小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中真菌毒素變化趨勢(shì)及預(yù)警技術(shù)研究進(jìn)展

王瑞虎, 李萌萌, 關(guān)二旗, 劉遠(yuǎn)曉, 卞 科

(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450001)

小麥?zhǔn)鞘澜缧约Z食作物，是我國(guó)人民最重要的口糧作物之一，是重要的儲(chǔ)備糧和商品糧品種之一。由于小麥具有吸濕性強(qiáng)、后熟期長(zhǎng)等儲(chǔ)藏特性，小麥在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸階段極易產(chǎn)生大量水分和熱量，從而導(dǎo)致易受到真菌侵染及其產(chǎn)生的毒素污染，造成嚴(yán)重?fù)p失[1,2]。小麥中常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素(AFs)、嘔吐毒素(DON)及其衍生物3-乙?；?DON(3-ADON)、15-乙?；?DON(15-ADON)、DON-3-葡萄糖苷(D3G)赭曲霉毒素A(OTA)、玉米赤霉烯酮(ZEA)、雪腐鐮刀菌烯醇(NIV)和伏馬毒素(FUM)等[3,4]，小麥在生長(zhǎng)、收獲、運(yùn)輸過(guò)程極易受到產(chǎn)毒菌的污染，其中鐮刀菌污染尤為嚴(yán)重，這些產(chǎn)毒菌在進(jìn)入儲(chǔ)藏后，在條件適宜時(shí)極易快速滋生并產(chǎn)生真菌毒素。這些真菌毒素會(huì)對(duì)人和動(dòng)物體產(chǎn)生多種急性和慢性毒性效應(yīng)，如免疫毒性、腎毒性、肝毒性、皮膚毒性和神經(jīng)毒性等[5-7]。

適宜條件下，產(chǎn)毒真菌極易快速滋生并產(chǎn)生大量毒素，對(duì)產(chǎn)毒真菌早期生長(zhǎng)活動(dòng)做出預(yù)警，在毒素形成之前對(duì)真菌生長(zhǎng)進(jìn)行控制，對(duì)小麥儲(chǔ)藏過(guò)程真菌毒素污染的預(yù)防具有重要意義。本文主要綜述了小麥儲(chǔ)藏過(guò)程真菌毒素變化規(guī)律，分析了溫度、水分、環(huán)境濕度、儲(chǔ)藏方式和原始帶菌量對(duì)真菌毒素產(chǎn)生的影響，簡(jiǎn)述了小麥儲(chǔ)藏過(guò)程真菌毒素預(yù)警技術(shù)的原理與研究現(xiàn)狀，并比較了各種方法的原理與優(yōu)缺點(diǎn)，以期為預(yù)防小麥儲(chǔ)藏過(guò)程真菌毒素污染控制技術(shù)研究提供參考。

1 小麥中主要真菌毒素污染現(xiàn)狀

小麥中真菌毒素污染主要來(lái)自兩方面，首先是小麥生長(zhǎng)收獲時(shí)遭遇降雨等溫暖濕潤(rùn)的天氣，產(chǎn)毒真菌與毒素含量會(huì)大量增加；其次，在儲(chǔ)藏期間，進(jìn)倉(cāng)前干燥不充分或儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致真菌毒素的大量積累。目前，小麥儲(chǔ)備體系主要由農(nóng)戶儲(chǔ)糧與糧庫(kù)儲(chǔ)糧組成。全國(guó)大多數(shù)地區(qū)農(nóng)戶儲(chǔ)糧設(shè)備落后、保管技術(shù)水平低、儲(chǔ)糧觀念落后，從而導(dǎo)致儲(chǔ)藏過(guò)程中糧食品質(zhì)下降嚴(yán)重[8,9]。糧庫(kù)儲(chǔ)藏小麥周期大部分為3～5年，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)與儲(chǔ)藏條件的改變，以及小麥呼吸、害蟲、害蟲與真菌相互作用、害蟲遷移、水分遷移等因素，糧堆中可能出現(xiàn)一定的發(fā)熱霉變現(xiàn)象。發(fā)熱霉變小麥會(huì)滋生大量真菌并產(chǎn)生真菌毒素，導(dǎo)致庫(kù)存小麥安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)效益嚴(yán)重降低[10,11]。此外，田間真菌在小麥中的廣泛存在導(dǎo)致入庫(kù)小麥自身不可避免地?cái)y帶污染，儲(chǔ)藏過(guò)程中極易發(fā)生進(jìn)一步霉變使真菌毒素含量上升。本文分析了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)小麥中真菌毒素污染的調(diào)查研究，結(jié)果見表1。

