中原地區(qū)先秦時(shí)期陶器與人類生業(yè)經(jīng)濟(jì)的關(guān)系研究

周午昱，孫永剛

（赤峰學(xué)院 歷史文化學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

從宏觀上來(lái)看,中國(guó)先秦時(shí)期生業(yè)形態(tài)的變化,各個(gè)地區(qū)的生業(yè)各具特色，但總體來(lái)說是一個(gè)從采集狩獵向農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程。當(dāng)然，這種生業(yè)方式的發(fā)展過程在中國(guó)各區(qū)域內(nèi)不盡相同,比如陜西地區(qū)與內(nèi)蒙古西部除種植農(nóng)作物之外,有些遺址獲取肉食資源以狩獵為主或狩獵活動(dòng)較為頻繁的現(xiàn)象甚至到新石器時(shí)代末期還存在，在先秦時(shí)期還偶有發(fā)現(xiàn)。而這一時(shí)期中原地區(qū)較為普遍地呈現(xiàn)出以栽培作物和家養(yǎng)動(dòng)物為主，以采集漁獵為輔的發(fā)展趨勢(shì)，這個(gè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展過程為后來(lái)早期中國(guó)出現(xiàn)在這個(gè)區(qū)域奠定了扎實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

隨著生業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)進(jìn)步，人類不斷在勞動(dòng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改良工具。而陶器作為先秦時(shí)期重要的生產(chǎn)生活用具，其發(fā)展變化自然也與人類生業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不無(wú)關(guān)系。以中原地區(qū)為例，在新石器時(shí)代晚期，仰韶晚期陶器組合以鼎、罐、缽、豆、碗、壺等為主，不同遺址的陶器形制基本相同，沒有特別突出的差異，且器形簡(jiǎn)單。到廟底溝二期時(shí)，中原地區(qū)陶器的種類增多，器形變復(fù)雜。其中一個(gè)特殊點(diǎn)在于出現(xiàn)了斝。龍山時(shí)代在延續(xù)廟底溝二期文化器形的基礎(chǔ)上有所發(fā)展，出現(xiàn)了仰韶時(shí)代、廟底溝二期所少見或未見的陶器。例如斝成為大部分地區(qū)的陶器組合中不可或缺的一種器形，甑、甗也逐漸增多。二里頭文化陶器的演變軌跡比較明晰，主要炊器有罐、鼎、鬲、簋，蒸具有甗、甑等器型，出現(xiàn)了數(shù)量較多的大口尊，還有可能用來(lái)存儲(chǔ)糧食的體形較大的甕、缸?？梢哉f，隨著時(shí)代的變化，陶器種類和組合也發(fā)生變化。本文試圖根據(jù)陶器的這些變化，進(jìn)一步探討人類生業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的演變及人類飲食結(jié)構(gòu)的變化。

一、甑、甗的出現(xiàn)、分布及其功用與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的關(guān)系

廟底溝二期起甗成為主要的陶炊器，代表了一種新的炊煮技術(shù)——“蒸”被先民普遍認(rèn)識(shí)并采用，這是飲食烹飪史上一次大突破，體現(xiàn)了炊煮方式的進(jìn)步和多樣化。蒸具的普遍使用可能受多方面因素影響，推測(cè)其最主要的原因可能在于“蒸”這種熟食方法的特性?！罢簟笔抢盟羝羰焓澄铮爸蟆笔菍⒐任锛Z食和一定量的水放入陶容器中加熱煮熟食物。顯然，從食物與水占最終混合食物的比例這一角度看，流質(zhì)的粥比干飯所需要的水更多，不要求谷物的數(shù)量，而蒸這種烹調(diào)方式則在每一次加工食物的過程中都需要足夠量的糧食。參考廟底溝二期的生業(yè)經(jīng)濟(jì)背景來(lái)看，考古工作者曾在許多遺址中浮選出大量農(nóng)作物遺存，說明此時(shí)栽培農(nóng)作物的數(shù)量能夠支持人類制作蒸飯。關(guān)于這一點(diǎn)可以上溯到裴李崗文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)在中原地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了零星的蒸具甑，但是直到仰韶晚期時(shí)蒸具也沒有成為先民利用的主要陶器器型，其主要原因可能就在于農(nóng)業(yè)耕種水平低，農(nóng)作物的產(chǎn)量相對(duì)較少，可直接食用的野生植物資源占比較大。由此可見，蒸具的出現(xiàn)說明龍山時(shí)代人類能夠?qū)χ参镔Y源進(jìn)行較好的掌控和利用，以栽培作物為主食，野生植物的比重下降。

