基于“大數(shù)據(jù)時代下外賣餐飲業(yè)的成本管理”創(chuàng)新研究
——以美團外賣為例

文/楊睿涵

在經濟全球化及科技高速發(fā)展的時代，隨著信息化、人工智能技術的推廣和運用，市場競爭日益激烈，企業(yè)若想鞏固市場地位，必須跟緊步伐，順應時代改革，以企業(yè)戰(zhàn)略視角重新審視成本管理問題，以數(shù)字化轉型為方向進行創(chuàng)新，以此來達到增強市場核心競爭力的戰(zhàn)略目標。本文選取了處于外賣行業(yè)領先地位的美團外賣作為案例研究樣本，分析其大數(shù)據(jù)時代下成本管理創(chuàng)新的運行機制，及延伸至餐飲及外賣行業(yè)的發(fā)展。

一、研究背景及意義

2021年8 月，國家統(tǒng)計局、科技部和財政部聯(lián)合發(fā)布《2019年全國科技經費投入統(tǒng)計公報》，我國研發(fā)經費2.2萬億，連續(xù)4年保持兩位數(shù)增長，總量居世界第二位，以及相關創(chuàng)新指數(shù)年度報告都顯示我國已進入“創(chuàng)新型國家行列”，處于中等收入經濟體前列，說明當前向“創(chuàng)新型國家前列”目標邁進。在這樣的背景下，打好產業(yè)基礎高級化和產業(yè)鏈現(xiàn)代化攻堅戰(zhàn)成為重中之重。依托我國超大規(guī)模市場和完備產業(yè)體系，創(chuàng)造有利于新技術迅速大范圍的應用和更新升級的獨特優(yōu)勢，加快了科技成果向實際生產力轉化，從而形成引領性戰(zhàn)略產品和戰(zhàn)略產業(yè)。美團網成立于2010年，成立之初，公司便席卷了中國團購市場。2013年，美團網開始拓展自身業(yè)務，成立了網上訂餐平臺——美團外賣，并逐漸擁有了自己的外賣配送體系——美團外賣眾包。自2013年開始,O2O模式發(fā)展逐步邁向成熟。020是新型的網絡營銷模式，O2O即OnlineToOffline，線下銷售與服務是通過線上來推廣攬客，消費者可以在線篩選自己的需求，在線預訂、結算，甚至可以靈活地進行線上預訂，隨后O2O外賣模式在團購的基礎上應運而生。美團外賣外賣的發(fā)展除發(fā)揮了O2O模式優(yōu)勢之外，更是準確地詮釋了“互聯(lián)網+傳統(tǒng)餐飲業(yè)”的全新概念。本研究通過對生活服務電子商務平臺的調查分析，在數(shù)字經濟的背景下，隨著大數(shù)據(jù)、云計算等新興技術的大力推廣和運用，外賣餐飲業(yè)及電子商務平臺在成本管理創(chuàng)新上取得的創(chuàng)新成效。

二、外賣餐飲業(yè)的成本管理分析及評價

大數(shù)據(jù)時代下企業(yè)的成本管理是指企業(yè)生產經營過程中的各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。成本管理由成本規(guī)劃、成本計算、成本控制和業(yè)績評價四項內容組成。下面將對美團外賣餐飲業(yè)進行成本管理分析及其創(chuàng)新效果評價。在數(shù)字經濟時代背景下，互聯(lián)網的飛速發(fā)展已經快速地滲透進了餐飲行業(yè)，對于外賣平臺來說，線上點餐以及線上支付的發(fā)展趨勢都呈指數(shù)化增長。但同時，美團外賣作為外賣行業(yè)的巨頭之一，雖然自身存在一定的競爭優(yōu)勢，但也存在著同行業(yè)的競爭對手，對此，關于美團外賣的SWOT分析如下所示。

Strength優(yōu)勢：1.由于美團外賣與其他合并，給其帶來了更多曝光的機會，使得其在拓寬市場上擁有了諸多的便利。2.美團外賣擁有自己的外賣配送體系——眾包。3.美團外賣的業(yè)務能力和技術能力已日趨成熟，現(xiàn)如今，不僅致力于外賣的發(fā)展，還有打車等業(yè)務，這也使得其在市場上的份額日趨擴大。

