為愛泡杯茶

文／劉茹意 杭州市人民職業(yè)學(xué)校 圖／圖蟲創(chuàng)意

在我們家，父親是唯一喝茶的人。從我記事起，父親的手邊就“焊”了一杯濃濃的綠茶。

每次看見父親的茶杯，年幼的我總是充滿好奇，但又不敢嘗試。直到有一天，加班到深夜的父親看到趴在桌子上直勾勾盯著茶杯的我，放下了手中的工作?！翱词裁茨?，要不要嘗一口？”我的眼睛一下子就亮了，趕忙過去嘬了一口。這是我第一次喝茶，一入口就是苦澀，隨后淡淡的幽香像藤蔓一樣舒展開。我忍不住想再嘗一口，父親卻攔住我，告訴我喝太多茶晚上會(huì)睡不著覺，我只好作罷。

到了高中，我加入了學(xué)校的茶工坊，學(xué)習(xí)了茶的知識(shí)。我腦海里有一個(gè)想法越來越強(qiáng)烈：我要為父親泡一杯茶！

有一天，我把父親喚到茶桌前，煞有其事地做了個(gè)“請(qǐng)坐”的手勢(shì)，然后開始了我的茶藝展示。

首先是賞茶?！懊柚?，龍井擔(dān)綱。這是產(chǎn)自西湖群山之中的西湖龍井，色澤嫩綠，香氣持久，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向來有色綠、香郁、味醇、形美四絕之譽(yù)。請(qǐng)賞茶?！卑岩贿B串解說詞說出來后，我的心里也有了底。

接著是翻杯?？吹轿矣貌ＡП?，一向愛用紫砂壺泡茶的父親有些不解，我解釋道：“沖泡綠茶最好選用玻璃杯，便于欣賞茶的外形、內(nèi)質(zhì)，可以觀察到茶葉在杯中緩緩游動(dòng)變化，增添雅趣。”

下一步是溫杯。我往杯內(nèi)加入三分之一的熱水，雙手捧住杯底，緩緩旋轉(zhuǎn)一圈后倒出，抬頭向父親介紹說：“您平時(shí)喝茶都會(huì)省略這一步，但溫杯在泡茶中具有重要意義。在待客之道上，有含蓄、尊敬之意。并且溫杯可以清潔茶具、提升杯溫、激發(fā)茶香，所以是很有必要的哦?！备赣H微微點(diǎn)頭。

然后是投茶。父親泡綠茶時(shí)，總是會(huì)加很多茶葉。我一邊往杯內(nèi)撥茶葉，一邊叮囑道：“您經(jīng)常胃疼，以后要少喝濃茶，一般茶水比為1:50 就夠了?！备赣H臉上的笑意也像杯中的茶香一樣擴(kuò)散了。

投茶之后是浸潤(rùn)泡。我提了一壺新的熱水上來。“正所謂，好馬配好鞍，好茶配好水，這是我專門去虎跑泉打的水。虎跑泉水沖泡的龍井茶，清香四溢，沁人心脾，被譽(yù)為‘龍虎斗’。而浸潤(rùn)泡也大有講究，浸潤(rùn)時(shí)間一般控制在15 秒之內(nèi)，能使芽葉吸水舒展，又不會(huì)把細(xì)嫩的茶芽燙熟?！蔽覍⒈右频礁赣H面前，問：“您聞，是不是比您以前用普通開水泡出的味道更香？”那一絲絲幽香隨著熱氣上涌，沁入心底。

最后一步是沖泡。這次父親搶答道：“我知道，沖泡西湖龍井茶可以選用‘鳳凰三點(diǎn)頭’的技法。”我微微點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，采用‘鳳凰三點(diǎn)頭’，一是使品茶者欣賞到茶葉在杯中上下浮動(dòng)，猶如鳳凰展翅的美姿；二是使茶湯上下左右回旋，使杯中茶湯均勻一致；三是表示主人向客人‘三鞠躬’，以示對(duì)客人的禮貌與尊重。而用‘鳳凰三點(diǎn)頭’泡茶，應(yīng)使杯中的水量正好控制在七分滿，留下三分空間，也叫‘七分茶，三分情’?！?/p>

父親有些窘迫地?fù)狭藫项^，說：“我只知道泡茶的時(shí)候要上下三下，卻不知道里面還有這些門道。唉，女兒長(zhǎng)大了，看來我?guī)资甑牟瓒及缀攘恕！蔽覍⒉璺钌?，輕輕搖了搖頭?！安?，如果不是您，我根本不會(huì)去了解茶，更不會(huì)愛上茶，您是我愛上茶文化的啟蒙者?！备赣H的眼眶有些濕潤(rùn)，他鄭重其事地品了這杯由我泡制的茶。

