我國乳制品質量安全現(xiàn)狀及控制策略

呂勝倫 孫方花

摘 要：乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，環(huán)節(jié)眾多，任一環(huán)節(jié)發(fā)生質量問題，都將影響整個產(chǎn)業(yè)的質量安全，進而對消費者的健康造成威脅。要想確保乳制品質量安全，必須對原料生產(chǎn)、加工及銷售等各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控?；诖耍疚年U述了我國乳制品質量安全的現(xiàn)狀及其影響因素，然后介紹了乳制品質量安全控制的有效策略，以供相關企業(yè)參考。

關鍵詞：乳制品;質量安全;控制策略

引言：在目前發(fā)展的過程中，由于人們的日常生活水平以及生活的質量都在不斷的提升，所以人們對于食品的質量以及食品的健康給予了高度的關注，同時對乳制品的需求也在不斷的提升，乳制品的最大消費群體就是嬰兒，嬰兒乳制品的質量安全受到了人民群眾的高度關注，因為他和下一代的成長以及發(fā)育有著非常緊密的聯(lián)系。乳制品的質量安全也對企業(yè)的利益有著密切的聯(lián)系，但是在最近幾年以來乳制品的質量安全事故經(jīng)常發(fā)生，使得我國乳制品市場受到了較大的挑戰(zhàn)。

1乳制品質量安全控制的重要性

隨著時代的迅速發(fā)展，人們的物質生活水平得到顯著提升，在飲食需求上也出現(xiàn)了全新的需求，這促使生產(chǎn)廠商開始不斷創(chuàng)新食品類型。大量食品類型出現(xiàn)后，在給人們帶來更多食物選擇的同時也產(chǎn)生了一定的食品安全問題。一些商家為了獲得更高的經(jīng)濟效益，一味采用低質量原料，導致食品安全質量難以保證。在這樣的狀況下，食品安全控制成為國內首要關注的內容，而乳制品的質量安全控制更是重中之重。因此，加強乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量安全控制，多方面保障乳制品質量安全勢在必行。

2我國乳制品質量安全現(xiàn)狀

2.1乳制品質量安全問題突出

在生產(chǎn)液態(tài)奶中，部分企業(yè)會以進口廉價奶粉、國產(chǎn)低質奶粉為生產(chǎn)原料，還原加工制成液態(tài)奶。而為了減少生產(chǎn)成本，部分企業(yè)還會用到快過期的廉價奶。同時，還原奶品中含有的微量元素、維生素、免疫球蛋白等均不及鮮奶制品，且口感也不及鮮奶。所以，以還原奶充當鮮奶，不僅質量無保障，而且欺騙了廣大消費者。奶粉質量安全方面的問題較嚴重， 存在大量摻假現(xiàn)象，具體摻假的物質主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，這種摻假產(chǎn)品一般會售價低廉、包裝精美、宣傳夸張[1]。除此以外，乳酸菌飲品也逐步發(fā)展成為各大乳業(yè)企業(yè)的一個競爭熱點。部分生產(chǎn)廠商從產(chǎn)品名上刻意混淆消費者的視聽，提出“酸性乳飲料”等的產(chǎn)品名，達到迷惑廣大消費者目的。

2.2乳制品質量安全控制不到位

乳制品質量安全方面法律法規(guī)不符合我國乳品的實際情況，片面追求國際化，行業(yè)標準也未根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢適時更新，在檢測方法上投入的科研經(jīng)費較少，并且檢測方法的操作性不強，甚至有些影響乳品質量的物質難以檢出，嚴重影響乳品質量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我國原有標準中檢測方法的缺陷，導致當時的檢測方法不能檢測三聚氰胺。另外，企業(yè)員工素質有待提高，質量安全意識不高，也是影響乳品質量的因素之一， 例如，在生產(chǎn)中不注意個人衛(wèi)生致使乳品受到污染，影響乳品質量。

2.3乳制品企業(yè)的社會意識比較淡薄，缺乏責任心

一部分乳制品的企業(yè)中存在的管理者，由于過分的注重利益的收取， 導致了一些產(chǎn)品經(jīng)常會出現(xiàn)偽略的現(xiàn)象，比如說嬰幼兒的奶粉事件經(jīng)常發(fā)生，就可以看出乳制品的企業(yè)經(jīng)常會通過價格來對乳制品的質量進行區(qū)分， 乳制品的價位越高，那么質量也就越高，然而價位越低的乳制品，它的質量和安全都不能夠得到有效的保障。而且一部分企業(yè)為了能夠占領更多的市場份額，只是購買農民手中的奶源，卻忽視了奶源基地的集體建設。

2.4原料乳當前的質量安全問題

相關調查顯示，當前國內的原料乳質量呈現(xiàn)出良莠不齊的狀況。一直以來，奶源質量制約了國內奶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，并且影響乳品質量及檔次的大幅提高?，F(xiàn)階段，在乳品市場上存在口味不佳的產(chǎn)品原因主要與原奶品質有關，使用質量低的原奶難以制造出優(yōu)質的乳品，在涌入國外奶產(chǎn)品的形勢下，會大量流失消費者。

