魚菌輪作模式種植羊肚菌的優(yōu)勢及應(yīng)用前景

袁 晉，陳炳銀，于嘉欣，任嘵波，楊晨雨，陳春霞，谷夢雪，歐運霞，何 舜*

(1.成都市種子管理站，成都 610072 ; 2.中航安盟財產(chǎn)保險有限公司四川省分公司，成都 610095；3.成都市青白江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，成都 610399)

羊肚菌產(chǎn)業(yè)是新興的食用菌產(chǎn)業(yè)，在2012年開始進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，因生產(chǎn)栽培具有勞動強度相對較小、周期短和效益好等優(yōu)勢，發(fā)展較為迅速，栽培區(qū)域從四川、云南等地擴展到全國20余省市[1]。2020年，四川省羊肚菌種植規(guī)模約667hm2，位居各省(直轄市、自治區(qū))前列[2]，并有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

四川省新津區(qū)五河匯集，水域廣闊，是全省有名的特色水產(chǎn)大縣，千畝魚塘冬季休漁期后形成了千畝魚塘塘基。為充分合理地開發(fā)利用魚塘塘基，新津區(qū)永商鎮(zhèn)寶橋村探索出了一種利用冬季休漁期的魚塘底泥種植羊肚菌的魚-菌輪作栽培新模式，該模式具有種養(yǎng)循環(huán)、綠色高效的特點，且在一定程度上克服了大田栽培中存在的部分問題，現(xiàn)將其栽培技術(shù)、特點與優(yōu)勢及應(yīng)用前景介紹如下。

1 栽培技術(shù)

1.1 栽培設(shè)施

常見的栽培羊肚菌設(shè)施有簡易小拱棚(高30～50cm或70～100cm)、方形矮棚(高50～80cm)、大平棚(高150～180cm或200～300cm)、北方的暖棚、連棚(玻璃溫室，2個或以上的拱棚相連)，大棚通常包括拱形棚與平棚，拱形棚的通風(fēng)換熱性能較差，造成熱量集中，易出現(xiàn)棚內(nèi)積溫高、含氧量低等問題，而平棚的保溫效果較差，且棚內(nèi)溫度、含氧量等條件不易控制，這幾種方式均容易造成羊肚菌的出菇品質(zhì)降低。魚塘輪作羊肚菌采用中平棚：用鋼管、塑料薄膜和遮陽網(wǎng)搭建菇棚，頂部凸起。立柱高250cm，埋地下30～50cm，每600cm 1根立柱，棚高200～220cm遮陽網(wǎng)3～6針，搭建好的遮陽棚更堅固，可在較大風(fēng)力作用下保持穩(wěn)固，內(nèi)部人員操作更便捷。大棚寬600cm，大棚外設(shè)排水溝，溝深20～30cm，溝寬40～50cm。塑料薄膜覆蓋在土壤層的上表面，且開設(shè)有若干通孔，遮陽棚通過安裝架安裝于土壤層的上方，遮陽棚為平棚，遮陽棚與塑料薄膜之間具有間距，且遮陽棚的邊緣與魚塘基坑邊沿具有通風(fēng)間隙，塑料薄膜能阻礙土壤層中的水分大量蒸發(fā)，遮陽棚遮擋陽光的同時，還能與魚塘基坑側(cè)壁共同起到一定的擋風(fēng)作用，遮陽棚與塑料薄膜之間的空氣流動保持相對穩(wěn)定、柔和，還能避免熱量在遮陽棚與塑料薄膜之間聚集，溫度相對恒定，這樣的環(huán)境條件有利于羊肚菌健康穩(wěn)定地生長。

1.2 環(huán)境條件

1.2.1 選地整地 魚菌輪作模式栽培羊肚菌選用魚塘塘基作為栽培地塊，在魚塘的冬季休漁期(10月中下旬至次年3月)，先將魚塘水分放干，將魚塘底泥暴曬至出現(xiàn)4～5cm裂口，把魚塘底泥中異物清理干凈，撒施生石灰以殺滅土壤中的雜菌和害蟲。用微耕機耕地1～2遍，耕深15～20cm，土粒最大直徑不超過3cm，保證地面平整。

