嘉寶果產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

林躍華，區(qū)仲甜，陳家樂，陳 欣，韓淑琴*

（1.中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東中山 528404；2.中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司，廣東中山 528400）

嘉寶果（Myrciaria cauliflora）又名樹葡萄、珍寶果，屬桃金娘科樹葡萄番櫻屬果樹，常綠小喬木，生長緩慢，樹高4～15 m。嘉寶果樹為珍貴果樹、新興品種，適合陽臺盆植、庭院景觀或觀光農(nóng)業(yè)。20世紀(jì)90年代嘉寶果從原產(chǎn)地巴西引種到我國，其口味獨(dú)特，具有芭樂、山竹、釋迦和鳳梨等多種水果的味道，果肉酸甜爽口，其滋味讓人回味無窮。嘉寶果全身是寶，其根、葉、果和皮皆可入藥，果實營養(yǎng)價值高。據(jù)邱珊蓮等[1-2]測定，嘉寶果的果實富含維生素C、多種氨基酸、還原糖、鉀、磷、鎂、鈣和錳等營養(yǎng)成分；果皮、果肉、葉片和種子等不同部位富含酚類、鞣質(zhì)類、揮發(fā)油等多種生物活性物質(zhì)，被稱為“花青素最豐富的巴西水果之一”[3-4]。嘉寶果以鮮食為佳，可用于制成各種果酒、果汁、果醋、果醬和蜜餞等，口感獨(dú)特，深受人們喜歡，具有極高的經(jīng)濟(jì)價值。

1 嘉寶果產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模

嘉寶果在2004年引入福建種植，經(jīng)過多年的繁育種植，嘉寶果已經(jīng)逐步適應(yīng)中國南方的環(huán)境。嘉寶果是灌叢果樹，喜陽光，生長緩慢，適合生長在濕潤的熱帶和亞熱帶地區(qū)。在同一株樹上果中有花，花中有果，果實按其成熟度依次為青色、紅色、紫色和紫黑色，這種奇特的青果、紅果、紫果、紫黑果與白色的小花夾雜生長，發(fā)出淡淡的清香?；浜?，幼果從樹干和枝條上探出來，果實呈球形，依次從青色、紅色、紫色到紫黑色，非常適合觀光果園或庭園用樹[5]。目前嘉寶果在廣東[6]、福建、?？赱7]、廣西[8]、湖南、浙江[9]、四川、貴州和云南均有種植。

廣東、福建是較早引種嘉寶果的地區(qū)，該地區(qū)屬熱帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，地處低緯，面臨廣闊的海洋，降雨充分，冬季降水較少，多為晴朗天氣，光照充足，夏季由于受海洋氣團(tuán)的影響，帶來豐沛的雨水，非常適合嘉寶果的生長。嘉寶果樹木從種子發(fā)芽到幼苗再到成樹木一般要到5～10年。雖然嘉寶果一般每年可開花結(jié)果3～4季，但每個季節(jié)的果實質(zhì)量和產(chǎn)量差異顯著，在廣東省一般是每年春季掛果率最高，產(chǎn)量最大，到了秋季結(jié)果時，產(chǎn)量少，果實的質(zhì)量和產(chǎn)量也明顯比春季差。

由于嘉寶果是新引入國內(nèi)的新興水果，特別受市場歡迎，尤其是一些經(jīng)濟(jì)條件較好的消費(fèi)者和追求新奇水果的年輕人，但國內(nèi)的種植面積目前還較小，嘉寶果的種植要求不高，植物的病蟲害也不多，主要是防止小鳥啄食嘉寶果。因此，只要把握栽培的技術(shù)要點，普通農(nóng)戶也可種植，還可作為觀賞植物在百姓家的陽臺種植。以廣東省中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司為例，該公司于2016年開始引種栽培嘉寶果樹，所引種嘉寶果樹已經(jīng)有5～6年樹齡，2020年春季株產(chǎn)量約為10 kg，到秋季株產(chǎn)量只有約2 kg；2021年春季株產(chǎn)量約為12 kg，到秋季株產(chǎn)量只有約1 kg；這個產(chǎn)量與果樹的及時修剪和水土維護(hù)保養(yǎng)關(guān)系密切[10]。近幾年廣東省南雄、佛山、揭陽、茂名、韶關(guān)、清遠(yuǎn)和中山[10]等地都有嘉寶果的種植。隨著嘉寶果逐步進(jìn)入人們生活中，嘉寶果因其獨(dú)特的口感，越來越受到人們的喜愛。目前市場售價到140～200 元/kg，嘉寶果鮮果的保鮮期特別短，可采用嘉寶果深加工成果酒、果醬、果干等產(chǎn)品的方式，延長產(chǎn)業(yè)鏈，以使嘉寶果有很好的發(fā)展前景。

