葡萄輕簡化栽培管理技術(shù)

張宗勤，張鵬，鞠延侖，肖敏燕，李俊

（1. 西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌 712100/西北農(nóng)林科技大學(xué)合陽葡萄試驗示范站，陜西合陽 715300/西北農(nóng)林科技大學(xué)西安都市農(nóng)業(yè)試驗示范站，陜西西安 710109；2. 合陽縣果業(yè)發(fā)展中心，陜西合陽 715300；3. 西安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西西安 710061）

隨著葡萄產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大，消費者對其產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求[1-3]，而勞動力資源的短缺，人工成本的增加，加上從業(yè)者人均年齡偏大，其接受知識與技術(shù)的能力較差等因素，嚴(yán)重制約葡萄產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，葡萄生產(chǎn)迫切需要研發(fā)與推廣輕簡化栽培技術(shù)[4-5]。為此，我們以葡萄生物生態(tài)學(xué)特性為依據(jù)，結(jié)合多年科研推廣工作成果與經(jīng)驗[6]，凝練、集成并示范驗證了葡萄輕簡化周年栽培管理技術(shù)。

1 葡萄春季簡化管理

1.1 春季階段管理特點

葡萄春季管理包括兩個階段，第一是傷流期，一般持續(xù)約1個月。此時葡萄園管理聚焦在促進與保護根系生長方面，需保證正常萌芽，防止傷流產(chǎn)生、枝梢抽干、晚霜凍、大風(fēng)損害；第二是萌芽與新梢生長期，歷時約30～40 d，重點是促進新梢健康穩(wěn)定生長，保障花序正常分化與發(fā)育?？梢?，葡萄園春季管理圍繞兩個焦點，促長與防災(zāi)減災(zāi)。

1.2 適用節(jié)氣

一般在公歷2月下旬至5月上中旬，雨水至谷雨節(jié)氣，我國北方地區(qū)葡萄漸次進入傷流期，清明至立夏為葡萄萌芽與新梢生長期。因此，葡萄春季管理主要在雨水至立夏6個節(jié)氣時間段。

1.3 春季管理技術(shù)

1.3.1 促長

（1）出土。北方埋土防寒地區(qū)，當(dāng)?shù)匦訕溟_花階段葡萄出土，此前可分批次去土。（2）施肥水。每畝施用高氮肥0～50 kg，可添加腐殖酸或氨基酸、黃腐酸、海藻酸等1 kg，建議采用水肥一體化技術(shù)。于葡萄萌芽前30 d左右，一般在驚蟄前后進行。無水肥一體化條件的果園，可于樹行一側(cè)離樹0.5～1.0 m處開10 cm淺溝施肥后埋土，及時足量灌水；冬季干旱缺水的地塊可以灌透水一次，使土壤相對濕度達65%以上。澆水原則是看天看地，萌芽后宜采取節(jié)水灌溉或調(diào)虧灌溉措施補水，忌大水漫灌。追肥遵循3字訣：散（水肥一體化沖施，或開溝撒施）、淺（埋深10 cm左右）、遠(yuǎn)（樹冠投影線外圍）。（3）覆地布。于樹行兩側(cè)各覆60～80 cm的地布，行間自然生草或人工種草。（4）甩條上架。出土后，葡萄藤在地面自然擺放10 d左右再順勢一邊倒上架，可有效防凍防風(fēng)干，使萌芽整齊。（5）抹芽。及時抹除主干上的萌蘗，疏除結(jié)果母枝上著生部位不當(dāng)?shù)难?、弱小芽、過密芽，每節(jié)留1芽。（6）綁枝。借枝蔓柔軟程度順勢綁縛新梢，15～25 cm間距綁縛，均勻擺布。（7）留花序。以單位面積產(chǎn)量確定留穗數(shù)，綁梢的同時，疏除雙穗中的弱穗、副穗、歧肩及發(fā)育不良的花穗，每畝留2000～3000穗，一般1個結(jié)果枝留1穗花。（8）去卷須：整個生長期隨時剪除卷須。

1.3.2 防災(zāi)減災(zāi)

