課程思政在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的探索與實(shí)踐*

黃國(guó)宏，麻文勝，鐘華鋒，黃樹(shù)文，范 興

(廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530226)

高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要明確指出培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，立德樹(shù)人是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)[1]。高校課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要舉措[2]。專(zhuān)業(yè)課程在承載著知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)的同時(shí)，必須將價(jià)值塑造放在首位，三者融為一體、不可割裂。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容把課程思政元素的深入挖掘和提煉是課程思政教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，只有把思政元素在課程教學(xué)過(guò)程中的有機(jī)融入，才能更有效地實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物無(wú)聲的課程思政目標(biāo)。本文對(duì)根據(jù)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘思政元素并融入到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行了探討。

1 確定食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程思政教學(xué)目標(biāo)

要達(dá)到理想的課程思政教學(xué)效果，首先要在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定上進(jìn)行總體的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)每門(mén)課程的特點(diǎn)充分討論，深入挖掘思政元素，在課程教案和課程標(biāo)準(zhǔn)中明確課程思政內(nèi)容和目標(biāo)，并在課程教學(xué)中執(zhí)行實(shí)施。

(1)培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，遵紀(jì)守法，樹(shù)立良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)是保障食品安全的最后一道防線，食品安全與社會(huì)安全穩(wěn)定和民生需求息息相關(guān)，激發(fā)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感。并對(duì)社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題能進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的正確分析。

(2)培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)去分析與解決實(shí)訓(xùn)課程中所遇到的問(wèn)題，并深入思考，舉一反三，提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

(3)培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成愛(ài)國(guó)敬業(yè)、誠(chéng)信友善等社會(huì)主義核心價(jià)值觀，繼承與弘揚(yáng)艱苦樸素、勤儉節(jié)約等中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與美德。

(4)培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立環(huán)境保護(hù)意識(shí)，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中學(xué)會(huì)有毒有害廢液等的正確處理，宣傳和貫徹“綠水青山就是金山銀山”環(huán)境保護(hù)思想。

(5)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、友愛(ài)他人的優(yōu)良品質(zhì)。通過(guò)兩人一組的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、操作過(guò)程中，相互討論、相互配合、相互幫助，提高學(xué)生相互協(xié)作的精神。

(6)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，養(yǎng)成刻苦鉆研、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、追求完美、勇于創(chuàng)新、恪守職業(yè)操守、崇尚精益求精的工匠精神。

(7)培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成實(shí)驗(yàn)室安全防范意識(shí)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)室安全應(yīng)急防護(hù)處置的能力，最大程度降低實(shí)驗(yàn)室安全事故的發(fā)生。

2 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程思政教學(xué)實(shí)施的可行性

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是專(zhuān)門(mén)研究各類(lèi)食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門(mén)技術(shù)性和應(yīng)用性的學(xué)科。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品智能加工技術(shù)的專(zhuān)業(yè)核心課程。本課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)，熟練掌握分析檢驗(yàn)技能和技術(shù)，對(duì)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 理化部分》(簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)標(biāo))具有較強(qiáng)的分析能力、執(zhí)行能力，培養(yǎng)具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度的檢驗(yàn)工作者和具有綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力的高級(jí)實(shí)驗(yàn)員?？蓜偃问称焚|(zhì)檢院所、三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)等的食品、化工產(chǎn)品的理化檢測(cè)工作。

2.1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)思政元素十分豐富

“民以食為天，食以安為先”，多年來(lái)食品行業(yè)已成為我國(guó)第一支柱產(chǎn)業(yè)，工業(yè)產(chǎn)值居全國(guó)行業(yè)之首。食品安全關(guān)系到國(guó)家安全與社會(huì)穩(wěn)定，與廣大人民群眾的民生需求息息相關(guān)。食品檢驗(yàn)是保障食品安全的最后一道防線，而食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容中有豐富的思政元素， 例如顯性的思政元素有食品安全法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、工匠精神、環(huán)境保護(hù)、實(shí)驗(yàn)室安全等；隱性的思政元素有家國(guó)情懷、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等。這些豐富的素材為食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程思政實(shí)施的可行性奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.2 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)思政教學(xué)時(shí)間十分充裕

