甜橘柚的品質(zhì)檢測與分析

李文學(xué)，劉玉紅，孫彩霞*

(1.慶元縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 慶元 323800；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所，浙江 杭州 310021)

柑橘是全球重要的經(jīng)濟(jì)作物，是世界第一大類水果，我國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，品種優(yōu)良，種類繁多。2007年我國柑橘栽培面積和產(chǎn)量均超過巴西，躍居世界首位，成為世界第一大柑橘生產(chǎn)國。隨著種植面積和產(chǎn)量的增加，柑橘產(chǎn)業(yè)的競爭也進(jìn)一步加劇[1]。通過對(duì)優(yōu)良品種的推廣，不斷適應(yīng)市場的需求是柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。甜橘柚是1998年從日本引進(jìn)的雜柑類新品種，該品種以溫州蜜柑為母本、八朔柑為父本雜交培育而成。甜橘柚口感酸甜適口，果實(shí)大小均勻，果肉顏色艷麗，且豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，抗逆性強(qiáng)，耐貯存，深受廣大消費(fèi)者喜愛。經(jīng)過二十余年的培育和發(fā)展，慶元縣目前已成為全國最大的甜橘柚產(chǎn)區(qū)，甜橘柚產(chǎn)業(yè)成為該縣山區(qū)農(nóng)業(yè)增收的主要途徑之一，且有其獨(dú)特的銷售模式。隨著種植面積的不斷擴(kuò)大，市場上甜橘柚品質(zhì)參差不齊的問題突出，常出現(xiàn)外地甜橘柚借用慶元甜橘柚的品牌在市場上銷售，以次充好，對(duì)慶元甜橘柚造成不良影響。為了解目前慶元縣主要生產(chǎn)主體甜橘柚的品質(zhì)情況，本研究采集慶元縣當(dāng)?shù)氐奶痖勹謽悠?，通過檢測分析，對(duì)當(dāng)前慶元甜橘柚品質(zhì)的整體情況進(jìn)行分析評(píng)估。

1 材料與方法

1.1 供試材料

主要采集慶元縣外婆家水果專業(yè)合作社、慶元縣耕甜家庭農(nóng)場、慶元縣楓樹壟家庭農(nóng)場、慶元縣柚到你家家庭農(nóng)場、慶元縣志東果業(yè)有限公司等大規(guī)模生產(chǎn)主體的19個(gè)甜橘柚樣品，采集時(shí)間為2020年12月，抽樣方法參照NY/T 5344.4—2006[2]，每個(gè)基地樣品量不少于5 kg。

1.2 檢測方法

品質(zhì)指標(biāo)的測定主要包括可溶性固形物、可滴定酸、VC、總黃酮和總糖。可溶性固形物測定參照NY/T 2637—2014[3]；可滴定酸測定參照GB/T 12456—2008[4]；VC測定參照GB 5009.86—2016[5]；總糖測定參照GB 5009.8—2016[6]；總黃酮測定參照NY/T 2010—2011[7]。

2 結(jié)果與分析

隨著消費(fèi)水平的提高，人們更注重水果的內(nèi)在理化指標(biāo)，如糖度、酸度和維生素的含量等。柑橘類水果的風(fēng)味主要由糖和酸綜合作用產(chǎn)生，常用可溶性固形物含量、總酸含量、糖酸比、固酸比等指標(biāo)評(píng)價(jià)柑橘品質(zhì)。其中，可溶性固形物主要包括可溶性糖、有機(jī)酸等物質(zhì)，其含量直接影響柑橘類水果的品質(zhì)及口感。

由表1可見，100 g甜橘柚的總糖含量在8.0～11.4 g范圍，平均為9.6 g；可溶性固形物的檢測值除1個(gè)樣品為10.0%外，其他均在10.5%以上，最大值為13.8%，平均值達(dá)到11.8%。對(duì)比現(xiàn)行的柑橘類水果的國家、行業(yè)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可見(表2)，GB/T 12947—2008《鮮柑橘》[8]對(duì)優(yōu)等果甜橙類可溶性固形物含量的要求為≥10.5%，優(yōu)等果寬皮橘類為≥10.0%；NY/T 426—2012《綠色食品 柑橘類水果》[9]根據(jù)柑橘類水果種類的不同，將寬皮柑橘、甜橙類、柚類和雜交柑橘類的可溶性固形物的值分別定為≥9.5%、≥10.0%、≥10.0%和≥10.0%；慶元甜橘柚的可溶性固形物含量高于同類水果。慶元甜橘柚可滴定酸含量平均低于0.37%，遠(yuǎn)低于同類水果中的要求(0.9%～1.0%)。根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/LSSGB 011—2019《麗水山耕：優(yōu)質(zhì)甜橘柚安全生產(chǎn)規(guī)范》規(guī)定，甜橘柚的特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)的可溶性固形物的含量分別要求≥13%、≥12%和≥11%，抽檢的19個(gè)慶元甜橘柚樣品中，3個(gè)達(dá)到麗水山耕特級(jí)、6個(gè)達(dá)到1級(jí)、4個(gè)達(dá)到2級(jí)，可滴定酸含量遠(yuǎn)低于麗水山耕(<1.0%)的要求，其抽檢的甜橘柚樣品的品質(zhì)尚佳。

