基于廣西食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)調(diào)整發(fā)展環(huán)境下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)探究

“十三五”期間，隨著側(cè)供給改革不斷深入，廣西傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)——食品加工行業(yè)的規(guī)模實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的需求也從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。本文首先分析了近年來廣西對(duì)食品類專業(yè)人才的需求情況，然后分析了廣西高職層次食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀，最后以廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)為例，提出了能滿足廣西食品行業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)途徑。

一、廣西食品行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求情況

我們歷時(shí)五年進(jìn)行跟蹤調(diào)研，選定廣西自治區(qū)內(nèi)50家與各院校合作較為密切的食品企業(yè)（單位）為調(diào)研對(duì)象，進(jìn)行食品行業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求情況的調(diào)研，調(diào)研結(jié)果如下。

1.食品行業(yè)人才需求缺口大且集中?！笆濉逼陂g廣西區(qū)內(nèi)食品企業(yè)（單位）對(duì)各類人才的需求總體上呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢(shì)，人才需求量環(huán)比增長4%。隨著市場競爭力不斷加劇，食品行業(yè)也不斷進(jìn)行轉(zhuǎn)型與技術(shù)升級(jí)，不斷調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略和人才儲(chǔ)備，以應(yīng)對(duì)市場競爭。隨著現(xiàn)代化大型食品生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型速度的加快，及智能化、機(jī)械化的運(yùn)用，一線生產(chǎn)人才的需求量增幅有所降低。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，以2018年為例，食品行業(yè)通過廣西區(qū)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布需求人數(shù)為24463人，求職人數(shù)為11898人，人才供求比僅為0.49，人才缺口主要來源于食品批發(fā)零售業(yè)。

2.食品行業(yè)人才學(xué)歷結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)正態(tài)分布。廣西食品行業(yè)人才學(xué)歷結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)正態(tài)分布，各學(xué)歷所占比例如下：本科學(xué)歷占27%、高職高專學(xué)歷占42%、中職學(xué)歷占31%。在生產(chǎn)崗位中，生產(chǎn)操作崗位學(xué)歷比例為：高職高專學(xué)歷占41%、中職學(xué)歷占59%;在營銷崗位學(xué)歷比例為：本科學(xué)歷占10%、高職高專比例占57%、中職比例占33%。在食品檢測及監(jiān)管部門等事業(yè)單位中，各學(xué)歷所占比例為：本科及本科以上占79%、高職高專學(xué)歷占15%、中職學(xué)歷占7%。

總體上看，食品類專業(yè)高職高專層次人才主要集中在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)管理、營銷等一線崗位，而在食品檢測及食品監(jiān)管部門（單位）中，高職層次人才需求偏少，主要以本科或本科學(xué)歷以上學(xué)歷從業(yè)人員為主。

3.食品行業(yè)對(duì)人才質(zhì)量需求不斷提升。在生產(chǎn)類職位方面，企業(yè)會(huì)對(duì)偏技術(shù)型的生產(chǎn)員工的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)有一定的要求，另外少數(shù)企業(yè)還會(huì)對(duì)他們的專業(yè)有所要求，比如食品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等食品大類專業(yè)，要求應(yīng)聘者掌握一定程度的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，例如食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)理論、食品生產(chǎn)技術(shù)等專業(yè)知識(shí)以及食品研發(fā)相關(guān)專業(yè)理論，還應(yīng)熟悉一定的生產(chǎn)管理流程與工藝流程等專業(yè)知識(shí)。

在品質(zhì)管理類職位方面，企業(yè)或單位對(duì)人才的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)要求較為嚴(yán)格，必須要掌握分析化學(xué)、食品感官與理化檢驗(yàn)、現(xiàn)代儀器分析等專業(yè)知識(shí)，熟悉食品、餐飲行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)及質(zhì)量管理體系等知識(shí)。除了要有扎實(shí)的理論知識(shí)，企業(yè)對(duì)他們實(shí)踐能力的要求也有所提高，例如必須要掌握微生物檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)、重金屬檢驗(yàn)、食品檢測的各項(xiàng)指標(biāo)和操作流程等。

