在云南的菜市場(chǎng)里顛倒眾生

文李卓

“你在塵世間默默無(wú)聞，我在菜市場(chǎng)里顛倒眾生?！钡谝淮慰吹竭@句頗有些禪意的話，是在云南大理古城平等路5號(hào)的北門菜市場(chǎng)。

那是幾年前一個(gè)幸福的早晨。還是老習(xí)慣，每到一個(gè)城市，我必先逛當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)。早上7點(diǎn)出門，和當(dāng)?shù)厝艘黄疒s早集，沿著博愛(ài)路一直往北走，來(lái)到這個(gè)古城里面積最大、菜品最全、營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的菜市場(chǎng)。走到一個(gè)賣瓜的攤位上，看見(jiàn)一旁立著一塊硬紙板，上面就寫(xiě)著那句話。

“你憑什么顛倒眾生啊？”我好奇地問(wèn)?！熬蛻{在我攤位上?！边@個(gè)身穿白族服飾的漢子自信地拍著胸脯說(shuō)道：“不夸張地說(shuō)，在我攤位上每天吃一種瓜，你可以吃上大半個(gè)月不重樣！”

我一看還真是。嬌小扁圓的是姜柄瓜，如五指握拳的是佛手瓜，表皮深綠的是板栗南瓜……即便是我這個(gè)自認(rèn)為見(jiàn)多識(shí)廣的饞人，勉強(qiáng)認(rèn)出了三四種瓜后，也再說(shuō)不出其他十幾種瓜的名字。

琳瑯滿目的何止瓜果。北門菜市場(chǎng)最吸引人的就是市場(chǎng)外的自產(chǎn)自銷區(qū)，那里有大爺大娘們一大早從自家地里采摘的新鮮好貨。有長(zhǎng)相奇特的四棱豆，有嫩綠的羊角瓜，還有各種可以吃的鮮花，這些云南“特色”足以讓人眼花繚亂。長(zhǎng)在水里的海菜花可涼拌，吃起來(lái)脆生生的；金雀花用來(lái)炒雞蛋是絕配；棠梨花、玉荷花焯水放辣椒爆炒，下酒下飯兩相宜……在這里，完全可以像屈原一樣“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。

在一家餐廳吃飯時(shí)，老板告訴我，僅就大理一城，可以端上餐桌的鮮蔬瓜果就有數(shù)百種。區(qū)區(qū)一個(gè)土豆，就有黃的、粉的、紫的、紅的。更別說(shuō)雨季一到，松茸、雞樅、干巴菌、見(jiàn)手青等諸菌皆出。四時(shí)鮮蔬、山珍野菌、鮮花皆可入饌，在云南，茹素也能活色生香。

帶著“在菜市場(chǎng)里顛倒眾生”的念頭，我去了云南各地很多菜市場(chǎng)，如昆明的水木花、斗南、篆新等，過(guò)足了逛菜市場(chǎng)的癮。

在建水古城的西門集貿(mào)市場(chǎng)，建水豆腐是絕對(duì)的主角，有大量攤販在售賣，有的還能現(xiàn)烤現(xiàn)賣。鮮豆腐微發(fā)酵，聞起來(lái)又臭又香，但和長(zhǎng)沙臭豆腐不同，建水豆腐更加緊實(shí)有韌性。在炭火鐵網(wǎng)上烤至膨脹，夾起來(lái)在蘸水里打個(gè)滾，入口爆漿，真是要什么有什么?。?/p>

建水還有一樣好東西，當(dāng)?shù)厝朔Q之為草芽，極似我們夏天愛(ài)吃的藕尖。草芽是一種香蒲科水生植物，和藕尖一樣都長(zhǎng)在淤泥里。因?yàn)槟矍o潔白似象牙，在市場(chǎng)上，商販們還給它起了個(gè)名字叫“象牙菜”。

隨便走進(jìn)菜市場(chǎng)的一家米線店，花12塊錢，就可以吃到一大碗雞湯草芽米線。比臉還大的海碗里，雞油星星點(diǎn)點(diǎn)，草芽段如羊脂白玉，浮于青蔥間，一筷子下去，鮮味滾滾而至。

吃著鮮美的草芽米線，想起一個(gè)有意思的事。建水古稱臨安府，南宋時(shí)，都城也叫臨安（今杭州），意思是在此臨時(shí)安頓?，F(xiàn)存的建水古城建于明洪武年間，元明時(shí)期的民屯、軍屯政策將建水變成一個(gè)漢族移民的城市。

歷史上的很長(zhǎng)一段時(shí)間，云南一度被認(rèn)為是不毛之地。我想，后來(lái)中原移民之所以能在建水安居樂(lè)業(yè)，讓這座小城發(fā)展成滇南的詩(shī)書(shū)郡、禮樂(lè)邦，一定是因?yàn)樗麄冇芍缘貝?ài)上了這里。