（1）防傷流。展葉前勿修剪植株，忌造成傷口；設(shè)施栽培的不可過早升溫。（2）防雪災(zāi)。關(guān)注天氣預(yù)報，在大雪來臨時檢查加固設(shè)施，專人值班。冬季未揭去薄膜的設(shè)施，必要時破壞薄膜以保大棚骨架安全。（3）防霜凍。霜凍來臨前樹干噴水、施腐殖酸、海藻酸等，可提高植株防凍性能；遇極端倒春寒天氣可在后半夜短期熏煙、點火等措施防霜凍。萌芽前及時覆蓋棚膜。（4）防病蟲害。注重采用園藝學(xué)、誘蟲燈與粘蟲板等方法防治病蟲害，重點防治綠盲蝽、斑衣蠟蟬、蚜蟲、薊馬等害蟲，黑痘病、白粉病、霜霉病、灰霉病等病害。于春季萌芽前15 d左右清園一次。方法與冬季清園一樣，先清潔田園，搓除老翹皮帶出地頭埋掉；再選用結(jié)晶硫磺粉、辛菌胺或己唑醇，并添加毒死蜱。萌芽前后用藥1～3次，交替噴施菊酯與吡蟲啉液，添加苯醚甲環(huán)唑、甲基硫菌靈、多菌靈、代森鋅或代森錳鋅等殺菌劑。選用中大型打藥機噴施農(nóng)藥，設(shè)施栽培園區(qū)可使用迷霧系統(tǒng)。

2 葡萄夏季（花果期）管理

2.1 夏季階段管理特點

夏季管理也稱為花果期管理，從開花前至葡萄采收，包括開花期、坐果期（含生理落果）、漿果生長期（果實膨大期）及增糖著色期。開花期?；ū９瑵{果生長期果實膨大，采收前30～20 d增糖著色。因此，葡萄園夏季管理需圍繞保（花）、膨（大）、增（糖）、花芽分化與發(fā)育4個焦點。

2.2 適用節(jié)氣

因品種熟性差異，葡萄夏季管理主要在立夏至處暑，晚熟品種可至霜降節(jié)氣以后。

2.3 夏季管理技術(shù)

2.3.1 肥水管理

（1）花前肥水。開花前10 d左右追施花前肥水。陜西關(guān)中、渭北地區(qū)等地一般在“五一”節(jié)前后。同樣，提倡應(yīng)用水肥一體化技術(shù)；無水肥一體化條件的果園，則在施過萌芽肥的另一側(cè)，采用同樣方法，每畝施磷酸二銨或三元平衡復(fù)合肥5～25 kg，中微量元素肥1～2 kg，腐殖酸類肥料1～10 kg，將肥料混合后施入，澆水一次。葉面噴施0.3%尿素＋0.3%磷酸二氫鉀＋中微量元素肥（鈣鎂硼鋅鐵）或0.1%硼砂溶液1～2次。（2）膨大肥水。果實膨大期需薄肥勤施、小水勤灌。在生理落果結(jié)束、果粒黃豆大小、坐果穩(wěn)定后（花后10 d）及時追肥，以三元平衡復(fù)合肥為主或選用磷酸二銨與硫酸鉀，或水溶肥，總量為每畝25～50 kg。分次施肥，約20 d施一次。施肥方法同上，樹行左右交替進行。提倡應(yīng)用水肥一體化設(shè)施與技術(shù)，使用水溶肥，7～10 d一次。還可根外追肥，謝花后即噴1～4次0.1%～0.3%尿素＋0.3%磷酸二氫鉀。（3）增糖著色肥水。采前30～20 d，每畝施用硫酸鉀或磷酸二氫鉀10～25 kg。灌水后至采收前，不再施肥，控制灌水，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀1～3次。

2.3.2 花穗果穗管理

（1）疏花。自花前1周至開花完成。去歧肩，疏小穗，剪除穗尖，每穗留13～18個小穗。（2）花期保花。繼續(xù)綁蔓、摘卷須，輕度震蕩鋼絲以促使花帽脫落、輔助授粉。（3）花后保果。開花后1～3 d綁蔓摘卷須，輕度震蕩鋼絲以促進生理落果。（4）花后疏果。開花后3～10 d，生理落果結(jié)束后疏果。以成熟期果穗大小確定擬保留的穗粒數(shù)。成熟時穗質(zhì)量以早熟品種500～750 g、中熟品種750 g、晚熟品種1000 g為宜。‘夏黑’‘陽光玫瑰’與‘巨峰’等品種在開花前去除副穗，待穗長15 cm時剪去穗尖，小穗打單層，并疏除向上和向下的果粒，保留朝外生長的果粒，各品種適宜的穗粒數(shù)分別約為100、55、80粒，形成圓柱形穗；‘火焰無核’‘紅地球’‘克瑞森無核’等品種去歧肩和3～5個副穗，疏果后果穗長達15 cm時去穗尖，以形成自然的倒梯形果穗。（5）套袋前果穗處理。花后20～40 d個別輕微疏果，保留穗長20 cm再次去穗尖，整理果穗大小與穗形，以形成標(biāo)準(zhǔn)化果穗。（6）采收前果穗處理。采收前10 d左右可將套袋下口打開，讓果穗接受散射光。