在營銷及管理業(yè)務(wù)類職位方面，企業(yè)對(duì)從業(yè)人員需具備的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的要求并不明確，主要注重從業(yè)人員的性格、品質(zhì)，例如要具有一定的人際交往能力和溝通能力，工作責(zé)任心要強(qiáng)等。

二、廣西高職層次食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.培養(yǎng)規(guī)模保持相對(duì)穩(wěn)定。從培養(yǎng)規(guī)模上看，經(jīng)過多年發(fā)展，廣西食品類專業(yè)人才已形成本科、高職、中職三層級(jí)培養(yǎng)體系。其中，高職院校是食品類專業(yè)人才輸送的主力軍。截止2020年，廣西共有26所高校開設(shè)高職層次食品類及相關(guān)專業(yè)?！笆濉逼陂g，廣西區(qū)內(nèi)高職院校食品類及相關(guān)專業(yè)年招生人數(shù)突破1.5萬人，每年向廣西區(qū)內(nèi)以及全國各地食品生產(chǎn)企業(yè)穩(wěn)定輸送專業(yè)人才1萬人以上，就業(yè)率穩(wěn)定保持在90%以上。

2.專業(yè)設(shè)置形成較為合理的專業(yè)群。從專業(yè)設(shè)置上看，結(jié)合廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)及食品行業(yè)需求，各高校依據(jù)《普通高等學(xué)校高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄》，主要開設(shè)四大食品專業(yè)集群：食品類、農(nóng)林技術(shù)類、食品藥品管理類、餐飲管理類，其中，食品營養(yǎng)與檢測、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)等專業(yè)是廣西院校開設(shè)的熱門專業(yè)。另外，各院校還根據(jù)自己的辦學(xué)特色、區(qū)域產(chǎn)業(yè)需求等因素，在培養(yǎng)目標(biāo)定位、專業(yè)定位等方面各具特點(diǎn)，有些院校在開設(shè)傳統(tǒng)食品類專業(yè)的基礎(chǔ)上還開設(shè)了衍生專業(yè)和具有針對(duì)性、定向性的專業(yè)。

3.培養(yǎng)模式鏈接產(chǎn)業(yè)發(fā)展。從培養(yǎng)模式上看，各院校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位明確，依據(jù)國家職業(yè)教育標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)并結(jié)合崗位需求，制定了培養(yǎng)計(jì)劃，主要培養(yǎng)掌握食品專業(yè)知識(shí)、具備從事現(xiàn)代食品行業(yè)工作能力的應(yīng)用型人才，并實(shí)施動(dòng)態(tài)化調(diào)整。同時(shí)，各院校還積極推動(dòng)課程體系改革，按照針對(duì)性、應(yīng)用性和先進(jìn)性的基本原則，重視實(shí)踐教學(xué)，積極建設(shè)和拓展實(shí)訓(xùn)基地;不斷與企業(yè)合作，實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”模式，開展校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，同時(shí)與企業(yè)共同探索頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合等培養(yǎng)道路。

4.全面實(shí)施課堂教學(xué)改革。在課堂教學(xué)改革上，在專業(yè)課程教學(xué)中普遍采用“理實(shí)一體化”模式，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及教學(xué)手段的快速更新與發(fā)展，再加上新冠肺炎疫情的影響，慕課、教學(xué)資源庫等在線課堂逐步成為新興的教學(xué)手段，各高校投入大量資源建設(shè)教學(xué)資源庫及在線慕課，以滿足現(xiàn)階段的教學(xué)需求。不過，部分食品類的專業(yè)課程具有“實(shí)操性”的特點(diǎn)，在線課堂不能完全滿足學(xué)生操作上的學(xué)習(xí)需求，仍需要補(bǔ)充實(shí)踐教學(xué)、仿真模擬等。

三、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)