世界各地小麥樣品中，DON均為檢出率最高的真菌毒素，伴隨DON產(chǎn)生的3A-DON、15A-DON污染僅次于DON。研究表明，這些衍生物毒性與DON類似，同時(shí)可以在生物體內(nèi)快速轉(zhuǎn)化為DON，嚴(yán)重威脅人和動(dòng)物健康，對(duì)DON及其乙酰化衍生物污染應(yīng)高度重視[7，23]。其他真菌毒素雖檢出相對(duì)較少，但由于它們的高毒性、聯(lián)合毒性[24]，在小麥?zhǔn)諆?chǔ)、加工時(shí)應(yīng)注意監(jiān)測(cè)。入庫(kù)小麥?zhǔn)苷婢舅匚廴韭势毡檩^高，而小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中，這些毒素又極易增長(zhǎng)，甚至僅含DON的儲(chǔ)藏過(guò)程中也會(huì)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)3A-DON、15A-DON、ZEA[25]，極大影響了小麥的儲(chǔ)藏安全。研究世界各地小麥真菌毒素污染水平與種類，有利于各地小麥入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)的制定，實(shí)現(xiàn)小麥分級(jí)入庫(kù)、合理入庫(kù)，對(duì)受污染小麥盡早處理，防止正常小麥被污染，加深小麥儲(chǔ)藏初期真菌毒素種類和污染變化情況的認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)儲(chǔ)糧、綠色儲(chǔ)糧。

表1 小麥中真菌毒素污染現(xiàn)狀

2 儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)小麥中真菌毒素變化的影響

2.1 溫度、水分與真菌毒素變化的關(guān)系

小麥中的產(chǎn)毒真菌大多是植物病原真菌，其中鐮刀菌為小麥中主要的產(chǎn)毒真菌，這些真菌在收獲后隨著小麥進(jìn)入儲(chǔ)藏過(guò)程，在條件適宜時(shí)就會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，溫度、水分、時(shí)間等是影響小麥真菌產(chǎn)毒的主要因素[26,27]，小麥中常見真菌毒素最適產(chǎn)毒溫度水分活度如表2所示[28-30]。

表2 小麥中常見真菌毒素最適產(chǎn)毒條件

溫度與水分活度是影響小麥儲(chǔ)藏過(guò)程發(fā)熱霉變的關(guān)鍵因素。劉露露[31]研究了不同含水量小麥發(fā)生霉變的極限條件，在小麥儲(chǔ)藏的常溫(15～25 ℃)與極端(25～35 ℃)條件下，含水量為16%的小麥安全儲(chǔ)藏期分別為33、6 d。小麥中大多數(shù)微生物為中溫性微生物，20～40 ℃是大多儲(chǔ)糧真菌的最適生長(zhǎng)溫度，因此，在小麥儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持常溫環(huán)境，甚至采用低溫儲(chǔ)藏是防止小麥發(fā)熱霉變的良好措施。水分是產(chǎn)毒真菌生命活動(dòng)的必要條件，常溫(15～25 ℃)條件下，含水量為16%、18%、20%、22%的小麥安全儲(chǔ)藏期分別為33、24、6、5 d。在20 ℃、20%含水量的條件下，DON含量為111 μg/kg的小麥在儲(chǔ)藏28 d后，平均DON含量增加至2 186 μg/kg；在相同溫度和時(shí)間條件下，小麥含水量在17%時(shí)，DON含量?jī)H增長(zhǎng)了9倍，OTA含量均無(wú)顯著變化。研究發(fā)現(xiàn)，水分含量較高時(shí)DON含量增加較快，且短時(shí)間內(nèi)DON含量可能迅速上升；相同溫度條件下，小麥安全儲(chǔ)藏期隨小麥水分含量的升高而降低，真菌毒素增長(zhǎng)速率隨小麥水分升高而降低[32]。雖然當(dāng)前小麥入庫(kù)水分較低，大多數(shù)地區(qū)入庫(kù)安全含水量為13%，根據(jù)地域不同略有不同，但在儲(chǔ)藏過(guò)程中若出現(xiàn)漏水，高溫高濕天氣等情況，小麥水分仍可能會(huì)迅速上升，因此，儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制小麥水分，防止小麥水分過(guò)高發(fā)熱霉變。