2.3.3 病蟲害防治

（1）花期。開花前后7 d左右全園各用藥1次防治病蟲害?？蛇x用苯醚甲環(huán)唑、甲基硫菌靈、氟唑菌酰胺、吡唑醚菌酯、抑霉唑、噁唑菌酮·錳鋅、氟吡菌酰胺、肟菌酯、代森錳鋅或代森聯(lián)、黎蘆堿、菊酯、呋蟲胺、阿維菌素、甲維鹽、噻蟲嗪或吡蟲啉。（2）果實膨大期。套袋前全園噴藥，套袋時藥物浸蘸果穗，可選用不同組合藥物：苯醚甲環(huán)唑＋嘧霉胺＋吡唑醚菌酯＋吡蟲啉＋阿維菌素、苯醚甲環(huán)唑＋腐霉利＋阿維菌素＋甲維鹽、苯醚甲環(huán)唑＋啶酰菌胺或咯菌腈＋高氯吡蟲啉、苯甲·嘧菌酯＋雙炔酰菌胺＋噻蟲·高氯氟、咪鮮胺＋吡唑醚菌酯＋甲維鹽高氯。（3）套袋后病蟲害防治。套袋后至采收前30～15 d，可選用不同組合藥物，如波爾多液或硫酸銅鈣、丙森鋅、代森錳鋅、波爾霜脲氰、己唑醇、異菌脲、烯酰嗎啉、三唑酮、戊唑醇，添加甲維鹽或甲維鹽高氯、吡蟲啉、噻蟲嗪等。

2.3.4 整形修剪

（1）枝條摘心（打頂）。自然坐果不良的品種（巨峰系、夏黑等）于花前3 d內(nèi)摘心，坐果良好的品種（紅地球、陽光玫瑰等）于花期至花后2～3 d內(nèi)摘心，同時綁蔓、掐卷須、適當(dāng)震蕩鋼絲以促進授粉。摘心需去除小于正常葉面積1/3的小葉枝梢。（2）果實膨大期葉幕管理。果穗以下夏芽副梢抹除，果穗以上夏芽副梢根據(jù)枝葉郁閉程度留1～4片葉摘心，兩行樹的枝梢頂端交叉重疊的回縮修剪，保留30～50 cm間距，剪去伸出棚外的幼嫩枝梢。此后當(dāng)兩行樹枝的梢端碰頭后再次回縮修剪。

2.3.5 地面管理

提倡果園生草（人工種草）或留草（自然生草），草長高后不定期剪草，留至高度5 cm左右。拔除果園惡性雜草，不用除草劑。注意保持園地水分，遇旱及時灌水，避免提早落葉。保持地頭路邊整潔。

隨時整理排水溝，防積水。關(guān)注天氣預(yù)報，高度注意大風(fēng)、暴雨、冰雹等災(zāi)害的預(yù)防。

2.3.6 采收

果穗基部顆粒可溶性固形物達到18%時帶袋采收，在車間或陰涼處脫袋后先預(yù)冷，再分級包裝，冷藏。期間注意保護果粉。

3 葡萄秋季管理

3.1 秋季階段管理特點

秋季管理也可稱為采后管理，主要包括葡萄采收至葉片自然黃化落葉前的管理，焦點是促進枝條成熟。

3.2 適用節(jié)氣

因品種熟性差異，葡萄秋季管理主要在處暑至霜降節(jié)氣，北方地區(qū)多指9—10月。

3.3 秋季管理技術(shù)