1.2.2 溫度濕度管理 魚菌輪作栽培模式通過在大棚內(nèi)安裝溫濕度實時監(jiān)控儀來觀測并實時調(diào)節(jié)大棚內(nèi)溫濕度以保證羊肚菌最適宜溫濕度，連續(xù)低溫天氣時還可利用魚塘壁以及天膜直接蓋頂?shù)姆绞絹肀苊獾蜏赜绊懷蚨蔷L。利用魚塘基坑、塑料薄膜和遮陽棚阻隔水分大量蒸發(fā)，將菇棚溫度控制在16～18℃，微弱光管理，將土壤含水量控制在15%～25%，棚內(nèi)空氣相對濕度保持在55%～65%。春季地溫逐漸回升至6～10℃，將空氣相對濕度提高至60%～70%，土壤含水量20%～30%。翌年氣溫升高至6～10℃時，撒營養(yǎng)袋，在畦面噴重水，用水量5kg/m2，土壤濕度80%～85%，空間濕度85%～95%，促進(jìn)原基形成。在安全度過12月到次年2月，2～3月可出菇。

1.3 營養(yǎng)袋管理

營養(yǎng)袋是決定羊肚菌產(chǎn)量的重要因素。使用劣質(zhì)營養(yǎng)袋、營養(yǎng)袋基質(zhì)配方不恰當(dāng)、滅菌不徹底等都會導(dǎo)致種植失敗的風(fēng)險。魚菌輪作栽培模式選用配方科學(xué)的營養(yǎng)袋，500g小麥裝入聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋，封口機封口或用橡皮筋、細(xì)繩扎緊袋口，高溫蒸煮8～10h滅菌，冷卻后待用，營養(yǎng)袋在擺放前1～2d制備，以防感染雜菌。在羊肚菌播種后第20～25d，在地面擺放滅菌營養(yǎng)袋。擺放前用刀具在接觸地面的一側(cè)，劃開2～3條縫隙，將營養(yǎng)袋有縫隙的一側(cè)平放在地面，稍壓實，營養(yǎng)袋用量為1200袋/667m2。營養(yǎng)袋擺放時，留出中間操作過道。

1.4 病蟲害防治

大田栽培羊肚菌常見的昆蟲有跳蟲、蛞蝓、菌 蠅、菌蚊、馬陸、線蟲等[3]，主要靠在空中懸掛黃板、安裝誘蟲燈、土壤中預(yù)先接種生物殺蟲劑來防治病蟲害[4]，羊肚菌大田栽培模式容易受到土傳病害的影響，造成減產(chǎn)、品質(zhì)下降等嚴(yán)重問題，選用水旱輪作模式可減少病菌與害蟲基數(shù)[1]。大田栽培羊肚菌在整地翻耕前后往往會使用除草劑及農(nóng)藥殺菌，羊肚菌往往因為藥物殘留而銷售受阻，還要增施有機肥等保證土壤肥力。魚菌輪作栽培模式中羊肚菌生長環(huán)境相對獨立，選用的未施用農(nóng)藥、肥料的魚塘底泥作為栽培基質(zhì)，是一種特殊的水旱輪作模式，相較水稻田的淹水時間更長，有效減少了底泥中病菌和害蟲的基數(shù)，避免了大田栽培中普遍存在的土傳病蟲害發(fā)生。通過3年(2020～2022年)的觀察表明，魚菌輪作栽培羊肚菌的蟲害可通過懸掛黃板、殺蟲燈等物理防治手段可以有效控制，基本無病害發(fā)生，病蟲害未對羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。