糧庫(kù)中小麥儲(chǔ)藏應(yīng)根據(jù)地區(qū)、經(jīng)濟(jì)條件采用自然低溫儲(chǔ)藏、通風(fēng)降溫、機(jī)械制冷降溫等方式保證小麥在低溫環(huán)境中儲(chǔ)藏，農(nóng)戶儲(chǔ)糧應(yīng)盡量將小麥儲(chǔ)藏于陰涼位置。高水分含量小麥在儲(chǔ)藏時(shí)會(huì)迅速霉變產(chǎn)毒，小麥入倉(cāng)時(shí)水分應(yīng)嚴(yán)格控制小麥含水量低于12.5%[33]，再行入庫(kù)。在新麥入倉(cāng)完成后熟作用時(shí)，小麥會(huì)釋放較多水分與熱量，造成小麥局部溫度、水分含量過(guò)高，因此應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)力度，做好通風(fēng)降溫降濕工作。

小麥儲(chǔ)藏安全性不僅取決于水分和溫度的單獨(dú)作用，也決定于兩者的聯(lián)合作用。因此，在一定溫度情況下，小麥存在一個(gè)可以安全儲(chǔ)藏的水分，即“安全水分”，小麥儲(chǔ)藏安全水分值隨著溫度的不同而不斷變化。模擬儲(chǔ)藏條件下，溫度每增加5 ℃，相應(yīng)的安全含水量降低0.5%；小麥的安全含水量一般在2、30、35 ℃下分別為13.5%、13%、12.5%[34]，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)確保小麥水分含量不高于安全水分。

2.2 溫度、濕度與真菌毒素變化的關(guān)系

小麥儲(chǔ)藏時(shí)，環(huán)境濕度會(huì)顯著影響產(chǎn)毒真菌的生長(zhǎng)傳播?？諝鉂穸容^低時(shí)，產(chǎn)毒真菌易失水停止生命活動(dòng)，較高的空氣濕度則會(huì)促進(jìn)產(chǎn)毒真菌的生長(zhǎng)與傳播。高溫高濕環(huán)境中，產(chǎn)毒真菌極易迅速生長(zhǎng)產(chǎn)生真菌毒素。Zhang等[25]研究結(jié)果顯示，僅含DON毒素的小麥，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，樣品中陸續(xù)檢測(cè)出3-ADON、15-ADON、ZEA等真菌毒素。15 ℃、50%相對(duì)濕度下，真菌毒素含量變化不大；20 ℃、65%相對(duì)濕度與30 ℃、80%相對(duì)濕度下，DON等含量緩慢上升，18周時(shí)達(dá)到最大高值，之后趨于穩(wěn)定，DON等最終含量隨溫度升高而升高；在25 ℃、75%相對(duì)濕度DON等含量迅速上升，毒素含量上升最快最多。30 ℃下，DON含量增長(zhǎng)較慢，這可能因?yàn)?5 ℃是鐮刀菌的最適產(chǎn)毒溫度，15 ℃、50%相對(duì)濕度是小麥最適儲(chǔ)藏條件。Homdork等[35]研究小麥儲(chǔ)藏過(guò)程ZEA、DON、NIV變化觀察到相似趨勢(shì)，在25 ℃、90%相對(duì)濕度條件下，產(chǎn)毒真菌生長(zhǎng)最快、產(chǎn)毒最多。較高濕度條件下，小麥真菌毒素含量均呈較快的增加趨勢(shì)，25 ℃條件下小麥DON產(chǎn)生更快最多。因此，高溫高濕季節(jié)小麥儲(chǔ)藏應(yīng)時(shí)刻注意及時(shí)通風(fēng)降溫降濕，盡可能使儲(chǔ)藏環(huán)境保持在15 ℃、50%相對(duì)濕度條件以下，可以采用氣調(diào)儲(chǔ)藏、密閉儲(chǔ)藏等受外界環(huán)境波動(dòng)干擾較小的儲(chǔ)藏方式。同時(shí)原本僅含DON的小麥也會(huì)產(chǎn)生其他真菌毒素，應(yīng)建立完備的儲(chǔ)藏真菌毒素監(jiān)控系統(tǒng)，預(yù)防其他毒素危害小麥儲(chǔ)藏安全。

