食品加工生產質量安全控制

李文軍，黃宗現

（重慶輕工職業(yè)學院，重慶 401329）

當前我國社會經濟發(fā)展迅速，科學技術也在不斷進步，為人們的生活帶來了巨大的便利，同時也豐富了日常生活中食品的種類。在日常生產中，大多數食品加工企業(yè)都會使用大量的食品添加劑，也有一些生產企業(yè)生產衛(wèi)生條件相對較差，這些問題都在一定程度上影響了人們的飲食安全和生命健康，對此相關部門需要予以高度重視，從食品加工原料、加工工藝、添加劑使用、食品質量檢驗及各方面加強監(jiān)督管理力度，從而保證食品的生產安全。

1 做好食品加工生產質量安全控制的意義

1.1 確保產品的達標率，減少次品問題出現

在日常食品加工生產過程中，如果公司能夠出臺明確的規(guī)章制度，或是制定相應的規(guī)范和措施加強對于加工生產過程的質量安全管理，便可以有效避免一些質量不合格的產品流入市場，有效提高企業(yè)所生產產品的合格率，將次品問題的出現控制在最低。在提升企業(yè)生產制造水平的基礎上，也避免了由于次品問題所造成的財產損失[1]。

1.2 保證食品質量安全，避免危害人們健康

食品加工企業(yè)在日常生產過程中，所有環(huán)節(jié)的操作不僅關系到企業(yè)的自身經濟效益，也在一定程度上影響市場的正常運行。所以，做好食品生產加工質量安全管理工作，并嚴格按照相關標準和規(guī)范進行，不僅能有效保證食品質量安全，讓消費者可以吃上安全放心的食物，為人們的生命健康提供保障，也能在一定程度上營造良好的食品市場環(huán)境。

1.3 增強企業(yè)自身形象，獲得消費者的認同

對于任何企業(yè)來說，要想在當前激烈的市場競爭中實現長遠穩(wěn)定的發(fā)展，必須要擁有良好的信譽，才能獲得消費者的認可和支持。所以，食品加工企業(yè)在日常生產過程中，需要做好食品等產品的質量安全管理工作，進一步保證企業(yè)所生產的所有產品符合國家相關標準，在長期的運行和發(fā)展中，在消費者心中樹立一個真誠、優(yōu)質的企業(yè)品牌印象，從而有效提高自身的市場競爭實力，能夠在當前激烈的食品市場競爭中立足，對于企業(yè)的長遠發(fā)展來說有著重要的促進作用[2]。

2 食品質量安全現狀

從當前的實際情況來看，我國近幾年來社會經濟發(fā)展迅速，人們的生活水平不斷提升。但食品安全問題卻始終沒能得到有效改進，各地區(qū)所出現的食品安全事件也頻頻增加。例如，明膠重金屬超標、奶粉質量不達標、出口食品不合格等問題，都在一定程度上影響了人們的生命健康，阻礙了社會的和諧發(fā)展。各地區(qū)政府相關部門對此必須要予以高度重視，快速找到問題原因的同時，也要拿出有效的解決對策。

3 食品生產加工中質量安全的影響因素

3.1 食品原料的影響

要想保證食品的加工質量，在加工過程中所應用的原材料十分關鍵。大多數食品加工企業(yè)在日常生產過程中，都是通過其他公司選購原材料，經過一系列的加工和處理，使之成為半成品或成品。如果原材料質量不符合相關標準要求，如變質、損壞等，就會嚴重影響后續(xù)的生產，導致出現一系列的食品安全問題。

3.2 食品添加劑的影響

在食品的加工生產中，添加劑的使用十分常見。適當使用一些添加劑并沒有太大問題，但如果添加劑使用過量，便會影響食品的質量安全。目前一些食品加工企業(yè)為了改善食品的味道，或延長食品的保存時間，經常出現違規(guī)使用添加劑的情況，如超量使用添加劑，或應用一些不符合要求的添加劑[3]。這種情況的存在嚴重影響了消費者的身體健康。

3.3 加工工藝的影響

在食品的加工與生產過程中，對于加工工藝的選擇和應用也會在一定程度上影響產品的質量安全。例如在生產酸奶時，如果不能嚴格控制好酸奶發(fā)酵的時間和溫度，便會導致酸奶的品質變差，影響酸奶的質量安全，這主要是生產企業(yè)對加工工藝相關標準把控不嚴導致的。

3.4 檢驗方法的影響

食品加工生產過程的產品質量檢驗也是十分關鍵的一個環(huán)節(jié)。在日常生產過程中，針對不同的食品應采用不同的檢驗方法，具體相關技術人員應該根據實際需要選擇恰當的檢驗手段，過程中也要合理控制好產品的檢驗條件。從當前實際情況來看，部分企業(yè)在進行食品質量檢驗時存在一些局限性問題，所應用的檢驗方式比較傳統(tǒng)，沒有做好檢驗技術的革新與改進，導致現行的檢驗方案存在弊端和問題。除此之外，對于檢驗方法的選擇沒有結合不同的產品實際需求進行，也會使檢驗結果失去針對性和參考性，導致很多質量不合格的產品流入食品市場。

3.5 生產技術的影響

從目前的實際情況來看，在我國食品加工生產領域，依然在沿用傳統(tǒng)的加工生產技術，日常所采取的技術手段比較落后，大多數企業(yè)都以人工生產加工為主，不能嚴格精準地控制好產品的加工質量，此外在生產設備上也不夠先進，因此經常出現各種人為的食品質量問題。