食品類專業(yè)的發(fā)展模式及路徑

1.廣西食品類專業(yè)人才培養(yǎng)存在的弊端。根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段高職層次食品人才培養(yǎng)存在三個(gè)弊端。一是食品類專業(yè)設(shè)置上較為盲目和單一。雖然近年食品類人才的社會(huì)需求量巨大，但廣西各院校開設(shè)的食品專業(yè)存在盲目性，盲目追求招生規(guī)模和人數(shù)，使部分熱門食品類專業(yè)快速膨脹，導(dǎo)致出現(xiàn)專業(yè)集群失衡、人才培養(yǎng)質(zhì)量不高、專業(yè)生命周期短等問題。而現(xiàn)代加工類、食品貯運(yùn)與營銷等市場上有迫切需求的專業(yè)卻開設(shè)得較少，同時(shí)職業(yè)本科層次人才缺乏。二是與崗位實(shí)際需求存在脫節(jié)?，F(xiàn)階段普遍存在著人才培養(yǎng)與崗位需求脫節(jié)或錯(cuò)位的現(xiàn)象。專業(yè)課程內(nèi)容未能貼近行業(yè)前沿及實(shí)際，往往畢業(yè)生進(jìn)入崗位后，企業(yè)仍需要花費(fèi)較多時(shí)間進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)，導(dǎo)致時(shí)間成本和培養(yǎng)成本的浪費(fèi)。同時(shí)，人才培養(yǎng)未能緊跟社會(huì)和政策的步伐，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育正處于起步摸索階段，未能形成較為完善的教學(xué)體系。三是課程設(shè)置存在偏“技術(shù)”輕“綜合運(yùn)用”現(xiàn)象。現(xiàn)階段大部分院校食品類專業(yè)的課程設(shè)置中，均開設(shè)了管理、營銷、創(chuàng)業(yè)等輔助型專業(yè)課程，約占專業(yè)課程的16%，總體比例偏低，主要以選修課形式呈現(xiàn)。綜合類課程的課時(shí)較少，且各課程獨(dú)立存在，也未能與技術(shù)類專業(yè)課程有機(jī)融合并形成體系。部分專業(yè)課程教學(xué)實(shí)訓(xùn)過程中，教師僅注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)上技能培養(yǎng)，忽視管理、營銷等技能培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生綜合能力不足，制約學(xué)生就業(yè)廣度。

2.食品類專業(yè)的發(fā)展路徑。一是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，提升專業(yè)集群與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的適配性。廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)在食品專業(yè)設(shè)置上，結(jié)合廣西食品產(chǎn)業(yè)需求，并根據(jù)自身農(nóng)業(yè)特色進(jìn)行了專業(yè)集群的升級(jí)，形成了一個(gè)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、特色鮮明、人才培養(yǎng)質(zhì)量高的食品加工技術(shù)專業(yè)群，并將專業(yè)群廣度進(jìn)一步延伸，形成“農(nóng)業(yè)技術(shù)類-農(nóng)產(chǎn)品加工類-農(nóng)產(chǎn)品檢測-銷售類”全鏈條的專業(yè)群，并申報(bào)自治區(qū)高水平專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目獲立項(xiàng)。同時(shí)，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)還積極響應(yīng)國家大力發(fā)展職業(yè)教育本科的政策，積極組織食品類專業(yè)職業(yè)本科的培育與申報(bào)，2021年成功申報(bào)職業(yè)本科層次食品工程技術(shù)專業(yè)，以滿足未來廣西產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)高層次技術(shù)管理人才的需求增量。

二是構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)目標(biāo)，提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。在新工科建設(shè)理念下，完善以市場人才需求為導(dǎo)向，人才培養(yǎng)以“就業(yè)”作為導(dǎo)向目標(biāo)，將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為“復(fù)合型、具有較高綜合素質(zhì)的技術(shù)技能型人才”，構(gòu)建以“應(yīng)用”為主旨的教學(xué)體系。根據(jù)現(xiàn)代食品行業(yè)崗位的專業(yè)知識(shí)、技術(shù)要求等實(shí)際來調(diào)整課程設(shè)置，并突出實(shí)踐教學(xué)的核心地位，在真實(shí)環(huán)境下培養(yǎng)學(xué)生的崗位操作能力。同時(shí)，將職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成貫穿到課程體系的全過程，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛崗、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的職業(yè)精神。

