“古法制鹽”—尋找遙遠(yuǎn)的家園

■紹興文理學(xué)院教師教育學(xué)院 陳奕可

家庭實(shí)驗(yàn)室全國(guó)學(xué)校聯(lián)盟 陳 耀

巴大叔的家鄉(xiāng)溫州瀕臨東海，這里有世界地質(zhì)公園——雁蕩山、楠溪江景區(qū)，每當(dāng)有外地朋友過(guò)來(lái)，這兩處地方是必須要去的。雁蕩山就位于樂(lè)清灣的附近。2021年冬天，聽(tīng)聞樂(lè)清灣這個(gè)地方還有一種古老的技藝——“海水曬鹽”還在繼續(xù)傳承著，出于職業(yè)的敏感，我在第一時(shí)間去尋找這個(gè)地方。從沈海高速出口下來(lái)，沿疏港公路跑完港區(qū)這段路，便到了南塘鎮(zhèn)的鹽場(chǎng)。根據(jù)資料查閱，知道這里的人們靠山面海，以討海曬鹽養(yǎng)水產(chǎn)謀生。多年前只有一條路進(jìn)出，交通極不便利，而現(xiàn)在的村莊，一切都發(fā)生了翻天覆地的變化。疏港大道穿村而過(guò)，村落在路的左邊，海在路的右邊，緊挨著路的右邊是一片老鹽田，也是目前溫州地區(qū)唯一一片還在曬鹽的鹽田。

鹽田的泥土地上鋪著一些黑色的隔離層，應(yīng)該是用于食鹽結(jié)晶的，避免食鹽在泥土地上結(jié)晶。但是當(dāng)天并沒(méi)有看到曬鹽的過(guò)程，后來(lái)經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)才知道，曬鹽的時(shí)間主要集中在6～9月之間，其他時(shí)間出鹽量較少，平時(shí)較難遇見(jiàn)收鹽。

NO.1海水如何曬出食鹽——問(wèn)題的提出

等待了7個(gè)月之后，在2022年三伏天開(kāi)始的時(shí)候，巴大叔選擇了午后來(lái)到這里?？赡軄?lái)得太早了，鹽田里還沒(méi)有看到結(jié)晶現(xiàn)象，但是高溫已經(jīng)讓我有了窒息的感覺(jué)。鹽田中鹽民們忙碌的身影讓我打消了離開(kāi)的念頭，拿著傘，大口喝水，邊走邊請(qǐng)教鹽民們整個(gè)制作的工序。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)揮汗如雨的走訪，曬鹽的過(guò)程基本清晰。感嘆于溫州先民的智慧。

這片鹽田從開(kāi)始曬鹽到現(xiàn)在已有200多年的歷史了，目前只剩下80多畝。全村只有一小部分人以曬鹽謀生，情形與以前相比也發(fā)生了很大的變化。上世紀(jì)90年代前后，是這里的鹽業(yè)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，擁有很多鹽田，后來(lái)受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的猛烈沖擊，許多地方的鹽田都進(jìn)行了改制轉(zhuǎn)產(chǎn)，退出了歷史舞臺(tái)。

現(xiàn)在采用的方法叫做灘曬法，既省力又能產(chǎn)出質(zhì)量更好的鹽。灘曬有納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽等工序，也就是曬鹽過(guò)程的四道工序。

海水曬鹽的基本工作原理是把海水引入鹽田，利用日光和風(fēng)力蒸發(fā)濃縮海水，使其達(dá)到飽和，進(jìn)一步使食鹽結(jié)晶出來(lái)。再將其導(dǎo)入結(jié)晶池繼續(xù)日曬，海水就會(huì)成為食鹽的飽和溶液，繼續(xù)曬就會(huì)逐漸析出食鹽。

自古以來(lái)，鹽田的布局都是長(zhǎng)方形，一般分成五等分池，也可以有大有小，另加由缸片鋪平的制鹵池?？拷＿叺娜齻€(gè)池為納潮池。第一道工序，將海水引進(jìn)沉淀池——叫做“納潮”，這個(gè)過(guò)程很好地利用了大海的潮汐變化，漲潮的時(shí)候，將沉淀池的閘門打開(kāi)，讓海水倒灌進(jìn)去，完成第一道工序。第二道工序“制鹵”，因?yàn)闃?lè)清灣的海水是黃色渾濁的，含有大量泥沙，所以需要在沉淀池進(jìn)行很多天的沉淀，讓泥沙沉積，海水逐漸變得清澈，通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)將沉淀池的水流入制鹵池。此后變成飽和食鹽水溶液，進(jìn)入結(jié)晶池。其步驟為海水→蒸發(fā)池→結(jié)晶池→粗鹽和母液。雖然工序簡(jiǎn)單，但做起來(lái)要一環(huán)扣一環(huán)，不得缺少任何一個(gè)環(huán)節(jié)，否則都會(huì)前功盡棄。特別是掃鹽也是一項(xiàng)技術(shù)活兒，很多沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人過(guò)去，肯定是只掃起了水，卻掃不起沉淀的鹽。

