年夜飯的“新”意

張燕

當餐桌上的四菜一湯變成七大碟八大碗的時候，意味著春節(jié)到了。

年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收獲、闔家團圓的幸福，都濃縮在餐桌上的每一道菜里面。

與以往都是由家中的父母忙活年夜飯不同，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)早早接過了“鍋鏟炒鍋”，擔當起準備一年中最重要一頓飯的重任。

盒馬調(diào)研結(jié)果顯示，在30～35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負責籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。上海由年輕人籌備年夜飯的比例最高，達52%。

腌臘肉、漬酸菜、炸年糕、包餃子，這是我們曾經(jīng)習慣的年夜飯準備流程。如今，到了年輕人手上，年夜飯又會有哪些新花樣呢？

對于平日工作節(jié)奏繁忙，鮮有機會鍛煉廚藝的年輕人來說，預制菜正在成為他們制勝年夜飯的新武器。

所謂預制菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工調(diào)味步驟的菜品，這也就意味著，大量的洗菜切配工作，在中央廚房就已完成，在后廚簡單炒制即可上桌。

與往年大規(guī)模推出“堂食套餐”不同的是，今年春節(jié)，不少知名飯店推出了“預制菜”套餐。只需要花上平時一半甚至更少的價格，就可以在家里復制一模一樣的豐盛年夜飯。

家住上海的陳嵐早在一個星期前就在上海老字號飯店梅龍鎮(zhèn)酒家預訂好了年夜飯?zhí)撞?。她告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，她不僅給自己家訂了一套，還給因為疫情要留在上海過年的朋友家也訂了一套。

“梅龍鎮(zhèn)今年一共推出了6種套餐，298～1888元的都有。298元的套餐就比較適合兩個人，1888元的適合一大家子一起吃?！标悕垢嬖V記者，這已經(jīng)是她第二次購買預制菜禮盒了?！胺至科鋵嵤且仍陲埖曛苯映陨僖恍┑模窃撚械牟?，比如黃魚、海參都有。味道，自己燒是要比飯店差一點的，但是省事很多?！?/p>

陳嵐告訴記者，她對預制菜最滿意的地方就是省時省力。因為家里人口多，往年預備年夜飯常常要花上一整天時間，等到吃飯的時候她已經(jīng)累到?jīng)]有力氣品嘗了。但如果是預制菜，自己要完成的僅僅是加工的部分，相較過去輕松了不少。

“更重要的是發(fā)朋友圈的時候，比起家常小菜，預制品讓我們在家燒大菜也變得很簡單，老有排面。”陳嵐說。

而對于一些無法回到家鄉(xiāng)的人來說，預制菜更意味著一種思鄉(xiāng)的情懷。

因為疫情的原因，楊怡馨今年仍然要留在北京過年。去年春節(jié)，她與幾個朋友搭伙做菜包餃子，盡管很熱鬧，但并沒有吃到自己熟悉的菜品，總感覺這個年少了幾分味道。今年春節(jié)，她已經(jīng)提前在線上買好了廣州酒家推出的“盆菜”預制菜，準備請外地的朋友也嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。

“盆菜很像北方人說的大燴菜，里面有十幾種食材。我是香港人，以前過年父母都會帶我們?nèi)宄耘璨?。因為疫情的原因香港和?nèi)地至今沒有通關(guān)，我今年也沒有辦法回去過年。春節(jié)有一份盆菜，感覺像是完成了一種儀式感，告訴自己，我也團圓了?！睏钼皩τ浾哒f。

盯上預制菜的除了傳統(tǒng)餐飲業(yè)，還有商超、賣場以及外送平臺。

在大潤發(fā)的線下門店里，各種各樣的年夜飯預制菜已經(jīng)盡數(shù)上架，而且品類齊全。不僅包含冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，全國幾大熱門菜系如本幫菜、徽菜、淮揚菜、川菜、粵菜都應有盡有。

大潤發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾對媒體稱，今年“一人食”消費趨勢明顯擴大，在商品設計上，大潤發(fā)年菜部分商品調(diào)整了規(guī)格，比如“佛跳墻”小分量包裝、五更暢旺獨立碗包裝，都是方便的1～2人食分量?！皬匿N量上也能看出，小份包裝受歡迎，佛跳墻小份裝目前單品銷量占到了整體銷量的20%?！?/p>

徐丙熾介紹，從往年的銷售情況來看，去年符離集燒雞、胡椒豬肚雞湯、八寶鴨、羊肉糕頗受歡迎，這些菜品也成為“保留菜單”，被納入今年的年菜合集中。此外，今年還特別研發(fā)了“心太軟花生酒釀豬蹄”“酸辣荔枝烤魚”“有鮑魚海參的佛跳墻”等結(jié)合年輕人喜好的“流量爆款”，共22款年菜供消費者選擇，預計今年年菜總銷量同比去年將增長50%。

記者注意到，在盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等外送平臺上，同樣出現(xiàn)了“年夜飯”的分類標識。而在京東、天貓等電商平臺，年夜飯預制菜銷量可觀。

京東平臺的數(shù)據(jù)顯示，正在進行的年貨節(jié)活動里，異地訂單中佛跳墻、花膠雞、八寶飯等預制菜品儼然是最受歡迎的年貨品類。

在成為年輕人新寵的同時，預制菜同樣受到了資本的青睞。1月12日—14日，A股的預制菜概念股掀起了一陣漲停潮。包括國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、得利斯、海欣食品等多只個股票連續(xù)漲停。其中，國聯(lián)水產(chǎn)收獲連續(xù)3天20%幅度的漲停板，股價從5.18元一路拉升到8.95元，漲幅超過72%。

華創(chuàng)證券食品飲料首席分析師歐陽予表示，預制菜可以當作新的禮盒產(chǎn)品，逐步向精細化落地，而倡導就地過年會加快預制菜的滲透。目前，企業(yè)基本上還處于布局階段，2022年春節(jié)將是企業(yè)打開市場的關(guān)鍵節(jié)點。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模達到3459億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。而據(jù)國海證券預測，未來六七年內(nèi)，預制菜市場規(guī)模有望達到1萬億元，長期來看則有望達到3萬億元以上。

記者注意到，目前已有眾多資本向預制菜拋出了橄欖枝。眉州東坡旗下的王家渡食品、珍味小梅園、三餐有料等新興的預制菜品牌都已在2021年獲得了融資，投資方中不乏紅杉中國、IDG資本、青松基金等知名機構(gòu)。瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀近日也宣布推出“舌尖工坊”項目，正式踏入預制菜賽道。