基于ADDIE模型的《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》在線開放課程建設(shè)研究

蔣慧亮 戰(zhàn)旭梅

引言

隨著2020年世界慕課大會在北京的召開，教育信息化2.0時代已到來，相較于以往，在線開放課程能有效融入現(xiàn)代信息技術(shù)，同時也是優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共建共享的有效載體，這是職業(yè)教育信息化的一個很好的路徑。在線開放課程的使用改變了教師的“教”，學(xué)生的“學(xué)”，學(xué)校的“管”，教育的“形態(tài)”（吳巖）。這種新型的動態(tài)的教學(xué)資源尤其適合高職院校的學(xué)生，借助于在線開放課程，可以多種模式地教學(xué)，可以有效發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高教學(xué)效果?；贏DDIE模型的五步循環(huán)，開展發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)在線開放課程建設(shè)，探索在線開放課程建設(shè)的合適路徑，幫助高職食品專業(yè)學(xué)生順利實現(xiàn)從理論走向?qū)嵺`的終極目標，也為其他課程的信息化教學(xué)改革提供理論參考。

一、高職在線開放課程建設(shè)現(xiàn)狀

（一）在線開放課程的建設(shè)浮于表面

有的教師對于在線開放課程的定義掌握得不夠透徹，還只是簡單地認為，在線開放課程就是將平時上課的教學(xué)過程拍攝下來，上傳到課程平臺。這類在線開放課程的建設(shè)就屬于浮于表面，學(xué)生在線上只是重復(fù)觀看了教師課堂的教學(xué)，內(nèi)容沒有變化，教學(xué)手段也沒有更新。這類在線課程對于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)沒有起到激勵的作用，反而會讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣。

（二）在線開放課程建設(shè)的資源不適合高職學(xué)生

在線開放課程最早興起于本科教學(xué)中，后來發(fā)展到高職教育中。高職院校的教師在建設(shè)在線開放課程時難免會參考本科的在線課程，而高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點與本科的學(xué)生是不一樣的，因此建設(shè)的資源會出現(xiàn)“水土不服”的現(xiàn)象，也缺乏自身課程設(shè)計特色，沒有針對本校學(xué)生進行訂制選擇。

（三）在線開放課程建設(shè)缺乏持續(xù)性

部分教師對于在線開放課程的建設(shè)目的理解不夠深刻，認為只要課程資源建設(shè)好了，就可以一勞永逸了，因此在課程驗收后，負責(zé)人員不會繼續(xù)投入精力維護課程，以至于課程內(nèi)容更新不及時。

二、ADDIE模型在高職教育中的應(yīng)用

ADDIE模型最早是由美國弗羅里達州立大學(xué)的教育技術(shù)研究中心設(shè)計和開發(fā)的培訓(xùn)模型，如今，ADDIE模型已普遍運用于教育教學(xué)研究中。ADDIE模型將教學(xué)分Analysis（分析）、Design（設(shè)計）、Development（開發(fā)）、Implementation（實施）、Evaluation（評價）五個階段。

模型中的五個階段互相影響，環(huán)環(huán)相扣，有研究者將其應(yīng)用于高職教育中，傅萍婷等基于ADDIE模型研究了微課程與雨課堂混合教學(xué)模式，學(xué)生對基于ADDIE模型技術(shù)的微課程與雨課堂混合教學(xué)模式總體滿意度較高。金靜梅在疫情期間探索了ADDIE模型與在線教學(xué)的結(jié)合，均獲得了一定的教學(xué)效果。楊秋玲基于 ADDIE模型理論對專創(chuàng)融合課程教學(xué)及考評提出了改革建議。郭瑾以《油層物理》SPOC 課程為例，探討ADDIE模型在SPOC課程建設(shè)中的應(yīng)用。高鶴文以ADDIE模型為理論基礎(chǔ)，對《微觀經(jīng)濟學(xué)》課程開展線上、線下教學(xué)設(shè)計并分析了教學(xué)效果。

高職在線開放課程的建設(shè)是一項長期的工作，需要根據(jù)學(xué)情、教學(xué)內(nèi)容等及時調(diào)整完善課程建設(shè)，這與ADDIE模型的循環(huán)理念相吻合，可以將ADDIE模型應(yīng)用于在線課程的建設(shè)中。首先分析階段可以進行學(xué)習(xí)分析、學(xué)習(xí)目標分析，依據(jù)分析結(jié)果，設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)活動，接著有針對性地開發(fā)教學(xué)視頻、動畫等教學(xué)資源，搭建教學(xué)平臺，然后依托教學(xué)資源，實施線上線下混合式教學(xué)，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得以及學(xué)習(xí)體驗，形成過程性評價和總結(jié)性評價，依據(jù)評價結(jié)果回溯分析整體的教學(xué)設(shè)計，修改完善。

