奶萌奶萌的奶白菜

圓桌派最新一期嘉賓尹燁講，基因的演進(jìn)不需要成千上萬(wàn)年。美國(guó)的一種雨燕，棲息在公路大橋下面，僅僅用了六七十年的時(shí)間，就淘汰了長(zhǎng)翅雨燕，因?yàn)槎坛嵊暄喔屿`活，飛進(jìn)飛出更加不容易被駛過(guò)的汽車撞死，而我似乎比雨燕更快地適應(yīng)了手機(jī)生活，盡管還沒(méi)機(jī)會(huì)證明這種特質(zhì)可以遺傳。

說(shuō)了這么多，是因?yàn)槲揖尤辉诔胸浖苌蠜](méi)有發(fā)現(xiàn)實(shí)體的奶白菜，而是在手機(jī)里小區(qū)買菜平臺(tái)上發(fā)現(xiàn)的，像我這種對(duì)菜架有著高靈敏度的人來(lái)說(shuō)是不可思議的?？粗鴪D片上的小白菜矮胖肥碩，喜洋洋的樣子，立即添加購(gòu)物車。第二天收貨，保鮮盒里的奶白菜整整齊齊排排坐，果真身體奶白、葉子深綠、葉泡飽滿，一個(gè)個(gè)像楊柳青年畫(huà)里的娃娃，奶萌奶萌的。去手機(jī)里搜一下做法，不過(guò)是清炒、肉炒，燉菜與沙拉的做法都比較少見(jiàn)。

每日畫(huà)菜，先畫(huà)后做。奶白菜的菜葉不大好畫(huà)，順手畫(huà)了一個(gè)大概，點(diǎn)染了一下葉泡，想著哪天再深入進(jìn)行。

奶白菜幾乎沒(méi)有浪費(fèi)的部位，洗干凈，尾巴削掉，根部縱向切十字刀，葉子不要切斷，連著。燒開(kāi)水，加點(diǎn)鹽，把奶白菜根部放進(jìn)水中，像種在地里的樣子，只不過(guò)是種在鍋里，然后把白菜全部在開(kāi)水里浸一下，撈出過(guò)涼。熱鍋起油，蔥姜蒜碎爆鍋，本來(lái)想加一點(diǎn)辣醬，想了想，怕遮蓋掉滋味，就算了。幾棵奶白菜下鍋大火炒，加鹽出鍋。奶白菜的白菜滋味更足，稍有甜味，菜幫韌性更好些，菜葉軟硬適度，整棵白菜既沒(méi)有軟爛也沒(méi)有死硬的部分，蔥姜蒜等調(diào)味料也為奶白菜提味增香。后來(lái)再做，用五花肉、臘肉、臘腸、培根等切片炒，添加了洋蔥絲、小辣椒和豆豉、胡椒醬，都有不錯(cuò)的更豐富的口味。

網(wǎng)上查了一下奶白菜的介紹，原來(lái)是我國(guó)地產(chǎn)菜。“奶白菜是不結(jié)球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一個(gè)株型矮肥、葉柄寬厚的種類，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種，一至兩年生草本植物，葉柄奶白色、匙羹形、纖維少、味甜。原產(chǎn)于我國(guó)南方”?！耙话儆⒗镌瓌t”，意思是以你所住的地方為圓心，食用方圓一百英里以內(nèi)的地產(chǎn)食物。擴(kuò)大一點(diǎn)兒，如果在東北，東北大白菜之于東北人，如果在南方，小白菜、奶白菜、小油菜之于南方人更為養(yǎng)生。以我粗淺的理解，奶白菜是中國(guó)地產(chǎn)菜，要比羅馬生菜更對(duì)中國(guó)人的胃。

“奶白菜性味甘，微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用”。這些作用和大白菜基本相同?！澳贪撞酥欣w維素及微量元素硒的含量較高，有助于預(yù)防結(jié)腸癌。奶白菜中還含有吲哚三甲醇化合物，它能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雌激素，對(duì)防止乳腺癌的發(fā)生有一定的作用”。這些是奶白菜的優(yōu)勢(shì)，所謂的人小鬼大，奶白菜看上去奶萌的，營(yíng)養(yǎng)含量卻不低。

雖然惠州的冬天基本是溫暖和煦的，但是風(fēng)雨降溫天也還是冷得夠嗆?；鹜惹械谋∑?，碼在琺瑯鍋底，姜切大片，蔥斷成大段，扔在火腿片上，不知為什么，感覺(jué)有點(diǎn)像張同學(xué)的動(dòng)作，奶白菜洗凈，切成寸段，加水，大火燒開(kāi)，加龍口粉絲，看看冰箱里還有幾只基圍蝦，去頭去尾去蝦線，收拾一下也放了進(jìn)去，出鍋時(shí)加鹽和白胡椒，一個(gè)熱氣騰騰的鍋?zhàn)樱钆湟煌氚酌罪?，從口到胃到心都是暖乎乎的。抬眼看出去，海浪遠(yuǎn)遠(yuǎn)地?fù)湎蛏碁?，明知是大潮，那些一浪高過(guò)的一浪因?yàn)檫b遠(yuǎn)也顯得比較溫和。

在小區(qū)買菜平臺(tái)上還看到一種菜“兒菜”，這個(gè)菜名我就想買，同時(shí)沒(méi)見(jiàn)識(shí)地瞎想：適合孩子吃的兒童菜？還是什么菜的兒童時(shí)期？或者有什么兒子老子的傳說(shuō)的菜？去網(wǎng)上查，果真猜中，是榨菜的小時(shí)候。話說(shuō)哪個(gè)菜都有小時(shí)候，為啥單單榨菜的小時(shí)候叫兒菜呢？

兒菜和奶白菜大小差不多，也是胖乎乎的樣子。聞聞鮮品，沒(méi)什么味道。做法也是查來(lái)的，味道不怎么可愛(ài)，稍微有點(diǎn)苦，口感韌而脆，總體也還算過(guò)得去。又一種以小賣萌的菜，賣萌還真是挺有作用的。

編輯/雖然