探究如何創(chuàng)新方法提高食品工程原理的教學效果

廖延智 孔婉菲 陳美淇 顏俊標 鄒訓重

新工科建設背景下，國家提出人才培養(yǎng)和教育的新要求。當前以食品工程原理課程教學為切入點，探究食品工程原理課堂教學改革方式，有利于優(yōu)化傳統(tǒng)課堂教學觀念、課程目標、教學方式，運用創(chuàng)新性的教學手段，培養(yǎng)學生食品工程原理學習技能?；诖?，本文主要分析創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的價值、現(xiàn)狀，最后提出運用創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的策略。

引言

工科類專業(yè)學生培養(yǎng)和發(fā)展中，為滿足行業(yè)對人才培養(yǎng)的既定質量標準要求，其學校應該樹立以學生學習為中心的教學理念，加強持續(xù)教學實踐的改進，培養(yǎng)學生基本學習能力和素養(yǎng)。創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的價值在于合理改善傳統(tǒng)課堂教學態(tài)度、方法，進而為社會發(fā)展提供和培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才。

一、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的價值

當前食品工程原理教學作為一個典型的工程類專業(yè)，需要重視對教育教學改革人才的引進工作，并有效搭配課程體系、配置教學條件，增強學生學習效果和能力，進而培養(yǎng)出更多高素質的應用型人才。食品科學類專業(yè)課程教學中，食品工程原理教學具有較強的理論性和實踐性教學特點，有利于在食品科學類專業(yè)課程教學中起到承上啟下的作用。當前，該課程教學內容和多門學科之間緊密聯(lián)系、內容繁雜、基本原理較多，為了培養(yǎng)學生實際學習能力和水平，學校和教師應該以培養(yǎng)學生素質和工作能力為導向，加強食品工程原理教學改革工作。教學改革過程中的最大難點是，怎樣激發(fā)學生在枯燥理論學習中的學習興趣以及如何培養(yǎng)學生理論和實踐相結合的融會貫通能力。面對這些問題，教師需要從食品工程原理教學特點出發(fā)，根據(jù)多年教學經(jīng)驗和教學體會，加強課堂教學方法的創(chuàng)新，進而使學生在創(chuàng)新方法的學習和應用中，提高學生食品工程原理學習效果。在食品工程原理教學中，傳統(tǒng)課堂教學相對落后。通常是以食品工程原理教學教師為中心，向學生灌輸理論知識，未能合理培養(yǎng)學生在食品工程原理學習中的實踐能力和文化素養(yǎng)，導致學生的課程學習過于表面化。并且?guī)熒谡n程教學中缺乏互動和交流，給予學生自主探究食品工程原理學習知識的機會較少，很難培養(yǎng)學生實踐能力和動手操作能力。面對這種情況，需要學校在食品工程原理教學中加大改革力度，以培養(yǎng)學生實踐能力、動手操作能力為出發(fā)點，推動學生全面發(fā)展。另外，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，其“互聯(lián)網(wǎng)+”教育成為人才培養(yǎng)的常態(tài)化趨勢。為了合理滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”教育發(fā)展需求，學校食品工程原理教學應該抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”教育帶來的機遇和優(yōu)勢，落實教學方法改革和創(chuàng)新等工作，并結合學生在未來工作崗位的實際發(fā)展特點和工作能力需求，強化食品工程原理教學質量，為學生的學習和發(fā)展提供保障。

二、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的現(xiàn)狀

食品工程原理教學改革與創(chuàng)新中，教師應結合課程特點，對學生進行全面培養(yǎng)和教育。在傳統(tǒng)教學方法中，教師通常是設計好一個課程項目、分配好生產(chǎn)任務、講解好設計步驟，然后要求學生在教師的引導下完成相關學習任務。這種方式雖然可以培養(yǎng)學生的學習能力，但是教學工作存在一定局限性，為了合理推動食品工程原理教學效果的提升，應全面優(yōu)化和改革學生教育和培養(yǎng)方式。就目前教學情況而言，課程教學依然存在教學目標不明確、未能合理進行教學改革的問題。部分學校的食品工程原理教學還是沿用傳統(tǒng)教學觀念，重視學生理論知識灌輸，未能采用創(chuàng)新性的方法，提升課堂教學效果。在教學目標的制定中，還是以培養(yǎng)學生理論知識、實踐技能為出發(fā)點，未能全面發(fā)展學生在食品工程原理教學中的應用、操作能力，學生對崗位實際工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教學中，教師忽略了學生理論與實際相結合的能力，并未給予學生更多自主探究和學習的機會，未能采用校企合作共同育人的形式，加強教學改革。學生的食品工程原理課程知識的學習僅局限在課堂，對企業(yè)實際工作崗位發(fā)展情況和操作技能了解不足。

