美學(xué)空間中的蔬味團圓年

邱妍

繁華的上海陸家嘴商圈，處處是車水馬龍的 馬路景象。走到浦城路的一處轉(zhuǎn)角，遇見一方安 靜的生活美學(xué)空間，它仿佛不被周圍喧鬧的環(huán)境 所打擾，只獨自美好。一進門，一側(cè)是花房，另 一側(cè)是書房，樓上便是蔬食餐廳，以素宴、茶事、好物、學(xué)堂等概念貫穿其中，讓人沉浸在東方美 學(xué)之中。一走進這棟四層的建筑，便能夠感受得 到它名字所傳達的樸素至真的生活理念與向往， 無憂大美，無憂是心之所向，回歸生活的本真才 能無憂，享受本真方見生活大美。

無憂大美的蔬食十分精致，從用餐氛圍到菜品本身，都在詮釋用心品味生活的意境。整間餐廳的用餐環(huán)境全部是包間，每一間都以《詩經(jīng)》或唐詩宋詞等命名，“青青子衿”“蒹葭蒼蒼”“滿庭芳”賦予用餐空間文學(xué)色彩的美感。竹林、流水、花香等元素將美食的氛圍烘托得更雅致。新年之味，重在美味與豐盛，能與親人朋友一同從食物中體會生活之美，是幸福而特別的體驗。

無憂大美有蔬食的闔家團圓宴，從前菜到湯 品、熱菜、主食及甜品，每一道都結(jié)合了新年的 吉祥寓意及飲食風(fēng)俗等，雖無魚肉，但味覺絲毫 不輸葷食，甚至更勝一籌。一口爆鮮的“富貴包”，象征“花開富貴”的蘿卜料理，口感堪比牛排的 猴頭菇排等讓人的視覺與味覺都印象深刻。主食 中的一味醬料也凝結(jié)了主廚滿滿的心意，松茸焗 飯搭配的松茸醬，以產(chǎn)自云南的松茸加入桃膠熬 制，再融入杏鮑菇和大豆蛋白一同制作，搭配米 飯，味道更香醇。

少一些葷食，多一些蔬食真味，更多一份對自然的親近與愛護，這樣的新年團圓宴，味覺之上更有新意與心意。

珍味三鮮

精致的三小件開啟用餐的序曲。雪梨切成薄片，經(jīng)過石榴汁的 浸泡變成喜慶的紅色， 酸酸甜甜， 清新又開胃。 咸鮮口味的 『富 貴包』中有黃芽菜、腰果仁、菜心和香菇粒等，一入口，有爆 鮮的感覺。桃仁鮮荀仙果意大利節(jié)瓜卷同樣十分清爽，令人打開味蕾，能細細體會每一道美食。

黃牛肝菌及羊肚菌佐胡蘿卜醬

云南野生的羊肚菌中釀入多種豆制品，一入口鮮香溢滿唇齒間?？局频呐８尉钆涫种柑}卜片，鮮嫩的菌菇質(zhì)感與蘿卜片的脆感令口感層次更豐富，加上胡蘿卜醬的烘托，透著一絲絲香甜。

松茸窩卷

吃春卷迎新春，松茸窩卷外層是春卷皮，里層餡心加入了燕窩、蛋白、芝士等食材，還有主廚自制的干松茸醬。先炸香，再烤制，烤的過程可令油份降低，吃起來不膩口?！按壕怼边€加入了海帶做的“魚子醬”，多了一絲來自海洋的咸鮮味。

云南樹番茄浸雪芽

樹番茄打成汁，酸味濃郁，入口開胃。象牙蘿卜鮮甜軟嫩，中間包著蒸制的雪芽米和桃膠，再鋪一層蘿卜小圓片，做成花形，既有花開富貴的寓意，也有豐富的味覺層次。

慢烤啤梨

產(chǎn)自新西蘭的啤梨，經(jīng)過 3小時慢烤，質(zhì)感加強，甜味也更加濃郁。搭配上大米花和糖粉及巧克力碎片，多了不同的脆感層次。

干菜松焗菇排

干猴頭菇泡發(fā)后加入蛋液，壓制成緊致的菇排再蒸制，之后浸上腐乳汁，味覺更鮮美濃郁，且腐乳汁的紅色更顯得喜慶。菇排上加入口味微辣的梅干菜碎，再烤制，香氣更足。搭配孢子甘藍，清新的綠色帶來迎接春天的感覺。

滋補靈菇湯

主廚以百靈菇、桂圓肉、首烏、人參、蟲草及毛芋頭等食材熬制湯底，再以菌菇湯熬制石斛花、海底椰、大棗、枸杞，湯品清激，鮮中帶甜。