一帶，經(jīng)過(guò)茶鹽交易，兌換獸皮，可以說(shuō)各取所需。

現(xiàn)代意義上的黑茶，即黑毛茶加工后的黑茶成品，是在清康熙五十九年（1720）前后出現(xiàn)的。清雍正年間（1723—1735），涇陽(yáng)見證了茶馬交易制度的興盛，這里有茶號(hào)多達(dá)86 家。這期間，涇陽(yáng)出現(xiàn)了來(lái)自湖南、山西和陜西人共同經(jīng)營(yíng)茶市的和睦局面，涇陽(yáng)茯茶在這個(gè)階段形成了非常大的規(guī)模，“涇陽(yáng)磚”作為重要的邊銷茶頗為盛行。道光元年（1821）之前，陜西茶商專門有人在湖南安化、益陽(yáng)等地長(zhǎng)期駐守，也有茶商匯款到湖南定購(gòu)黑毛茶原料。有時(shí)，“滾包商”（陜西商人駐益陽(yáng)委托行棧匯款到安化定購(gòu)黑茶，或以羊皮、皮襖換購(gòu)，因資金較少進(jìn)貨不多，人稱“滾包商”）因資金短缺，就用羊毛、皮襖換購(gòu)黑毛茶。由此可見，涇陽(yáng)茯茶在當(dāng)時(shí)十分搶手。

在明清中國(guó)商界，陜西的商人被稱為“陜棒槌”。陜西人性情爽直，做事喜歡直來(lái)直去，從不二價(jià)，被外界概括為“忠、義、仁、勇”，十分符合陜西人的性格特點(diǎn)。陜商的“陜棒槌”與徽商的“徽駱駝”、晉商的“晉算盤”同獲明清中國(guó)商界三大良商的文化符號(hào)表征，從而表明陜商作為當(dāng)時(shí)商界勁旅的歷史地位。

明清的茶馬交易是在茶馬古道貿(mào)易的基礎(chǔ)上進(jìn)一步整合資源而來(lái)，陜商抓住了這個(gè)機(jī)會(huì)。借助涇陽(yáng)地區(qū)水陸交通要道的優(yōu)勢(shì)，涇陽(yáng)成了茯茶的再加工和運(yùn)輸?shù)闹劓?zhèn)。涇陽(yáng)在明清兩朝間，一直保持著西部的“經(jīng)濟(jì)中心”的優(yōu)勢(shì)高位。

清晚期，左宗棠任陜甘總督之前曾在湖南安化茶鎮(zhèn)小淹陶澍的家中教書，左宗棠與陶澍屬于忘年之交，后結(jié)為兒女親家。左宗棠在安化的這段經(jīng)歷讓他對(duì)這里的黑茶非常熟悉。陶澍是道光時(shí)期的重臣，他對(duì)家鄉(xiāng)安化茶有著很深的感情。因?yàn)樘拼懹饹](méi)有在《茶經(jīng)》中記載安化茶，他曾說(shuō)“俗子詡《茶經(jīng)》，略置不加省?！边@種憤懣與不平，恰好說(shuō)明了陶澍對(duì)家鄉(xiāng)茶有著深情與厚愛(ài)。陶澍在茶會(huì)或雅集中多次推薦、作詩(shī)吟誦過(guò)安化茶。可見，他視黑茶為安化的驕傲。

陜西、甘肅是采購(gòu)湖南安化黑茶的主要區(qū)域，于是與陶澍有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的湖南籍陜甘總督左宗棠上書朝廷，在奏折上寫道：

國(guó)家按引收課，東南唯鹽，西北唯茶。茶務(wù)雖課額甚微，不足與鹽務(wù)相比，然以引課有無(wú)為官私之別，與鹽務(wù)固無(wú)異也。道光年間，兩江鹽務(wù)廢馳，先臣陶澍力排眾議，于準(zhǔn)北奏改鹽票，鹺綱頓起，且有溢額；曾國(guó)藩克復(fù)金陵，猶賴票鹽為入款第一大宗，其明驗(yàn)也。鹽可改票，茶何不可？……今擬仿準(zhǔn)鹽之例，以票代引。