2 特點與優(yōu)勢

2.1 種植規(guī)模和經(jīng)濟風(fēng)險更可控

羊肚菌種植栽培環(huán)節(jié)較多，在地塊整理、播種和采收期需要大量人工，部分農(nóng)戶只看到羊肚菌收益高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟投入能力和勞動力狀況，懷著貪大求多的心態(tài)就盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因為遭遇極端惡劣天氣，栽培技術(shù)不過關(guān)，經(jīng)營管理失誤，往往出現(xiàn)“種得越多虧得越多”的慘痛局面[2]。調(diào)查表明，單戶的生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟效益的關(guān)系趨勢是栽培面積越大，虧損和絕收的風(fēng)險就越大，單戶投入200萬以上，栽培規(guī)模在13hm2以上能夠賺錢的案例很少[3]。因此，羊肚菌種植風(fēng)險高，種植面積越大，虧損和絕收的風(fēng)險就越大，具有“高技術(shù)、高投入、高風(fēng)險”的特點。在本模式中，由于單戶養(yǎng)殖魚塘的規(guī)模普遍不大，客觀上限制了羊肚菌的種植面積和投資規(guī)模，規(guī)避了大面積種植羊肚菌時減產(chǎn)、絕收造成的重大經(jīng)濟虧損風(fēng)險，避免發(fā)生群體性糾紛事件，有利于社會穩(wěn)定。

2.2 應(yīng)對極端天氣能力更強

羊肚菌屬低溫型食用菌，菌絲體生長后期、原基形成時及幼菇生長期抗逆性差，對低溫、高溫及溫度變化極為敏感[4]。南方冬季遇上連續(xù)低溫時菌床表層土壤結(jié)冰，菌絲體、原基或小菇死亡，將會導(dǎo)致歉收和絕收[5]。大田栽培中，羊肚菌在原基分化和幼菇生長發(fā)育期間遭受到外界氣溫突然升高或者陡降，以及遭受狂風(fēng)暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會因激烈高溫或低溫出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡問題，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收[2]。本模式中，魚塘深度一般為2～3m，相比大田栽培，魚塘底部搭建的栽培大棚能形成一個獨立的小氣候。從溫度來看，棚內(nèi)溫度相比大田遮陽棚平均高2℃，有利于減少極端低溫傷害。從地勢分析，栽培大棚設(shè)置于2～3m深的魚塘底部，防風(fēng)能力更強，能避免突發(fā)大風(fēng)吹開甚至吹翻栽培大棚進(jìn)而導(dǎo)致羊肚菌生長溫度急劇變化造成的減產(chǎn)或絕收。從控溫手段看，在遭遇極端高溫或低溫時，還可以采用把魚塘整體覆膜來達(dá)到降溫或保溫的效果，避免極端氣候造成的減產(chǎn)、絕收風(fēng)險。

2.3 對魚塘資源利用更綠色高效

魚菌輪作模式中選用的底泥基質(zhì)中含有大量魚類的排泄物，其中所含有的豐富有機物質(zhì)有利于微生物的增殖，從而促進(jìn)養(yǎng)分循環(huán)和土壤原有養(yǎng)分的活化。土壤肥力檢測結(jié)果表明(表1)，魚塘底泥肥力較高，其中有機質(zhì)、全氮、有效磷、速效鉀含量高于普通大田、果園等土壤類型，且肥力等級均為I級。相比傳統(tǒng)大田栽培，實際生產(chǎn)中不必另外增施有機肥或者化肥，減少了肥料的使用。同時，羊肚菌可以分解利用魚塘底泥中豐富的營養(yǎng)元素，解決底泥富營養(yǎng)化的問題，有助于改善來年魚塘的水質(zhì)條件，減少魚類患病概率。在大田栽培中，羊肚菌的前茬作物為了保證品質(zhì)和產(chǎn)量，往往會大量施用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等化學(xué)農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留可能會被羊肚菌吸收，對其生長及品質(zhì)造成不利影響，而魚菌輪作模式則可以避免。綜合來看，魚菌輪作栽培羊肚菌既不施用肥料，也避免了前茬作物的農(nóng)殘污染，是一種更為綠色高效的栽培模式。