表1 甜橘柚品質(zhì)指標(biāo)檢測

表2 甜橘柚實(shí)測數(shù)據(jù)與柑橘類水果的國家、行業(yè)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的比對(duì)

柑橘果實(shí)中還含有許多功能性物質(zhì)，如VC和總黃酮等。VC是人體必需的水溶性維生素，有抗氧化、促進(jìn)傷口愈合、改善貧血的作用，還對(duì)血管有保護(hù)和軟化的作用。禾本[10]報(bào)道，VC或可降低患帕金森的風(fēng)險(xiǎn)；嚴(yán)倩倩等[11]曾對(duì)VC能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低缺血性腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了綜述。有研究表明，黃酮類化合物有提高動(dòng)物機(jī)體抗氧化及清除自由基的能力。新鮮柑橘類水果的果肉中含有豐富的VC，其含量比蘋果、梨、葡萄等高幾十倍。李勛蘭等[12]對(duì)11個(gè)柑橘品種研究發(fā)現(xiàn)，100 mL甜橘柚VC最低含量為15.91 mg，最高達(dá)54.82 mg；甜橙的VC含量高于雜柑，且甜橙中VC含量差異不顯著，均值約為52 mg；甜橙的類黃酮總量最高達(dá)到2 385.82 mg·kg-1，最低為879.56 mg·kg-1。林媚等[13]對(duì)12個(gè)不同品種柑橘的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測定表明，100 g甜橘柚中VC含量在21.1～52.1 mg，其中100 g甜橘柚中的VC含量為(25.2±4.3)mg。李文學(xué)等[14]對(duì)甜橘柚4個(gè)樣品的檢測結(jié)果顯示，100 g甜橘柚的VC含量為27～33.9 mg，總黃酮含量為3.00×103～4.28×103mg·kg-1。

本檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，100 g甜橘柚中VC含量在15.4～29.2 mg，平均為23.1 mg，總黃酮含量為2.36×103～7.54×103mg·kg-1，平均值3.00×103mg·kg-1。對(duì)比柑橘類水果發(fā)現(xiàn)，甜橙VC含量高于雜柑，甜橘柚屬于雜柑類，其維生素含量低于甜橙。鄭武林[15]通過連續(xù)2年施用鎂肥試驗(yàn)，使柑橘的VC含量有所提高。隨著施鎂量的增加，柑橘果實(shí)中VC含量呈先增后減的趨勢。根據(jù)擬合曲線可得，促進(jìn)適宜柑橘VC含量增加的施鎂量(MgO)為106～200 g·株-1，這對(duì)如何提高慶元甜橘柚維生素含量提供了新的技術(shù)途徑。慶元甜橘柚總黃酮含量在3.00×103mg·kg-1，個(gè)別達(dá)到7.54×103mg·kg-1。甜橘柚中的黃酮類化合物含量高于其他柑橘品種。

3 小結(jié)

由檢測結(jié)果可見，抽檢的樣品中雖有個(gè)別可溶性固形物含量偏低，但對(duì)影響酸甜口感的主要因素——固酸比和可滴定酸的含量遠(yuǎn)高于同類標(biāo)準(zhǔn)要求，且甜橘柚的黃酮類化合物含量高于其他柑橘品種。甜橘柚作為慶元特色水果，在政府的支持下，經(jīng)過二十余年的發(fā)展，已擁有一定品牌知名度。為保障甜橘柚品質(zhì)，慶元始終堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，圍繞基地建設(shè)、科學(xué)種植、綠色防控目標(biāo)，不斷提升規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化水平。在提高甜橘柚品質(zhì)的同時(shí)，努力增強(qiáng)慶元甜橘柚的品牌建設(shè)意識(shí)，致力于打造甜橘柚區(qū)域公共品牌，有效推動(dòng)了慶元甜橘柚產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。