以上內(nèi)容是左宗棠看到茶引制到了不得不改革的地步，于是援引原兩江總督陶澍在官鹽經(jīng)營(yíng)方面的鹽票法，要在茶葉的經(jīng)營(yíng)方面借鑒他的兒女親家陶澍的鹽票制度，革除以往茶政之弊。左宗棠的茶票制度得到了朝廷準(zhǔn)許后，于1873年“改引為票，增設(shè)南柜”。

左宗棠改“茶引”為“茶票”，為了鼓勵(lì)茶商運(yùn)銷茶葉，安撫邊疆民眾，他規(guī)定，凡是持有陜甘茶課的茶商，運(yùn)茶過(guò)境只納20%的稅，陜甘總督府負(fù)責(zé)補(bǔ)貼余下的稅。左宗棠的減稅改革措施深受茶商們的歡迎，大大激發(fā)了茶商積極性。1873年，陜甘總督府試發(fā)行835 張茶票，很快被茶商一搶而空。1875年，再發(fā)1462 張茶票，茶商領(lǐng)票后直接到湖南安化等地購(gòu)茶。時(shí)在新疆的左宗棠親歷并見證了陶澍家鄉(xiāng)黑茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期，盡管此時(shí)陶澍已作古四十余年。這一階段，有湖南十多家茶商（稱“南柜”）相繼在涇陽(yáng)開業(yè)制茶，涇陽(yáng)茶業(yè)由此迎來(lái)最為興盛的黃金時(shí)代。

1900年，“老佛爺”慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安時(shí)，涇陽(yáng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)官茶的安吳寡婦周瑩將本地壓制的涇陽(yáng)茯茶敬獻(xiàn)于她。時(shí)至今日，陜西的民間仍然有不少關(guān)于周瑩的故事在流傳。今涇陽(yáng)博物館所在地涇陽(yáng)縣文廟，就是周瑩捐白銀四萬(wàn)兩，于光緒十一年（1885）重修的。

1914年，涇陽(yáng)屬陜西關(guān)中道，此時(shí)境內(nèi)的茶業(yè)商號(hào)有22 家，除陜西省內(nèi)，甘肅民勤縣等地也設(shè)有分號(hào)，專門經(jīng)營(yíng)涇陽(yáng)茯茶。

涇陽(yáng)的地理位置與獨(dú)特的茯茶加工工藝，可以說(shuō)是占盡了天時(shí)地利人和。涇陽(yáng)位于涇河下游之北、北仲山之南，屬于典型山南水北為陽(yáng)的地理位置，一年四季有著非常充沛的日光。這也對(duì)應(yīng)了陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中所說(shuō)的“晴，采之蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”的制茶工藝所需要的豐富日照。南來(lái)之茶，在這塊古為京畿要地、三輔名區(qū)，今又有中國(guó)大地“原點(diǎn)之城”“關(guān)中白菜心”之譽(yù)的涇陽(yáng)有了第二次神秘的生長(zhǎng)與發(fā)育。

古語(yǔ)說(shuō)：“有心栽花花不成，無(wú)心插柳柳成蔭?！蹦蟻?lái)之茶在涇陽(yáng)獨(dú)特工藝制作的過(guò)程中有了二次發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一道道繁復(fù)不可缺少的程序，在此地生長(zhǎng)并繁殖了一種有益菌，這種菌學(xué)名冠突散囊菌，俗稱“金花”，很大程度地改變了原茶的品質(zhì)和風(fēng)味，形成了別具一格的風(fēng)味與功效，深受北方邊疆飲茶民眾之喜愛(ài)。發(fā)花的涇陽(yáng)茯茶準(zhǔn)確的制造時(shí)間現(xiàn)在已無(wú)可考，但在中國(guó)六大茶類中，它是黑茶中最早自然生長(zhǎng)出這種“金花菌”的一種茶，這種自然、有益的菌在上千種茶品系列中獨(dú)一無(wú)二。

追尋陜西茯茶本來(lái)就是向老秦人致敬的一次精神之旅。在當(dāng)下的關(guān)中，煮一壺老茯茶，暢談古今無(wú)阻。茯茶的故事，就是涇陽(yáng)乃至整個(gè)秦地最值得敘說(shuō)的文化故事之一。