2.3 儲(chǔ)藏方式對(duì)真菌毒素變化的影響

儲(chǔ)藏方式對(duì)儲(chǔ)藏小麥真菌毒素變化趨勢(shì)也具有顯著影響，落后、較差的儲(chǔ)藏方式如傳統(tǒng)袋裝儲(chǔ)糧、農(nóng)戶小型倉(cāng)儲(chǔ)糧亦或管理措施、設(shè)備不完善的筒倉(cāng)，儲(chǔ)藏小麥?zhǔn)墉h(huán)境影響較大，又不能合理及時(shí)調(diào)整小麥狀態(tài)，極大增加了小麥中真菌毒素產(chǎn)生的可能性，良好的儲(chǔ)藏方式是預(yù)防小麥采收儲(chǔ)藏時(shí)毒素含量升高的重要措施[36]。Joubrane等[37]對(duì)黎巴嫩2個(gè)的倉(cāng)庫(kù)研究發(fā)現(xiàn)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增長(zhǎng)，小麥中AFB1和OTA含量顯著增加，這2個(gè)倉(cāng)庫(kù)的管理混亂，衛(wèi)生條件較差，且研究期間溫濕度較高，糧溫水分變化較大。在意大利，采用密封的聚乙烯袋儲(chǔ)藏小麥DON含量變化不顯著，被認(rèn)為是可行的，這可能與筒袋倉(cāng)嚴(yán)格密封的環(huán)境有關(guān)。采用外界接觸進(jìn)行物質(zhì)交換的儲(chǔ)藏方式，可以有效減少真菌毒素污染的發(fā)生[38]。同樣，小麥在聚乙烯袋、牛皮紙袋和布袋中，室溫儲(chǔ)存180 d后，DON、15-ADON和3-ADON的含量在儲(chǔ)藏期間呈降低趨勢(shì)，D3G含量明顯上升，DON及其衍生物在小麥籽粒儲(chǔ)藏期間可能發(fā)生相互轉(zhuǎn)化[39]，但總體毒素含量未上升，毒性反而有所降低。因此，條件控制合理的袋裝儲(chǔ)藏效果甚至比黎巴嫩的倉(cāng)庫(kù)效果更好。常溫庫(kù)和地下倉(cāng)庫(kù)15.7%含水量的小麥在儲(chǔ)藏60 d后DON毒素含量降低，但出現(xiàn)蟲蛀現(xiàn)象。4 ℃冷庫(kù)未發(fā)生蟲蛀現(xiàn)象，毒素含量無(wú)顯著變化，為理想的儲(chǔ)藏方式[40]。后兩者均為研究人員在實(shí)驗(yàn)條件下完成的，相較黎巴嫩倉(cāng)庫(kù)疏于管理而言儲(chǔ)藏條件控制均較為嚴(yán)格，小麥中真菌毒素含量未出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，在沒有倉(cāng)庫(kù)時(shí)，采用袋裝儲(chǔ)藏小麥做好熏蒸殺蟲、機(jī)械通風(fēng)、防鼠等工作亦是可行的，而倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏則需要制定更加嚴(yán)格的管理管理措施，及時(shí)通風(fēng)降溫降濕，做好熏蒸工作等，必要時(shí)及時(shí)出庫(kù)。同時(shí)，低溫庫(kù)可以更有效防止毒素含量上升及蟲蛀現(xiàn)象，小麥儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量采用低溫儲(chǔ)藏的方式，減少因儲(chǔ)藏方式不合理引起的真菌毒素含量上升。