2 嘉寶果的營養(yǎng)成分

目前嘉寶果主要有福岡、沙巴、四季紅妃等品種，以沙巴品種居多，嘉寶果質(zhì)韌，果肉白色，晶瑩半透明，微香、甜，口感獨(dú)特，成熟的果實直徑1.5～4 cm。嘉寶果是一種集美容、保健、藥用為一體的特種水果，在園林、食品、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域都有較高的利用價值。果實中富含水分、可溶性固形物、維生素C、微量元素及多種氨基酸、花青素和鈣等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高。果皮中富含花青素和鞣花單寧，其提取物具有降血脂、降血糖、抗菌、抗炎、抗細(xì)胞增殖和降血壓等作用[11-13]。與全果營養(yǎng)成分對比，果皮的營養(yǎng)最豐富。研究表明，嘉寶果具有很高的食用及藥用價值，富含花青素、維生素C、黃酮和酚酸等多酚類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化活性、抗菌活性及抗細(xì)胞增殖活性，具有抗癌、治療炎癥、心血管疾病、護(hù)肝及美容養(yǎng)顏等功效[12]。

3 鮮果的保鮮技術(shù)

國外嘉寶果已經(jīng)有果汁、果干、果醬、點心和冰激凌等產(chǎn)品，國內(nèi)的嘉寶果總的種植面積還遠(yuǎn)不能達(dá)到深加工的需要量。但嘉寶果的營養(yǎng)價值已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注，目前國內(nèi)有少量的果酒、果醬等產(chǎn)品。嘉寶果不耐貯藏，鮮果離開母樹后，第二天硬度就開始下降，常溫下可保鮮3～4 d，4 ℃下可保鮮7 d，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到采后運(yùn)輸和銷售的時間。

水果的保鮮技術(shù)有很多，有低溫、輻照、臭氧和氣體調(diào)節(jié)等物理保鮮技術(shù)，還有覆膜保鮮、植物生長調(diào)節(jié)劑、乙烯處理劑等化學(xué)保鮮技術(shù)和生物保鮮技術(shù)等[14-16]。每種保鮮技術(shù)都各有優(yōu)缺點，物理保鮮的優(yōu)點是環(huán)保安全，缺點是要嚴(yán)格控溫，成本較高。化學(xué)保鮮效果好，成本低，缺點是需要加入化學(xué)藥劑，化學(xué)藥劑可能造成環(huán)境污染及藥物在果實表面的殘留；生物保鮮的優(yōu)點是安全、環(huán)保、無污染，缺點是許多微生物拮抗菌在果蔬保鮮中抑菌活性有不穩(wěn)定的現(xiàn)象，其推廣受到限制[17-18]。綜合來看，物理保鮮中的氣體調(diào)節(jié)保鮮貯存是目前公認(rèn)的一種較好的保鮮技術(shù)，國內(nèi)已經(jīng)有山東、江西、北京、甘肅、陜西和四川等多地建成了氣調(diào)保鮮儲存庫。

3.1 物理保鮮技術(shù)

物理保鮮技術(shù)主要是通過調(diào)節(jié)水果貯存環(huán)境、控制溫濕度來降低采后果實的呼吸強(qiáng)度，抑制微生物的生長，從而降低果實可溶性固形物含量，保持較高的花色苷、總酚、類黃酮含量，維持較高的抗氧化活性，最終起到保鮮的作用。