進(jìn)入21世紀(jì)，公眾對(duì)包括茯茶在內(nèi)的黑茶認(rèn)知度與認(rèn)可度都不斷提高，黑茶的價(jià)格也隨之水漲船高，而厚道的陜西人一直堅(jiān)守著做老百姓喝得起且安全的茯茶。飲茶與茶價(jià)本來(lái)沒(méi)有多少關(guān)系，當(dāng)我們真正與茶味相遇，一口茶，喝的也是一方水土一方人的遇合。喝一口安全、健康的茶，遠(yuǎn)比喝一口價(jià)格昂貴的茶更重要！這是好茶之道，也是我們?cè)跊荜?yáng)追尋到茯茶的最初樣貌。

茶如“上善之水”，你在茶湯里感受到土壤、陽(yáng)光和水所賦予它的自然風(fēng)味，進(jìn)而達(dá)到養(yǎng)身、養(yǎng)心之境，這或許就是中國(guó)人的茶道境界。

安化黑茶的意外收獲

安化茶最早出現(xiàn)在唐宣宗中大十年（856）。當(dāng)時(shí)有位叫楊曄的人寫了一本《膳夫經(jīng)手錄》，書中提到了“渠江薄片”；之前，陸羽在《茶經(jīng)》中提到的蒸壓穿焙的小片緊壓茶，可能就是早期的安化茶。五代毛文錫在《茶譜》中提到，潭（長(zhǎng)沙）邵（邵陽(yáng)）之間的渠江茶顏色如鐵，氣味芳香?？梢?，茶色如鐵的渠江茶片早在唐、五代時(shí)期已經(jīng)開始流行了。

安化茶屬黑茶類，中國(guó)黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。湖南安化是中國(guó)黑茶重要的發(fā)源地之一，黑茶因產(chǎn)自安化而得名，安化又因黑茶而馳名。1972年，馬王堆漢墓里出土有“竹笥”，內(nèi)有黑色顆粒狀實(shí)物，考古人員難以辨別，后來(lái)專家通過(guò)顯微鏡切片觀察，最終被確認(rèn)為茶。經(jīng)相關(guān)專家從多方面證明，出土自西漢初期的馬王堆墓里的茶葉帶有湖南安化一帶茶葉和制作工藝的特征。

安化古稱“梅山”，這里是梅山文化的發(fā)祥地?，幾?、苗族的民眾奉蚩尤為祖先，居住著星羅棋布的被稱為“洞”的民族村落，過(guò)著逍遙自在的漁獵生活。據(jù)考證，安化得名之前，生活在這里的民眾粗野橫蠻，也不受當(dāng)時(shí)朝廷的管制，被稱為“梅山峒蠻”。北宋熙寧五年（1072），時(shí)任湖南、湖北察訪使的章惇收梅山，安化置縣，取意“歸安德化”。元祐三年（1088）在資江濱設(shè)立了茶場(chǎng)制茶。在1368年前后，陜西商人抓住政府在陜西實(shí)行“茶馬交易”的政策機(jī)遇，輸茶于隴青（甘肅、青海），逐步壟斷了西北邊茶貿(mào)易，把安化的茶運(yùn)至陜西，再?gòu)年兾鬟\(yùn)往西北地區(qū)銷售。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，因茶葉蓬松而不便，陜西茶商在涇陽(yáng)把茶葉制成磚塊后，再運(yùn)往銷售地。這就是早期的涇陽(yáng)磚茶。

唐至明代，制茶時(shí)是有茶膏的。蒸茶時(shí)，害怕茶膏流失，并以珍膏涂抹在茶面上。因?yàn)椴韪嗌珴刹煌蜁?huì)出現(xiàn)各種茶色，黑色也是其中的一種茶色。但那時(shí)的黑色不是今天意義上的黑茶。明《月團(tuán)茶歌·序》中說(shuō)：“唐人制茶碾末，以酥滫為團(tuán)，宋世尤精，元時(shí)其法遂絕?！贝嗽?shī)印證了唐宋時(shí)期制茶之精。