中原地區(qū)發(fā)展到龍山文化時(shí)，王灣三期文化、①三里橋類遺存、②下王崗類遺存③的陶器組合中有甑無(wú)甗，而后岡二期文化、④王油坊類文化遺存⑤卻多出土甗，在地域上表現(xiàn)為豫西、豫南地區(qū)和豫東、豫北的差異。從這幾個(gè)地域考古遺址出土的植物浮選結(jié)果看，豫西、豫南幾個(gè)遺址中發(fā)現(xiàn)了較多數(shù)量的水稻，而豫北、豫東的水稻數(shù)量?jī)H有寥寥幾粒。結(jié)合水稻產(chǎn)區(qū)南方地區(qū)甑的出現(xiàn)情況，在河姆渡文化、大溪文化、崧澤文化都出現(xiàn)了不同型式的甑，⑥說明其居民都用甑蒸食水稻。據(jù)此推測(cè)豫西豫南出現(xiàn)的甑可能也是用來(lái)烹飪水稻的，這和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)相符合；豫北豫東出現(xiàn)的甗可能多用于烹飪粟黍，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐暮底鬓r(nóng)業(yè)。到二里頭文化時(shí)期，中原地區(qū)陶甗、陶甑的數(shù)量增加，貫穿出現(xiàn)在二里頭一至四期的陶器組合中，而此時(shí)以旱地作物粟黍?yàn)橹?，?shù)量極多，水稻數(shù)量也極大增加，印證了甗、甑兩種陶器所反映人類種植水稻、粟的情況。綜上，從廟底溝二期開始到二里頭文化時(shí)期，甗、甑這兩種陶蒸器數(shù)量慢慢增多，并逐步成為陶炊具中固定的一種器型，這和人類農(nóng)耕的發(fā)展有著緊密的聯(lián)系。

二、斝、甑、大口尊與飲酒行為、植物資源利用的關(guān)系

必需的釀酒原料和酒器是我們討論人類飲酒行為不可或缺的兩個(gè)部分。

斝依照形態(tài)可以分為釜形斝、罐形斝與帶流斝，其中釜形斝和罐形斝應(yīng)屬于炊器，作烹煮用。帶流的陶斝最早在廟底溝二期的關(guān)中地區(qū)出現(xiàn)，在龍山時(shí)代擴(kuò)展到洛陽(yáng)盆地、豫西一帶，⑦其外形獨(dú)特，可能是酒器。在進(jìn)一步討論斝的功用之前，我們有必要明晰斝的起源和發(fā)展過程。從考古資料看，斝和小口尖底瓶存在著前后相繼的關(guān)系。卜工先生將廟底溝遺址第二期遺存剖析為A、B 兩群，其中A群含有喇叭口尖底瓶而絕無(wú)陶斝，B 群含有陶斝而絕不含尖底瓶，屬于廟底溝A、B 兩群的陶器絕不共生。⑧斝的興起替代了陜西地區(qū)的尖底瓶，極可能是先民對(duì)相同功用的陶器進(jìn)行了一次“升級(jí)”。關(guān)于小口尖底瓶的功用，許多學(xué)者都提出了不同的看法，但大多是未進(jìn)行科技分析的推測(cè)。最近有學(xué)者對(duì)米家崖仰韶晚期的尖底瓶進(jìn)行了殘留物分析，發(fā)現(xiàn)有黍、大麥的淀粉粒和植硅體以及草酸，說明這種陶器用來(lái)釀造谷芽酒。此外，他們還對(duì)此小口尖底瓶的口沿擦痕進(jìn)行研究，結(jié)果顯示可能是用蘆葦摩擦陶片留下的痕跡，應(yīng)與咂酒行為有關(guān)。⑨據(jù)此判斷，小口尖底瓶屬于酒器。陶斝是否也繼承了小口尖底瓶的酒器功能，可以從遺址中出土的陶斝殘留物中作窺探。王強(qiáng)等人⑩曾對(duì)河南博愛西金城遺址一件屬于龍山文化的陶斝進(jìn)行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)了較多小麥族大麥屬的淀粉粒，偏光環(huán)境下十字消光較弱，可能是被加熱過。麥類作物是釀酒的好原料，筆者推測(cè)這可能是陶斝釀酒的一個(gè)證據(jù)。再結(jié)合二里頭時(shí)出現(xiàn)的銅斝，其用途是作為飲酒器或溫酒器，?由此推測(cè)新石器時(shí)代末期出現(xiàn)的帶流陶斝應(yīng)屬于酒器，甚至可能和釀酒行為有關(guān)。