隨著對(duì)整個(gè)工序的深入了解，我產(chǎn)生了很多設(shè)計(jì)課程時(shí)需要解決的問(wèn)題：

1.如何讓孩子弄明白什么叫做潮汐變化？為什么可以在漲潮的時(shí)候，將水灌入沉淀池？

2.海水蒸發(fā)的速度與哪些因素有關(guān)？為什么6～9月是鹽田最佳的曬鹽時(shí)間？

3.如何讓孩子理解風(fēng)力也是鹽田曬鹽的要素之一（因?yàn)樘?yáng)能感受到，風(fēng)力難感受到）？

4.重點(diǎn)是結(jié)晶的過(guò)程是怎樣的？晶體是什么形狀？跟其他物質(zhì)的晶體有什么不同？

5.還有個(gè)很難的問(wèn)題：飽和食鹽水如何讓孩子們理解？每個(gè)環(huán)節(jié)的鹽水濃度如何讓孩子們用數(shù)據(jù)檢測(cè)到？

如果只是參觀鹽場(chǎng)，是不需要考慮那么多問(wèn)題的，走走看看，拍拍照片（可以拍出青海茶卡鹽湖的感覺(jué)），孩子們就能夠感受到快樂(lè)，但是作為家庭實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)中的“科考”，那就是課程了，需要我們思考很多問(wèn)題，根據(jù)這些問(wèn)題預(yù)設(shè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并安排好實(shí)驗(yàn)器材。

三伏天的熱浪中，想起有這么多需要解決的問(wèn)題，胸悶的感覺(jué)涌了上來(lái)。

NO.2鹽田十二時(shí)辰——探究過(guò)程

經(jīng)過(guò)一番準(zhǔn)備，20位家庭實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)選出的科學(xué)愛(ài)好者在家長(zhǎng)們的陪伴下來(lái)到古鹽田，此時(shí)剛好16點(diǎn)（還是十二時(shí)辰的“申時(shí)”）。導(dǎo)師團(tuán)在義工的幫助下，快速布置好鹽田實(shí)驗(yàn)室，擺上實(shí)驗(yàn)桌子，撐起遮陽(yáng)傘。

因?yàn)樘鞖庋谉?，孩子們都圍著?shí)驗(yàn)桌子站著。折疊桌的桌腳，一不小心就會(huì)踢斷，所以大家都特別小心。由于是在路邊擺放的實(shí)驗(yàn)桌子，顯得不倫不類，很多游人圍著孩子們拍照，甚至有好幾臺(tái)游人的航拍機(jī)圍過(guò)來(lái)拍攝他們，這種另類的感覺(jué)讓孩子們有了一種特殊的味道，有些孩子還故意搖頭晃腦，希望引起別人的注意，這種奇妙的課堂，是平時(shí)學(xué)校中無(wú)法比擬的。

為了能夠讓孩子們理解什么叫做飽和溶液，團(tuán)隊(duì)老師給大家安排了100毫升水能夠溶解多少食鹽的探索環(huán)節(jié)。作為在城市里長(zhǎng)大的孩子，這些孩子基本生活知識(shí)比較缺乏，他們潛意識(shí)中認(rèn)為一杯水是可以無(wú)限溶解食鹽的，之所以設(shè)定用100毫升水的原因，就是這樣的水量在研究飽和食鹽水溶液時(shí)，比較方便，有利于孩子們進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和比較。

孩子們按照5克為一次投放的次序進(jìn)行著，經(jīng)過(guò)4次投放，100毫升水中，已經(jīng)溶解了20克食鹽，孩子們開(kāi)始緊張起來(lái)，慢慢建構(gòu)了飽和溶液的概念。他們認(rèn)為不可能溶解25克，隨著100毫升水溶解了25克食鹽完成，他們覺(jué)得100毫升水中絕對(duì)不可能溶解30克食鹽，但是很快他們失望了，接著巴大叔團(tuán)隊(duì)開(kāi)始指導(dǎo)孩子們每次投放1克食鹽，結(jié)果數(shù)據(jù)停留在了36克左右。飽和食鹽水溶液的認(rèn)知，終于讓他們建構(gòu)起來(lái)了。