三、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的方向

（一）理論教學方面

在增強食品工程原理課堂教學效果中，學校應積極結合課程理論教學發(fā)展實際情況，優(yōu)化理論教學方法，從多方面提升食品工程原理教學效果，發(fā)揮理論教學創(chuàng)新方法，對推動課程教學全面發(fā)展的重要作用。首先，教師在教學中應上好緒論課，緒論課作為所有課程教學開始之前的開場白，對提升學生參與課堂學習積極性產(chǎn)生重要影響，食品工程原理課程上好緒論課也是學生學習食品工程原理的第一步。教師在教學之前可以用緒論課告訴學生該課程為什么學、怎么學、學什么。同時，緒論課是提升學生參與課堂學習興趣與積極性的關鍵一節(jié)課，也是學生理論課學習中比較困難的一節(jié)課。食品工程原理課程主要起源于化工原理課程，所以在緒論講解的過程中應該引導學生明確二者之間的區(qū)別與聯(lián)系。教師可以通過緒論課向學生介紹一個完整的食品工藝流程，也可以將單元操作進行歸類，使學生了解不同單元操作主要運用的是什么樣的原理，然后再進一步引導學生學習食品工程原理的主要知識，讓學生明確不同單元操作主要運用的是傳動、傳熱等內容。通過這種方法可以增強學生對每個章節(jié)單元操作方式和學習內容的了解，并為后續(xù)的學習奠定基礎。在緒論課教學中，可以將學生的課程學習分為三個部分，第一部分為理論基礎，主要向學生介紹宣傳理論。第二部分是混合操作部分，主要讓學生明確什么是攪拌、均質、乳化等內容。第三部分為分離操作，幫助學生了解非均相物系和均相物系分離的相關知識。隨后，教師也可以引入食品工程原理的發(fā)展史，向學生介紹新時代背景下，現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展特征。在全面介紹以后提升學生對食品工程原理基本概念和現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展情況的有效了解，使學生可以更好地參與到課程的學習當中。

（二）實驗教學方面

教師在運用創(chuàng)新方法提升食品工程原理教學效果的過程中，需要做好實驗教學方面的創(chuàng)新工作。食品工程原理實驗課程是工程課程的范疇，該實驗課程與基礎課程實驗存在差異性，基礎課程實驗是對已知的現(xiàn)象或結論進行相關驗證，所使用的方法比較謹慎，其實驗對象比較簡單。所以在實驗期間可以對一些影響因素進行控制，而工程實驗的研究對象是系統(tǒng)性的，主要結合實際工程問題進行實驗，其中所包含的影響因素比較多，一些實驗對象也容易受到外界因素的影響。比如，水的溫度、外界氣壓等會影響流體阻力測定實驗的實驗結果。因為實驗過程中影響因素較多，所以在具體實驗期間應該運用與普通實驗方法不同的相關方法，食品工程原理實驗常用的方法為量綱分析法、數(shù)學模型法。在研究對流傳熱系數(shù)的相關知識時，由于其影響因素是熱導率、年度、密度等較多變量，所以要想有效地對不同因素進行實驗，其工作量較大，也很難對其中的實驗內容進行控制。所以，在實際教學中可以運用量綱分析法分類影響因素，讓其分別表示不同的影響內容，從而在實際研究中減少工作量。

（三）學生實習方面

無論是理論課堂教學還是實驗教學中，學生所能學習到和見到的內容都是十分有限的。因此，為提升食品工程原理教學效果，教師除了對學生進行課堂和實驗室的教學以外，還要適量增加學生課程實習。在理論課和實驗課教學以后，學生所學所見都是獨立的，而在工廠實習的過程中學生可以將各種單元操作聯(lián)系起來。因此加強學生實習方法的創(chuàng)新是重要的。學生在實習過程中可以了解到更多課本中學習不到的知識，也能培養(yǎng)學生理論結合實踐的應用能力。另外，學生進入工廠實習，也可以學習到與食品工程原理課程不相關的其他課程教學知識，例如電子電工學、工廠設計等知識，在實習教學的過程中需要加強校企合作，為學生理論和實踐之間架起一座橋梁，通過實習、實訓，增加學生對課堂教學內容的理解能力，推動學生學習能力的全方位發(fā)展。在校企合作方面，應多給予學生自主學習和探究的機會，也可以由企業(yè)的相關師傅帶領學生學習與食品工程原理有關的教育內容，不斷豐富學生學習的知識面，切實提升學生在食品工程原理課堂學習中的運用能力，并將所學知識更好地應用在未來工作崗位中。