3.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

化學(xué)保鮮技術(shù)主要是通過抑菌劑、乙烯抑制劑等實現(xiàn)保鮮的方法，該方法便捷、快速，但近年來人們對化學(xué)制劑可能影響健康的問題關(guān)注較多，擔(dān)心化學(xué)物質(zhì)對健康存在危害，目前此方面的研究在逐年減少?；瘜W(xué)保鮮中的覆膜技術(shù)主要是通過天然提取活性物覆膜包裹、噴涂等方法作用于水果表面，從而抑制水果的呼吸作用、抑制水果失水、阻礙微生物的侵蝕等方法來延長水果的保鮮期[19]。

3.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)具有環(huán)保性、安全性，受到人們的追捧。該技術(shù)主要是利用微生物菌體起到殺菌和抑菌的作用，從而抑制水果呼吸作用，延長水果保鮮時間。生物保鮮需要針對不同水果采后易產(chǎn)生的細(xì)菌、真菌等，采用有針對性的防腐保鮮劑，達(dá)到抑菌和保鮮作用。

4 嘉寶果鮮果氣調(diào)保鮮

目前多數(shù)鮮果的保鮮技術(shù)都不是單一的物理保鮮、化學(xué)保鮮或生物保鮮技術(shù)，一般都是在保證果實鮮果安全的條件下，采用合理、科學(xué)的聯(lián)合保鮮技術(shù)，以保障水果采摘后的質(zhì)量，延長貯藏時間。其中，氣調(diào)保鮮應(yīng)用較為廣泛。楊淑芳等采用氮?dú)庀♂屟鯕鉂舛鹊臍庹{(diào)方法，結(jié)合低溫貯存，達(dá)到主動控制果實呼吸強(qiáng)度，延緩果實“衰老”，進(jìn)而延長果實的貯存時間，保持果實的新鮮程度[20-21]。黃良等在試驗過程中用6年樹齡的嘉寶果在8成熟和完全成熟兩種情況下分析，通過調(diào)節(jié)嘉寶果貯存空間的氧氣濃度和溫度，考察了氧氣濃度與果實的呼吸強(qiáng)度、硬度、好果率、失重率、可溶性固形物含量和口感等參數(shù)的關(guān)系。結(jié)果表明，在氧氣濃度為18%，貯存溫度為0～4 ℃情況下，呼吸強(qiáng)度先升后降，到采摘后第 12 d，呼吸強(qiáng)度達(dá) 50.62 mg CO2·kg-1·h-1，水果硬度達(dá)0.565×105Pa，好果率達(dá)到80%，失重率僅有2.03%，可溶性固形物含量穩(wěn)定在10.0%，嘉寶果保鮮期可達(dá)12～16 d，口感無明顯變化。因此，氧氣濃度為18%，貯存溫度為0～4 ℃情況下，可有效延長嘉寶果保鮮期。這個結(jié)論與王璐瑤的研究相吻合，說明氣調(diào)保鮮技術(shù)同樣適用于嘉寶果的鮮果保鮮[16]。

5 結(jié)語

嘉寶果作為新興水果，營養(yǎng)價值高，鮮果的奇特口感也受到人們的喜愛，但鮮果不耐儲運(yùn)，易變質(zhì)，且保鮮技術(shù)還沒形成規(guī)模，制約了鮮果走入尋常人家。綜合鮮食嘉寶果采后保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀可發(fā)現(xiàn)，由于嘉寶果種植面積尚小，種植區(qū)域也不夠廣闊，加上嘉寶果的采摘期只有2周時間，對鮮果的保鮮研究還不夠深入，鮮果的保鮮技術(shù)研究緩慢。今后可在3個方面開展研究：①借助現(xiàn)有的漿果保鮮技術(shù)，進(jìn)行拓展研究，找到適合嘉寶果的保鮮方法；②在生物保鮮方面，借助現(xiàn)有的基因技術(shù)，開發(fā)合適的天然防腐劑的保鮮方法；③加大力度研究嘉寶果鮮果“衰老”機(jī)制，以延緩嘉寶果發(fā)酵反應(yīng)為保鮮的思路，達(dá)到保鮮效果。對于嘉寶果，只有解決了鮮果保鮮的瓶頸問題，才能使鮮果盡快進(jìn)入消費(fèi)者的生活中，為人們的美好生活增添滋味。