2.4 原始帶菌量與真菌毒素變化的關(guān)系

新收獲小麥有較長(zhǎng)時(shí)間的后熟期，在收獲后一定時(shí)間內(nèi)呼吸作用較強(qiáng)，新陳代謝速率快，極易使糧堆發(fā)熱，微生物數(shù)量迅速增長(zhǎng)產(chǎn)毒，因此，小麥入庫(kù)后帶菌量高低直接關(guān)系真菌毒素含量的變化。Homdork等[35]等在25 ℃、90%相對(duì)濕度條件下進(jìn)行為期36周的儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)重感染的小麥樣品(52%鐮刀菌感染)DON含量變化不顯著；輕微(4%)或中度(15%)感染水平儲(chǔ)存時(shí)DON含量迅速增加；所有樣品儲(chǔ)藏末期ZEA的含量均增加至最高水平，在儲(chǔ)藏過(guò)程中均陸續(xù)發(fā)現(xiàn)原始樣品不含有的NIV。同時(shí)實(shí)驗(yàn)表明，DON、D3G和3-ADON主要是由真菌感染谷物初期產(chǎn)生的，當(dāng)產(chǎn)毒菌成為優(yōu)勢(shì)菌群后，它們不再產(chǎn)生真菌毒素，但此時(shí)真菌毒素的污染已經(jīng)發(fā)生了。鐮刀菌(2%污染)污染程度很低時(shí)，在20 ℃含水量為20%條件下儲(chǔ)藏8周，DON、NIV含量變化不顯著[41]?？梢?，初始帶菌量低時(shí)，高水分小麥真菌毒素產(chǎn)生也相對(duì)較慢。而入庫(kù)小麥鐮刀菌污染程度往往處于極易增長(zhǎng)產(chǎn)毒的狀態(tài)，因此，在小麥入倉(cāng)之前，應(yīng)檢測(cè)其原始帶菌量，對(duì)入庫(kù)小麥儲(chǔ)藏狀況和儲(chǔ)糧穩(wěn)定性進(jìn)行分析，根據(jù)結(jié)果考慮小麥?zhǔn)欠駪?yīng)經(jīng)過(guò)某些處理再進(jìn)行儲(chǔ)藏，如熏蒸、滅菌等；根據(jù)初始帶菌量種類對(duì)后期微生物區(qū)系的演替做出預(yù)測(cè)，確定取樣間隔，及時(shí)取樣分析，根據(jù)真菌不同變化規(guī)律對(duì)真菌毒素危害做出早期預(yù)報(bào)，針對(duì)不同真菌變化及時(shí)采取通風(fēng)、干燥、熏蒸或及時(shí)加工利用等措施，防止真菌毒素污染的發(fā)生。

3 儲(chǔ)藏小麥真菌毒素預(yù)警技術(shù)

3.1 儲(chǔ)藏真菌毒素預(yù)警技術(shù)原理

真菌毒素的產(chǎn)生往往伴隨真菌在小麥中的大量繁殖，導(dǎo)致小麥品質(zhì)發(fā)生嚴(yán)重的劣變。真菌寄生在小麥中快速繁殖，會(huì)逐漸破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，損害胚乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，小麥濕面筋含量、面筋強(qiáng)度、降落數(shù)值等均出現(xiàn)不同程度下降，破損淀粉含量、脂肪酸值上升；放出大量熱與二氧化碳等氣體，產(chǎn)生特異性氣體，使儲(chǔ)藏環(huán)境溫度升高、糧堆生物活性升高，產(chǎn)生真菌毒素，危害小麥儲(chǔ)藏安全[42，43]。這些變化為儲(chǔ)藏小麥產(chǎn)生真菌毒素的預(yù)警提供了基礎(chǔ)，國(guó)內(nèi)外據(jù)此相繼提出了儲(chǔ)藏動(dòng)力學(xué)模型、氣體檢測(cè)預(yù)警技術(shù)、微生物活性技術(shù)。