四、創(chuàng)新方法提高食品工程原理教學效果的策略

（一）明確課程目標

食品工程原理教學發(fā)展中，需要以明確課程教學目標為出發(fā)點，讓其成為整個課程編制過程中最為關鍵的準則，教學目標的設計可以優(yōu)化人才培養(yǎng)的具體規(guī)格和質量要求，并且課程教學改革工作可以和課程設置的目標直接結合，通過課程目標促進后續(xù)教學環(huán)節(jié)的有效設計和開展。在相關教學目標的確定中，可以依據(jù)學校定位、專業(yè)培養(yǎng)目標，加強課程體系教學目標的設置。并且教學目標要完全覆蓋社會培養(yǎng)畢業(yè)生的要求和指標，讓人才培養(yǎng)工作變得更加全面?？梢苑譃閷I(yè)技能、專業(yè)素質、專業(yè)知識目標等，結合其目標對學生展開教育和培養(yǎng)。在全面增強食品工程原理課堂教學效果中，可以制定有關學生培養(yǎng)或教育的實踐課程教學目標，通過實踐課程教學目標，推動教學活動、實踐教學工作的順利開展，增強學生實踐學習能力。

（二）加強教學改革

在以學生發(fā)展為中心的課堂教學改革中，食品工程原理教學應運用形式多樣的教學方法和手段，加強學生學習能力的培養(yǎng)。首先，結合不同知識點或訓練環(huán)節(jié)，對學生設計靈活豐富的學習活動，并在活動中要時刻以學生獲得更多成果為主要目的，使學生的學習能力滿足課程教學標準和畢業(yè)要求。在作業(yè)布置中，可以運用形式多樣的方式，合理設計概念題、判斷題、分析題、計算題，然后通過超星學習通將作業(yè)視頻分享給學生，所以，所有作業(yè)內容都要結合學生達成畢業(yè)要求分解指標展開。在加強課程教學改革中，可以通過案例教學、課程項目設計等，培養(yǎng)學生對復雜食品工程問題的解決能力，并引導學生學會對復雜工程問題的識別、表達、分析等。在加強教學改革和發(fā)展中，教師可以運用探究式、合作式教學方法，引導學生進行小組合作學習查詢、收集、分析相關資料?；蛘咴诮處煹闹笇峦ㄟ^實驗室完成虛擬仿真實驗任務，做好信息和數(shù)據(jù)處理工作，然后運用小組匯報的方式得出結論。在教學改革和發(fā)展中，應該合理優(yōu)化其課程教學內容，將學生感興趣的食品工程原理教學視頻和課件引入到課堂中，然后要求學生對其中的內容進行分析和探究，解決學生課堂學習問題。

（三）構建評價體系

在推動課程教學觀念持續(xù)改進的過程中，應該結合學生學習成果導向，對學生課程學習的達成度進行評價、總結、反思，然后持續(xù)改進和完善教學工作。在講解完某一課程知識或完成某一教學環(huán)節(jié)以后，教師可以收集學生取得的實際學習成果，比如作業(yè)完成情況、課堂表現(xiàn)、考試等信息內容。然后在評價的過程中，運用網(wǎng)絡App平臺設計課程學習的滿意度調查問卷，也可以對學生的學習成果、方法進行定性或者描述性的評價，引導學生指出課堂所有環(huán)節(jié)中的建議和想法，然后教師再通過學生的反饋，及時更改課堂教學方案。教師運用定量式課程達成評價結果的方法，可以有效分析學生在課程學習過程中的薄弱環(huán)節(jié)，然后進行全面總結和反思教學方法、內容、考核內容形式?；蛘咦寣W生通過自主評價、互評的方式，有效將課程教學評價的工作落實。在評價體系的構建和完善中，教師需要按照學生的學習情況，對學生進行個性化的評價和引導，使學生能夠在學習中樹立自信心，運用創(chuàng)新性的教學和評價方法，增強學生課程學習效果。

結語

通過創(chuàng)新性的方法，強化食品工程原理教學效果，可以促進其課程教學改革發(fā)展和進步。在運用創(chuàng)新方法強化教學效果的過程中，學校和教師需要明確食品工程原理教學的課程目標，在重視學生理論知識教學的基礎上，考慮應培養(yǎng)學生具備什么樣的素質和能力。還要加強教學的改革力度以及構建評價體系，從多角度滿足學生的學習需求，運用創(chuàng)新方法增強食品工程原理教學質量，提升教學水平，推動學生學習能力的全面發(fā)展和進步。