非常有意思的是，博愛西金城的陶斝中發(fā)現(xiàn)了較多麥類作物的淀粉粒，而米家崖的尖底瓶酒殘留物中也包含大麥，這兩種和酒相關(guān)的陶器中都發(fā)現(xiàn)了麥類作物的遺骸。近幾十年隨著受植物考古浮選方法的普及，麥類作物在河南地區(qū)的許多龍山遺址都有發(fā)現(xiàn)，但是遺址中發(fā)現(xiàn)的麥子數(shù)量不多，說明其在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中所占比重也非常小，未能成為人類的主食。王仁湘認(rèn)為在古代蒸煮粒食傳統(tǒng)的背景下，倘若人類將小麥和水稻、粟黍一樣加工烹飪，那么小麥外皮就會(huì)給人帶來(lái)難以下咽的口感。直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了旋轉(zhuǎn)石磨，人類將小麥加工成粉面狀做成面條、饅頭之類，才開啟了小麥的面食時(shí)代，?形成了中國(guó)南稻北麥的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。由此筆者大膽猜想最初舊大陸西部的麥類作物傳入中國(guó)，可能并非是作為主食而是作為釀酒用料被引入的。

除了斝還有其他幾種陶器在釀酒過程中扮演著重要的角色。包啟安曾經(jīng)提出甑具備了微生物自然繁殖于水分適當(dāng)?shù)恼麸埳系臈l件。蒸熟或煮熟時(shí)，尤其是蒸熟的米飯經(jīng)過糊化，并具備了適當(dāng)?shù)乃?，?jīng)過殺菌消除了本身上的菌類，形成酒曲。?有學(xué)者曾經(jīng)對(duì)山東兩城鎮(zhèn)一件屬于龍山文化的箅子進(jìn)行了化學(xué)分析，結(jié)果顯示箅子上有和鬶、杯等樣品相同的成分，可能是制作酒曲時(shí)使用的。?這個(gè)箅子和甑都是蒸具，所以筆者贊同包啟安的看法。人類在利用甑蒸飯時(shí)，偶爾會(huì)遇到飯變質(zhì)了的情況。機(jī)緣巧合下，他們發(fā)現(xiàn)這種發(fā)酵過的飯有著另樣的香氣，于是可能從此開啟釀酒的歷史。在龍山時(shí)代的中原出現(xiàn)了較多數(shù)量的陶蒸具，除了吃蒸飯以外，有時(shí)還可能是用來(lái)蒸糧食以備發(fā)酵釀酒。前文提到，甑和南方的考古學(xué)文化有著密切的聯(lián)系，而長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)人類多用稻谷釀酒，?所以這也從另一個(gè)角度給甑可以用在釀酒環(huán)節(jié)中提供證據(jù)。二里頭時(shí)期大量的甑、甗的出現(xiàn)也反映了人類發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，因?yàn)獒劸菩枰銐虻募Z食，只有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平高，所得的糧食多，釀酒的原料才有保障。