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程技術(shù)性和操作性極強(qiáng)，一般實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)大約占總學(xué)時(shí)的80%左右。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容有重量分析、物理檢測(cè)法、滴定分析法、儀器分析法(分光光度法、原子吸收光度法、氣相色譜和液相色譜法)。在一些檢測(cè)方法中，有相當(dāng)部分時(shí)間由于操作要求的原因有很長(zhǎng)的等待時(shí)間，例如重量法測(cè)定食品中水分、灰分、脂肪，物理檢驗(yàn)法相對(duì)密度的測(cè)定，滴定分析法中蛋白質(zhì)、鈣的測(cè)定、儀器分析法中的樣品處理等，有的操作要等幾個(gè)小時(shí)，這樣可以靈活利用等待的時(shí)間安排課程思政。而相對(duì)需時(shí)短的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，例如總酸度的測(cè)定、還原糖的測(cè)定等，可以完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)后再進(jìn)行課程思政。所以食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以為課程思政提供十分充裕的學(xué)習(xí)時(shí)間。

3 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程思政元素挖掘與案例融入

在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，根據(jù)實(shí)操內(nèi)容，在整個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀、優(yōu)秀傳統(tǒng)中華文化和職業(yè)道德素養(yǎng)等思政元素。主要采取視頻播放形式，然后提出問(wèn)題引入思政元素，根據(jù)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生分析討論問(wèn)題、解決問(wèn)題，達(dá)到潤(rùn)物無(wú)聲的思政教學(xué)效果。

3.1 遵紀(jì)守法，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德培養(yǎng)的思政元素挖掘與融入

食品安全問(wèn)題因關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定，與人類(lèi)健康的密切相關(guān)，近年來(lái)受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。而食品理化指標(biāo)的檢測(cè)，可以監(jiān)控食品營(yíng)養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)等是否附合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)工作者在防止不合格食品流通到市場(chǎng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。所以在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)整個(gè)過(guò)程中融入思政元素，要求學(xué)生嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)程序與檢驗(yàn)規(guī)范的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行實(shí)施。保證檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)精準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可信，檢測(cè)結(jié)論客觀公正。并且以蘇丹紅、吊白塊等食品質(zhì)量安全事故等案例給社會(huì)造成的嚴(yán)重危害激發(fā)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感和專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感，從而使他們?cè)谝院蟮墓ぷ髦凶鲆粋€(gè)堅(jiān)定的遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)等良好職業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)秀食品檢驗(yàn)工作者。

3.2 家國(guó)情懷，制度自信和民族自豪感培養(yǎng)的思政元素挖掘與融入

培養(yǎng)擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)主義制度，立志為中國(guó)特色的社會(huì)主義事業(yè)奮斗終身的有用人才是課程思政的靈魂。在酸奶酸度的測(cè)定的教學(xué)過(guò)程中，講解美味的酸奶是由微生物發(fā)酵而來(lái)。融入利用微生物能獲得美味的發(fā)酵食品和治病救人的藥品，但微生物也能給人類(lèi)帶來(lái)了嚴(yán)重瘟疫等思政元素。例如2020年春節(jié)前后出現(xiàn)的新冠肺炎疫情，在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，全民投入到抗擊疫情戰(zhàn)役中，只用了短短3個(gè)月左右的時(shí)間就使我國(guó)疫情得到有效控制。雖然現(xiàn)在還不時(shí)有零星病例出現(xiàn)，但也很快得到有效的控制。而作為全球唯一超級(jí)大國(guó)的美國(guó)現(xiàn)仍處于水深火熱中，深受疫情的煎熬。這充分體現(xiàn)了社會(huì)主義制度的優(yōu)越性，說(shuō)明只要我們聽(tīng)黨指揮，萬(wàn)眾一心、勇于奉獻(xiàn)，一定會(huì)戰(zhàn)勝一切困難，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興。激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷，制度自信和民族自豪感。