3.3.1 肥水管理

秋施基肥又稱為月子肥，一般于果實采后或9—10月完成，最遲于土壤上凍前1個月完成。方法是在樹行一側(cè)距離樹干50～100 cm處，用開溝機開溝深40 cm，畝施腐熟有機肥5 m3，可加磷肥1～2袋，北方地區(qū)可選過磷酸鈣，酸性土壤可選鈣鎂磷肥，與地表熟土混合填埋；樹勢較弱的果園，可在填埋至距地面10 cm時，畝加施磷酸二銨10～50 kg；灌透水。葉面肥可用0.3%～1.0%磷酸二氫鉀2～4次，每次間隔2周。

3.3.2 整形修剪

適當(dāng)疏除植株下部葉齡大于110 d的老黃葉、病蟲害葉，剪卷須，搓剝老翹皮。不可重修剪，防逼發(fā)冬芽。

3.3.3 病蟲害防治

保持葉片正常光合功能直至葉片自然黃化（11月中下旬）。主要防治白腐病、炭疽病、褐斑病、酸腐病，以及紅蜘蛛、金龜子、二星葉蟬等?？蛇x用波爾多液、多菌靈、福美雙、退菌特或三唑類農(nóng)藥等防治病害。蟲害防治交替使用菊酯類農(nóng)藥、吡蟲啉、啶蟲脒等。注意用藥安全，以保障食品安全。

4 葡萄冬季管理

4.1 冬季階段管理特點

冬季管理也稱為休眠期管理，指葡萄葉片自然黃化落葉至翌年傷流前，即均溫＜7.2 ℃開始，至地表10 cm以下土壤溫度＞6 ℃時結(jié)束。北緯34?地區(qū)一般在11月下旬至翌年2月下旬。

管理焦點是防植株凍害與抽干，保障植株安全越冬。采取10字技術(shù)措施：剪（冬季修剪）、搓（搓除老翹皮、刮除架材上的蟲卵）、清（清潔田園）、噴（噴藥消殺病蟲源，主干涂白）、落（將主干從鋼絲上落下來）、耕（行間翻耕）、澆（澆冬水）、埋（埋土防寒）、理（整理緊固架材鋼絲）和查（田間不定期巡查）。

4.2 適用節(jié)氣

葡萄冬季管理主要在霜降至翌年驚蟄期間。

4.3 冬季管理技術(shù)

4.3.1 冬剪

冬季修剪的目的一是塑造樹形，二是保留足夠結(jié)果枝和芽。樹形以“廠”形或小龍干形，北方地區(qū)采用雙十字“Y”形架或飛鳥架，南方地區(qū)采用飛鳥架或平棚架，主干高度提高到1.2～1.9 m，結(jié)果部位距離地面1.5～1.7 m。

冬剪于葡萄葉片自然黃化后2周開始，北緯34?地區(qū)一般在12月中旬至翌年1月10日進行，最晚在小寒節(jié)氣前后完成。埋土防寒地區(qū)在葉片自然黃化即可冬剪。冬剪因樹制宜，遵從“看、算、剪、查”四步法。每畝地留結(jié)果母枝500～2000枝，每枝一般留2～5芽，保證來年畝結(jié)果枝數(shù)2000～3500條。

4.3.2 病蟲害防治（清園）

（1）清潔田園。冬季修剪后先搓除枯死老樹皮，清除枯枝、落葉等動植物殘體，與農(nóng)家肥一起堆漚腐熟作為來年月子肥使用。（2）藥劑處理。冬剪后噴施藥劑消殺，于晴天中午全園噴施3～5°Be石硫合劑＋0.2%合成洗衣粉，或市售45%結(jié)晶石硫合劑60～80倍，或29%石硫合劑水劑30～60倍；也可選用殺菌劑福美雙、戊唑醇或己唑醇、氟硅唑、丙環(huán)唑、氟菌唑、80%硫磺、0.5%過氧乙酸、辛菌胺；殺蟲劑可選用毒死蜱或礦物油、松脂酸鈉，可添加炔螨特等殺螨劑。

葡萄枝蔓、架桿、地表土壤全園噴施藥物。藥劑清園用藥遵循3字訣：準(zhǔn)（時間準(zhǔn)確，選擇適當(dāng)?shù)乃幬铮?、足（藥量適當(dāng)大些，畝用藥水量50～200 kg）、細(xì)（全園用藥，不留死角）。（3）樹干涂白。是對葡萄主干刷或噴涂白劑，以防治病蟲，清除病蟲源，并保護樹干防止失水。可用石硫合劑或單用石灰乳，也可選用市售商品性涂干劑。在初冬與初春各一次。