表1 土壤肥力

2.4 有效克服連作障礙

研究表明，連續(xù)在同一地塊種植羊肚菌，一般連續(xù)2年以上種植就會觀察到羊肚菌產(chǎn)量明顯下降和病蟲發(fā)生率上升，連作障礙明顯。但是，同一地塊利用水旱輪作的方式能連續(xù)7年實現(xiàn)羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)和豐產(chǎn)[1]。魚菌輪作模式相比于傳統(tǒng)水稻——旱地輪作方式，淹水時間更長(7個月)，能更有效減少底泥中病菌和害蟲的基數(shù)，避免大田栽培中普遍存在的土傳病蟲害發(fā)生。在同一魚塘連續(xù)3年種植羊肚菌的結(jié)果，未發(fā)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)量明顯下降和病蟲害發(fā)生率上升的問題，無連作障礙，說明魚菌輪作栽培羊肚菌能有效克服連作障礙。

3 存在的主要問題

栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控對羊肚菌生產(chǎn)尤為重要。如果采用地勢低洼、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會因菌床積水、覆土層透氣性差，出現(xiàn)羊肚菌菌絲缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問題[2]。本模式中，魚塘本身地勢低洼，土壤容易積水，種植羊肚菌過程中如果排水不良，容易出現(xiàn)菌床積水，影響羊肚菌正常生長發(fā)育，這是生產(chǎn)管理中需要注意的。溫度是影響菌絲和子實體生長的關(guān)鍵因素，原基形成期和幼菇生長階段對溫度變化極為敏感。魚塘底部相比大田氣溫略高，高溫天氣時升溫會更快，當(dāng)大棚內(nèi)溫度超過20℃時，羊肚菌的原基和幼菇就會大量死亡，造成減產(chǎn)或絕收，因此，本模式需要特別注意高溫天氣時的降溫措施。從羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量來看，2022年2月抽檢的產(chǎn)品檢測結(jié)果表明：本模式產(chǎn)出的羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T 749《綠色食品 食用菌》標(biāo)準(zhǔn)，但NY/T749標(biāo)準(zhǔn)的檢測項目并未涉及魚類養(yǎng)殖過程中的飼料、獸藥等殘留指標(biāo)。因此，飼料、獸殘可能存在的污染風(fēng)險尚有待于進(jìn)一步的研究。

4 推廣應(yīng)用前景

新津基地魚菌輪作栽培羊肚菌面積2.33hm2，2020～2022年產(chǎn)鮮羊肚菌250kg/667m2，按照價格100元/kg計算，產(chǎn)值約為2.5萬元/667m2，扣除種植成本0.8萬元，預(yù)計收益1.7萬元/667m2。據(jù)新津區(qū)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，新津區(qū)現(xiàn)有適宜羊肚菌種植的池塘面積約400hm2，如果50%的魚塘采取該模式種植羊肚菌，可增加羊肚菌種植面積200hm2，總產(chǎn)量約750t，按收益1.7萬元/667m2計算，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益約為5100萬元。另外，根據(jù)成都統(tǒng)計年鑒(2021)數(shù)據(jù)，成都市現(xiàn)有養(yǎng)殖池塘面積8004hm2，利用養(yǎng)殖魚塘休漁期種植羊肚菌具有很大的推廣空間。

綜上，這種利用魚塘冬季休漁期種植羊肚菌的魚菌輪作模式，以種養(yǎng)循環(huán)的方式實現(xiàn)魚塘資源的綠色高效利用，同時規(guī)避了羊肚菌種植盲目擴大規(guī)模的風(fēng)險，應(yīng)對極端惡劣氣候能力也更強，經(jīng)濟收益可觀，推廣應(yīng)用前景良好。