Weakness劣勢：1.美團外賣外賣業(yè)務雖然有自己的配送體系，但是尚未成熟，所以現(xiàn)在的配送還是主要依賴于商家，配送質量和速度難以保證。2.外賣最大的受眾群體是學生，優(yōu)惠力度較大，價單較低，盈利空間不足。3.外賣的宣傳手段較單一。

Opportunities機會：1.市場份額足夠大，可滿足人們的需求。2.近年智能手機和移動網絡不斷提升，中國餐飲行業(yè)O2O模式的飛速發(fā)展，帶給外賣業(yè)務不少的機會。3.隨著科技發(fā)展，利用新技術可以更好地把握客戶的需求，提高服務質量和用戶體驗。

Threats威脅：1.外賣O2O不斷發(fā)展，行業(yè)產品和服務的同質化，互相可稱為替代品，這也加劇了外賣行業(yè)之間的競爭。這一特征，也使得用戶的忠誠度降低，有些商家的配送成本較高，無法更好地留住并吸引顧客。2.外賣市場本身較混亂，有些商家致力于提供差異化服務，跳出外賣行業(yè)產品的圈子，專注于市場細分，給其進入高端市場帶來了一定阻礙。

（二）美團外賣戰(zhàn)略成本管理創(chuàng)新效果評價

1.杜邦財務分析。美團外賣的收入逐年上升，但收入增長率卻一直在下降，一個原因是收入的基數(shù)在不斷地增大，以此趨勢，未來幾年后，收入的數(shù)目會趨于平穩(wěn)，說明企業(yè)的盈利也會達到頂峰，如果持續(xù)經營，會一直有不錯的收益。另一方面，美團外賣在前幾年一直在開發(fā)新的產業(yè)鏈，從一開始的美團外賣網、美團外賣再延伸到打車、共享單車等項目。美團外賣在2017年與2018年銷售凈利率都為負，且2018年比2017年更低，說明公司發(fā)生虧損，且企業(yè)幾乎沒有獲利能力，由于2018年上市，由于企業(yè)同時發(fā)展多條產業(yè)鏈，需要的人力成本，財務成本等成本較多，雖然利潤額會增多，但除去成本后的凈利率會大大降低，出現(xiàn)了虧損，而在2019年，美團外賣的產業(yè)鏈趨于穩(wěn)定，不需要更多的成本去大力開發(fā)，用一年的時間從虧損變到了獲利，并在2020年銷售凈利率增加了近10個百分點，說明企業(yè)的獲利能力在增強，企業(yè)的創(chuàng)利能力也在增強，如果企業(yè)的成本控制得較好，企業(yè)在正常發(fā)展下，凈利潤也會越來越高。2017年-2019年，美團外賣資產周轉率上下大浮動波動，而2019年到2020年資產周轉率無明顯變化。自2018年上市以后，美團外賣的規(guī)模迅速擴張，初步實現(xiàn)了營收的高速增長，同時也帶來了資金周轉的大幅度上升，而2019年開始周轉率走勢平穩(wěn)，表明美團外賣在2019年以后，規(guī)模沒有大幅度變化，說明新增客戶數(shù)幾乎為0，但是由于基數(shù)龐大，回頭客對品牌的信賴依舊穩(wěn)固。資產周轉率在2019年回落顯現(xiàn)出公司擴張中的一定代價。權益乘數(shù)，是指權益乘數(shù)資產總額與所有者權益的比率。從美團外賣2018年上市以后，權益乘數(shù)大幅度上升，說明上市后企業(yè)所有者投入企業(yè)的資本所占的比重越小，企業(yè)對權益乘數(shù)負債經營利用得更加充分。2018年-2020年權益乘數(shù)緩慢增高，表明企業(yè)的負債變得越來越多，會導致企業(yè)財務杠桿率較高，財務風險也會隨之增高，企業(yè)應該獲取適當?shù)腅PS，從而實現(xiàn)企業(yè)價值最大化。由于美團外賣營運狀況處于向上的趨勢中，較高的權益乘數(shù)也會帶來更高的利潤，從而也會對公司的股票價值可以產生正面激勵效果。2.平衡記分卡。平衡計分卡是一個綜合的績效評價方案，即考慮了企業(yè)內部的財務角度、內部運營和創(chuàng)新學習角度，也考慮了外部顧客的角度，對于企業(yè)的業(yè)績評估起著較為重要的作用。例如從財務角度而言，企業(yè)目標是盈利能力、流動能力和償債能力，其衡量方法是根據(jù)銷售凈利率、資產周轉率和權益乘數(shù)而言，從顧客角度看，配送的及時性、價格的優(yōu)惠力度和配送質量是企業(yè)要盡力實現(xiàn)的，分別可以從超時訂單數(shù)量、訂單平均價格、和好評數(shù)來反映。

