趙智慧用枸杞酒打造寧夏紅色新名片

文/ 本刊記者 張曈

陽(yáng)光下，輕晃玻璃杯中的枸杞酒，色若琥珀，香氣清幽?！斑@是江南大學(xué)和江蘇大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)‘揭榜掛帥’和我們一起篩選出專用釀酒酵母及非釀酒酵母并優(yōu)化了混菌發(fā)酵工藝釀造的新品，酒體的醇厚性以及香氣香味的典型性明顯提高了?！睂幭募t枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“寧夏紅”）研發(fā)中心副主任趙智慧說(shuō)。

揭榜掛帥 打開(kāi)枸杞酒釀造新藍(lán)圖

“揭榜掛帥”就是“把需要的關(guān)鍵核心技術(shù)項(xiàng)目張出榜來(lái)，英雄不論出處，誰(shuí)有本事誰(shuí)就揭榜”，有利于充分激發(fā)創(chuàng)新主體的積極性，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵核心技術(shù)的突破創(chuàng)新，提高創(chuàng)新鏈整體效能。

作為企業(yè)的科研工作者，趙智慧深知一切的創(chuàng)新均要圍繞解決技術(shù)或產(chǎn)品問(wèn)題出發(fā)，在從事釀酒及技術(shù)研發(fā)過(guò)程中善于思考并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。趙智慧發(fā)現(xiàn)，枸杞酒行業(yè)雖然發(fā)展多年，但比起葡萄酒來(lái)說(shuō)還屬于新興的特色果酒行業(yè)，產(chǎn)品和技術(shù)更多的是借鑒了葡萄酒的釀酒工藝，但枸杞酒是不同于葡萄酒的一種特色果酒，實(shí)際生產(chǎn)中枸杞酒缺乏專用的釀酒酵母而一直沿用葡萄酒的商用酵母，這就使得枸杞酒香氣、口感和風(fēng)味缺乏其獨(dú)特的風(fēng)格。因此，趙智慧便主動(dòng)承擔(dān)起該科研項(xiàng)目總負(fù)責(zé)。

近五年來(lái)，趙智慧帶領(lǐng)企業(yè)內(nèi)外部研發(fā)團(tuán)隊(duì)潛心研究，最終成功篩選培育出了枸杞酒的專用釀酒酵母，開(kāi)創(chuàng)了枸杞酒有專業(yè)釀酒酵母的先河，并取得核心發(fā)明專利1件。該項(xiàng)技術(shù)在新一代枸杞酒的升級(jí)換代產(chǎn)品中得到有效轉(zhuǎn)化，極大地提升了枸杞酒的香氣和風(fēng)味的典型性，同時(shí)提高了產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

一張紅色名片 制定枸杞酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

枸杞是中寧的地域符號(hào)、特色產(chǎn)業(yè)、文化名牌，是寧夏對(duì)外開(kāi)放的一張“紅色名片”。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于飲用具有健康屬性的枸杞酒，枸杞酒市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)上充斥著各種各樣的枸杞酒品牌和枸杞酒品類，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不統(tǒng)一，漸漸成為了枸杞酒發(fā)展的隱患與阻礙，也影響了消費(fèi)者選擇真正健康枸杞酒的判斷。因此寧夏紅作為枸杞酒行業(yè)的龍頭企業(yè)有責(zé)任承擔(dān)起規(guī)劃枸杞酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定任務(wù)。作為公司的技術(shù)負(fù)責(zé)人，趙智慧深刻地意識(shí)到這項(xiàng)任務(wù)的重要性和必要性，于是主動(dòng)請(qǐng)纓，推動(dòng)枸杞酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草制定工作，并于2014年立項(xiàng)列入《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃通知》，歷時(shí)8年的研究和編制，2022年4月15日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：GB/ T 41405.1-2022的《果酒質(zhì)量要求 第1部分：枸杞酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。作為該標(biāo)準(zhǔn)的第一起草人，她全程組織參與了標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)立項(xiàng)、工作組籌建、標(biāo)準(zhǔn)研討、樣品征集測(cè)試及分析、征求意見(jiàn)等程序，率先在果酒行業(yè)中起到引領(lǐng)和示范作用，優(yōu)化了枸杞酒生產(chǎn)加工流程，嚴(yán)控枸杞酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為實(shí)現(xiàn)枸杞酒行業(yè)健康、穩(wěn)固、蓬勃的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)對(duì)加強(qiáng)枸杞酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新力度、提高枸杞酒生產(chǎn)技術(shù)水平、規(guī)范枸杞酒行業(yè)監(jiān)管起到重要作用。該項(xiàng)枸杞酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施標(biāo)志著枸杞酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化發(fā)展階段，為枸杞酒釀造企業(yè)“提質(zhì)、增效”轉(zhuǎn)型升級(jí)，走向更廣闊的國(guó)際市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