4.3.3 枝蔓處理

北方寒冷地區(qū)葡萄藤在土壤上凍前即行埋土。非埋土防寒區(qū)可將葡萄枝蔓從架上落下，自然順放地面，可獲得防凍、防風(fēng)干、抑制枝蔓頂端優(yōu)勢、保障萌芽整齊等效果。

4.3.4 防災(zāi)減災(zāi)

（1）枝蔓防凍。在埋土防寒期間若土壤過濕，可能造成芽眼腐爛；土壤干旱時，宜先灌水，晾2～10 d濕度適宜時再行埋土。冬季要隨時檢查，防止動物踐踏土堆和鼠兔危害，發(fā)現(xiàn)有裂縫或洞孔及時覆土埋嚴(yán)。非埋土防寒區(qū)葡萄枝蔓可在深冬或早春噴施1～3次防凍劑，可選用商品性防凍劑、市售殼聚糖、氨基酸、海藻酸、腐殖酸等，或噴水。（2）設(shè)施保護。整理架材，調(diào)換生銹鋼絲與腐爛架桿，維修加固設(shè)施。避雨棚或塑料大棚（冷棚）要撤除塑料薄膜，及時清除溫室周圍的積雪、積水。對設(shè)置在大棚外邊或日光溫室前沿防寒溝的秸稈或樹葉更換或補充。遇暴風(fēng)雪天氣加強巡查。

5 小結(jié)與討論

葡萄為多年生果樹，年周期性生長特性明顯，按照其生長發(fā)育特征與環(huán)境條件相協(xié)調(diào)原則，制定并實施相應(yīng)的栽培技術(shù)，以保障產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)果品[7-10]。

葡萄輕簡化栽培管理需抓重點，有條不紊組織生產(chǎn)。全年管理具有5個關(guān)鍵時期：萌芽前后、開花前后、套袋前后、采收前后、越冬期。年主要農(nóng)事活動為4次修剪、4次肥、5次水和7～13次保護性用藥[6-7]。全年不同階段管理需圍繞當(dāng)季焦點，打好基礎(chǔ)，調(diào)節(jié)好營養(yǎng)生長與生殖生長、地下部（根系）與地上部的平衡，做好病蟲害與自然災(zāi)害的預(yù)防，并注意做好生產(chǎn)記錄檔案[6,11-12]。與傳統(tǒng)技術(shù)相比較，本技術(shù)體系重視機械化、水肥一體化等的應(yīng)用，實施隔行調(diào)虧施肥灌溉、枝蔓摘心后枝梢不碰頭時不予修剪、花前疏花與花后及時疏果，提高結(jié)果部位便于人工操作等技術(shù)?？梢愿爬椋哼x優(yōu)良品種，建適宜設(shè)施；精細(xì)改土壤，規(guī)范好樹形；行間能過車，株間易過人；舉手摸到頂，摘果不彎腰；疏花又疏果，果穗要標(biāo)準(zhǔn)；樹下覆地布，行間留青草；葉片不見雨，枝梢不碰頭；病蟲綠色防，完熟采收賣；依科學(xué)理念，創(chuàng)信譽品牌。因此，本技術(shù)體系強調(diào)葡萄健康栽培理念[6,11]，有效節(jié)約投資成本，減少與降低勞動投入與強度，有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，有利于葡萄產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，是適宜于當(dāng)代葡萄種植的輕簡化技術(shù)體系。

實際上，葡萄各階段管理彼此銜接，不可分割。不同生長階段實屬人為劃分，僅為了便于制定技術(shù)措施和組織管理。由于各階段的生長特點不同，相應(yīng)栽培管理技術(shù)明顯不同[13-14]。從建園開始，做好規(guī)劃，按照輕簡化的總目標(biāo)，配套相應(yīng)的技術(shù)措施[6,11,15]。采用節(jié)氣計劃管理農(nóng)事具有合理性，是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，果農(nóng)多習(xí)慣用我國傳統(tǒng)農(nóng)歷，也對二十四節(jié)氣運用自如，建議果農(nóng)按照二十四節(jié)氣或公歷計劃、管理、記錄農(nóng)事活動[6,8]。

鑒于我國地域遼闊，各地自然生態(tài)差異明顯，需根據(jù)各地實際情況靈活應(yīng)用[15-19]。本技術(shù)體系主要適用于我國北方地區(qū)葡萄生產(chǎn)，南方地區(qū)可參考。