從龍山時(shí)代發(fā)展到二里頭時(shí)代后，社會(huì)的方方面面都呈現(xiàn)出多元化復(fù)雜化的特點(diǎn)，和酒相關(guān)的器物也不例外。二里頭遺址中發(fā)現(xiàn)了成組的陶質(zhì)、銅質(zhì)的酒器，例如典型器物大口尊。大口尊最早出現(xiàn)在二里頭文化，其形制和甲骨文的“酒”字非常接近，說明和酒應(yīng)有密切的關(guān)系。?大口尊其開放式的大口大容量和人類最初的酒器——仰韶小口尖底瓶相比差異巨大，這不僅說明先民提高了釀酒的技術(shù)，而且還說明從仰韶晚期到二里頭時(shí)期人類的農(nóng)業(yè)有了極大的發(fā)展，能夠生產(chǎn)大量的釀酒原料。有一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象值得關(guān)注。張俊娜對(duì)洛陽(yáng)盆地的數(shù)個(gè)中小遺址出土的植物遺存進(jìn)行鑒定分析，結(jié)果表明中小遺址農(nóng)作物種類多樣化的出現(xiàn)要早于大遺址，但二里頭時(shí)期中小遺址稻和小麥在農(nóng)業(yè)中的比重遠(yuǎn)低于大遺址。?換句話說，中小遺址的居民較早栽培了稻和小麥，但后期這兩種植物在遺址中卻較少發(fā)現(xiàn)。小麥與水稻在龍山到二里頭時(shí)期并沒有成為中原地區(qū)居民經(jīng)常食用的主食，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)以粟黍?yàn)橹?。但較為特殊的是麥與稻都是釀酒的良好原料，這兩種作物在人類釀酒史上具有重要的地位。前文提到考古發(fā)現(xiàn)人類在很早就曾利用麥類作物釀酒，古文也有提及。用水稻釀酒在文獻(xiàn)中的記載較多。古文獻(xiàn)中提到“杜康始作秫酒”?“太康造秫酒”“少康作秫酒”，?這里的秫就是稻的別稱。?此外二里頭遺址中出土的大量酒器如爵、斝、盉、鬶等，也反映了當(dāng)時(shí)飲酒之風(fēng)盛行。所以這種都邑和地方之間出土稻、麥作物數(shù)量的差異可能和統(tǒng)治者的飲酒嗜好有關(guān)。中小遺址種植收獲這些作物后再進(jìn)貢給皇室，這就造成了中央和地方作物遺存的出土差異。這種朝貢現(xiàn)象在《尚書·禹貢》中就有所反映：“五百里甸服：百里賦納總，二百里納铚，三百里納秸服，四百里粟，五百里米?！?雖然這句話并不能完全代表水稻和小麥的朝貢情況，但是仍然可以說明在二里頭時(shí)期確有進(jìn)貢糧食的規(guī)章制度存在。而當(dāng)上層貴族集中占有較多的糧食后，他們就有能力釀造他們喜愛的酒。

三、釜、鼎、斝、鬲與生業(yè)經(jīng)濟(jì)變化

陶炊煮用器經(jīng)歷了從釜到鼎、斝，再發(fā)展到龍山文化的袋足鬲。釜一般和灶或支腳組合使用，是一種“分體式”的設(shè)計(jì)。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的提高，人類可以依賴栽培作物養(yǎng)活自己，定居生活隨之開始。陶器制作技術(shù)進(jìn)步后器型多樣化、復(fù)雜化，催生了將支座和陶釜相連接的鼎，把三足固定到釜上面，就成了鼎。陶鼎作為陶炊器主要是用來(lái)煮肉類食物的，?這在文獻(xiàn)、圖畫、出土遺物都有證據(jù)。李乃勝曾對(duì)良渚文化的一個(gè)鼎進(jìn)行微量元素測(cè)定，結(jié)果顯示器物內(nèi)側(cè)的Ca 及P 元素含量明顯高于外側(cè)，推斷良渚文化的鼎曾煮過肉食。?從仰韶晚期開始，中原地區(qū)的陶炊器一直都有鼎，延續(xù)至歷史時(shí)期一直在使用。從龍山到二里頭時(shí)期，人類馴養(yǎng)家畜的技術(shù)有進(jìn)步，家養(yǎng)動(dòng)物提供的肉食資源變得穩(wěn)定，能夠基本滿足人類的肉食需求。最終作為烹煮肉食的陶器鼎甚至在二里頭時(shí)期成為了禮器，說明到此時(shí)中原地區(qū)的居民們能夠獲得數(shù)量較多的動(dòng)物資源來(lái)祭祀宴饗。