（三）綜合權益分析表簡明分析。美團外賣在2018年上市以前，除所得稅前利潤在逐年下降且為虧損狀態(tài)，本公司權益持有人應占凈利潤和全面收益均處于虧損狀態(tài)，2018年上市以后，這三項均為正值，說明企業(yè)在上市以后，相比未上市企業(yè)來說，會獲得更多的融資渠道和盈利資源等，且通過線性、兩周期移動平均、多項式三種預測方法看出，美團外賣上市之后的發(fā)展前景較好。

三、成本管理推動下的外賣餐飲業(yè)發(fā)展前景

大數(shù)據(jù)時代下的成本管理能夠提高實體經濟企業(yè)的效率與效益，通過數(shù)字化產品的生產，豐富和發(fā)展企業(yè)的經營模式和商品業(yè)態(tài)。由此，外賣餐飲業(yè)可以依托大數(shù)據(jù)及創(chuàng)新的成本管理模式實現(xiàn)進一步發(fā)展，在社會、企業(yè)、個人層面具有廣闊的前景。作為中國領先的一站式生活服務平臺，美團外賣一直在探索如何將海量用戶及商家轉化為優(yōu)勢，更好助力貧困地區(qū)脫貧攻堅。憑借生活服務平臺的優(yōu)勢，美團外賣將貧困地區(qū)的人、貨、地，納入了全國生活服務產業(yè)鏈，形成了一條從就業(yè)扶貧，到拉動消費，再到社會幫扶的扶貧之路，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的精準扶貧。美團外賣投資在賽道的選擇上非常明確，即聚焦科技，并且顯加大力度和加快頻率地投向科技。在美團外賣不斷通過先進科技優(yōu)化自身的同時，其優(yōu)化也為傳統(tǒng)網絡服務業(yè)平臺的發(fā)展提了醒：不能再局限于傳統(tǒng)模式運營，而更應該開眼看世界。當下，基于消費者和商家的雙向需求，利用人工智能及大數(shù)據(jù)等各項新型科學技術，同時滿足消費者和商家的訴求，鞏固自身在行業(yè)中的地位，引領企業(yè)進入發(fā)展的新階段。受2020年初新冠疫情影響，線上渠道為當前服務業(yè)提供了新的發(fā)展窗口。各項數(shù)字服務蓬勃發(fā)展，在滿足網民多樣化需求的同時也為服務業(yè)的數(shù)字化發(fā)展提供了助力。美團外賣重新定義了“吃飯”，而其緊隨而來的打車、騎車、生活繳費等各個方面，體現(xiàn)了大數(shù)據(jù)對個人的影響是全方位的。人們享受大數(shù)據(jù)帶來的便捷，不僅因為人消費了，更因為每個人都是大數(shù)據(jù)的提供者。

四、結束語

成本管理創(chuàng)新必須適應企業(yè)數(shù)字化轉型，深入研究現(xiàn)代化成本管理體系中存在的問題，能夠幫助企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性的成功。在美團外賣的實踐中，我們意識到必須把數(shù)字化、網絡化、智能化的力量深入融合到實體經濟中，提升各行業(yè)效率，造福人類美好生活。而外賣餐飲業(yè)就正在實現(xiàn)供給側地數(shù)字化改革，讓人們可以切身感受到數(shù)字化改革在社會中起到的作用。從而，促進外賣餐飲業(yè)的成本管理的創(chuàng)新，使得企業(yè)在市場份額的占據(jù)方面更領先一步，前景廣闊。

引用出處

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