3我國乳制品質量安全控制策略

3.1加強原料乳安全管理

首先，對良種奶牛的購買、飼養(yǎng)及飼料安全進行嚴格管理，構建完善的奶牛信息檔案與育種改良記錄。其次，做好奶牛免疫工作，對國務院獸醫(yī)部門列入的需強制接種的疫苗實行免費接種政策。再次，強化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)與奶源基地建設，采取企業(yè)+農戶或企業(yè)+農戶+基地的組合模式，大力推行機械化操作，比如以機械化擠奶代替不衛(wèi)生的手工擠奶方式，實現(xiàn)標準化飼養(yǎng)，切實確保產(chǎn)品質量安全。此外，加強對生鮮牛奶收購環(huán)節(jié)的管理，相關部門要把好檢測關，防范人為摻假問題，從源頭上確保乳制品質量。

3.2嚴格把控食品加工流程，及時召回不安全乳制品

在乳制品的生產(chǎn)加工過程中，如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將會對乳制品造成污染，影響乳制品的食用。因此，生產(chǎn)企業(yè)需嚴格把控食品加工流程，一旦發(fā)現(xiàn)問題，需立即停止相關的產(chǎn)品制作，并告知消費者和合作銷售商，及時召回不安全產(chǎn)品。對于已經(jīng)召回的乳制品應迅速開展無害化處理，對危害嚴重的產(chǎn)品進行銷毀，避免再次流入市場。質檢部門在檢驗乳制品質量的過程中如若發(fā)現(xiàn)乳制品存在問題，應當迅速責令生產(chǎn)企業(yè)進行乳制品召回，并督促其進行整改，情節(jié)嚴重者應吊銷執(zhí)照，并不得從事相關生產(chǎn)內容。

3.3提升乳品企業(yè)管理者質量安全以及社會責任的意識

乳制品企業(yè)的管理人員對于質量安全的意識應該進行不斷的加強，這樣才能夠進一步的保障乳制品的質量安全。同時他也能夠不斷的提升企業(yè)的品牌形象，同時不斷的強化乳品企業(yè)的管理者的責任意識，還能夠不斷地提高企業(yè)本身所具有的責任感，使得乳品企業(yè)能夠真正的為消費者的健康以及生命安全負責[2]。并且他也能夠不斷地提升企業(yè)的市場競爭能力。

3.4積極運用微生物檢測技術

考慮到國內食品安全風險評估工作尚處于發(fā)展階段，可積極吸納國際食品安全管理經(jīng)驗，通過分析國內外食源性微生物檢測數(shù)據(jù)形成系統(tǒng)化的食品微生物檢測指南，適時開展食品中致病微生物風險評估管控活動。食物致病菌研究報告顯示，合理應用食品保鮮措施能控制食源性致病菌繁殖，基于此，在食品儲存、運輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)中應定期考察保鮮技術的可行性，同時完善對可疑食物的處理條例，嚴防致病菌流入市場。在此基礎上聯(lián)合生物傳感器、免疫學、質譜檢測等技術對食品中微生物含量進行綜合檢測，能夠進一步控制食品流通環(huán)節(jié)中食源性病原菌對食品安全質量的影響。

3.5建立完善相關的企業(yè)管理監(jiān)督體系

企業(yè)必須制定出相應的風險監(jiān)督管理體系，嚴格要求工作人員的工作方式和工作行為，將具體的工作責任落實到個人。企業(yè)應及時調整對相關乳制品產(chǎn)品質量的安全風險控制，規(guī)范自身行為，改變我國目前乳制品產(chǎn)品競爭現(xiàn)狀。乳制品的產(chǎn)品質量安全不僅影響到我國消費者自身的生命安全，同時對于我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展也有十分重要的影響，因此企業(yè)必須要建立完善相關的產(chǎn)品質量監(jiān)督管理體系，加強對工作人員的培訓意識，改變我國目前乳制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從而促進我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和進步[3]。

結束語：總之，乳制品質量安全是關系國計民生的大事，政府各相關部門及乳品企業(yè)要對此引起足夠的重視，從源頭抓起，加強對乳制品生產(chǎn)、加工、運輸及儲存等環(huán)節(jié)的質量控制，同時建立健全乳品安全預警與追溯體系，為保障乳制品質量安全奠定基礎，確保乳品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]李夢茜，謝漫麗，張仁文，等.中國乳制品質量安全現(xiàn)狀、問題及對策[J].大眾科技，2018，（4）：90-92.

[2]郝曉燕， 蔣曉閃. 內蒙古乳制品質量安全檢測研究[J]. 現(xiàn)代食品， 2020，（6）：154-156.

[3]苑立蒞.基于供應鏈的食品質量安全風險控制研究[J].食品安全導刊， 2020，（30）：64.