三、《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程建設(shè)中的問題

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》為我院食品專業(yè)的一門職業(yè)核心課程，課程主要包括醬油、食醋、白酒、黃酒、果酒、啤酒、發(fā)酵乳、谷氨酸發(fā)酵等我國傳統(tǒng)發(fā)酵及近代發(fā)酵食品的生產(chǎn)教學(xué)。其實踐性和應(yīng)用性很強，主要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)酵生產(chǎn)原料處理、發(fā)酵過程控制與管理、質(zhì)量控制等方面實操技能，以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。而目前的課程教學(xué)中存在著發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝較復(fù)雜、發(fā)酵時間較長，傳統(tǒng)的教師講授，學(xué)生難以很好地把握操作要點，往往出現(xiàn)課上沒學(xué)透，學(xué)到后面忘記前面的情況，同時發(fā)酵的原理以及發(fā)酵的過程看不著、摸不透，學(xué)生也較難掌握等問題。因此，積極探索信息化時代背景下的發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)新型教學(xué)模式，是當前高職發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)的迫切要求。目前，研究者對發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)改革與創(chuàng)新進行了初步的探索。侯會絨以項目為導(dǎo)向，融“教、學(xué)、做”為一體，突出“發(fā)酵生產(chǎn)實訓(xùn)車間即是課堂”的理念，采用項目化教學(xué)，實現(xiàn)做中學(xué)、學(xué)中做。林曉華等采用依據(jù)工作過程為導(dǎo)向的項目化教學(xué)，分別探索了項目化教學(xué)體系的建立、項目化教學(xué)的實施、教學(xué)方法與手段的改革、課程考核方法的改革等方面。馮沖等探索出模擬實際生產(chǎn)的綜合性教學(xué)模式。這些研究者多是在教學(xué)方法上進行了改革，而范兆軍則利用仿真軟件、教學(xué)視頻等信息化手段，從課程信息、課程教學(xué)實施、效果與評價三方面探索了發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)課程的信息化教學(xué)，并取得一定的教學(xué)成果。以上的研究關(guān)于信息化設(shè)計的研究和應(yīng)用甚少，并且不夠深入和全面。同時，面向全網(wǎng)開放的發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)在線開放課程資源也較少，因此針對發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)的信息化教學(xué)設(shè)計研究及應(yīng)用任重而道遠，仍需要深入地開展。

四、《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》在線課程的建設(shè)

基于ADDIE模型，對學(xué)生情況、學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)內(nèi)容進行分析，根據(jù)分析結(jié)果重組教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計課程框架和教學(xué)資源，校企合作開發(fā)教學(xué)資源，搭建在線開放課程，依托在線課程平臺，實施線上線下混合教學(xué)，并進行綜合性評價，再回歸修改完善在線開放課程（見圖2）。

（一）分析

本課程主要面向的是高職食品專業(yè)的學(xué)生，通過問卷調(diào)查的方式，對學(xué)習(xí)者的認知規(guī)律、學(xué)習(xí)習(xí)慣進行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)00后的學(xué)生普遍喜歡類似嗶哩嗶哩網(wǎng)站風(fēng)格的簡明風(fēng)趣型的動畫及教學(xué)視頻以及探索式的游戲形式的學(xué)習(xí)資源、啟發(fā)引導(dǎo)式的學(xué)習(xí)方式。根據(jù)前續(xù)課程考核統(tǒng)計，對學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)有了綜合了解。調(diào)查分析學(xué)習(xí)者的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、計算機硬件等物理學(xué)習(xí)環(huán)境，教材、書籍、網(wǎng)絡(luò)資源等資源學(xué)習(xí)環(huán)境。結(jié)合企業(yè)的用人需求，剖析課程教學(xué)所需要達到的人才培養(yǎng)目標，同時調(diào)研目前行業(yè)最新的發(fā)展動向，對教學(xué)內(nèi)容進行深度剖析。綜合以上分析，以得到課程建設(shè)所需要達到的培養(yǎng)目標，確定課程資源建設(shè)的風(fēng)格種類。

（二）設(shè)計

依據(jù)前期分析結(jié)果，整合教學(xué)內(nèi)容，去除過時重復(fù)的內(nèi)容，引入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范。再將課程內(nèi)容按照發(fā)酵生產(chǎn)項目進行重新劃分和呈現(xiàn)，設(shè)計課程框架。根據(jù)知識點或者技能點的內(nèi)容，結(jié)合學(xué)習(xí)者的認知規(guī)律，選擇適合的動畫、教學(xué)視頻、助學(xué)軟件等信息化呈現(xiàn)方式。例如，發(fā)酵乳的生產(chǎn)模塊中，關(guān)于乳酸菌的厭氧培養(yǎng)，由于該知識點文字內(nèi)容較枯燥難懂，可設(shè)計成擬人風(fēng)格的動畫，以雙歧桿菌的視角講述厭氧菌的厭氧機制（見圖3）。啤酒的生產(chǎn)模塊中，啤酒花添加量的計算公式較復(fù)雜，可設(shè)計成交互軟件形式的助學(xué)軟件，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)掌握要點（見圖4）。白酒的生產(chǎn)模塊中，因為生產(chǎn)周期較長，生產(chǎn)所需場地較大，可設(shè)計為企業(yè)生產(chǎn)實拍，實地拍攝白酒釀造全過程，帶領(lǐng)學(xué)生直觀學(xué)習(xí)白酒生產(chǎn)。