3.2 儲(chǔ)藏真菌毒素預(yù)警技術(shù)現(xiàn)狀

儲(chǔ)藏動(dòng)力學(xué)模型主要通過(guò)模擬儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)對(duì)微生物生長(zhǎng)產(chǎn)毒進(jìn)行預(yù)測(cè)。彭堅(jiān)等[44]以小麥為基質(zhì)，考察溫度對(duì)小麥與黃曲霉生長(zhǎng)的關(guān)系，采用Ratkowsky方程擬合不同溫度下黃曲霉生長(zhǎng)二級(jí)模型，當(dāng)溫度接近黃曲霉最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，擬合效果較好，R2可以達(dá)到0.99，可以較好預(yù)測(cè)小麥中黃曲霉生長(zhǎng)情況。Mateo等[45]利用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)基于帶菌量、溫度、水分和時(shí)間來(lái)預(yù)測(cè)小麥中DON的積累，使用數(shù)據(jù)矩陣驗(yàn)證優(yōu)化各網(wǎng)絡(luò)，在預(yù)測(cè)值與目標(biāo)之間獲得最佳擬合網(wǎng)絡(luò)，預(yù)測(cè)R2達(dá)到0.95以上，驗(yàn)證了神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在DON積累預(yù)測(cè)中的應(yīng)用前景。但目前大多模型都缺乏適用性，由于模型輸入變量的局限性與數(shù)據(jù)量的缺乏，模型缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性與代表性，且大多預(yù)測(cè)模型采用小麥培養(yǎng)基進(jìn)行的，在實(shí)際儲(chǔ)藏過(guò)程的準(zhǔn)確性仍有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

霉變過(guò)程真菌代謝活動(dòng)會(huì)顯著增加糧堆呼吸作用并產(chǎn)生特異性氣體，與正常糧堆有顯著差異。白靜靜[46]研究不同溫度條件下CO2濃度檢測(cè)值與真菌早起生長(zhǎng)數(shù)量變化關(guān)系，制定了糧堆CO2檢測(cè)值變化解析儲(chǔ)糧真菌生長(zhǎng)活動(dòng)的規(guī)則，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建了一套可以遠(yuǎn)程穩(wěn)定監(jiān)控儲(chǔ)糧真菌活動(dòng)情況，實(shí)現(xiàn)了終端的數(shù)據(jù)查詢與報(bào)警的檢測(cè)系統(tǒng)，在實(shí)倉(cāng)化學(xué)熏蒸、機(jī)械通風(fēng)時(shí)仍具有較好的效果，為小麥儲(chǔ)藏早期監(jiān)測(cè)提供了新的技術(shù)手段。利用電子鼻對(duì)儲(chǔ)糧真菌進(jìn)行早期檢測(cè)和鑒定，發(fā)現(xiàn)該檢測(cè)法可以根據(jù)氣味早期檢測(cè)到真菌的活性，并可以對(duì)相關(guān)真菌種類進(jìn)行鑒定[47]。趙天霞等[48]采用電子鼻對(duì)不同儲(chǔ)藏階段小麥樣品揮發(fā)性氣體成分進(jìn)行檢測(cè)及多元統(tǒng)計(jì)分析，建立了一套電子鼻響應(yīng)信號(hào)與霉菌侵染程度定性分析模型，對(duì)不同霉變程度樣品具有較好的區(qū)分效果。CO2氣體檢測(cè)法與電子鼻法能快速、準(zhǔn)確的反映儲(chǔ)糧的安全狀況，相較于傳統(tǒng)的溫度檢測(cè)法可以更靈敏、更精確的監(jiān)測(cè)到霉菌的活動(dòng)。但現(xiàn)有研究多在實(shí)驗(yàn)室或模擬倉(cāng)中進(jìn)行，實(shí)際儲(chǔ)藏過(guò)程仍需與糧溫監(jiān)測(cè)技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)一步完善技術(shù)體系，優(yōu)化技術(shù)參數(shù)，為實(shí)倉(cāng)運(yùn)用奠定基礎(chǔ)[49]。