深化成果 為寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)添磚加瓦

科技是酒業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵推力，人才是產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的動(dòng)力源泉。

工作十余年來(lái)，趙智慧始終奮戰(zhàn)在科研一線，潛心技術(shù)創(chuàng)新，積累了豐富的“產(chǎn)學(xué)研”經(jīng)驗(yàn)與成果。她主持并參與了 多項(xiàng)技術(shù)研究工作，累計(jì)取得授權(quán)發(fā)明專利14件，實(shí)用新型專利5件，科技成果6項(xiàng)，核心期刊發(fā)表論文6篇，獲得科技進(jìn)步獎(jiǎng)三項(xiàng)。她參與的“寧夏枸杞果酒釀造關(guān)鍵技術(shù)”榮獲自治區(qū)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，通過(guò)該項(xiàng)技術(shù)研究形成了枸杞酒核心關(guān)鍵技術(shù)布局，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了極大的經(jīng)濟(jì)效益。

不僅如此，趙智慧還承擔(dān)了多項(xiàng)自治區(qū)及國(guó)家級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目。其中“枸杞渣粕綜合利用項(xiàng)目”獲得國(guó)家火炬計(jì)劃立項(xiàng)，累計(jì)獲得各類技術(shù)研發(fā)項(xiàng)目資金兩千多萬(wàn)元。其中近兩年內(nèi)主持1項(xiàng)自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目為“基于優(yōu)良釀酒菌種選育技術(shù)與功效成分改良的枸杞酒品質(zhì)提升與生產(chǎn)示范”，參與2項(xiàng)重點(diǎn)一般研發(fā)項(xiàng)目分別為“優(yōu)良枸杞果酒產(chǎn)香酵母的分離篩選及生產(chǎn)適用性研究”“選育適合枸杞發(fā)酵的益生菌菌種及相應(yīng)益生菌枸杞發(fā)酵飲料和凍干粉的研發(fā)”，項(xiàng)目均進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，累計(jì)增加產(chǎn)值8000萬(wàn)元，增加銷售收入5500萬(wàn)元。

通過(guò)趙智慧等研究人員的努力對(duì)多類型枸杞酒品類創(chuàng)新，不僅提升了枸杞酒市場(chǎng)份額和品牌形象，也為枸杞酒行業(yè)提供良好的技術(shù)創(chuàng)新示范，加快了枸杞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)了枸杞深加工的快速發(fā)展。同時(shí)通過(guò)枸杞果酒科技成果轉(zhuǎn)化，極大促進(jìn)了寧夏區(qū)域枸杞產(chǎn)業(yè)向精深加工產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展，最大化消化枸杞原料，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富，符合科技帶動(dòng)下的鄉(xiāng)村振興國(guó)家戰(zhàn)略。通過(guò)有機(jī)枸杞原漿新品類的研發(fā)成果轉(zhuǎn)化帶動(dòng)寧夏中寧縣周邊擴(kuò)展枸杞有機(jī)生態(tài)種植面積1萬(wàn)多畝，充分利用了現(xiàn)有土地資源，采用有機(jī)、生態(tài)的種植管理方式對(duì)改善生態(tài)環(huán)境具有重要意義。