明洪武二十四年（1391），安化芽茶被定為貢茶，規(guī)定安化每年貢芽茶22斤。

明代的《明會(huì)典·茶課》中有相關(guān)記載，“令今后進(jìn)貢蕃僧該賞食茶……不許于湖廣等處收買私茶，違者盡數(shù)入官”。

明世宗嘉靖三年（1524），“黑茶”這一名稱正式出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)中：“商茶低偽，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”《明史》卷八十一《食貨志》中也印證了黑茶一詞出現(xiàn)時(shí)間，記載中，有一御史疏奏：“茶商低偽，悉征黑茶，仍第為上中二品，印烙篦上，書商名而考之。”

萬(wàn)歷二十三年（1595），御史徐僑奏稱“湖茶之行，無(wú)妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜”。湖南茶人應(yīng)該感謝明朝的徐僑，他認(rèn)為湖南黑茶比四川、漢中的茶口味更適合西北少數(shù)民族的口味。萬(wàn)歷皇帝后來(lái)批準(zhǔn)了徐僑的諫言，以漢、川茶為主，湖南茶為輔，湖南茶從此也成了運(yùn)銷于西北的引茶。

至此，安化黑茶終于成為官茶。在安化黑茶被正式定為官茶后，西北茶商重點(diǎn)轉(zhuǎn)移至安化采購(gòu)茶葉，安化黑茶很快就占領(lǐng)了整個(gè)西北市場(chǎng)。由此，安化黑茶逐漸取代了四川、漢中的邊茶，四川引票銳減，可見湖南黑茶在當(dāng)時(shí)影響很大。

湖南安化黑茶成為官茶以后，生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。成茶后通過(guò)水路運(yùn)往老河口，在老河口上岸后改用馬幫馱到?jīng)荜?yáng)。在涇陽(yáng)壓成磚茶后運(yùn)銷至甘肅、西藏、新疆、青海等地，涇陽(yáng)的磚茶其實(shí)是沿著古絲綢之路與茶馬古道的路線進(jìn)行運(yùn)銷。

明清時(shí)期的安化縣有江南、黃沙坪、東坪、小淹、苞芷園、酉州、邊江、鴉雀坪等八大茶鎮(zhèn)，僅小淹鎮(zhèn)至東坪資江沿岸就擁有30 多個(gè)茶商專用的碼頭、300 多家茶號(hào)、10 萬(wàn)多名茶工。明清時(shí)，僅黃沙坪就有茶行35 家，鼎盛時(shí)達(dá)52 家之多。清代安化知縣劉翎忠詠黃沙坪盛況：“茶市斯為最，人煙兩岸稠?！边@首詩(shī)真實(shí)地記錄了當(dāng)時(shí)茶業(yè)的繁榮場(chǎng)面。

據(jù)趙爾巽主編的《清史稿》記載，清初茶法沿襲明代，官茶由茶商自陜西領(lǐng)“引”納稅，帶引赴湖南益陽(yáng)等地采買，每引正茶50 公斤，準(zhǔn)帶附茶7 公斤。“順治初年，定易馬例，每一茶篦，重十斤，上馬給十二篦，中馬九篦，下馬七篦?！睕荜?yáng)磚每封舊秤五斤，每二封裝一篦簍，稱為“一篦”，此與上列記載相吻合，這應(yīng)該是最接近涇陽(yáng)磚的相關(guān)文字的記載。

清康熙《湖廣通志》記載：“長(zhǎng)沙府出茶，名安化茶?！薄稕荜?yáng)縣志》中也有相關(guān)記載：“清雍正年間，涇邑系商賈輻輳之區(qū)?！边@是安化黑茶和涇陽(yáng)茯茶的最好的時(shí)代。其間，涇陽(yáng)經(jīng)營(yíng)涇陽(yáng)茯茶的商號(hào)有裕興重、恒昌堂、昶勝店、泰合誠(chéng)、元順店、慶余店、茂盛店、天泰店、萬(wàn)興生、祥盛永、福茂盛、協(xié)和源、協(xié)信昌、天泰運(yùn)、義聚隆、合盛行、德泰行、周泰和、天泰生、天泰通、乾厚意、乾益成、積成店等，計(jì)86 家之多，每年這些商號(hào)每家能銷300—500 噸的茯茶。當(dāng)時(shí)涇陽(yáng)茯茶除銷往少數(shù)民族居多的邊疆各地外，還遠(yuǎn)銷至俄國(guó)、波斯等國(guó)家。涇陽(yáng)茯茶一度馳名海內(nèi)外，不管是貴族還是貧民都喜歡喝。至今，在一些邊疆地區(qū)還流傳著“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。