在培養(yǎng)模式上，激發(fā)社會(huì)各方資源參與，形成企事業(yè)單位深度參與的多元化協(xié)同育人格局，實(shí)施國家現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)項(xiàng)目、南寧市東盟開發(fā)區(qū)訂單班等形式。不斷完善符合食品類專業(yè)的創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)體系，在食品人才培養(yǎng)過程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程及內(nèi)容，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程劃分為通識(shí)及普及教育、專業(yè)課程教育和能力拓展，并與專業(yè)課程有機(jī)融合，實(shí)施創(chuàng)業(yè)型學(xué)歷班等;同時(shí)構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育指導(dǎo)平臺(tái)，打造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才成長的教學(xué)與實(shí)踐條件及環(huán)境。在硬件上，完善校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)條件，打造食品加工技術(shù)協(xié)調(diào)育人中心，培育校外實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)資源共享平臺(tái)，滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)踐教學(xué)等需求。在軟件上，以雙師型隊(duì)伍建設(shè)為重點(diǎn)、以內(nèi)培外引為方法，構(gòu)建一個(gè)行業(yè)與學(xué)校結(jié)合的教學(xué)梯隊(duì)，以打造大師工作室、建立企業(yè)教師工作站的方式，聘請(qǐng)行業(yè)高層次人才擔(dān)任兼職教師，給學(xué)生傳授企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理藝術(shù)，有效提升教學(xué)效果。

三是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容及知識(shí)構(gòu)架，注重培育學(xué)生的綜合素質(zhì)。以培育復(fù)合型人才為目標(biāo)，全面強(qiáng)化應(yīng)用能力培育，全面優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容及知識(shí)架構(gòu)，注重“工商融合”型人才的培育，以期讓學(xué)生符合食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及崗位需求。在課堂教學(xué)改革中，組織教師理清專業(yè)教學(xué)中的脈絡(luò)和環(huán)節(jié)，緊密結(jié)合行業(yè)前沿技術(shù)和生產(chǎn)要求，做好教學(xué)任務(wù)清單及教學(xué)目標(biāo)考核，特別是在課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，以真實(shí)項(xiàng)目或任務(wù)為引領(lǐng)導(dǎo)向，考核評(píng)價(jià)全過程化，注重學(xué)生在實(shí)踐過程中的綜合運(yùn)用能力培養(yǎng);同時(shí)在食品類專業(yè)教學(xué)資源庫建設(shè)中，注重課程鏈及課程群間的緊密鏈接，涵蓋食品類專業(yè)的生產(chǎn)、管理、營銷等相關(guān)課程，設(shè)立食品物流學(xué)、食品營銷學(xué)、食品包裝技術(shù)等實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)課程。在教材建設(shè)上，與行業(yè)前沿緊密貼合，全面規(guī)劃、推進(jìn)教材建設(shè)與改革，完善教材選用制度，促進(jìn)教材的研究、編寫及完善，采用工作手冊(cè)式、活頁式教材等形式，進(jìn)一步帶動(dòng)教法改革。

綜上，面對(duì)“十四五”新形勢(shì)及二三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的新要求，廣西食品行業(yè)對(duì)人才提出新要求，食品行業(yè)崗位需求類型發(fā)生變化，這對(duì)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)及教學(xué)改革提出了新方向與要求。廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品類專業(yè)嘗試改革，走出一條適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)與教學(xué)改革之路，可為其他專業(yè)建設(shè)及教學(xué)改革所借鑒。

基金項(xiàng)目：廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)研究課題成果《廣西食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及食品類專業(yè)人才需求調(diào)研分析》（YJJ1714）階段性研究成果之一。

作者簡介：李富寧（1984-），男，廣西南寧人，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称肥袌鰻I銷。