隨后，將澄清的海水給孩子們進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)過(guò)鹽度測(cè)試，鹽度在3%左右，緊接著讓孩子們測(cè)試飽和食鹽水溶液鹽度，發(fā)現(xiàn)鹽度計(jì)爆表了（因?yàn)辂}度計(jì)測(cè)試最大值是10%）。孩子們依次實(shí)地測(cè)試了沉淀池等不同池子的鹽度。

為了讓大家對(duì)結(jié)晶有基本了解，巴大叔團(tuán)隊(duì)將飽和食鹽水溶液放在燒杯中進(jìn)行加熱，隨著水分的蒸發(fā)，食鹽晶體在杯子底部析出。

等加熱停止，老師們將食鹽晶體掏出來(lái)冷卻，孩子們用放大鏡和手持顯微鏡進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)每一粒的食鹽晶體盡管大小不同，但形狀都是立方體的。沒(méi)想到，利用這樣的一個(gè)田野科考，孩子們居然整明白了關(guān)于晶體的概念。晶體是初中科學(xué)非常重要的概念，在生活生產(chǎn)實(shí)踐中，利用自己的觀察和思考得出晶體概念，對(duì)孩子們中學(xué)科學(xué)的學(xué)習(xí)是具有非常重要的意義的。

緊接著，帶著孩子們來(lái)到“納潮”的池子前方，本來(lái)以為大家都會(huì)知道海水的漲潮現(xiàn)象，結(jié)果只有一半的孩子知道，其他孩子有聽(tīng)過(guò)的，卻不知道具體是怎么回事。于是巴大叔團(tuán)隊(duì)拿出地球與月球的模型，演示潮汐現(xiàn)象的原因。剛好，潮水漲起來(lái)了，鹽田工作人員打開(kāi)閘門，海水流進(jìn)了沉淀池。

因?yàn)闀r(shí)間很快到17點(diǎn)30分了（十二時(shí)辰：酉時(shí)），大家趕緊來(lái)到結(jié)晶池位置，白花花的食鹽晶體已經(jīng)出現(xiàn)在鹽田底部。

好幾個(gè)孩子高興地拿著掃帚掃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，掃幾下，鹽居然掃沒(méi)了?？吹竭@種情景，鹽農(nóng)幫我們掃出了一堆鹽，再讓孩子們進(jìn)行掃鹽，我也是第一次看見(jiàn)鹽還會(huì)掃沒(méi)掉（還要繼續(xù)研究這個(gè)現(xiàn)象的原因是什么）。

NO.3講述我的發(fā)現(xiàn)——分析與總結(jié)

經(jīng)過(guò)孩子們熱火朝天的掃鹽，每個(gè)人獲得了1小袋粗鹽，雖然還是濕的，但是大家還是很高興的。

巴大叔團(tuán)隊(duì)給孩子們布置了總結(jié)任務(wù)，寫一段關(guān)于鹽田的科學(xué)小作文，要求把來(lái)之前的想象、實(shí)地科考的感受都寫下來(lái)。孩子們坐到中巴車?yán)?，認(rèn)真開(kāi)始寫起了小短文。

金彥熙同學(xué)寫道：“你們一定想不到吧，溫州竟然有200多年歷史的古鹽田！今天我就帶你們進(jìn)入這神奇的科考之旅!

到達(dá)古鹽田時(shí)已經(jīng)傍晚時(shí)分，這里簡(jiǎn)直就是‘溫州的茶卡鹽湖’，水面像鏡子一樣，反射著美麗的天空景色，水天一色，令人陶醉。這么美麗的鹽田，是溫州最后一塊至今保存完好的古法制鹽鹽田……”

沒(méi)想到，短短20多分鐘，她居然能寫出如此好的作文，好的作文一定離不開(kāi)仔細(xì)的科學(xué)觀察。

中巴車?yán)锍錆M著孩子們稚嫩的演講聲，演講是以寫作為基礎(chǔ)，而寫作的素材來(lái)源于身邊的事物，這種樸素的課堂，很容易讓人想到《大學(xué)》提到的“格物致知”。

其實(shí)，最美的課堂，一定是最樸素的，最生活的！