1959年時(shí)，安化縣羊角塘鎮(zhèn)苞芷園一家張姓的茶園里，保存著清雍正八年（1730）的一塊黑茶禁碑。禁碑中有“禁參雜使假，禁外路茶冒充安化茶”等八條內(nèi)容。

湖南安化何時(shí)大規(guī)模開始生產(chǎn)黑茶？現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)法準(zhǔn)確考證了。安化黑茶如果從苞芷園算起，距今也有近三百年的歷史了。

清人盧坤在《秦疆治略》中記載：“涇陽(yáng)縣官茶進(jìn)關(guān)，運(yùn)至茶店，另行檢做，轉(zhuǎn)運(yùn)西行，檢茶之人，亦有萬(wàn)余?！笨梢韵胍姰?dāng)時(shí)涇陽(yáng)縣境內(nèi)茶行、茶作坊及茶商號(hào)林立，一派繁榮景象。乾隆之后，“茶馬互市”作為一種重要貿(mào)易制度逐漸退出了歷史的舞臺(tái)，“邊茶貿(mào)易”制度取而代之。道光元年（1821），陜西茶商雇人下鄉(xiāng)采辦茶葉原料，將采收回來(lái)的黑茶原料捆成包，這種踩壓成包的黑茶被稱為“澧河茶”，隨后又對(duì)茶包作了改進(jìn)，將重量100 兩散黑茶踩壓捆綁成小圓柱形的“百兩茶”，從安化運(yùn)回涇陽(yáng)。

清代《丹鳳三字經(jīng)》描寫當(dāng)時(shí)的情形是：“騾子幫，鈴聲響，分兩路，運(yùn)輸忙。北路幫，出潼關(guān)，西路幫，經(jīng)西安。兩湖茶，入隴甘，再炮制，成磚茶。往西運(yùn)，向北轉(zhuǎn)，出國(guó)境，銷路寬?！泵磕甑漠a(chǎn)茶季，大量的陜西茶商便去湖南安化一代收購(gòu)黑毛茶。僅清道光元年（1821），安化黑毛茶銷量達(dá)4000 噸，其中50%以上被運(yùn)至陜西涇陽(yáng)加工為“茯磚茶”。

曾任安化茶葉協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)的伍湘安先生說(shuō)：“安化就得種茶。這里到處都是山，沒(méi)有辦法種莊稼。”安化縣地處湘中偏北，素有“山奇、水碧、洞幽、林茂、茶豐”的美譽(yù)，境內(nèi)峰巒挺拔，溪流縱橫，山高林密，茶樹“山崖水畔，不種自生”。安化山水宜茶，有著豐富的礦物質(zhì)，有機(jī)質(zhì)含量非常高，天生適宜于茶樹的自然生長(zhǎng)，是世界上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)茶系生長(zhǎng)帶。安化黑茶的核心產(chǎn)地有云臺(tái)山、芙蓉山和高馬二溪，三足鼎立，而云臺(tái)山是安化黑茶大葉種茶樹的發(fā)源地，這種茶樹是安化一代最為珍視的茶樹之一。大葉茶樹是云臺(tái)山的野生品種，也是茶樹品系中育種的優(yōu)良資源，十分罕見。這也是安化作為中國(guó)重要茶區(qū)的地方性特征。據(jù)說(shuō)，高馬二溪村片區(qū)發(fā)現(xiàn)的一棵古茶樹，經(jīng)湖南省茶葉研究所專家鑒定，樹齡已有四百多年。

茶行有句諺語(yǔ)說(shuō)：“三分原料七分工藝。”