茶指向的時(shí)間很短。像這般，泡一杯好喝的綠茶，去掉解說，不過三五分鐘。

而茶不離身的父親知曉如何簡(jiǎn)單利落地泡一杯好茶，卻花了太久。

茶陪了父親半輩子，是他的朋友，也是他的良藥。作為普通人的他，將濃厚的茶水融入勞累的歲月。質(zhì)樸如父親這般的長(zhǎng)輩，總是用最粗糙的方法泡著一杯杯濃茶。他們值得喝一杯好茶，一杯不那么煩瑣，卻能夠最大限度釋放茶葉韻味的茶。

一杯好茶，也是一個(gè)特別的翻譯軟件。中國(guó)人不像西方人那樣，會(huì)大膽地說出“我愛你”，那飽滿熾熱的愛意、禮尚往來的心意，都融在一杯杯冒著熱氣的茶里。

茶科普

茶有哪些常見的泡法？泡一杯好茶的訣竅是什么？

戴玉嬋：

水與茶交融，便有了一碗茶湯。從器皿來說，泡茶可以大致分為杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法；從水溫來說，則有冷泡、熱泡。泡茶很多時(shí)候都用沸水，一些蓋碗和紫砂壺的操作，不注意的話容易燙到手，所以同學(xué)們自己泡茶時(shí)，我比較建議杯泡。杯泡法分為上投法、中投法、下投法。上投法是先放水，如果用玻璃杯，等到杯中水溫達(dá)到80℃左右，放入茶葉，一般一杯100 毫升的水，投入2 克左右的茶葉。中投法，就是先放茶葉，再放一點(diǎn)水，等茶葉泡開之后，再加水到七分滿。下投法就是先放2 克茶葉，再加水到七分滿。

很多同學(xué)可能對(duì)冷泡茶比較陌生。冷泡茶采用低溫萃取等方式，茶葉中的咖啡堿和茶多酚浸出率會(huì)降低，茶湯有茶的甜味，但沒有明顯的苦澀味，口感清爽不膩，相對(duì)來說比飲料健康，而且好的冷泡茶不會(huì)像調(diào)飲的飲料一樣，喝完嘴巴發(fā)干，而是會(huì)有口腔生津的感覺。

要沖泡一杯好喝的茶，除了水好、茶好，選擇的器皿得當(dāng)，還得講究泡茶的水溫、茶與水的投放比例、茶水的浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)……不過最重要的訣竅，當(dāng)然是用心啦！

喝茶時(shí)有什么講究的禮儀？它們只是一種形式和套路嗎？

周重林：

現(xiàn)在工夫茶的泡法，其實(shí)就充滿了禮儀。喝茶之前，要燒水，洗滌茶器，人要專注地坐在茶桌前，計(jì)算茶與水浸泡的時(shí)間，然后把茶水倒出，分給飲茶人。喝茶的程序帶來了儀式感。儀式感很重要，也很常見。上課時(shí)，老師一進(jìn)來，有人喊“起立”，大家就齊刷刷地站起來喊“老師好”，老師也回禮“同學(xué)們好”，這就是禮儀。過生日的時(shí)候要吹蠟燭許愿，這都是儀式感。

儀式感可以建立聯(lián)系，賦予平凡生活不一樣的意義。在日常生活中，柴米油鹽醬醋茶，只有飲茶具備儀式感，它能把我們從煩瑣中抽離出來，重新審視生活的意義。

少年問茶

Q：在我們眼里，喝茶是中老年人才做的事，很土。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？您推薦中學(xué)生喝什么茶？

周重林：這是飲茶場(chǎng)景的問題。為什么現(xiàn)在那么多年輕人要靠奶茶續(xù)命，因?yàn)樗麄冇X得喝奶茶時(shí)尚，就像以前星巴克剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，里里外外都坐滿了人，許多人甚至把辦公點(diǎn)都搬到那里。最近幾年，越來越多的新式茶飲進(jìn)駐商城，成為年輕人的社交時(shí)尚。過去的茶館是什么樣子？是隱藏起來的深宅大院，是消費(fèi)不透明的茶單，是老氣沉沉的熟人會(huì)面地。今天的新茶飲是流量的接口，是接頭暗號(hào)，是歡聚的首選。各大茶葉品牌銷售數(shù)據(jù)顯示，年輕人已經(jīng)是茶葉消費(fèi)的主力軍了。

現(xiàn)在，中國(guó)茶葉已經(jīng)進(jìn)入品牌時(shí)代，網(wǎng)購(gòu)的普及讓許多年輕人觸網(wǎng)即可得到自己想要的產(chǎn)品。我更傾向推薦生態(tài)、有機(jī)的原葉茶，有滋有味，能夠滋養(yǎng)你的一生。

Q：與茶有關(guān)的職業(yè)有很多，他們是做什么工作的？

戴玉嬋：與茶相關(guān)的職業(yè)，有茶藝師、評(píng)茶師等，國(guó)家人社部門會(huì)設(shè)立專門的考試和培訓(xùn)。一般分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)茶藝師和評(píng)茶師，都有相應(yīng)的考核要求。很多茶企銷售茶葉，管理茶葉品質(zhì)幫助生產(chǎn)，都需要茶藝師和評(píng)茶師。