3.6 執(zhí)法管理的影響

食品安全管理執(zhí)法的落實直接影響著食品安全管理工作的整體效率。目前在我國食品生產加工領域，關于食品安全管理執(zhí)法工作的推進不到位，沒有出臺相關的規(guī)定和政策，導致一些違規(guī)現象不能得到及時的監(jiān)督和管控。

4 做好食品加工生產質量安全控制的有效策略

4.1 保證食品加工原料質量

在食品生產加工過程中，每個環(huán)節(jié)的操作都十分重要。其中原料的選擇是基礎，只有保證加工原料的質量符合相關要求，才能更好地控制后續(xù)食品成品的質量。對此，企業(yè)需要予以高度重視，嚴格控制好每個環(huán)節(jié)，包括原料的種植、選購、運送、質檢等，要嚴格執(zhí)行相關標準。如果需要通過第三方選購原料，則要選擇信譽好、資質高的機構進行合作[4]；如果需要企業(yè)自己開發(fā)原料，對于植物類原料，則要合理使用農藥；對于動物類原料，則要控制好獸藥的應用；對于水產品則要注意避免出現金屬超標問題。從多方面控制好食品源頭的質量安全性，才能保證后續(xù)的加工生產能夠順利推進，從根本上強化食品產品的質量安全。

4.2 避免大量使用食品添加劑

在食品生產加工過程中適當使用添加劑可以有效改善食品的色澤、口感，并延長食品保質期限。但是食品添加劑中純天然添加劑很少，多數都源于化學物質合成。在食品生產加工過程中，無論是哪一種添加劑，都要控制好使用量，一旦超標使用添加劑便會影響到食品質量安全。對此，食品企業(yè)在日常生產過程中，一定要嚴格控制對添加劑的使用，根據產品的實際需求適量添加，盡可能做到零添加，致力于生產無污染的綠色產品，從而有效保證食品的質量安全。

4.3 改進食品生產加工工藝

在食品生產加工過程中，加工工藝的選擇和應用也十分重要，生產不同的產品需要不同的加工工藝，也需要遵循不同的生產規(guī)范。對此，食品企業(yè)在日常生產過程中，需要立足于各種現代化技術手段，做好食品加工工藝的優(yōu)化與創(chuàng)新，有效提升食品生產工藝的綜合水平。必要時要適當增加對于加工工藝的科研投入力度，組織相關技術人員和研發(fā)人員共同探索，不斷研發(fā)一些新技術和新工藝，并將其合理地應用到食品生產加工過程中，從而在提高食品質量安全的基礎上節(jié)省成本的投入，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經濟效益。

4.4 做好食品質量檢驗工作

食品加工企業(yè)在食品質量檢驗方面也要予以高度重視，充分發(fā)揮出檢驗工作的積極作用。具體可以從以下兩個方面著手進行。①完善食品質量檢驗標準。在我國政府相關部門出臺的食品檢驗標準基礎上，生產企業(yè)在日常加工過程中可以進行進一步的提升和完善，提高食品生產加工檢驗標準，將消費者的飲食安全和合法權益放在第一位[5]。②完善食品質量檢驗機制。借助現代化手段創(chuàng)新食品質量檢驗規(guī)范，進一步完善質量檢驗機制，明確相關質量檢驗標準。同時加強對于檢驗技術人才的培訓和教育，提升其專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)，打造高素質的食品檢測團隊，確保食品質量達到最理想的效果。

4.5 使用先進的食品生產技術

部分食品加工企業(yè)之所以無法保證食品安全質量，也在一定程度上與資金有限有關。針對這一情況，地方政府相關部門應該予以高度重視，可適當推行一些政策支持，給予減免稅款的優(yōu)惠政策，鼓勵食品加工企業(yè)盡可能使用先進的生產技術和機械化的生產設備，以此來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工操作。與此同時，也可以鼓勵食品加工企業(yè)聯(lián)合社會其他機構或者教育機構進行技術研發(fā)，組織相關科研部門對其進行技術指導。通過多樣化的手段，提高食品生產加工企業(yè)的生產技術水平，幫助其推動技術改革，從而更好地強化食品質量安全。

4.6 加強食品質量安全管理執(zhí)法力度

相關部門要加強對于食品加工企業(yè)食品質量安全管理的執(zhí)法力度。例如針對當前食品質量檢驗標準存在的問題，地方政府有關部門要適當改進和完善，過程中展開全面調查，盡量統(tǒng)一各地區(qū)同類食品的質量標準。此外，質檢部門的工作也應予以高度重視，嚴令禁止出現任何不正當行為，嚴格按照相關法律法規(guī)約束質檢員的思想和行為，使其認識到自身工作的重要性，嚴格按國家相關部門出臺的法律法規(guī)執(zhí)行食品質量安全檢驗工作。對于質量不達標的產品要禁止流入市場，對相關企業(yè)則要適當作出處罰，且加大罰款數額，提高違法成本，嚴重者要予以查封和警告。通過加大執(zhí)法力度，可以有效提升食品檢驗工作的整體效率，保證消費者的飲食安全。

5 結語

綜上所述，從當前的實際情況來看，在我國食品加工領域，關于食品的生產質量安全問題還存在一定的弊端，在質量監(jiān)管方面并未全面落實到位。針對這一情況，無論是食品加工企業(yè)還是政府相關部門都要予以高度重視。采取多樣化手段加強食品質量安全控制與管理，有效減少食品安全事件的出現，在保證消費者飲食安全的同時促進食品企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。