安化的黑茶到了陜西涇陽(yáng)，在特定的環(huán)境、氣候、工藝下，生出神秘的“金花”。從古至今，陜西的茯茶大多是以湖南安化的優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料的。制茶讓葉子的生命有計(jì)劃地延續(xù)，并最好地保留了它的色、香、味。炒茶對(duì)水的要求較高。涇陽(yáng)水資源很豐富，水?dāng)y帶鹽、堿，最適合炒茶，這是陜西人對(duì)茯茶的一大貢獻(xiàn)。葉子失去了一部分水，而另外一部分水又穩(wěn)住了葉子的最佳狀態(tài)，不同的水會(huì)賦予它新的生命。涇陽(yáng)的地下水非常適合炒茶。涇陽(yáng)水的PH 值為6—8.5，與酸性特征的黑茶相遇后極易發(fā)酵，然后產(chǎn)生出了對(duì)人體有益的金花。民國(guó)《陜行匯刊》中記載，炒茶“所用水為井水，味咸，雖不能做飲料，而炒茶則特殊，昔經(jīng)多人移地試驗(yàn)皆不成功，故今仍在涇陽(yáng)”。而涇陽(yáng)人在制作茯茶時(shí)炒茶所用的攪拌木棍及捶茶的茶錘，大多選用果樹木或棗樹木材料；炒茶時(shí)所用的燃料也是干透的果木或松木。而在煮茯茶時(shí)，當(dāng)茶葉在高溫的水中被完全喚醒、復(fù)活，這時(shí)的茶葉不再是茶葉子了，水也不再是水了，茶汁在茶葉與水的相互交融中誕生，茶與水脫胎換骨成新的生命—茶湯。

幾百年來(lái)，涇陽(yáng)人用獨(dú)特的涇陽(yáng)水與純熟的技藝，經(jīng)過(guò)二十多道工序，使黑毛茶自行發(fā)花，創(chuàng)制出了獨(dú)具涇陽(yáng)特色的茯茶。

從安化運(yùn)黑毛茶料到?jīng)荜?yáng)，在涇陽(yáng)加工筑制成磚，再運(yùn)蘭州，然后轉(zhuǎn)銷西北各地。明清時(shí)期的陜西商人在這條路上，足足走了五百余年。壓得厚實(shí)堅(jiān)硬的涇陽(yáng)茯茶如厚實(shí)的陜西人一樣，從明末清初一直到民國(guó)都始終扎根在西北的茶市場(chǎng)。有一首《湟中竹枝詞》是這樣來(lái)形容陜西商人做生意的：“匹馬單騾車是圈，黃煙東去布西旋。高坡欲不先麻腳，加套扶輪曳嶺巔?！避虿枋袌?chǎng)的繁榮，也讓陜西商幫有了發(fā)展與興盛的機(jī)會(huì)。明清兩代，陜西商幫在各地都建有宏偉的會(huì)館?？梢哉f(shuō)，在陜商歷史貿(mào)易中，茯茶占有一席之地。

涇陽(yáng)茯茶的黃金時(shí)代，每年生產(chǎn)4100 萬(wàn)斤以上，這些茯茶均由馬幫、駝隊(duì)運(yùn)往西北各地。每次運(yùn)茶，馬幫、駝隊(duì)絡(luò)繹不絕，成為涇陽(yáng)當(dāng)時(shí)的一大景觀?；疖囃ㄐ泻?，由益陽(yáng)換大帆船運(yùn)至漢口，沿平漢鐵道至河北之正定，轉(zhuǎn)正太路車至太原；陜引、甘引至河南省之鄭州，轉(zhuǎn)隴海路車到西安、咸陽(yáng)，甘引再換汽車或牲口車至涇陽(yáng)；在涇陽(yáng)壓制成磚，每磚重五斤（連紙包五斤四兩）為一封，裝蘭州包，每包四十八封，再運(yùn)蘭州。

清末涇陽(yáng)經(jīng)營(yíng)茯茶的吳家生意興盛時(shí)，民間這樣一句話：“吳家伙計(jì)走州過(guò)縣，不吃別家的飯，不住別家的店”，“安吳寡婦”周瑩執(zhí)掌吳家時(shí)，一躍成為當(dāng)時(shí)陜西的女首富。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，俄國(guó)國(guó)內(nèi)戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，茶商損失無(wú)法計(jì)算。在亞歐大陸上繁榮了兩百年的茶葉之路被迫中斷。