隨著制陶技術(shù)提高，人們制作出具有更大受熱面積和容量的袋足器——斝，隨后在龍山時(shí)代陶鬲融合了斝的制作方法并流行起來(lái)。這個(gè)變化反映了人類農(nóng)耕生產(chǎn)水平的提高和生存壓力的增大，需要有更多的糧食來(lái)養(yǎng)活家庭成員。許多學(xué)者都討論過鬲的主要功用，他們認(rèn)為鬲是煮粥的陶器，而非煮飯，因其典型特征是巨大的袋足，若是煮飯用則難以取出也難以清洗。?虞會(huì)青曾提出：“陶鬲所炊之食要么是含水量較多，要么是含顆粒或塊狀物較多，例如少量谷物配合部分植物塊莖、肉塊等等，只有這樣的‘粥食’才可能使陶鬲長(zhǎng)期作為人們的煮粥炊具存在合理性。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，糧食產(chǎn)量增多，‘粥’的質(zhì)量得到提高，逐漸趨向于精細(xì)，陶鬲的袋足自然不再滿足烹飪的需求，也就慢慢退化?！?到二里頭文化時(shí)期，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，糧食產(chǎn)量增加，相應(yīng)地鬲不再滿足烹飪需求，形制逐漸變小變簡(jiǎn)單最終被替代。

總之，人類的生業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)會(huì)影響陶器的發(fā)展變化，即生業(yè)經(jīng)濟(jì)模式的差異會(huì)反映在日用陶器上，此外，飲食需求也是推動(dòng)陶器變化發(fā)展的原因之一。多種類的陶器適應(yīng)于各式加工物的烹飪，當(dāng)出現(xiàn)了新的炊煮物或新的飲食需求，陶器就會(huì)相應(yīng)地發(fā)生改變。

注釋：

①北京大學(xué)考古文博學(xué)院編.洛陽(yáng)王灣考古發(fā)掘報(bào)告[M].北京:北京大學(xué)出版社，2002:79-80.

②中國(guó)科學(xué)院考古所編著.中國(guó)田野考古報(bào)告集考古學(xué)專利 丁種第9 號(hào) 廟底溝與三里橋 黃河水庫(kù)考古報(bào)告之2[M].北京:科學(xué)出版社，1959:93-94.

③河南省文物研究所，長(zhǎng)江流域規(guī)劃辦公室考古隊(duì)河南分隊(duì)著.淅川下王崗[M].北京:文物出版社，1989:251-261.

④楊寶成，徐廣德.1979 年安陽(yáng)后岡遺址發(fā)掘報(bào)告[J].考古學(xué)報(bào)，1985(01):33-88+134-145.

⑤1977 年河南永城王油坊遺址發(fā)掘概況[J].考古，1978(01):35-40+64+82-83.中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所編著.中國(guó)考古學(xué) 新石器時(shí)代卷[M].北京:中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2010:557-559.

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⑦小澤正人，趙輝.新石器時(shí)代華北袋足器的演變及其背景[J].考古學(xué)研究，2012(00):118-128.

⑧楊亞長(zhǎng)，馬明志，胡松梅，王煒林.陜西史前考古的發(fā)現(xiàn)和研究[J].考古與文物，2008(06):17-65+95+233；卜工.廟底溝二期文化的幾個(gè)問題[J].文物，1990(02):38-47；張忠培.黃河流域空三足器的興起[J].華夏考古，1997(01):30-48+113.

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⑩王強(qiáng)，王青，李明啟.河南博愛西金城遺址石器及陶器上殘存淀粉粒反映的古人類植食性食譜——四千年前的麥作農(nóng)業(yè)[J].中國(guó)農(nóng)史，2015，34(05):3-11.

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