（三）開發(fā)

以讓學(xué)生喜歡學(xué)習(xí)以及讓學(xué)習(xí)變得簡單為宗旨，根據(jù)前期的分析和設(shè)計，開發(fā)制作教學(xué)資源。挖掘每個項目中所蘊含的課程思政點，撰寫腳本，同時將課程思政融合到教學(xué)視頻中，錄制教師出鏡的教學(xué)視頻、操作演示微課以及企業(yè)生產(chǎn)視頻，每段視頻時長不超過15分鐘。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，美化制作教學(xué)課件。按照課程設(shè)計以及知識點的最佳呈現(xiàn)形式，與制作公司合作，開發(fā)相關(guān)的教學(xué)動畫、助學(xué)軟件、仿真等信息化資源，編制測試題、討論題等。在教學(xué)平臺搭建課程框架，上傳教學(xué)資源，完成在線開放課程的初步建設(shè)（見圖5）。

（四）實施

選擇我院高職在校班級，實施線上線下混合式教學(xué)，探討在線開放課程在發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)中的有效應(yīng)用。課前發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生登錄課程平臺自主學(xué)習(xí)。課中，教師可利用在線開放課程中的動畫、操作視頻、助學(xué)軟件等信息化資源開展教學(xué)，解決教學(xué)的重（難）點。課后，學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況，基礎(chǔ)一般的學(xué)生可回看與課中學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的教學(xué)視頻復(fù)習(xí)鞏固，基礎(chǔ)較好的學(xué)生也可以選擇拓展型的教學(xué)視頻，提升型學(xué)習(xí)。借助于在線開放課程，教師可以發(fā)揮信息化條件的特長，使用信息化教學(xué)方法和手段，組織豐富的教學(xué)活動，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而增強教學(xué)效果。

（五）評價及完善

探索多元化考核評價方式，包括學(xué)生的知識技能掌握情況以及學(xué)生的學(xué)習(xí)滿意度。利用在線開放課程中的題庫，客觀考核學(xué)生的知識掌握，根據(jù)學(xué)生的課堂表現(xiàn)以及實操結(jié)果，綜合考察學(xué)習(xí)態(tài)度、團隊協(xié)作能力、職業(yè)素養(yǎng)、操作技能等多方面能力，全方位評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過平臺上的項目學(xué)習(xí)滿意度調(diào)查、平臺課程資源的點擊率、學(xué)習(xí)資源的下載數(shù)量，分析學(xué)生對本項目的教學(xué)方法、教學(xué)資源、教學(xué)活動的滿意度。利用平臺和學(xué)生的反饋，對教學(xué)課程做出多維度的評價。分析原因，對教學(xué)資源和教學(xué)活動進行重新整理和設(shè)計，使其更符合學(xué)生實際需求，實現(xiàn)閉環(huán)反饋，優(yōu)化在線開放課程建設(shè)。

結(jié)語

ADDIE模型有很強的步驟性、可操作性以及內(nèi)省循環(huán)特征，與在線開放課程的建設(shè)邏輯相符。按照模型中的五個環(huán)節(jié)，分析學(xué)生學(xué)習(xí)需求、人才培養(yǎng)需求;設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容以及課程資源的呈現(xiàn)形式;開發(fā)符合高職學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)視頻、動畫等課程資源，并將課程思政有機融入到課程資源中，使思政育人潤物無聲，同時也解決了以往在線課程建設(shè)中課程資源浮于表面、學(xué)生不愛看的現(xiàn)象。借助初步建設(shè)的在線課程，實施線上線下混合式教學(xué)，按照高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點開發(fā)的教學(xué)視頻、動畫等信息化資源，短小精悍，語言簡潔風(fēng)趣，能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也可以充分利用學(xué)生的碎片化學(xué)習(xí)時間，打破學(xué)習(xí)的時間、空間限制，提高學(xué)習(xí)的效率和學(xué)習(xí)的效果。最后根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得以及學(xué)習(xí)體驗，反饋評價在線課程的建設(shè)，根據(jù)評價結(jié)果修改完善在線開放課程，也解決了以往在線開放課程建設(shè)缺乏持續(xù)性的問題。目前，《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》在線開放課程已完成了兩個學(xué)期的教學(xué)，邊使用邊完善，根據(jù)使用反饋，及時更新教學(xué)資源，將不適合的資源下架，修改后再上傳，教學(xué)過程中學(xué)生對于課程平臺的反饋也越來越好。同樣，唐琳薇將ADDIE教學(xué)模型引入外語課程思政建設(shè)，發(fā)現(xiàn)該模型有助于教師更新傳統(tǒng)的課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，深入分析和挖掘課文內(nèi)容所蘊含的思想政治因素，實現(xiàn)思政培養(yǎng)目標。朱厚穎探索了ADDIE模型在職業(yè)學(xué)校勞動教育資源的開發(fā)中的應(yīng)用，也獲得了一些成功。研究表明，ADDIE模型在高職課程建設(shè)以及教學(xué)中能有較好的應(yīng)用前景。