在抗戰(zhàn)前，涇陽(yáng)設(shè)在湖南的茶廠有60 多家；抗戰(zhàn)全面爆發(fā)后，隨著武漢的淪陷，涇陽(yáng)在湖南的茶廠僅剩天泰、裕興中、延順、裕民、昌盛等八家。湖南至西北地區(qū)的交通斷絕，西北市場(chǎng)磚茶奇缺，而湖南黑茶“引茶”積壓量很大。社會(huì)的動(dòng)蕩與時(shí)局的混亂，加之交通梗阻，陜西的茶商也無(wú)力去湖南安化去采購(gòu)茶料。幸運(yùn)的是，被稱為“安化黑茶理論之父”的彭先澤先生早年曾留學(xué)日本，回國(guó)后經(jīng)多次試驗(yàn)，于1940年3月在安化成功壓制出了第一塊黑茶磚，終止了“在安化不能壓磚”的歷史，由此改變了安化只為邊銷黑茶提供茶葉原料的歷史，有力推進(jìn)了黑茶的發(fā)展。1942年，中國(guó)茶業(yè)公司湖南磚茶廠與安化江南磚茶廠都曾試壓制過(guò)茯茶，因不能發(fā)花或發(fā)花不好，均未獲得成功。這也印證了茯茶離了涇陽(yáng)人的技術(shù)和涇河水、關(guān)中氣候不能制茶的說(shuō)法。1947年湖南磚茶廠及華湘茶廠也恢復(fù)生產(chǎn)黑磚茶，部分私商也有生產(chǎn)，不分等級(jí)，都被稱為“八字磚茶”。

1951年，涇陽(yáng)轄區(qū)的茶廠都統(tǒng)歸于“涇陽(yáng)人民茯磚加工廠”，加工生產(chǎn)的茯茶商標(biāo)統(tǒng)一為“人民牌”。

1953年，湖南方面邀請(qǐng)了三名有經(jīng)驗(yàn)的陜西茶工和武漢大學(xué)生物系共同努力，終于生產(chǎn)出了第一塊發(fā)花的茯茶，但由于氣候和水質(zhì)的不同，湖南茯茶發(fā)的花，品相與品質(zhì)都比不上陜西涇陽(yáng)本地壓制的茯茶。

1958年，全國(guó)供銷合作總社茶葉局考慮到在涇陽(yáng)生產(chǎn)茯茶，會(huì)因?yàn)槎芜\(yùn)輸造成成本偏高等諸多原因，便關(guān)閉了陜西涇陽(yáng)茯磚廠，將壓制生產(chǎn)茯茶的任務(wù)交由湖南省承擔(dān)。

總體來(lái)看，在20世紀(jì)50年代安化黑茶產(chǎn)量大幅縮水，以至于其后來(lái)在茶葉市場(chǎng)上默默無(wú)聞。

如果說(shuō)，湖南安化提供的優(yōu)質(zhì)黑毛茶讓涇陽(yáng)壓制出了中國(guó)第一塊黑磚茶與第一塊茯茶，那么，在某種程度上，涇陽(yáng)茯茶就好比是從安化走出的子女，來(lái)到陜西，在涇陽(yáng)被創(chuàng)作成了中國(guó)最好的茯茶！

茯茶就是秦與湘溝通的媒介。探尋茯茶的源頭，也就是尋找秦楚的精神源頭。尋找茯茶并不是因?yàn)楹闷?，更是一次了解過(guò)往，一次復(fù)興年代了解陜湘本心的“茶之旅”。

安化茶廠有一口歷經(jīng)了兩百四十多年風(fēng)雨的古鐘，其上有清晰可見的文字：

冷信大清國(guó)山陜兩省眾商等捐資善鑄洪鐘一口，重一千余斤，于湖南省長(zhǎng)沙府安化縣十三都橋口關(guān)帝廟永久供奉，乾隆貳拾捌年歲在癸未季春月孟旦。

晨鐘暮鼓，是為了警醒世人，是為了讓后人牢記這茶道與商道中的和諧友愛(ài)、誠(chéng)實(shí)守信的美德。

“茯磚古茶，秦人所創(chuàng)。綿延四朝，戊戌移湘。歷經(jīng)半世，乙丑歸宗。”曾任陜西省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的李三原用這24 個(gè)字總結(jié)了涇陽(yáng)茯磚茶六百多年盛衰起伏的傳奇歷史。