蔡靜平等[50，51]研究確立了以小麥表面過(guò)氧化氫酶活力變化為依據(jù)的儲(chǔ)糧微生物活性監(jiān)測(cè)技術(shù)，可以快速檢測(cè)小麥表面微生物活性，準(zhǔn)確度、靈敏性、重新性較好，操作更加簡(jiǎn)便快捷。牛冰潔等[52]進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)小麥霉變狀況可以以真菌數(shù)量變化為指標(biāo)，利用過(guò)氧化氫酶活性對(duì)糧食霉變快速檢測(cè)，可以迅速反映不同品種小麥真菌數(shù)量的增加變化，在小麥儲(chǔ)運(yùn)時(shí)可以準(zhǔn)確分析其霉變狀況。相較于傳統(tǒng)的、檢測(cè)周期長(zhǎng)的帶菌量檢測(cè)技術(shù)，微生物活性檢測(cè)技術(shù)可以快速反應(yīng)糧食帶菌量，在對(duì)糧食儲(chǔ)藏期間霉菌的危害有很好的預(yù)警效果，對(duì)減少真菌毒素的產(chǎn)生具有較高的可靠性。但該技術(shù)也存在一定的局限性，實(shí)倉(cāng)儲(chǔ)糧過(guò)程難以取得所有糧層小麥樣品，且熏蒸時(shí)不能工作人員難以入倉(cāng)進(jìn)行檢測(cè)，此時(shí)就需要與其他技術(shù)結(jié)合以實(shí)現(xiàn)預(yù)警效果。

4 總結(jié)與展望

隨著小麥真菌毒素發(fā)生地區(qū)與發(fā)生頻率的持續(xù)上升，真菌毒素污染已成為小麥產(chǎn)業(yè)的重大威脅。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，小麥中真菌毒素的產(chǎn)生主要受小麥水分含量、環(huán)境溫濕度、儲(chǔ)藏方式、原始帶菌量等的影響，在水分含量較高、高溫高濕環(huán)境或較高帶菌量情況下，小麥真菌毒素含量極易快速升高。實(shí)際儲(chǔ)藏中，小麥入庫(kù)含水量應(yīng)嚴(yán)格控制于12.5%以下，大規(guī)模儲(chǔ)藏采用低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)真空儲(chǔ)藏等方式控制小麥儲(chǔ)藏在15 ℃、50%相對(duì)濕度條件以下，加強(qiáng)小麥入庫(kù)環(huán)節(jié)原始帶菌量檢測(cè)，適當(dāng)對(duì)小麥采取干燥、熏蒸、滅菌等措施，以防止真菌毒素的產(chǎn)生。

隨著對(duì)小麥儲(chǔ)藏過(guò)程真菌毒素變化規(guī)律不斷深入，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了許多規(guī)律與預(yù)警方法，但對(duì)其規(guī)律研究多集中于實(shí)驗(yàn)室研究階段，實(shí)驗(yàn)室研究多是在有限條件下進(jìn)行的，基于有限數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上獲得的規(guī)律，與實(shí)際儲(chǔ)藏差別較大，且研究不可能針對(duì)所有小麥品種，只能針對(duì)個(gè)別特定品種小麥進(jìn)行分析，數(shù)據(jù)不足與條件差別是制約實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和可信度的最大難題。應(yīng)獲取盡可能多的數(shù)據(jù)對(duì)其規(guī)律與預(yù)警方法進(jìn)行完善，但大量數(shù)據(jù)的獲取本身就是很大的難題。同時(shí)研究的真菌毒素種類也較少，較難準(zhǔn)確對(duì)小麥真菌毒素毒性進(jìn)行預(yù)測(cè)。今后應(yīng)著重研究構(gòu)建真菌毒素預(yù)警模型，通過(guò)小麥在一定環(huán)境條件下的產(chǎn)毒概率直觀反映小麥安全狀況，并加大對(duì)多種真菌毒素協(xié)同作用的研究力度，對(duì)小麥儲(chǔ)藏過(guò)程多真菌毒素變化情況也應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注。同時(shí)，由于各地環(huán)境不同，應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)實(shí)倉(cāng)情況，細(xì)化小麥儲(chǔ)藏環(huán)境，研究驗(yàn)證其在不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)中的應(yīng)用。