3.3 弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和美德培養(yǎng)的思政元素挖掘與融入

中華民族博大精深的傳統(tǒng)文化為課程思政提供了豐富的題材。例如在測(cè)定糧食中水分、灰分和粗脂肪的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，引入糧食安全事關(guān)國(guó)家安全與穩(wěn)定的大局。我國(guó)是一個(gè)糧食進(jìn)口大國(guó)，但糧食浪費(fèi)驚人，僅2017年在餐飲行業(yè)就浪費(fèi)糧食高達(dá)1700～1800萬(wàn)噸，這些浪費(fèi)的糧食可以養(yǎng)活3000～5000萬(wàn)人。融入唐詩(shī)鑒賞《憫農(nóng)二首》思政元素，在鑒賞中華民族優(yōu)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，深刻體會(huì)詩(shī)人倡導(dǎo)的勤儉節(jié)約的內(nèi)涵，這也是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的生動(dòng)體現(xiàn)。2020年8月11日，習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍[3]。2021年4月29日，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》公布施行。弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德、保障糧食安全，防止食品浪費(fèi)從此結(jié)束了無(wú)法可依的局面[4]。目前倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的光盤(pán)行動(dòng)在全國(guó)興起，并得到了人民群眾的熱烈響應(yīng)。引導(dǎo)學(xué)生在生活中發(fā)揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。

3.4 嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、勇于創(chuàng)新、崇尚精益求精的工匠精神培養(yǎng)的思政元素的挖掘與融入

“弘揚(yáng)工匠精神，厚植工匠文化”是推動(dòng)我國(guó)從“中國(guó)制造”到“中國(guó)智造”轉(zhuǎn)型的重要抓手[5]。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程應(yīng)用性和操作性極強(qiáng)，其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要分單項(xiàng)檢驗(yàn)和綜合實(shí)訓(xùn)兩個(gè)部分。因?yàn)橛行?shí)訓(xùn)內(nèi)容需要兩人合作才能完成，所以采取二人一組的方式，以培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)合作精神。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要求學(xué)生認(rèn)真專(zhuān)注，規(guī)范操作，力求每次實(shí)驗(yàn)結(jié)果都準(zhǔn)確可靠，精密度在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)。每次實(shí)驗(yàn)完成后，要保持操作臺(tái)面的整潔，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成熱愛(ài)勞動(dòng)的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣。綜合實(shí)訓(xùn)由老師發(fā)布任務(wù)，學(xué)生從查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、試劑的配制、樣品采集、樣品測(cè)定、結(jié)果分析與數(shù)據(jù)處理、檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)等，都由學(xué)生自己完成。通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中自覺(jué)養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、勇于創(chuàng)新、恪守職業(yè)操守、崇尚精益求精的工匠精神。

4 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程思政教學(xué)的評(píng)價(jià)

為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程思政的積極主動(dòng)性，課程思政成績(jī)?cè)谡n程期末總評(píng)中占有15%左右。從以下三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)：(1)良好習(xí)慣的養(yǎng)成。例如實(shí)操過(guò)程中認(rèn)真專(zhuān)注規(guī)范操作、實(shí)驗(yàn)試劑的節(jié)約使用、廢液的正確處理、原始數(shù)據(jù)記錄的規(guī)范性、檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠性等；實(shí)訓(xùn)結(jié)束后操作臺(tái)面的清潔整理等良好習(xí)慣的養(yǎng)成進(jìn)行評(píng)價(jià)。(2)問(wèn)題討論。線上發(fā)布問(wèn)題，根據(jù)學(xué)生在討論中對(duì)思政元素的認(rèn)識(shí)和理解的深刻程度進(jìn)行評(píng)價(jià)。(3)期末試題。期末試題中適當(dāng)融入含有與本課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的思政元素試題來(lái)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5 結(jié) 語(yǔ)

十年樹(shù)木，百年樹(shù)人，教書(shū)育人是教師的職責(zé)和使命。在專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中融入課程思政是一種新的教學(xué)模式，已經(jīng)成為教學(xué)改革中熱門(mén)的研究課題。本文根據(jù)食品理化檢測(cè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的特點(diǎn)，充分挖掘思政元素并將其無(wú)縫融入到食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，把學(xué)生培養(yǎng)成專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平熟練，政治思想覺(jué)悟過(guò)硬的優(yōu)秀食品檢驗(yàn)工作者。